Заготовки на зиму з квасолі найкращі. Квасоля на зиму – простий рецепт консервованих бобів на зиму. Класичний рецепт консервації білої та червоної квасолі

04.06.2022

Квасоля – за її корисними якостями для людини – можна поставити на одне з перших місць. До неї входить цілий комплекс вітамінів, а також вуглеводи та крохмаль. Квасолю додають у велику кількість страв. Її кладуть у перші страви, у всілякі салати, вона підійде для закуски і як гарнір. Квасоля повинна бути в раціоні протягом усього року.

Цілий рік її можна купити в супермаркетах та на ринку. Але придбана в магазині, вона не містить усіх корисних вітамінів, за які її цінують господині. Щоб на столі завжди була смачна та корисна квасоля, її потрібно заготовити на зиму та законсервувати.

Рецептів є багато. Один із них – це заготівля стручкової зеленої квасолі. Приготована таким чином вона зберігає всі свої вітаміни.

Як консервувати стручкову квасолю в домашніх умовах?

Розглянемо рецепт.

Склад продуктів:

стручкова квасоля – п'ятсот грам;
петрушка – п'ять грам;
перець – п'ять горошин;
гвоздика – три штуки;
хрін - три грами;
кріп – п'ятдесят грам;
сіль;
цукор;
оцет – п'ятнадцять мілілітрів.

Готуємо квасолю

Стручки квасолі краще вибирати невеликі, до восьми сантиметрів. Бобові повинні бути твердими та ламатися з хрускотом. На продукті не повинно бути пошкоджень та грубих волокон. Стручки бобових розділити на дві чи три частини. Загасити близько п'яти хвилин, з'єднати зі спеціями та викласти у банки. Тепер потрібно приготувати маринад. У посуд влити воду, посолити та додати цукор. Маринад має закипіти. Зняти його з вогню, процідити та додати оцет. Щільно наповнені стручковою квасолею банки залити маринадом. Поставити на вогонь простерилізувати та одразу закатати кришки. Банки накрити ковдрою. Консервована квасоля в домашніх умовах готова.

Спаржева квасоля

Цей нескладний рецепт сподобається всім тим, кому подобається спаржева квасоля і хто часто включає її до свого раціону. Але багато господарок не знають, як консервувати спаржеву квасолю в домашніх умовах. Завдяки цьому рецепту вони з'явилися можливість заготовити улюблений продукт на зимовий період.

Складові:

спаржева квасоля – один кілограм;
петрушка – сто грам;
гвоздика – шість квіточок;
кріп – сто грам;
перець запашний – двадцять горошин;
оцет – сто мілілітрів;
кориця – чотири грами;
цукор;
сіль;
корінь хрону – три грами.

Приготування

Бобові промити. Пасерувати на олії десять хвилин. Дрібні стручки готувати повністю, а великі нарізати на кілька частин. Тепер потрібно приготувати маринад. Воду довести до кипіння, потім посолити і поцукрити, все перемішати і знову помістити на вогонь. За десять хвилин влити оцет.

У чисті банки щільно укласти стручки квасолі. У кожну банку помістити зелень та спеції. Наповнити маринадом, накрити кришками та стерилізувати близько тридцяти хвилин. Потім негайно закатати кришки, банки перевернути кришками і добре прикрити покривалом. Залишити остигати в даному виді.

Приготовлена за цим рецептом консервована квасоля в домашніх умовах відрізняється збереженням найбільшої кількості вітамінів та мінералів.

Про користь квасолі знають усі. Вживання бобових нормалізує роботу серця, упорядковує мікрофлору кишечника, також вона корисна для нирок і сечового міхура. Але мало хто знає, що при консервуванні бобові зберігають понад вісімдесят відсотків усіх своїх корисних властивостей. А як консервувати квасолю в домашніх умовах? Допоможуть у цьому перевірені роками рецепти.

Квасоля в томатному соусі

Необхідні продукти:

біла квасоля – 1,5 кілограма;
три-три з половиною кілограми томатів;
цукор – три чайні ложки;
дрібка солі;
перець горошком – шість-сім штук;
гострий перець – половина стручка;
лавровий лист – дві штуки;
спеції на смак.

Бобові потрібно попередньо добре промити та залишити у воді на п'ять годин. Потім воду злити, а квасолю пересипати у каструлю великого розміру. Залити її п'ятьма літрами води, всипати сіль та цукор і поставити на повільний вогонь. Квасоля обов'язково постійно заважати, щоб вона не пригоріла. Коли вода закипить, потрібно варити продукт ще сорок хвилин. Воду, в якій готувалася квасоля, треба злити.

Наступне, що потрібно зробити - це приготувати томатний соус.

Помідори очистити від бруду, за допомогою окропу позбавитися шкірки і подрібнити на м'ясорубці. Томатну суміш злити в каструлю з квасолею. Додати перець, гвоздику, спеції. Поставити каструлю на невеликий вогонь і гасити півгодини після початку кипіння. Лавровий лист додати до ємності за п'ять-сім хвилин до закінчення готування.

Закриваємо банки

У приготовані, заздалегідь помиті та стерилізовані банки викласти бобові у томатному соусі та закрити кришками. Консервована в домашніх умовах квасоля готова на зиму. Її можна вживати як окреме блюдо, і у поєднані із іншими.

Існує безліч різноманітних рецептів приготування квасолі. З неї варять супи та борщі, використовують як добавку до салатів. Також бобові подають як гарніри і, звичайно, їх заготовляють на зиму. Як консервувати квасолю в домашніх умовах? Звичайно ж, потрібно докласти зусиль і витратити час, але кінцевий результат того вартий.

Консервована квасоля у власному соку

Склад інгредієнтів:

квасоля – два кілограми;
морквина – півтора кілограма;
цибуля - один кілограм;
оцет дев'ятивідсотковий – п'ять столових ложок;
рослинна олія;
спеції: перець горошком, гвоздика та сіль за смаком.

Приготування:

Квасоля має бути замочена у воді на кілька годин, а краще на всю ніч. За цей час воду потрібно три-чотири рази поміняти. Після чого квасолю добре помити під проточною водою та відварити. Далі нарізати цибулю і моркву тонкими кружальцями. У посуд великого розміру налити олію та опустити в неї цибулю та морквину. Поставити на вогонь та гасити двадцять п'ять хвилин на невеликому вогні. Після чого до цибулі та моркви додати квасолю і гасити ще п'ятнадцять хвилин. Налити оцет і всипати до смаку всі спеції. Гасити отриману суміш ще п'ять хвилин|мінути|.

Після цього наповнити квасолею заздалегідь приготовлені банки і простерилізувати п'ятнадцять хвилин. Банки закатати та перевернути дном догори. Загорнути у ковдру до повного остигання. Такий рецепт у домашніх умовах консервованої квасолі дозволяє зберегти майже всі корисні властивості продукту.

Квасоля можна консервувати одну, а можна у поєднанні з іншими овочами. Від цього смак готового продукту лише виграє. Як консервувати квасолю в домашніх умовах, наприклад, з баклажанами?

Квасоля на зиму з баклажанами

Складові:

квасоля – один кілограм;
баклажани - два кілограми;
помідори – два кілограми;
болгарський перець – половина кілограма;
морква – п'ятсот грам;
олія - чотириста мілілітрів;
оцет – сто мілілітрів;
цукор – триста грам;
сіль – дві столові ложки.

Приготування:

Для того, щоб квасоля зварилася швидше, її необхідно помістити на ніч у воду. Рідина, в якій вона була, злити. Залити бобові знову водою та поставити на вогонь. Коли квасоля закипить, вогонь потрібно зменшити та варити дві години. Помідори промити і видалити серцевину, після чого пропустити через м'ясорубку або подрібнити на тертці. Баклажани помити і замочити у солоній воді. Це допоможе позбавитися гіркого присмаку. Потім нарізати середніми кубиками. Промитий болгарський перець очистити від насіння та нарізати невеликими кубиками. Моркву ретельно помити, очистити від шкірки та подрібнити на великій тертці.

Пропущені через м'ясорубку помідори потрібно вилити у великий чавунний казан, додати часник та помістити на найменший вогонь. Після того як вони закиплять, влити оцет, олію, висипати моркву та цукор. Посолити за смаком. Все ретельно перемішати. Коли маса закипить, у неї потрібно покласти баклажани та болгарський перець та варити сорок хвилин на повільному вогні. Потім додати бобові та варити ще двадцять п'ять хвилин.

Чисті та простерилізовані банки наповнити приготовленими бобовими з баклажанами та закатати кришками. Перевернути денцем нагору і прикрити ковдрою. Залишити в такому вигляді до повного остигання банок. Цей рецепт показує, як консервувати квасолю в домашніх умовах із додаванням інших інгредієнтів.

Консервуючи бобові будинки, можна бути повністю впевненим, що подані до столу страви не будуть шкідливі для організму. Використовувати квасолю можна як основу для супів чи борщу. Це і джерело білка, нею можна замінити білок тваринного походження та готувати пісні, але ситні страви. З бобових, консервованих будинків, можна приготувати смачні салати та гарніри. Різноманітність рецептів вразить будь-яку господиню.

Консервацію в домашніх умовах можна робити зі стручкової, червоної або білої квасолі. Консервована квасоля має приємний смак, відрізняється ніжною текстурою і приємним ароматом. Багато видів такої консервації рекомендується вживати в розігрітому вигляді, але, наприклад, мариновану квасолю, можна їсти і холодною. Найкращі рецепти консервованої квасолі представлені в цій статті.

Консервована стручкова квасоля на зиму

Стручкова квасоля корисна і відрізняється приємним смаком. У зимовій консервації вона втрачає своїх якостей. Описаний нижче рецепт є найпопулярнішим. Після відкриття банки можна використовувати квасолю для гасіння, приготування супів або вживання як закуски.

Складові:

Стручки квасолі – 1 кг;
Кріп – 20-50 г;
Лавр - 1 шт.;
Чорний перець – до смаку;
Хрін – невеликий шматочок;
Оцет (8%) – 200 мл;
Цукор - 20 г;
Сіль – 20 г;
Вода – 1 л.

Стручки квасолі для цього рецепту використовують молоді, не дуже довгі. Кількість залежить від того, як їх вкладати, які банки використовувати.

Приготування:

Стручкова квасоля промивається та проварюється недовго на невеликому вогні.
Коли стручки проварилися, їх потрібно остудити і потім розкласти по банкам. У міру укладання квасоля перекладається нарізаним хріном, кропом.
У сотейнику кип'ятиться вода із цукром, сіллю, лавром, чорним перцем. Коли суміш закипить, її вимикають і додають оцет.
Розсіл повинен охолонути і тільки потім його розливають банками.
Залишилося тільки стерилізувати консервацію і потім закупорити. А щоб вона краще зберігалася, її перевертають після закочення і накривають щільним рушником до повного остигання.

Рецепт квасолі з овочами

Ознайомтеся також із цими статтями

Такий варіант квасолі чимось нагадує ту, що продається в магазинах. Тільки в ній виключно натуральні продукти та смак набагато приємніший. По суті, це вже окрема страва, яку можна їсти відразу після відкриття баночки, але при бажанні можна змішати з м'ясом птиці або рибною тушонкою.

Складові:

Квасоля червона чи біла – 1 кг;
Морква – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 200 г;
Томатна паста – 100 г;
Перець Чилі – 1 стручок;
Рослинна олія – 100 мл;
Паприка – до смаку;
Чорний перець – до смаку;
Цукор – 1 год. л;
Сіль – 1 год. л;
Вода – 1 л.

Приготування:

Квасоля на 6-12 годин вимочують, щоб позбавитися від бруду, жучків. Потім її потрібно промити і пересипати в ємність для варіння.
Квасоля заливається водою, приправляється сіллю, цукром, сіллю та вариться 5-10 хвилин після того, як закипить.
Морква, цибуля очищаються, їх необхідно порізати дрібними кубиками та обсмажити у глибокій сковороді разом із перцем Чилі.

Цікаво!

Чилі в цю страву кладеться стільки, скільки захочеться. Це справа смаку. Якщо потрібно отримати гостру страву, то кладеться половина стручка або цілий стручок. Якщо страва хочеться без гостроти, достатньо і 2 кільця.

Коли квасоля провариться 5-10 хвилин, рідина з неї зливається в сковороду, де смажаться морква та цибуля з Чилі. Сюди додається томатна паста. Отримана маса гаситься 5 хвилин, потім можна засипати боби та олію.
Через 10 хвилин гасіння додаються прянощі (паприка, чорний перець, сіль) до смаку.
Банки під закрутку вичищають із содою. У них розкладають готову страву та стерилізують усі разом 20 хвилин.
Після стерилізації консервація закупорюється і укривається щільним рушником. Наступного дня її забирають у комору.

Маринована квасоля на зиму

Мариновану квасолю зазвичай використовують для зимових салатів, гарнірів, але й сама по собі вона є непоганим гарніром.

Складові:

Біла квасоля – 400 г;
Цукор – 1,5 ст. л;
Сіль – 1 ст. л;
Оцет (9%) – 40 мл;
Запашний перець - 5-7 горошин;
Чорний перець – 5-7 горошин;
Лавр - 5 шт.;
Вода – 800 мл.

Приготування:

Квасоля перебирається, замочується на 6-12 годин, потім промивається. Коли вона вже буде чистою, її потрібно проварити близько години.

Під час варіння квасоля завжди повинна покривати вода. Якщо рівень води стає меншим, її доливають.

В окремому сотейнику робиться розсіл. У воду додається сіль, цукор, лавр. Коли він прокипить, у нього вливають оцет і вимикають.
Банки під квасолю заздалегідь миють та стерилізують. Потім можна розсипати по них відварену квасолю. У кожну банку на смак кладеться кілька горошин запашного та чорного перцю. Потім консервація заливається маринадом.
Готові баночки закочують кришками. Рекомендується їх завчасно вимити та прокип'ятити, щоб консервація не підірвала.

Консервована біла квасоля

Біла квасоля на зиму в томаті дуже смачна сама по собі. Вона виходить ароматною за рахунок зелені та має виражений смак.

Складові:

Квасоля біла – 1 кг;
Помідори – 1,3 кг;
Кріп – 150 г;
Петрушка – 150 г;
Перець – за смаком;
Сіль за смаком.

Приготування:

Квасоля замочується на ніч. Зранку її вимивають, перевіряють на наявність жучків, а потім проварюють. Варити потрібно не довго, щоб вона була лише наполовину готовою.
Шкірку помідорів треба зняти. Для цього їх на кілька секунд кидають у окріп. Потім уже очищені томати перекручуються на м'ясорубці або подрібнюються в комбайні.

Щоб консервація не висадила в повітря, необхідно стручки або боби (що береться для консервування), ретельно перебрати, щоб у них не було жучків, черв'ячків.

Зелень вимивається під водою та подрібнюється. Її додають до помідорів, туди ж насипається приправи за бажанням.
Томатне заправлення виливається в ємність для варіння консервації. На слабкому вогні після закипання вона повинна проваритися близько 15 хвилин.
Наполовину готову квасолю необхідно розфасувати ємностями для консервування, потім її заливають томатним соусом і стерилізують близько 1,5 годин.
Останній етап – закочування. Для цього використовуються лише проварені кришки!

Консервована червона квасоля

Рецепт, описаний нижче, дозволяє одержати боби у власному соку. Боби не втрачають смаку, виходять гарними у банках і не розвалюються.

Складові:

Квасоля червона – 1,5 кг;
Морква – 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 1 кг;
Олія - 170 мл;
Оцет – 250 мл;
Гвоздика – до смаку;
Перець мелений – до смаку;
Сіль за смаком.

Приготування:

Боби заливають із вечора водою, для набухання, і щоб із них вийшли жучки. Наступного дня необхідно вимити боби та зварити.
Морква та цибуля очищаються і вимиваються. Потім морква ріжеться кільцями, а цибуля соломкою.
У ємності для варіння консервації нагрівається олія, туди перекладають овочі і тушкують близько чверті години, потім додають до них боби і страву проварюють ще 10 хвилин.
Готову страву необхідно приправити гвоздикою, перцем, сіллю до смаку і зверху залити оцтом.
Банки для закрутки наперед вимивають содою. Потім по них необхідно розфасувати квасолю, накрити кришками та стерилізувати страву.
Готову консервацію закупорюють, перевертають і остуджують під рушником.

Зберігати квасолю консервовану, необхідно в темному, прохолодному місці, разом з рештою консервації.

Консервована квасоля – це окрема страва, і основний інгредієнт у багатьох рецептах. Купувати її не завжди вигідно, тим більше якщо врожай вдався. Набагато простіше зробити домашні заготівлі, щоб узимку ласувати смачною квасолею без консервантів, приготованою з натуральних продуктів.

Квасолядуже корисна та смачна, її використовують для приготування різних страв, починаючи з супів та закінчуючи салатами.

Найкращі рецепти консервування квасолі на зимуз описом приготування: квасоля з овочами, консервована біла квасоля, салат квасолі з буряком, Грецький салат з квасолею, салат квасоля з морквою, закуска зі спаржевої квасолі.

Смачна закуска взимку квасоля з овочами, дуже ситна та корисна. Такий квасоляний салат відмінно підходить для будь-яких інших страв.

Складові:квасоля 1,8 кг, помідори 2 кг, морква 1 кг, цибуля 1 кг, болгарський перець 1 кг, часник 100 г, олія 200 мл, оцет 9% 2-3 ст. л, цукор та сіль за смаком.

Рецепт приготування салату

Помийте квасолю, замочіть на 10-12 годин, після чого відваріть до готовності.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Моркву помийте, натріть на великій тертці. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати соломкою.

Помідори промити, зняти шкірку. Щоб зняти шкірку, проваріть у киплячій воді кожен помідор протягом 1-2 хвилин. Якщо шкірка не тріснула, зробити надріз ножем і легко зняти шкірку. Наріжте кубиками помідори. Часник дрібно посікти.

У каструлі з протипригарним покриттям, спочатку підсмажити цибулю протягом 10 хвилин на олії, потім додаємо терту моркву і гасити ще 10 хвилин, періодично помішуючи.

Додаємо квасолю, часник і все тугим 20 хвилин, помішуючи. За 5 хвилин до закінчення солимо і перчимо до смаку.

Підготувати півлітрові банки:помити та простерилізувати.

Готовий квасоляний салатрозкладати банками і закатати кришками. З цієї кількості інгредієнтів вийшло 12 півлітрових банки смачного салату з квасолею.

Взимку дуже зручно використовувати консервовану квасолю для приготування супів, закусок, салатів.

Складові:квасоля 1 кг, цибуля 500 г, морква 500 г, олія 250 мл, оцет 9% 3 ст л, сіль 40 г, гвоздика, перець горошком до смаку.

Рецепт приготування квасолі на зиму

Помийте квасолю, замочіть на 10 годин, 2-3 рази змінюючи воду.

Проварювання квасоля до готовності 1,5-2 години, все залежить від сорту та розмірів квасолі.

Почистити цибулю, нарізати півкільцями, моркву нарізати кільцями.

Налити в каструлю рослинне масло, висипати цибулю та моркву, гасити протягом 20 хвилин, помішуючи. Додати квасолю та тушкувати ще 10 хвилин.

Посолити, додаємо перець горошком та гвоздику (3-4 шт перцю горошком та 1 шт гвоздики на півлітрову банку). Проварити 2 хвилини.

Готуємо півлітрові банки: добре промити содою і простерилізувати.

Готову квасолю розкладати банками, прикрити кришками і стерилізувати 20 хвилин, після чого закатати і залишити до повного остигання.

Корисний та смачний салат на зиму.

Складові:буряк 2 кг, помідори 2 кг, морква 2 кг, цибуля 2 кг, квасоля 4 склянки 250 г, олія 1 склянка, цукор 1 склянка, сіль 1/2 склянки, оцет 9% 1/2 склянки.

Рецепт приготування салату зі світлою та квасолі

Помити квасолю, замочити на 10-12 годин, відварити до підлоги готовності.

Всі овочі помийте та наріжте. Буряк і помідори нарізати соломкою, моркву та цибулю – півкільцями. Ставимо варитися на плиту, додавши в каструлю олію. Проварити 2:00 на повільному вогні. За 10 хвилин до закінчення підцукорити, посолити та додати оцет.

Готовий салатнасипати в простерилізовані півлітрові банки та закатати кришками. Залишити до повного остигання.

Смачна консервована закуска на зиму. Грецький салат із квасолею добре поєднується з м'ятою картоплею, різними кашами.

Складові:квасоля 1 кг, помідори 2,5 кг, морква 1 кг, болгарський перець 1 кг, цибуля 500 г, цукор 1 склянка, сіль 3 ст. л, олія 500 мл, чорний мелений перець 2 ч. л, оцет 9% 1 ч. л.

Рецепт приготування салату на зиму

Замочити квасолю у воді на 12 годин.

Помийте всі овочі. Цибулю порізати півкільцями, моркву та солодкий перець – соломкою.

Помідори нарізати шматочками.

У каструлю складаємо квасолю, приправи, овочі, додаємо олію та оцет. Ставимо на вогонь та після закипання проварити 2 години, періодично помішуючи.

Готуємо півлітрові банки: миємо та стерилізуємо.

Готовий салат закатати кришками, залишити до повного остигання.

Квасоля вважається універсальним інгредієнтом у кулінарії. Її багатий склад допомагає заповнити нестачу вітамінів, мінералів, необхідних життєдіяльності людини. Наявність значної кількості білка, що не дає виснажуватися організму під час посту. Незважаючи на всі позитивні властивості, є недолік - при надмірному прийомі з'являється підвищене газоутворення. Зменшити таку неприємну побічну дію допоможе м'ята або чабер, що додаються при варінні. У кулінарії широко використовується при приготуванні: супів, салатів, гарнірів та в консервації. Розглянемо найпоширеніші рецепти квасолі з овочами на зиму.

Яка квасоля придатна для заготовок

На сьогоднішній день вчені виявили близько 200 сортів бобів. Але не всі вони використовуються для харчування. Основними вважаються:

біла;
червона;
стручкова або спаржеподібна зелена;
чорний.

Для приготування бобові в першу чергу потрібно замочувати у великій тарі через здатність швидко розбухати. Витримувати більше 12 годин категорично забороняється, інакше розпочнеться процес бродіння.

У теплу пору року квасолю потрібно прибирати в холодильник. Таким чином, запобігає проростанню. При правильній підготовці основного інгредієнта заготовки з квасолі на зиму виходять не лише смачними, а й корисними.

Салат «Коханець»

Поєднання овочів та білих бобів дають страві незвичайний смак. Заготівля піде для прикраси святкового столу.

Продукти:

томати - 1,7 кг;
цибуля-ріпка - 550 г;
морква – 0,5 кг;
солодкий стручковий перець - 0,5 кг;
сіль кам'яна - 20 г;
часник - 4-5 часточок;
цукор-пісок - 1/2 склянки;
біла квасоля - 150 г;
олія - 250 мл.

Боби промити. Викласти в тару, залити водою та залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Відварити до напівготовності. Температуру нагріву вибудовують мінімальною, інакше рідина швидко випарується, а боби підгорять.
Підсолити за 4-5 хвилин до вимкнення плити. Відкинути на друшляк, обполоснути, дати стекти зайвій волозі.
Перець, помідори та зубки часнику обполоснути за потребою очистити. Нарізати на зручні скибочки, подрібнити до пюре.
Очищені та промиті цибулю, моркву порубати кубиком середнього розміру.
У каструлю з товстим дном вилити олію, розжарити. Викладати продукти варто через рівний часовий проміжок у 10 хвилин: морква, цибуля, сирий аджичний соус, а наприкінці квасоля. Довести до кипіння, прогріти ще 5-10 хвилин.
Розкласти чистими банками, герметично закрити. Залишити на столі консервовану квасолю з овочами на зиму, приготовлену за смачним рецептом, поки вміст не охолоне. Зберігати у холодному місці.

Закуска «Цікава»

Особливої пікантності заготівлі надає яблучне пюре. Салат дозволяється використовувати як самостійну страву, так і як соус до м'яса, круп. Стручкова квасоля з овочами на зиму до смаку виходить пальчики оближеш.

Продукти:

цвітна капуста - 550 г;
спаржеподібна квасоля - 0,55 кг;
цукіні - 0,6 кг;
солодкий стручковий перець - 0,65 кг;
томати червоні - 700 г;
яблука - 350 г;
олія - 160 мл;
цукор-пісок - 90 г;
часник - 100 г;
оцет столовий - 80 мл;
сіль кам'яна - 40 г;
гілочки петрушки - 30 г;
кріп свіжий - 50 г;
чилі - 20 г.

Подальший хід робіт наступний:

Цвітну капусту зачистити за наявності брудних місць. Відварити до напівготовності, злегка підсоливши рідину. Відкинути на друшляк, охолодити, розділити.
У стручкової квасолі відрізати кінчики, що погіршують смак готової страви. Розрізати на скибочки завдовжки 2-3 див.
У цукіні за потребою видалити насіння, шкірку. Молоді плоди не слід очищати. Нарізувати|нарізати| кубиком невеликого розміру.
Солодкий стручковий перець очистити від насіння. Нашаткувати соломкою.
Томати сполоснути, видалити місце прикріплення плодоніжки. Часник поділити на часточки, очистити. Протерти інгредієнти у кухонному комбайні.
Чисті яблука розрізати на 2 частини, вичистити від насіння, прокрутити через м'ясорубку.
Часниково-томатну пасту вилити в каструлю з товстим дном, додати отримане пюре, сіль, цукор, оцет, дрібнорублену зелень. Перемішати, довести до кипіння, викласти підготовлену квасолю, цукіні, суцвіття капусти, солодкий перець. Розмішати, варіння продовжити після закипання протягом 30-45 хвилин.
Закуску з квасолі та овочів розкласти у стерильні банки, герметично закрити. Залишити на столі до охолодження. Зберігати рекомендується у холоді.

Мариноване асорті

Не всі люблять консервовані цілісні овочі. Але зробити кілька баночок не забороняється. Рекомендується використовувати продукти різного кольору. За представленим рецептом заготівля з квасолею на зиму виходить золотою і буде чудовою прикрасою святкового столу.

Продукти:

огірки - 400 г;
морква – 0,2 кг;
патисони молоді - 350 г;
томати жовті – 0,4 кг;
капуста цвітна - 400 г;
біла квасоля - 180 г;
цибуля фіолетова - 2 головки;
часник - 6 часточок;
солодкий червоний перець - 400 г;
гілочки петрушки - 20 г;
парасольки кропу - 6 шт.;
лаврушка;
перець запашний - 12 горошин;
гвоздика;
чиста вода - 1,8 л;
сіль кам'яна - 20 г;
цукор-пісок - 40 г;
оцет 70% - 20 мл.

Як приготувати консервовану, мариновану страву:

Квасолю замочити у холодній воді на 5-6 годин. Відварити до готовності, злегка підсолити. Процідити через сито, промити, залишити до повного стікання рідини.
Всі овочі ретельно обполоснути, очистити за потребою. Морква, цибуля, солодкий перець нарізати кільцями. Патисони та цвітну капусту розділити на 2-3 частини.
На стіл поставити 4 стерильні літрові банки. На дно кожної укласти по 2 зубки часнику, 3 горошини перцю, 2 суцвіття гвоздики та по лавровому листку. Викласти шарами підготовлені овочі та бобові. На завершення – кілька гілочок петрушки. Прикрити.
У каструлю вилити потрібну кількість води, засипати спеції, помішувати і тримати на плиті до повного розчинення. Поступово розподілити розсіл по банкам, додати в кожну по чайній ложці есенції. Поставити стерилізуватися, за часом - чверть години. Акуратно дістати заготівлю із квасолі та овочів на зиму, герметично закрити. Перевернути, охолодити. Прибрати у льох чи холодильник.

Важливо! Збереження кольору та усунення гіркоти у білої квасолі – запорука смачної, ароматної страви за підсумком. Для цього після закипання через 60 хвилин потрібно змінити рідину в каструлі та продовжити приготування.

Із зеленню

Ароматна зелень та натуральний томатний соус надають заготівлі особливого пікантного смаку. Розглянемо найкращий рецепт приготування квасолі на зиму.

Продукти:

томати - 900 г;
квасоля - 0,9 кг;
оцет столовий - 2,5 ст.
кріп свіжий - 80 г;
цукор-пісок - 90 г;
лаврушка;
перець запашний - 4 шт.;
простий чорний перець – 3 горошини;
сіль кам'яна – 1 ст.л.

Червону квасолю промити. Залити водою, залишити на кухонному столі на 5-6 годин. Відварити до готовності, злегка підсолити. Відкинути на друшляк, ополоснути.
Вимиту свіжу зелень нашаткувати. Томати промити, викласти в каструлю з окропом на 1-2 хвилини. Дістати обережно, видалити шкірку. Розрізати, подрібнити у блендері у пюре.
У глибокий сотейник вилити 300 мл рідини, додати томат-пасту, сіль, цукор, лаврушку та інші спеції. Прокип'ятити кілька хвилин. Засипати рубану зелень, квасолю, влити кислоту і добре розмішати. Варити 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерильну тару, прикрити. Поставити стерилізуватися на 2-30 мнут, а після герметично закрити.

Порада! Під час варіння основного інгредієнта, якщо прикрити каструлю кришкою, продукт може втратити свій насичений колір.

Лечо «Оригінальне»

Якщо традиційний рецепт лечо з болгарським перцем додати квасолю, то салат на зиму виходить незвичайним за смаком. Добре поєднується з картоплею, крупами, м'ясом.

Продукти:

томати - 750 г;
солодкий стручковий перець - 0,35 кг;
квасоля (боби) - 80 г;
цукровий пісок - 40 г;
сіль засолювальна - 1/2 ст.л.;
олія - 60 мл;
оцет 6% - 60 мл.

Приступимо:

Боби промити, викласти у велику каструлю, залити водою. Залишити на 6-7 годин. Ополоснути та відварити до готовності.
Солодкий перець очистити від насіння, нарізати середнім кубиком. Томати промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на кілька частин, подрібнити у пюре.
Виготовлений томатний сік вилити в глибоку каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Після закипання уварювати протягом чверті години регулярно знімаючи пінку.
Викласти перець, розмішати, гасити 6-9 хвилин|мінути|. Додати квасолю, сіль, цукор, олію. Довести до кипіння, варіння продовжити на повільному нагріванні чверть години.

Влити оцет, витримати салат на плиті 5 хвилин|мінути|. Гарячу квасолю в томатному соку на зиму розкласти по обробленим банкам. Закрити, перевернути, укутати пледом до повного остигання.

Лобіо з квасолею

Грузинська традиційна страва. Для покращення смаку дозволяється додати волоський горіх.

Продукти:

солодкий стручковий перець - 250 г;
квасоля - 0,5 кг;
хмелі-сунелі - 1 ч.л.;
базилік свіжий - 15 г;
морква – 0,2 кг;
горіх волоський - 0,1 кг;
томатний сік - 1 склянка;
часник - 3 часточки.

Алгоритм приготування:

Квасолю викласти в каструлю, залити водою та залишити на кілька годин. Додати лаврушку, відварити до готовності.
Волоський горіх очистити від неїстівних перегородок. Викласти в чашу для блендера і порубати дрібно.
У овочів видалити неїстівні частини, нашаткувати соломкою. У глибокий сотейник додати олію, розжарити та обсмажити підготовлені компоненти. Викласти рубаний часник та горіхи.
Влити томатний сік, варити на повільному нагріванні до готовності. Гострий горіховий соус з'єднати в тарі з квасолею. Поставити на вогонь і гасити чверть години. Розкласти по стерильним банкам, прикрити та простерилізувати 6 хвилин. Обережно дістати, герметично закрити. Після охолодження прибрати у льох чи холодильник для зберігання.

Знаючи, як зробити заготівлі на зиму з овочами та квасолею, не важко законсервувати кілька баночок корисного та поживного продукту. Салати виходять ніжними, м'якими на смак.

Як правило, традиційно ми заготовляємо на зиму огірки, помідори, кабачки, баклажани, різні салати. Чомусь квасоля до цих продуктів у багатьох не входить. І це незважаючи на те, що квасоля відносять до одного з найкорисніших продуктів. Його навіть рекомендують як рослинний замінник м'яса, через високий вміст у квасолі білків. Тому потрібно подбати, щоб квасоля у будь-якому вигляді знаходилася на вашому столі цілий рік. З квасолі готують різноманітні корисні та поживні страви. Вона також чудово дозволяє консервувати себе на тривале зберігання. Чому ж не скористатися такою можливістю?

Консервувати можна як зернову, так і квасолю стручкову. При цьому важливо те, що в процесі консервування у квасолі зберігаються всі корисні якості. Зернова квасоля буває різних сортів, відрізняється за кольором. А яку з них консервувати – білу чи червону – кожна господиня вирішить сама, вони однаково смачні та корисні.

Консервована квасоля на зиму чудово доповнить ваш раціон, стане гарною стравою і на свято, і до сімейної вечері, може стати основою для приготування перших страв.

Кулінари розрізняють спаржеву і стручкову квасолю за розмірами, кольором стручка, якістю зерен. Однак і спаржева квасоля на зиму, і стручкова квасоля на зиму чудово консервуються, заморожуються і в результаті дають нам відмінну страву для закуски, яку багато хто використовують як заготівлю для борщів.

Оригінальною та популярною «закруткою» є салат із квасолею на зиму. Його готують і із зернової квасолі, і зі стручкової, з додаванням інших овочів та з використанням маринаду-заливки. Процес приготування таких заготовок дещо трудомісткіший, ніж заготівля інших овочів. Це з тим, що зернову квасолю треба замочувати, уважно готувати маринад, особливу увагу приділяти стерилізації банок тощо. Але результат того вартий! Будьте впевнені, взимку у вас вийде справжній святковий стіл, якщо на ньому є квасоля. На зиму рецепти її заготівель є на нашому сайті, користуйтесь. Використовуйте також фотографії готових страв з квасолі. На зиму рецепти з фото краще ілюструють їхні переваги та яскравий зовнішній вигляд. Користуючись нашими рецептами, приготуйте, наприклад, салат із квасолі на зиму, рецепти його численні та різноманітні. А саме приготування квасолі на зиму хоч і трудомістке, але корисне та дуже важливе. А щоб зрозуміти, як заморозити квасолю на зиму, або як її законсервувати, потрібно уважно ознайомитись не лише з рецептами на сайті, а й з думкою досвідчених кулінарів. Ось кілька їхніх порад:

При підготовці зернової квасолі до збереження на зиму її потрібно перебрати, залишити зерна з гладкою поверхнею, блискучим відливом, без пошкоджень і вм'ятин;

Для консервації стручкової квасолі потрібно вибрати невеликі, щільні та соковиті молоді стручки, без пошкоджень та плям;

Якщо стручок легко ламається, видаючи при цьому слабкий хрускіт, значить він годиться для консервації;

У сирому вигляді вживати квасолю не можна через наявність у ній непридатних для їжі компонентів. Вони руйнуються при термообробці.

Схожі статті: