הכנות שעועית לחורף הן הטובות ביותר. שעועית לחורף - מתכון פשוט לשעועית משומרת לחורף. מתכון קלאסי לשימור שעועית לבנה ואדומה

שעועית - על סגולותיה השימושיות לבני אדם - אפשר לשים באחד המקומות הראשונים. הוא כולל קומפלקס שלם של ויטמינים, כמו גם פחמימות ועמילן. שעועית מתווספת למספר רב של מנות. שמים אותו במנות ראשונות, בכל סוגי הסלטים, מתאים לנשנושים וכתוספת. שעועית צריכה להיות נוכחת בתזונה לאורך כל השנה.

כל השנה ניתן לקנות אותו בסופרמרקטים ובשוק. אבל נרכש בחנות, הוא אינו מכיל את כל הוויטמינים השימושיים שעבורם עקרות בית מעריכות את זה. כדי שיהיה תמיד שעועית טעימה ובריאה על השולחן, צריך להכין אותה לחורף ולשמור אותה.

יש הרבה מתכונים. אחד מהם הוא הכנת שעועית ירוקה. מבושל בצורה זו, הוא שומר על כל הויטמינים שלו.

איך לשמר שעועית ירוקה בבית?

שקול את המתכון.

הרכב המוצרים:

• שעועית ירוקה - חמש מאות גרם;
• פטרוזיליה - חמישה גרם;
• פלפל - חמש אפונה;
• ציפורן - שלוש חתיכות;
• חזרת - שלושה גרם;
• שמיר - חמישים גרם;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ - חמישה עשר מיליליטר.

בישול שעועית

עדיף לבחור תרמילי שעועית בגודל בינוני, עד שמונה סנטימטרים. קטניות צריכות להיות מוצקות ולהישבר עם קראנץ'. המוצר חייב להיות נקי מנזקים וסיבים גסים. מחלקים תרמילי שעועית לשניים או שלושה חלקים. מבשלים כחמש דקות, מערבבים עם תבלינים ומכניסים לצנצנות. עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה. יוצקים מים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר. המרינדה צריכה לרתוח. מסירים מהאש, מסננים ומוסיפים חומץ. יוצקים צנצנות מלאות בחוזקה בשעועית ירוקה עם מרינדה. לשים על האש לעקר ומיד מגלגלים את המכסים. בנקים מכסים בשמיכה. שעועית משומרת בבית מוכנה.

שעועית לוביה

המתכון הפשוט הזה יפנה לכל אלה שאוהבים שעועית ירוקה ולעתים קרובות כוללים אותה בתזונה שלהם. אבל עקרות בית רבות לא יודעות איך לשמר פולי אספרגוס בבית. הודות למתכון הזה, הייתה להם ההזדמנות להכין את המוצר האהוב עליהם לחורף.

רכיבים:

• שעועית אספרגוס - קילוגרם אחד;
• פטרוזיליה - מאה גרם;
• ציפורן - שישה פרחים;
• שמיר - מאה גרם;
• פלפל אנגלי - עשרים אפונה;
• חומץ - מאה מיליליטר;
• קינמון - ארבעה גרם;
• סוכר;
• מלח;
• שורש חזרת - שלושה גרם.

בישול

לשטוף שעועית. מטגנים בשמן צמחי במשך עשר דקות. מבשלים תרמילים קטנים שלמים, וחותכים תרמילים גדולים למספר חתיכות. עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה. מביאים את המים לרתיחה, ואז ממליחים וסוכרים, מערבבים הכל ומניחים שוב על האש. לאחר עשר דקות, יוצקים פנימה את החומץ.

אורזים היטב את השעועית לצנצנות נקיות. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בכל צנצנת. ממלאים במרינדה, מכסים במכסים ומעקרים כשלושים דקות. לאחר מכן מיד מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומכסים היטב בשמיכה. מניחים להתקרר בצורה זו.

שעועית אספרגוס משומרת שהוכנה על פי מתכון זה בבית נבדלת על ידי שימור הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומינרלים.

כולם יודעים על היתרונות של שעועית. השימוש בקטניות מנרמל את עבודת הלב, מסדר את המיקרופלורה של המעיים, הוא גם שימושי לכליות ושלפוחית ​​השתן. אך מעטים יודעים שכאשר משומרים, הקטניות שומרות יותר משמונים אחוז מכל תכונותיהן המועילות. איך שומרים שעועית בבית? מתכונים שהוכחו במהלך השנים יעזרו בכך.

שעועית ברוטב עגבניות

מוצרים נדרשים:

• שעועית לבנה - 1.5 קילוגרם;
• שלושה עד שלושה וחצי קילוגרמים של עגבניות;
• סוכר - שלוש כפיות;
• קורט מלח;
• גרגירי פלפל - שש עד שבע חתיכות;
• פלפל חריף - חצי תרמיל;
• עלה דפנה - שתי חתיכות;
• תבלינים לפי הטעם.

תחילה יש לשטוף היטב את הקטניות ולהשאיר אותן במים למשך חמש שעות. לאחר מכן מסננים את המים, ויוצקים את השעועית לסיר גדול. יוצקים אותו עם חמישה ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים על אש איטית. הקפידו לערבב כל הזמן את השעועית כדי שלא תישרף. כאשר המים רותחים, יש צורך לבשל את המוצר עוד ארבעים דקות. יש לנקז את המים שבהם בושלו השעועית.

הדבר הבא לעשות הוא להכין את רוטב העגבניות.

מקלפים את העגבניות מלכלוך, משתמשים במים רותחים כדי להיפטר מהקליפה וקוצצים במטחנת בשר. יוצקים את תערובת העגבניות לקערה עם השעועית. מוסיפים פלפל, ציפורן, תבלינים. מניחים את המחבת על אש קטנה ומבשלים חצי שעה לאחר תחילת הרתיחה. הוסף עלה דפנה למיכל חמש עד שבע דקות לפני סיום הבישול.

אנחנו סוגרים בנקים

הכניסו את הקטניות ברוטב עגבניות לצנצנות מוכנות, שטופות מראש ומעוקרות וסוגרים במכסים. שעועית משומרת ביתית מוכנה לחורף. זה יכול לשמש כמנה נפרדת, או בשילוב עם אחרים.

ישנם מתכונים רבים ושונים לבישול שעועית. מבשלים ממנו מרקים ובורשט, המשמשים כתוסף לסלטים. קטניות מוגשות גם כתוספת וכמובן נקטפות לחורף. איך שומרים שעועית בבית? כמובן, זה ייקח מאמץ וזמן, אבל התוצאה הסופית שווה את זה.

שעועית משומרת במיץ משלה

הרכב המרכיבים:

• שעועית - שני קילוגרמים;
• גזר - קילוגרם וחצי;
• בצל - קילוגרם אחד;
• תשעה אחוז חומץ - חמש כפות;
• שמן צמחי;
• תבלינים: גרגירי פלפל, ציפורן ומלח לפי הטעם.

בישול:

יש להשרות את השעועית במים למספר שעות, ועדיף לילה. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים שלוש או ארבע פעמים. לאחר מכן שוטפים היטב את השעועית מתחת למים זורמים ומרתיחים. לאחר מכן, חותכים את הבצל והגזר לעיגולים דקים. יוצקים שמן לקערה גדולה וטובלים בה בצל וגזר. לשים על האש ולבשל עשרים וחמש דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים את השעועית לבצל והגזר ומבשלים עוד רבע שעה. יוצקים את החומץ ומוסיפים את כל התבלינים לפי הטעם. מבשלים את התערובת שהתקבלה עוד חמש דקות.

לאחר מכן ממלאים את הצנצנות המוכנות מראש בשעועית ומעקרים במשך חמש עשרה דקות. בנקים מתגלגלים ומתהפכים. עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא. מתכון כזה לשעועית משומרת תוצרת בית מאפשר לך לשמור כמעט את כל המאפיינים השימושיים של המוצר.

ניתן לשמר שעועית לבד, או בשילוב עם ירקות אחרים. מכאן, הטעם של המוצר המוגמר רק יועיל. איך לשמר שעועית בבית, למשל, עם חצילים?

שעועית לחורף עם חצילים

רכיבים:

• שעועית - קילוגרם אחד;
• חציל - שני קילוגרמים;
• עגבניות - שני קילוגרמים;
• פלפל חריף - חצי קילוגרם;
• גזר - חמש מאות גרם;
• שמן - ארבע מאות מיליליטר;
• חומץ - מאה מיליליטר;
• סוכר - שלוש מאות גרם;
• מלח - שתי כפות.

בישול:

כדי שהשעועית תתבשל מהר יותר, יש להניח אותה לילה במים. מסננים את הנוזל שהיה בו. יוצקים שוב את השעועית במים ומעלים. כשהשעועית רותחת מנמיכים את האש ומבשלים שעתיים. שוטפים את העגבניות ומסירים את הליבה, ואז עוברים במטחנת בשר או קוצצים על פומפיה גסה. שוטפים חצילים ומשרים במי מלח. זה יעזור להיפטר מהטעם המר. לאחר מכן חותכים לקוביות בינוניות. מסירים את הגרעינים מהפלפל השטוף וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים היטב את הגזרים, מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.

עגבניות שעברו במטחנת בשר יש לשפוך לתוך קלחת ברזל יצוק גדולה, להוסיף שום ולהניח על האש הקטנה ביותר. לאחר שהם רותחים, יוצקים חומץ, שמן צמחי, יוצקים גזר וסוכר. מלח לטעימה. מערבבים הכל ביסודיות. כשהמסה רותחת, צריך לשים בה חצילים ופלפל ולבשל ארבעים דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים שעועית ומבשלים עוד עשרים וחמש דקות.

ממלאים צנצנות נקיות ומעוקרות בשעועית ובחצילים מבושלים ומגלגלים את המכסים. הופכים ומכסים בשמיכה. משאירים בצורה זו עד שהצנצנות מתקררות לחלוטין. מתכון זה מראה כיצד לשמר שעועית בבית בתוספת מרכיבים נוספים.

על ידי שימורים של קטניות בבית, תוכלו להיות בטוחים במאה אחוז שהמנות המוגשות לשולחן לא יזיקו לגוף. אפשר להשתמש בשעועית כבסיס למרקים או לבורשט. הוא גם מקור לחלבון, הוא יכול להחליף חלבון מן החי ולבשל ארוחות רזות אך דשנות. קטניות משומרות ביתיות מכינות סלטים ותוספות טעימים. מגוון מתכונים ידהים כל מארחת.

ניתן לעשות שימור בבית משעועית ירוקה, אדומה או לבנה. שעועית משומרת בעלת טעם נעים, מרקם עדין וארומה נעימה. סוגים רבים של שימור כזה מומלץ לצרוך חם, אבל, למשל, שעועית כבושה אפשר לאכול גם קרה. המתכונים הטובים ביותר עבור שעועית משומרת מוצגים במאמר זה.

שימורים של שעועית מחרוזת לחורף

שעועית מחרוזת היא בריאה ובעלת טעם נעים. בשימור החורף הוא אינו מאבד את תכונותיו. המתכון למטה הוא הפופולרי ביותר. לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן להשתמש בשעועית לתבשיל, הכנת מרקים או אכילה כחטיף.

רכיבים:

• תרמילי שעועית - 1 ק"ג;
• שמיר - 20-50 גרם;
• לורל - 1 pc.;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• חזרת - חתיכה קטנה;
• חומץ (8%) - 200 מ"ל;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• מים - 1 ליטר.

תרמילי שעועית למתכון זה משמשים צעירים, לא ארוכים במיוחד. הסכום תלוי איך הם מוערמים, באילו בנקים להשתמש.

בישול:

1. שעועית מחרוזת נשטפת ומבושלת לזמן קצר על אש נמוכה.
2. כאשר התרמילים מבושלים, יש לקרר אותם ואז להניח אותם בצנצנות. כשהשעועית מונחת, הם מוזזים עם חזרת קצוצה, שמיר.
3. מים מבושלים בסיר עם סוכר, מלח, דפנה, פלפל שחור. כשהתערובת רותחת, מכבים אותה ומוסיפים חומץ.
4. התמלחת צריכה להתקרר ורק אז היא נמזגת לצנצנות.
5. נותר רק לעקר את השימור ולאחר מכן לפקק. וכדי לשמור טוב יותר הופכים אחרי התפירה ומכסים במגבת עבה עד שמתקרר לגמרי.

מתכון לשעועית עם ירקות

בדוק גם את המאמרים האלה

הגרסה הזו של השעועית מזכירה קצת את זו שנמכרת בחנויות. רק בו יש מוצרים טבעיים בלבד והטעם הרבה יותר נעים. למעשה, זו כבר מנה נפרדת שאפשר לאכול מיד לאחר פתיחת הצנצנת, אבל אם רוצים אפשר לערבב עם תבשיל בשר עופות או דגים.

רכיבים:

• שעועית אדומה או לבנה - 1 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פפריקה - לפי הטעם;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 1 ליטר.

בישול:

1. שעועית מושרים במשך 6-12 שעות על מנת להיפטר מלכלוך, חרקים. לאחר מכן יש לשטוף אותו ולשפוך לתוך מיכל לבישול.
2. שעועית מוזגת במים, מתבלת במלח, סוכר, מלח ומבושלת 5-10 דקות לאחר רתיחה.
3. גזר, בצל מקלפים, יש לחתוך אותם לקוביות קטנות ולטגן במחבת עמוקה יחד עם פלפל צ'ילי.

מעניין!

צ'ילי במנה זו שמים כמה שרוצים. זה עניין של טעם. אם אתה צריך לקבל מנה חריפה, אז לשים חצי תרמיל או תרמיל שלם. אם רוצים מנה בלי חריפות אז מספיקות 2 טבעות.

1. כשהשעועית מבושלת 5-10 דקות, נוזלים ממנה מרוקנים למחבת, שם מטגנים גזר ובצל עם צ'ילי. גם רסק עגבניות מתווסף כאן. המסה המתקבלת מבושלת במשך 5 דקות, ואז אתה יכול להוסיף שעועית ושמן צמחי.
2. לאחר 10 דקות של תבשיל, מוסיפים תבלינים (פפריקה, פלפל שחור, מלח) לפי הטעם.
3. צנצנות ספין מנוקים עם סודה. הם פורסים בתוכם את המנה המוגמרת ומעקרים הכל יחד במשך 20 דקות.
4. לאחר העיקור, השימור נאטם ומכסים אותו במגבת עבה. למחרת, הם לוקחים אותה למזווה.

שעועית במרינדה לחורף

שעועית כבושה משמשת בדרך כלל לסלטי חורף, תוספות, אבל היא גם תוספת טובה בפני עצמה.

רכיבים:

• שעועית לבנה - 400 גרם;
• סוכר - 1.5 כפות. l;
• מלח - 1 כף. l;
• חומץ (9%) - 40 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 5-7 אפונה;
• פלפל שחור - 5-7 אפונה;
• לורל - 5 יח';
• מים - 800 מ"ל.

בישול:

1. את השעועית ממיינים, משרים 6-12 שעות ולאחר מכן שוטפים. כשהוא כבר נקי, צריך להרתיח אותו כשעה.

במהלך הבישול, שעועית תמיד צריכה להיות מכוסה במים. אם מפלס המים הופך נמוך, הם נטענים.

1. מי מלח נעשה בסיר נפרד. למים מוסיפים מלח, סוכר, דפנה. כשהוא רותח יוצקים לתוכו חומץ ומכבים אותו.
2. בנקים עבור שעועית נשטפים ומעוקרים מראש. אחר כך אפשר לפזר עליהם שעועית מבושלת. בכל צנצנת שמים כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם. ואז את השימור יוצקים עם מרינדה.
3. צנצנות מוגמרות מגולגלות עם מכסים. מומלץ לשטוף ולהרתיח אותם מראש כדי שהשימור לא יתפוצץ.

שעועית לבנה משומרת

שעועית לבנה לחורף בעגבניה טעימה מאוד בפני עצמה. זה מתברר ריחני בגלל ירוק ויש לו טעם בולט.

רכיבים:

• שעועית לבנה - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1.3 ק"ג;
• שמיר - 150 גרם;
• פטרוזיליה - 150 גרם;
• פלפל - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

בישול:

1. השעועית מושרים ללילה. בבוקר הם שוטפים אותו, בודקים את נוכחותם של חרקים, ואז מרתיחים אותו. זה לא לוקח הרבה זמן לבשל אז זה רק חצי מוכן.
2. מקלפים את קליפות העגבניות. כדי לעשות זאת, הם נזרקים למים רותחים למשך כמה שניות. לאחר מכן, עגבניות קלופות כבר מסובבות במטחנת בשר או קצוצות בשילוב.

כדי שהשימור לא יתפוצץ, יש צורך למיין בזהירות את התרמילים או השעועית (שנלקחת לשימורים), כדי שלא יכילו חרקים, תולעים.

1. הירוקים נשטפים מתחת למים וכותשים. זה מתווסף לעגבניות, תבלינים מוזגים שם כרצונך.
2. רוטב עגבניות מוזג לתוך מיכל לשימור בישול. על אש נמוכה, לאחר הרתיחה, הוא אמור לרתוח כ-15 דקות.
3. שעועית גמורה למחצה חייבת להיות ארוזה במיכלי שימורים, ואז הם יוצקים ברוטב עגבניות ומעוקרים במשך כ -1.5 שעות.
4. השלב האחרון מתגלגל. רק מכסים מרותכים משמשים לכך!

שעועית אדומה משומרת

המתכון למטה מאפשר לך לקבל שעועית במיץ שלך. השעועית לא מאבדת מהטעם שלה, היא יוצאת יפה בצנצנות ולא מתפרקת.

רכיבים:

• שעועית אדומה - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 170 מ"ל;
• חומץ - 250 מ"ל;
• ציפורן - לפי הטעם;
• פלפל גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

בישול:

1. שעועית מוזגת במים בערב כדי להתנפח, וכדי שיצאו מהם חרקים. למחרת יש לשטוף ולהרתיח את השעועית.
2. גזר ובצל מקלפים ושוטפים. אחר כך חותכים את הגזר לטבעות, ואת הבצל לרצועות.
3. שמן מחומם במיכל לשימור בישול, ירקות מועברים לשם ומתבשלים כרבע שעה, ואז מוסיפים להם שעועית ומרתיחים את המנה לעוד 10 דקות.
4. את המנה המוגמרת יש לתבל בציפורן, פלפל, מלח לפי הטעם ויוצקים חומץ מעל.
5. צנצנות ספין נשטפות מראש עם סודה. אז יש צורך לארוז את השעועית עליהם, לכסות במכסים ולעקר את המנה.
6. את השימור המוגמר מפקק, הופכים ומצננים מתחת למגבת.

אחסן שעועית משומרת במקום חשוך וקריר, יחד עם שאר חומרי השימור.

שעועית משומרת היא גם מנה נפרדת וגם המרכיב העיקרי במתכונים רבים. קנייה לא תמיד משתלמת, במיוחד אם הקציר היה מוצלח. הרבה יותר קל להכין תכשירים ביתיים כדי להתענג על שעועית טעימה ללא חומרים משמרים, העשויה ממוצרים טבעיים בחורף.

שעועיתמאוד בריא וטעים, הוא משמש להכנת מנות שונות, ממרקים ועד סלטים.

הטוב ביותר מתכונים לשימור שעועית לחורףעם תיאור ההכנה: שעועית עם ירקות, שעועית לבנה משומרת, סלט שעועית עם סלק, סלט אגוזים עם שעועית, סלט שעועית ירוקה עם גזר, מתאבן שעועית אספרגוס.

חטיף טעים בחורף שעועית עם ירקות, מאוד מספק ושימושי. סלט שעועית זה נהדר לכל מנות שניות.

רכיבים:שעועית 1.8 ק"ג, עגבניות 2 ק"ג, גזר 1 ק"ג, בצל 1 ק"ג, פלפלים 1 ק"ג, שום 100 גרם, שמן צמחי 200 מ"ל, חומץ 9% 2-3 כפות. l, סוכר ומלח לפי הטעם.

מתכון לסלט

שוטפים את השעועית, משרים למשך 10-12 שעות, ואז מרתיחים עד לריכוך.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. שוטפים את הגזרים, מגררים בפומפייה גסה. מקלפים את הפלפל המתוק מהזרעים, חותכים לרצועות.

שוטפים את העגבניות, מסירים את הקליפה. כדי להסיר את הקליפה, מרתיחים כל עגבנייה במים רותחים במשך 1-2 דקות. אם הקליפה לא סדוקה, חותכים בסכין ומקלפים בקלות. חותכים את העגבניות לקוביות. קוצצים דק את השום.

במחבת טפלון מטגנים תחילה את הבצל במשך 10 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר המגורר ומבשלים עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר מכן הוסף פלפלים מתוקים למחבת, מבשלים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות, מבשלים במשך 10 דקות.

מוסיפים שעועית, שום והכל חזק למשך 20 דקות, תוך ערבוב. 5 דקות לפני הסוף, מלח ופלפל לפי הטעם.

מכינים צנצנות של חצי ליטר:לשטוף ולעקר.

מוּכָן סלט שעועיתמכניסים לצנצנות ומגלגלים את המכסים. מכמות מרכיבים זו התקבלו 12 צנצנות של חצי ליטר של סלט טעים עם שעועית.

בחורף, מאוד נוח להשתמש בשעועית משומרת למרקים, חטיפים, סלטים.

רכיבים:שעועית 1 ק"ג, בצל 500 גרם, גזר 500 גרם, שמן צמחי 250 מ"ל, חומץ 9% 3 כפות, מלח 40 גרם, ציפורן, גרגירי פלפל לפי הטעם.

מתכון שעועית חורף

שוטפים את השעועית, משרים למשך 10 שעות, מחליפים את המים 2-3 פעמים.

הרתחת השעועית עד לבישול של 1.5-2 שעות, הכל תלוי במגוון ובגודל השעועית.

קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, חותכים את הגזר לטבעות.

יוצקים שמן צמחי לסיר, יוצקים בצל וגזר, מבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים שעועית ומבשלים עוד 10 דקות.

ממליחים, מוסיפים גרגירי פלפל וציפורן (3-4 גרגירי פלפל ו-1 ציפורן לכל צנצנת של חצי ליטר). מרתיחים 2 דקות.

אנחנו מכינים צנצנות של חצי ליטר: לשטוף היטב עם סודה ולעקר.

מניחים את השעועית המוגמרת בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים במשך 20 דקות, ואז מגלגלים ומניחים להתקרר לחלוטין.

סלט בריא וטעים לחורף.

רכיבים:סלק 2 ק"ג, עגבניות 2 ק"ג, גזר 2 ק"ג, בצל 2 ק"ג, שעועית 4 כוסות 250 גרם, שמן צמחי 1 כוס, סוכר 1 כוס, מלח 1/2 כוס, חומץ 9% 1/2 כוס.

מתכון לסלט עם אור ושעועית

שוטפים את השעועית, משרים 10-12 שעות, מרתיחים עד חצי בישול.

שוטפים וחותכים את כל הירקות. חותכים סלק ועגבניות לרצועות, גזר ובצל לחצאי טבעות. שמנו לבשל על הכיריים, הוספת שמן צמחי למחבת. מרתיחים שעתיים על אש נמוכה. 10 דקות לפני הסוף, סוכר, מלח ומוסיפים חומץ.

סלט מוכןיוצקים לצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ומגלגלים את המכסים. משאירים עד להתקררות מלאה.

טָעִים מְאוֹד חטיף משומר לחורף. סלט אגוזים עם שעועית הולך טוב עם תפוחי אדמה מנטה, דגנים שונים.

רכיבים:שעועית 1 ק"ג, עגבניות 2.5 ק"ג, גזר 1 ק"ג, פלפלים 1 ק"ג, בצל 500 גרם, סוכר 1 כוס, מלח 3 כפות. l, שמן צמחי 500 מ"ל, פלפל שחור גרוס 2 כפיות, חומץ 9% 1 כפית.

מתכון לסלט חורף

משרים שעועית במים למשך 12 שעות.

לשטוף את כל הירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר ופלפל מתוק לרצועות.

חותכים את העגבניות לחתיכות.

הכניסו את השעועית, התבלינים, הירקות למחבת, הוסיפו שמן צמחי וחומץ. אנו מעלים באש ולאחר רתיחה, מרתיחים במשך שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.

אנחנו מכינים צנצנות של חצי ליטר: שוטפים ומעקרים.

מגלגלים את הסלט המוגמר עם מכסים, מניחים להתקרר לחלוטין.

שעועית נחשבת למרכיב רב תכליתי בבישול. ההרכב העשיר שלו עוזר לפצות על המחסור בויטמינים, מינרלים, הנחוצים כל כך לחיי אדם. נוכחות של כמות משמעותית של חלבון אינה מאפשרת לגוף להתרוקן במהלך הצום. למרות כל התכונות החיוביות, יש חיסרון - עם צריכה מוגזמת, היווצרות גז מוגברת מופיעה. מנטה או מלוח, הוסיפו במהלך הבישול, יסייעו להפחית תופעת לוואי לא נעימה כזו. בבישול הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול: מרקים, סלטים, תוספות ובשימור. שקול מתכונים נפוצים עבור שעועית עם ירקות לחורף.

איזה שעועית מתאימה לקטיף

עד כה, מדענים זיהו כ-200 זנים של שעועית. אבל לא כולם משמשים למאכל. העיקריים שבהם הם:

• לבן;
• אָדוֹם;
• ירוק תרמיל או אספרגוס;
• שָׁחוֹר.

לבישול יש להשרות תחילה קטניות בכלי גדול, בשל יכולתן להתנפח במהירות. אסור בתכלית האיסור לעמוד יותר מ-12 שעות, אחרת יתחיל תהליך התסיסה.

בעונה החמה, שעועית צריכה להיות בקירור. כך נמנעת נביטה. עם הכנה נכונה של המרכיב העיקרי, שעועית ריקים לחורף הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים.

סלט "חובב"

השילוב של ירקות ושעועית לבנה מעניק למנה טעם יוצא דופן. הריק ילך לקשט כל שולחן חג.

מוצרים:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• לפת בצל - 550 גרם;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• מלח סלעים - 20 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• סוכר מגורען - 1/2 כוס;
• שעועית לבנה - 150 גרם;
• שמן - 250 מ"ל.

1. שוטפים את השעועית. מכניסים למיכל, יוצקים מים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות. מרתיחים עד חצי בישול. טמפרטורת החימום בנויה למינימום, אחרת הנוזל יתאדה במהירות והשעועית תישרף.
2. ממליחים 4-5 דקות לפני כיבוי הכיריים. לזרוק למסננת, לשטוף, לתת לנקז עודפי לחות.
3. שוטפים פלפלים, עגבניות ושיני שום, מקלפים במידת הצורך. חותכים לחתיכות בגודל ביס, טוחנים לפירה.
4. בצל קלוף ושטוף, קוצצים גזר לקוביות בגודל בינוני.
5. יוצקים את השמן לסיר עם תחתית כבדה ומחממים אותו. כדאי לפזר מוצרים לאחר מרווח זמן שווה של 10 דקות: גזר, בצל, רוטב adzhichny גולמי, ובסוף שעועית. מביאים לרתיחה, מחממים עוד 5-10 דקות.
6. מסדרים בצנצנות נקיות, אוטמים היטב. משאירים על השולחן שעועית משומרת עם ירקות לחורף, מוכנה לפי מתכון טעים, עד שהתכולה מתקררת. אחסן במקום קר.

חטיף "מעניין"

רסק תפוחים נותן פיקנטיות מיוחדת לחומר העבודה. סלט מותר לשמש כמנה עצמאית, וכרוטב לבשר, דגנים. שעועית מחרוזת עם ירקות לחורף לפי הטעם, תלקקו את האצבעות.

מוצרים:

• כרובית - 550 גרם;
• שעועית אספרגוס - 0.55 ק"ג;
• קישואים - 0.6 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.65 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 700 גרם;
• תפוחים - 350 גרם;
• שמן - 160 מ"ל;
• סוכר מגורען - 90 גרם;
• שום - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 80 מ"ל;
• מלח סלעים - 40 גרם;
• ענפי פטרוזיליה - 30 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• צ'ילי - 20 גרם.

המשך העבודה הוא כדלקמן:

1. קולפים את הכרובית אם יש נקודות מלוכלכות. מרתיחים עד חצי בישול, ממליחים מעט את הנוזל. מסננים במסננת, מצננים, מחלקים.
2. חותכים את קצות השעועית המחמירה את הטעם של המנה המוגמרת. חותכים לפרוסות באורך 2-3 ס"מ.
3. הסר זרעים ועור מהקישואים במידת הצורך. אין לקלף פירות צעירים. חותכים לקוביות קטנות.
4. הסר זרעים של פלפלים מתוקים. קוצצים קש.
5. שוטפים את העגבניות, מסירים את מקום ההצמדה של הגבעול. חותכים שום לשיניים, מקלפים. טוחנים את החומרים במעבד מזון.
6. חותכים תפוחים נקיים ל-2 חלקים, מנקים מגרעינים, גוללים במטחנת בשר.
7. יוצקים את רסק השום-עגבניות לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים את מחית הפירות שהתקבלה, מלח, סוכר, חומץ, הירוקים הקצוצים דק. מערבבים, מביאים לרתיחה, שמים את השעועית המוכנה, הקישואים, תפרחת הכרוב, הפלפלים המתוקים. מערבבים, ממשיכים בבישול לאחר הרתיחה במשך 30-45 דקות.
8. מסדרים את המתאבן של השעועית והירקות בצנצנות סטריליות, אוטמים היטב. משאירים על השולחן עד לצינון מלא. מומלץ לשמור בקירור.

כבוש מגוון

לא כולם אוהבים שימורים של ירקות שלמים. אבל אין איסור להכין כמה צנצנות. לבישול, מומלץ להשתמש במוצרים בצבעים שונים. על פי המתכון המוצג, ההכנה עם שעועית לחורף מתבררת כמוזהבת ותהווה קישוט מצוין לשולחן החגיגי.

מוצרים:

• מלפפונים - 400 גרם;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• דלעת צעירה - 350 גרם;
• עגבניות צהובות - 0.4 ק"ג;
• כרובית - 400 גרם;
• שעועית לבנה - 180 גרם;
• בצל סגול - 2 ראשים;
• שום - 6 שיני;
• פלפל אדום מתוק - 400 גרם;
• ענפי פטרוזיליה - 20 גרם;
• מטריות שמיר - 6 יח';
• לברושקה;
• פלפל אנגלי - 12 אפונה;
• צִפּוֹרֶן;
• מים טהורים - 1.8 ליטר;
• מלח סלעים - 20 גרם;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• חומץ 70% - 20 מ"ל.

איך לבשל תבשיל משומר, כבוש:

1. משרים שעועית במים קרים למשך 5-6 שעות. מרתיחים עד בישול, מעט מלח. מסננים במסננת, שוטפים, משאירים עד שהנוזל מתנקז לחלוטין.
2. שוטפים היטב את כל הירקות, קולפים לפי הצורך. גזר, בצל, פלפל מתוק חתוך לטבעות. דלעת וכרובית מחולקים ל-2-3 חלקים.
3. מניחים 4 צנצנות ליטר סטריליות על השולחן. בתחתית כל מקום 2 שיני שום, 3 גרגירי פלפל, 2 שיני ועלי דפנה. פורסים שכבות של ירקות וקטניות מוכנים. בסוף - כמה ענפי פטרוזיליה. לכסות.
4. יוצקים את כמות המים הנדרשת למחבת, מוסיפים תבלינים, מערבבים ושומרים על הכיריים עד להמסה מלאה. מחלקים את התמלחת באופן שווה בין הצנצנות, מוסיפים לכל אחת כפית תמצית. הגדר לעיקור, בזמן - רבע שעה. מסירים בזהירות את החסר של שעועית וירקות לחורף, סוגרים היטב. הופכים, מצננים. שים במרתף או במקרר.

חָשׁוּב! שימור הצבע וביטול המרירות בשעועית לבנה הוא המפתח למנה טעימה וריחנית בסופו של דבר. לשם כך, לאחר רתיחה לאחר 60 דקות, עליך להחליף את הנוזל במחבת ולהמשיך בבישול.

עם ירק

ירקות ריחניים ורוטב עגבניות טבעי מעניקים להכנה טעם פיקנטי מיוחד. שקול את המתכון הטוב ביותר לבישול שעועית לחורף.

מוצרים:

• עגבניות - 900 גרם;
• שעועית - 0.9 ק"ג;
• חומץ שולחן - 2.5 כפות;
• שמיר טרי - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 90 גרם;
• לברושקה;
• פלפל אנגלי - 4 יח';
• פלפל שחור פשוט - 3 אפונה;
• מלח סלעים - 1 כף.

1. שוטפים שעועית אדומה. יוצקים מים, משאירים על שולחן המטבח למשך 5-6 שעות. מרתיחים עד בישול, מעט מלח. לזרוק למסננת, לשטוף.
2. קוצצים עשבי תיבול טריים שטופים. שוטפים את העגבניות, שמים במחבת עם מים רותחים למשך 1-2 דקות. מוציאים בזהירות, מסירים את העור. חותכים, טוחנים בבלנדר למחית.
3. יוצקים 300 מ"ל נוזלים לסיר עמוק, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר, פטרוזיליה ותבלינים נוספים. מרתיחים כמה דקות. יוצקים ירקות קצוצים, שעועית, יוצקים חומצה ומערבבים היטב. מבשלים 5 דקות, מסדרים בכלי סטרילי, מכסים. לשים לעיקור במשך 2o-30 דקות, ולאחר מכן לסגור היטב.

עֵצָה! במהלך הבישול של המרכיב העיקרי, אם מכסים את המחבת במכסה, המוצר עלול לאבד את צבעו העשיר.

לצ'ו "מקורי"

אם אתה מוסיף שעועית למתכון המסורתי של lecho עם פלפל, אז הסלט לחורף מתברר להיות יוצא דופן בטעם. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה, דגנים, בשר.

מוצרים:

• עגבניות - 750 גרם;
• פלפל מתוק - 0.35 ק"ג;
• שעועית (שעועית) - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• מלח כבישה - 1/2 כף;
• שמן - 60 מ"ל;
• חומץ 6% - 60 מ"ל.

בואו נתחיל:

1. שוטפים את השעועית, שמים בסיר גדול, מכסים במים. השאר למשך 6-7 שעות. שוטפים ומרתיחים עד לסיום.
2. מקלפים את הפלפל המתוק מהזרעים, חותכים לקוביות בינוניות. שוטפים את העגבניות, מסירים את מקום ההצמדה של הגבעול. חותכים למספר חלקים, טוחנים לפירה.
3. יוצקים את מיץ העגבניות המוכן לסיר עמוק עם תחתית עבה, לשים על האש. לאחר הרתיחה, להרתיח במשך רבע שעה באופן קבוע להסיר את הקצף.
4. שמים את הפלפל, מערבבים, מבשלים 6-9 דקות. מוסיפים שעועית, מלח, סוכר, שמן. מביאים לרתיחה, ממשיכים בבישול בחימום איטי במשך רבע שעה.

יוצקים את החומץ, משרים את הסלט על הכיריים למשך 5 דקות. מסדרים שעועית חמה במיץ עגבניות לחורף בצנצנות מעובדות. סוגרים, הופכים, עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

לוביו עם שעועית

מאכל מסורתי גרוזיני. לשיפור הטעם אפשר להוסיף אגוז.

מוצרים:

• פלפל מתוק - 250 גרם;
• שעועית - 0.5 ק"ג;
• כשות suneli - 1 כפית;
• בזיליקום טרי - 15 גרם;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• אגוז - 0.1 ק"ג;
• מיץ עגבניות - כוס אחת;
• שום - 3 שיני.

אלגוריתם בישול:

1. שמים את השעועית בסיר, מכסים במים ומניחים למספר שעות. מוסיפים לברושקה, מרתיחים עד לריכוך.
2. מקלפים את האגוז ממחיצות בלתי אכילות. יוצקים לקערת בלנדר וקוצצים דק.
3. הסר חלקים בלתי אכילים מהירקות, קוצצים לרצועות. מוסיפים שמן לסיר עמוק, מחממים ומטגנים את החומרים המוכנים. לזרוק פנימה שום קצוץ ואגוזי מלך.
4. יוצקים פנימה את מיץ העגבניות, מבשלים על אש נמוכה עד לבישול מלא. שלבו רוטב פיקנטי ואגוזים במיכל עם שעועית. לשים על האש ולבשל רבע שעה. מסדרים בצנצנות סטריליות, מכסים ומעקרים למשך 6 דקות. מוציאים בזהירות וסוגרים היטב. לאחר הקירור מכניסים למרתף או למקרר לאחסון.

לדעת להכין הכנות לחורף עם ירקות ושעועית, לא יהיה קשה לשמר כמה צנצנות של מוצר בריא ומזין. סלטים רכים, רכים בטעמם.

ככלל, אנו מכינים באופן מסורתי מלפפונים, עגבניות, זוקיני, חצילים וסלטים שונים לחורף. מסיבה כלשהי, שעועית אינה בין המוצרים הללו עבור רבים. וזאת למרות העובדה ששעועית היא אחד המוצרים השימושיים ביותר. הוא אפילו מומלץ כתחליף לבשר מהצומח בשל תכולת החלבון הגבוהה של שעועית. לכן, אתה צריך לוודא כי השעועית בכל צורה שהיא על השולחן שלך כל השנה. מגוון מנות בריאות ומזינות מוכנות משעועית. זה גם מאפשר לך בצורה מושלמת לשמור על עצמך לאחסון לטווח ארוך. למה לא לנצל את ההזדמנות הזו?

אפשר לשמר גם דגנים וגם שעועית ירוקה. יחד עם זאת, חשוב שבתהליך השימורים ישמרו בשעועית כל סגולותיו השימושיות. שעועית דגנים מגיעה בזנים שונים, שונה בצבע. ואיזה מהם לשמר - לבן או אדום - כל עקרת בית תחליט בעצמה, הם טעימים ובריאים באותה מידה.

שעועית משומרת לחורף תשלים בצורה מושלמת את הדיאטה שלך, תהפוך למנה טובה לחג, ולארוחת ערב משפחתית, יכולה להפוך לבסיס לבישול מנות ראשונות.

מומחי קולינריה מבחינים בין אספרגוס לשעועית ירוקה מבחינת גודל, צבע התרמיל ואיכות הגרגירים. עם זאת, גם שעועית אספרגוס לחורף וגם שעועית ירוקה לחורף נשמרת בצורה מושלמת, קפואה וכתוצאה מכך נותנת לנו מנת חטיף מעולה, שרבים משתמשים בה כהכנה לבורשט.

ה"טוויסט" המקורי והפופולרי הוא סלט עם שעועית לחורף. מכינים אותו גם משעועית דגנים וגם משעועית ירוקה, בתוספת של ירקות אחרים ושימוש במילוי מרינדה. תהליך הכנת ריקים כאלה הוא קצת יותר מייגע מאשר קצירת ירקות אחרים. זה נובע מהעובדה שיש להשרות את שעועית הדגנים, יש להכין את המרינדה בקפידה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיקור קופסאות שימורים וכו'. אבל התוצאה שווה את זה! תהיו בטוחים שבחורף תקבלו שולחן חגיגי אמיתי אם יש עליו שעועית. לקראת החורף, מתכונים להכנות שלו נמצאים באתר שלנו, השתמש בו. השתמשו לשם כך גם בתמונות של מנות שעועית מוכנות. לקראת החורף, מתכונים עם תמונות ממחישים טוב יותר את היתרונות ואת המראה הבהיר שלהם. בעזרת המתכונים שלנו הכינו, למשל, סלט שעועית לחורף, המתכונים שלו רבים ומגוונים. ועצם הכנת השעועית לחורף, אמנם גוזלת זמן, אבל שימושית וחשובה מאוד. וכדי להבין איך להקפיא שעועית לחורף, או איך לשמר אותה, צריך לקרוא בעיון לא רק את המתכונים באתר, אלא גם את דעותיהם של שפים מנוסים. הנה כמה מהטיפים שלהם:

בעת הכנת שעועית דגנים לאחסון לחורף, יש למיין אותם, ולהשאיר גרגרים עם משטח חלק, ברק מבריק, ללא נזקים ושקעים;

כדי לשמר שעועית ירוקה, אתה צריך לבחור תרמילים צעירים קטנים, צפופים ועסיסיים, ללא נזק וכתמים;

אם התרמיל נשבר בקלות, עם קראנץ' קל, אז הוא מתאים לשימור;

אין לצרוך שעועית גולמית בשל נוכחותם של רכיבים שאינם מתאימים למזון בתוכה. הם נהרסים במהלך טיפול בחום.