סלמון סוקי הוא דג השייך למשפחת הסלמון, לסוג הסלמון וחי אך ורק באגן האוקיינוס ​​השקט. זהו זן דגים מסחרי בעל ערך רב במיוחד, המעניין גם את חובבי הדיג וגם את אנשי המקצוע.

תיאור של סלמון סוקי

סלמון סוקי הוא דג אנדרומי. בעוד היא צעירה וחיה בנהרות מים מתוקים, יש לה צבע אפור-זהוב. עם הגיל היא מתחילה להסמיק. זאת בשל העובדה שהיא ניזונה בעיקר מסרטנים המכילים קרוטן. כשיוצאים לים הוא נהיה אדום יותר. זה לא הדג הגדול ביותר מבין הסלמון, אבל בכל זאת, הוא נחשב לאחד הטעימים.

מראה חיצוני

במראה, סלמון סוקי דומה לסלמון צמוד, כך שאנשים לא מנוסים מבלבלים אותם לעתים קרובות. הם נבדלים זה מזה במספר גורפי הזימים, לסלמון סוקי יש יותר מהם. לגוף הסלמון סוקי יש קו מתאר זוויתי והוא דחוס מעט מהצדדים, הראש בצורת חרוט. אורכו של הדג בין 50 ל-80 ס"מ. הזכרים גדולים ובהירים יותר מהנקבות. המשקל הממוצע הוא 3.5-5 ק"ג. המידות המקסימליות של סלמון סוקי שנרשמו הן 110 ס"מ, והמשקל הוא 7.5 ק"ג.

זה מעניין!באופן כללי, המשקל והגודל של סלמון סוקי תלויים במאגר ממנו הגיעו הדג.

כמו רוב מיני הסלמון, לסלמון הסוקי יש צבע אדמדם מעט, שהופך עז יותר במהלך עונת ההזדווגות. לכן, צבעם של דגים כאלה תלוי במידה רבה בבתי גידול ובמזון.

התנהגות דגים

סלמון סוקי, כמו כל גזעי הסלמון, שייך למיני דגים נודדים. דג זה נולד באגמים, לפעמים בחלק העליון של נהרות. לאחר שבילו תקופה מסוימת מהחיים בשטחי ההטלה והתבגרו מעט, והתחזקו, הצעירים של סלמון הסוקי מתחילים לנוע אט אט אל שפכי הנהרות. שם מתאסף סלמון סוקי בן שנתיים בלהקות קטנות, ולאחר מכן הוא יוצא לים הפתוח להשמין.

אריזה היא תכונת בטיחות חשובה, שכן היא מגדילה מאוד את הסיכוי לשרוד בסביבה ימית מסוכנת. לפני שהיא יוצאת לחפיסות, היא מנהלת אורח חיים סודי. בים סלמון סוקי חי וגדל עד גיל 4 שנים, ועם הגיעם לגיל ההתבגרות, המתרחש בגיל 4-5 שנים, סלמון סוקי מתחיל לנוע בכיוון ההפוך לנהר ועובר למקומות ההטלה.

זה מעניין!סלמון סוקי הוא אחד מאותם מיני דגים שיש להם אינסטינקט חזק ביותר בבית - הדג תמיד חוזר לא רק למאגר הילידים שלו בו נולד, אלא ישירות למקום הולדתו המדויק. לאחר שסלמון הסוקי מסמן את הביצים שלו, הוא מת.

אורך חיים, משך חיים

תוחלת החיים של סלמון סוקי תלויה במועד השרצתו.. זה מתרחש בדרך כלל בגיל 4-6 שנים. סכנות רבות מחכות לה בדרך: אלו הן אבנים חדות, שבשוליהן ניתן לקבל פציעות קטלניות וטורפים רבים, שעבורם הדג הופך לטרף קל.

לאחר שסלמון הסוקי ממלא את חובתו הטבעית, הוא מת. אז, בתנאים האידיאליים ביותר, תוחלת החיים של דג זה משאיר 5-6 שנים. מיני סלמון סוקי שגדלים בשבי חיים יותר, עד 7-8 שנים. זאת בשל העובדה ששם אין להם אויבים טבעיים ומזון בשפע.

סוגי סלמון סוקי

ישנם מספר סוגים של סוקיי. חלקם לא הולכים לים בכלל. הם מבלים את כל חייהם באותה בריכה. מספר מצמדי הקוויאר שיש להם יכול להיות 3-5 במהלך החיים. מעבר, המגוון המפורסם ביותר של דג זה נקרא גם Krasnitsa, או סלמון סוקי אדום.

מבודד גם צורת אגם מגורים, הנקראת קוקאני, זהו מין מתרבה עצמית של סלמון סוקי. צורת מגורים ננסית של סלמון סוקי המצוי באגמים של קמצ'טקה, צפון אמריקה ויפן. היא לא הולכת לים, והרבייה שלה מתרחשת במקביל לאדמוני השיער, כאשר הפרטים הגמדים שלה חולקים את שטחי ההטלה.

זה מעניין!סלמון סוקי עובר מצורת נדידה למגורים, בתנאי שיש מספיק מזון באגם למגורי קבע במימיו.

כל סוגי הסלמון הסוקי חשובים בשרשרת המזון עבור תושבי אותם מקומות. רק סוקי אדום יש ערך מסחרי לבני אדם. המינים הנותרים מעניינים בעיקר את חובבי הדיג.

טווח, בתי גידול

סלמון סוקי אדום נפוץ ביותר בחופי אלסקה. אוכלוסיות רבות נמצאות גם ליד מיצר ברינג לצפון קליפורניה, הרבה פחות לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בצד הארקטי מול חופי קנדה ואיי המפקד.

בשטחה של רוסיה, דג זה נמצא בקמצ'טקה, בחופים המערביים והמזרחיים. באזור איי קוריל יש הרבה סלמון סוקי במיוחד במימי האי איטורופ. בצ'וקוטקה, סלמון סוקי נפוץ כמעט בכל מקווי המים. במימי האי היפני הוקאידו, צורת הגמד של מין זה נפוצה.

אוכל דיאטטי

סלמון סוקי הוא דג אוכל כל עם התנהגות טורפת בולטת. הדגיגים ניזונים מזואופלנקטון. סלמון סוקי בוגר הוא דג רעבתני למדי, החלק העיקרי בתזונה שלו הוא סרטנים קטנים, רכיכות ודגים. הם יכולים גם להשתמש בחרקים כמזון. זהו מזון שומני למדי ועתיר קלוריות והדג מגיע במהירות לגדלים גדולים. סלמון סוקי נבדל בסיבולת יוצאת דופן והוא יכול ללכת ללא מזון במשך זמן רב. כל האסטרטגיה שלה מבוססת על הוצאת מינימום מאמץ בציד.

רבייה של סלמון סוקי

לאחר שסלמון הסוקי מגיע לגיל ההתבגרות, הוא מוכן להולדה. היא מתחילה ללכת למקומות הולדתה במאי, ותקופה זו נמשכת בין חודשיים לשלושה חודשים. מחלקים את הפרטים לזוגות, ואז מחפשים מקום שמתאים לסידור קן. לקן הבנוי יש צורה של אליפסה עם שקע קטן של עד 15-30 סנטימטרים.

זה מספיק כדי להגן על הביצים מאוהבי טרף קל. בעומק כזה לא יריח הדוב את ריח הקוויאר, והציפורים לא יוכלו להשיג אותו. קוויאר של סלמון נקבה הוא אדום בוהק, המספר הממוצע של קוויאר הוא 3000 ביצים. הדגיגים נולדים לאחר 7-8 חודשים. לרוב זה קורה לקראת סוף החורף.

חלק מהביצים נשטפות החוצה ונישאות עם הזרם, חלקן מצליחות להגיע לים. מבין הדגיגים שהצליחו להיוולד, לא כולם שורדים לבגרות.

זה מעניין!במהלך האביב והקיץ הדגיגים עולים במשקל והולכים לים, שם הם מצטברים הרבה. אחרי 4-6 שנים הכל חוזר שוב.

משפחת הסלמון כוללת סוגים רבים ושונים של דגים. לכולם יש שמות משלהם, וחלקם כל כך דומים זה לזה עד שהם מתבלבלים לעתים קרובות. כך או כך, סלמון הוא מקור מזון ומעורר עניין רב בהקשר זה. כדי להבין מה עדיף, סלמון סוקי או סלמון קוהו, כדאי להשוות את הטעם של שני הדגים. אלה הם הנציגים הקלאסיים של המשפחה הזו.

הבדלים בין סלמון קוהו לסלמון סוקי

קיז'וך הוא אחד הנציגים הגדולים של משפחת סלמון. הוא חי במימי האוקיינוס ​​השקט. משקלו יכול להגיע ל-15 ק"ג. תכונות אחרות:

• הגוף מוארך, גדל עד 1 מטר.
• הקשקשים של סלמון הקוהו קלים, בהירים למדי.
• הראש מסיבי, הפה ראוי לציון במיוחד.
• המצח מורם גבוה.

הדג הזה נע במים ומנצנץ בכל צבעי הקשת בשל הקשקשים הרבים הבהירים. החלק העליון של הראש ירוק עם גלישה כחלחלה. ישנם כתמים שחורים בעלי צורה לא סדירה משני צידי הגוף.

סלמון סוקי הוא גם נציג של הלוסוסביםאבל זה שוקל פחות. משקלו אינו עולה על 3.5 ק"ג. גם אורך הגוף מגיע רק לעתים רחוקות ליותר מ-80 ס"מ. במראהו, סלמון סוקי דומה לסלמון צמוד. עם זאת, לאחרון יש מספר רב של אבקנים על הזימים, שאינם מצויים בסלמון סוקי.

בתי גידול לדגים

אם כבר מדברים על פורל, אנשים משלבים לעתים קרובות כל מיני דגים השייכים למשפחת הסלמון וחיים במאגרי מים מתוקים. למעשה, קבוצה זו כוללת מינים רבים. דג זה הוא char, המאופיין בגודל קטן, סלמון chum, סלמון צ'ינוק.

בתי הגידול של סלמון קוהו עשויים להשתנות בהתאם למין הספציפי. היפנים והאמריקאים קוראים לזה סילבר סלמון. על שטחה של אסיה, או ליתר דיוק, בנהר Anadyr, חיים מינים אחרים. לפעמים אפשר למצוא דג כזה בהוקאידו. סלמון קוהו מהמזרח הרחוק נמצא בקמצ'טקה.

זן נוסף מרוכז במספרים גדולים ליד חופי צפון אמריקה מהאוקיינוס ​​השקט. כאן ניתן למצוא אותו מחוף קליפורניה עד לאלסקה. סלמון הקוהו הצפון אמריקאי, שחי בסמוך ליבשת צפון אמריקה, גדול בהרבה בהשוואה לעמיתיו באסיה.

השרצה של סלמון קוהו נצפה בשנה הרביעית לחיים. מיני מים מתוקים מוכנים לרבייה כבר בשנה השלישית לחיים. סלמון קוהו עובר למאגרי מים מתוקים בתחילת הקיץ. ההשרצה נמשכת עד דצמבר. בהתאם לבחירת זמן ההטלה, ניתן לחלק את הדג הזה למספר סוגים. אלה הם סוגי קיץ, סתיו וחורף של סלמון קוהו.

כלאיים בקיץ משריצים באוגוסט. הסתיו מתחילים להתרבות באמצע הסתיו, והחורף - בתחילת ינואר. לעולם לא תראה סלמון קוהו באגמים במהלך תקופת ההשרצה. הוא קיים תמיד בנהרות בתקופה זו.

סלמון סוקי חי לרוב בחלקים שונים של קמצ'טקה. כמו כן הטריטוריות האהובות עליה הן:

• אלסקה;
• נהרות טאוי ואוקהוטה.

לדיג סלמון סוקי נעשה שימוש בציוד חובבני סטנדרטי. אבל כדי לצאת לצוד אחר הטורף הזה, אתה צריך לקבל את האישור המתאים מרשויות המדינה. בשנים האחרונות תפיסה בלתי מבוקרת של דג זה הובילה לירידה באוכלוסייתו.

איכויות טעם הפילה

פילה סלמון קוהו שימושי מאוד, שכן הוא עשיר בויטמיני B. הוא כלול בדיאטות שונות. הוא מכיל סידן ואשלגן, כמו גם יסודות קורט אחרים. פילה סלמון קוהו יכול להיאכל על ידי כל האנשים ללא יוצא מן הכלל, ללא קשר לגיל. אבל למרות כל הגורמים החיוביים האלה, זה לא יכול להיקרא דיאטטי.

בהשוואה אליו, סלמון סוקי מומלץ לרוב לחולי סוכרת, מכיוון שהוא מסוגל לנרמל את רמות הגלוקוז בדם. כמו סלמון קוהו, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמיני B ויסודות קורט שונים. בשר סלמון סוקי מנרמל את מצב העור, מרגיע את מערכת העצבים הנרגשת מדי ומפחית דלקות באיברי מערכת העיכול. הוא מכיל חומצה זרחתית ופלואור, המשפיעים על חילוף החומרים בתאים.

פילה סלמון קוהו נחשב למעודן יותר. הוא משמש לעתים קרובות במטבח עילי. אבל זה לא אומר שעקרות בית לא יכולות לבשל את זה בבית.

הפילה טעים מאוד, לרוב הוא משמש למנות שניות. לסלמון הסוקי יש פילה מוזר. טעמו מתגלה במיוחד כשמוסיפים את המלח הרגיל ביותר.

כמובן, ישנן התוויות נגד מסוימות לשימוש בדגים מסוג זה. הגבלות מסוימות מוטלות על אנשים עם גסטריטיס, דלקת כיס המרה, דלקת כבד. כמו כן, אין לצרוך אותם בכמויות גדולות אם אדם אובחן עם אי ספיקת כליות. שני הדגים הללו שומניים למדי, ולכן נשים מניקות צריכות להיות זהירות כאשר אוכלות את הבשר שלהן.

השוואה בין מאפיינים אחרים

לעתים קרובות יש דיונים לגבי איזה דג שמן יותר. סלמון קוהו מכיל כ-48% שומן ל-100 גרם. בסלמון סוקי יש 8% פחות שומן. לשני הדגים הללו יש קוויאר טעים שאפשר גם לאכול. ביצי סלמון סוקי הן בגודל בינוני ובעלות גוון ארגמן בהיר.

אם תכבוש מוצר כזה, הוא יקבל טעם עשיר עם רמז קל למרירות. קוויאר סלמון הקוהו קטן יותר. גולמי, יש לו טעם עדין. לאחר ההמלחה, הקוויאר הופך רך. אם אתה מתמקד בביקורות של אניני טעם של מוצרים אלה, קוויאר סלמון קוהו טעים יותר.

קשה לבחור מה עדיף - סלמון קוהו או, למשל, סלמון, מכיוון שהרבה תלוי בהעדפות הטעם של האדם. שני הדגים הללו זוכים לביקורות נלהבות מלקוחות ומצליחים באותה מידה. נדיר לשמוע אנשים אומרים שהם מאוכזבים מהטעם של הפילה המעולה של הסלמון האלה. זה גם מושווה לעתים קרובות מה יותר טעים: סלמון קוהו או סלמון צמוד. גם על הקוויאר של מי יותר טוב מדברים. שוב, הדעות חלוקות בנקודה זו. קוויאר סלמון צ'ום הוא גרגיר גס יותר, בעוד קוויאר סלמון קוהו קטן ובעל מרירות חריפה.

אפשר להבין מה יותר טעים - סלמון קוהו או סלמון סוקי, על סמך ביקורות. ברוב המקרים, סלמון קוהו הופך לזוכה הבלתי מעורער. אם אתה מנסה לענות על השאלה מה עדיף - סלמון סוקי או סלמון, ביקורות חיוביות יותר נמצאות לגבי הדג השני.

מתכונים בריאים וטעימים

ניתן לטגן סלמון קוהו על הגריל, כמו שיש קבב. אוהבי קבב בשר רבים, לאחר שניסו מנה כזו, מעדיפים את האחרון. דג זה די טעים ומלוח. אבל אפשר גם לעשן, להשרות ואפילו להרתיח דגים כאלה. אניני טעם מעדיפים לחתוך את הדג לסטייקים ולאפות על הגריל.

סלמון סוקי הוא גם די טעים אם מעשנים אותו. מלוח, זה גם די טעים. אבל כאן חשוב לעקוב בקפדנות אחר המתכון ולבחור את כמות המלח האופטימלית. סלמון סוקי ניתן לאפות ולאדות.

כדי להכין סטייקים של קוהו סלמון, הוא נחתך על פני הפגר. העובי האופטימלי של הנתחים הוא לפחות 3 ס"מ, אחרת הדג יאבד את תמצית הטעם שלו. הזנב והראש משמשים להכנת מרק דגים, כך שהם לעולם לא נזרקים.

משפשפים את הסטייקים בתערובת של מלח, פלפל אדום ותבלינים אחרים לפי הטעם. לאחר מכן, מורחים אותם על הגריל ומניחים ל-10 דקות. יש להפוך את הדג באופן קבוע במהלך התהליך. חשוב גם לבסס מדי פעם את החתיכות במיץ לימון לטעם רענן יותר. המנה המוגמרת מוגשת לשולחן עם ירקות ועשבי תיבול. אפשר להגיש עם שמפניה או יין לבן יבש.

הראש והזנב נשטפים תחת מים זורמים ושופכים שלושה ליטר מים. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. בשלב זה מכינים ירקות.

להכנת מרק הדגים תצטרכו 3 תפוחי אדמה גדולים, 1 גזר בינוני ו-3 בצלים. הם נכתשים, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק. לא ניתן לחתוך גזר, אלא לגרד.

כדי להפוך את המרק למשביע וסמיך יותר, יש עקרות בית שמוסיפות חצי כוס סולת למרק, אבל אתה לא חייב. אגב, בנוסף לחלקים המצוינים של הפילה, אפשר לבשל דגים שלמים למרק דגים. פלפל ומלח מוסיפים לפי הטעם. וגם כמה דקות לפני המוכנות לשים עלה דפנה ופטרוזיליה קצוצה ושמיר.

אין להגיש מיד את האוזן ברגע שהיא מתבשלת. אניני טעם ממליצים להשאיר אותו למשך חצי שעה. הודות לכך, המרק יהיה ספוג היטב ויכיל הרבה יותר חומרים מיצויים המשפרים את התיאבון. אוקה מוגש תמיד חם עם ירקות.

לסלמון קוהו יש ביקוש גדול יותר מסלמון סוקי. עדות לכך היא גם עלות הדגים הללו בשווקים. סלמון קוהו יקר פי שלושה מפילה סוקי. לכן, אם יש לך את היכולות הפיננסיות המתאימות, עדיף לבחור באפשרות הראשונה. תזונאים רבים טוענים שסלמון קוהו שימושי יותר מסלמון סוקי.

דג סוקי תועלת ונזק

האם אתה יודע איזה סוג של דג הוא סלמון סוקי

redikraed.ru

דג סוקי תועלת ונזק

משפחת הסלמון היא קבוצה גדולה מאוד, הכוללת מספר לא מבוטל של מינים של דגים מסחריים. לא כולן מוכרות היטב לצרכן, למרות שהן אינן נדירות בחנויות. אבל זה מוצר מעדן שנקנה לרוב לשולחן החגיגי. לכן, מעט אנשים יודעים, למשל, מה עדיף: סלמון סוקי או סלמון קוהו, למרות ששני הדגים הללו ראויים לתשומת לב. הבשר והקוויאר שלהם נבדלים בטעם מעולה, והם מכילים גם חומרים שימושיים רבים. ובכל זאת יש כמה הבדלים ביניהם.

איזה דג שמן יותר - סלמון סוקי או סלמון קוהו?

גם לנציג האחד וגם השני של משפחת הסלמון יש תכולת קלוריות ממוצעת. לסלמון סוקי זה 140 קק"ל ל-100 גרם, לסלמון קוהו קצת יותר - 157 קק"ל ל-10 גרם. יש די הרבה שומן בבשר של שני הדגים: סלמון סוקי - 40% (מ-100 גרם), סלמון קוהו - 48%. אז, האחרון עדיין קצת יותר שמן.

מסקנה כללית לגבי איזה דג עדיף, סלמון סוקי או סלמון קוהו

סלמון קוהו עולה כמעט פי שלושה מסלמון סוקי. לכן, אין זה מפתיע שכאשר בוחרים דגים, רבים תוהים מה עדיף: סלמון סוקי או סלמון קוהו. תזונאים בטוחים שהם לא נבדלים זה מזה בהרבה מבחינת התכונות המועילות שלהם, אם כי תכולת החומרים החשובים בבשר קוהו סלמון וקוויאר היא, בכל זאת, מעט גבוהה יותר.

קוויאר אדום

אז קוויאר אדום הוא שם כללי לקוויאר סלמון. בגלל הצבע האטרקטיבי שלו, הקוויאר הזה קיבל את שמו. נכון לעכשיו, קוויאר זה ניתן לקנות בכל סופרמרקט, אבל לא כל תושב של ארצנו יכול להרשות לעצמו את העלות של מוצר זה. העלות של קוויאר אדום, בהתאם לאיכותו, סוג הדג והיצרן, נעה בין 140 ל-300 רובל ל-100 גרם.

בימי קדם, מוצר זה לא גרם להתרגשות רבה בקרב תושבי המזרח הרחוק, סקנדינביה ופומרניה. לאחר מכן האכלו קוויאר אדום לכלבי מזחלות כדי שיחזירו את כוחם במהירות, בשל תכונותיו התזונתיות.

סוגי קוויאר

קוויאר אדום, או "ביצי דגים", ניתן לנו על ידי: סלמון צמוד, סלמון קוהו, סלמון, פורל, סלמון סוקי, סלמון ורוד, סלמון.

• הפופולרי והמסיבי ביותר הוא סלמון ורוד וקוויאר סלמון. גודל הביצים הוא כ-5 מילימטרים, הצבע מענבר בוהק ועד כתום.
• הקוויאר הגדול ביותר הוא סלמון צ'ינוק, עם זאת, דג זה רשום בספר האדום כבר יותר מ-10 שנים. גודל הביצים מגיע לפעמים לקוטר של סנטימטר אחד, הצבע אדום בוהק.
• קוויאר סלמון צ'ום נקרא בצדק קוויאר מלכותי, שכן לביצים אלה יש גודל אחיד - עד 6 מילימטרים, והצורה היא כדור רגיל. יש לו טעם מוזר וצבע כתום.
• לפורל יש את הקוויאר הקטן ביותר. גודל הביצים שלו הוא עד 2 מילימטרים, והצבע הוא מצהוב לכתום. בתקופה האחרונה, הקוויאר הזה הפך למבוקש ביותר.
• מעט גדול יותר מקוויאר סלמון קוהו, יש לו צבע אדום עז או בורדו וטעם מעט מר.
• קוויאר סלמון סוקי מופיע פחות ופחות במכירה המונית, מכיוון שדג זה נפוץ פחות ופחות בתפיסה המונית. הקוויאר שלה טעים, בדומה לקוויאר סלמון ורוד, אבל יבש יותר ומתפורר.
• קוויאר סלמון אדום נפוץ פחות ופחות בשימוש. זהו מעדן בין קוויאר אדום, שכן יש לו את הערך התזונתי הרב ביותר, מראה יפה וטעם עדין. קוויאר סלמון נקרא לעתים קרובות "פניני משמש".

אל תבלבלו קוויאר אדום אמיתי עם קוויאר המשמש במטבח היפני להכנת לחמניות וסושי. הם משתמשים בקוויאר צבעוני של דגים מעופפים, אבל אין לו את התכונות המועילות שיש לקוויאר אדום.

תועלת

היתרונות של קוויאר אדום ברורים, כפי שמעידים ההרכב הביוכימי של קוויאר אדום. ההרכב של כל סוגי קוויאר הסלמון כולל:

• חלבון (עד 32%),
• שומנים (עד 13%, אנלוגים לשמן דגים),
• חומצות רב בלתי רוויות,
• קבוצת ויטמין B
• ויטמינים C, D, E, A,
• לציטין,
• יסודות מיקרו ומקרו: מנגן, אבץ, זרחן, סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל,
• חומצה פולית.

כל זה יוצר את התכונות המועילות של קוויאר אדום. בהתבסס על כך, הרופאים ממליצים לעתים קרובות למטופלים שלהם לאכול קוויאר אדום. אבל, כמובן, על מנת שהמוצר יהיה שימושי, יש צורך לבחור את הקוויאר הנכון באיכות נאותה.

היתרונות של קוויאר סלמון נקבעים על ידי הטבע עצמו, שכן הקוויאר הוא עובר דג, ויש צורך בחומרים שימושיים להתפתחותו. אבל אתה תמיד צריך לזכור כי היתרונות של קוויאר אדום אינם תלויים בצריכה העצומה שלו. הנורמה היא צריכה של קוויאר אדום בכמות של לא יותר מ-5 כפיות ליום. רופאים ממליצים על מוצר זה לטיפול ומניעה של המצבים והמחלות הבאים:

• רמה נמוכה של חסינות
• טרשת עורקים,
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם,
• ליקוי ראייה,
• טרומבופלביטיס,
• פלביוריזם,
• מחלות של מערכת השרירים והשלד,
• רמת המוגלובין נמוכה,
• דִיאֵטָה,
• הפרות של פעילות במערכת ההמטופואטית,
• תקופה שלאחר הניתוח,
• מחלות ויראליות,
• לַחַץ יֶתֶר,
• פצעים שטחיים של אטיולוגיות שונות,
• גיל מבוגר.

לפגוע

ישנן אגדות על היתרונות של קוויאר אדום, עם זאת, היתרונות של קוויאר טמונים בצריכה במינון קבוע, ולא בגרגרנות חד פעמית. גישה זו עלולה להזיק.

הנזק של קוויאר אדום טמון בתכולת המלח הגבוהה. אנשים עם מחלות של הכליות ומערכת גניטורינארית צריכים להימנע מאכילת מעדן זה. הסובלים מאלרגיות צריכים להיזהר בקוויאר אדום. לעתים קרובות מוצר זה יכול לעורר פריחות אלרגיות בגוף. אין צורך שאנשים הסובלים מהשמנה ובעיות במערכת העיכול לאכול כריכים עם קוויאר וחמאה.

בְּחִירָה

אבל, כפי שכבר הוזכר, איכות קוויאר אדום חייבת לעמוד ב-GOST. משמעות הדבר היא שרק חומרים ותכשירים מותרים צריכים להיות מעורבים בתהליך העיבוד וההכנה, בתהליך ההמלחה והשימור. יצרנים לא ישרים רבים משתמשים בטרופין, חומר משמר שאסור ברחבי העולם. תוצרי מחצית החיים של חומר משמר זה מייצרים פורמלדהיד, המרעיל את גוף האדם. בדרך כלל משתמשים בחומר זה על ידי יצרנים לא חוקיים.

כדי שקוויאר אדום לא יפגע בבריאות, אתה חייב להיות מסוגל לבחור את המוצר הנכון. עדיף לתת עדיפות לקוויאר ארוז בקופסאות זכוכית או פח. על המיכל לציין:

• סימון אצווה ותאריך האריזה, מיושם בשיטת הסתערות או לייזר,
• כיתוב המציין את המוצר, המגוון והיצרן, עם כתובתו ואנשי הקשר החוקיים,
• רשימת מרכיבים. בנוסף למלח וקוויאר, יש לציין חומרים משמרים (לא יותר מ-2),
• התייחסות לתקן לפיו יוצר המוצר,
• ציון סוג הדג שהקוויאר שלו משומר.

הצנצנת לא צריכה להיות מעוותת, וכאשר מנערים אותה, היא לא צריכה "לגרגר". קוויאר לא צריך להיצמד זה לזה, והקליפה לא צריכה להיות קשה. המוצר חייב להיות נקי מריחות ותכלילים זרים.

סלמון קוהו, איזה סוג של דג זה, היתרונות והנזקים שלו

בכל הנוגע למזון בריא ובריא, אי אפשר שלא לחשוב על פירות ים בכלל ודגים בפרט. סלמון תמיד היה מוערך מאוד, אבל סלמון קוהו בלט במיוחד ביניהם - הדג הזה הוא רק מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף. לבשר סלמון קוהו יש טעם שאין לו מתחרים, קל לעיכול ומועיל לכולם ללא יוצא מן הכלל. אין זה מפתיע שהדיג של נציג זה של אלמנט המים נחשב מזמן לעיסוק רווחי. כעת ערכו המסחרי קטן - האוכלוסייה הפכה לקטנה.

davajpohudeem.com

• בית
• תועלת-נזק
• דג סוקי תועלת ונזק

pol-vre.ru

סלמון סוקי - איך נראה הדג הזה והיכן הוא נמצא, בשביל מה הוא מוערך, מה השימוש בבשר שלו לבני אדם

סלמון סוקי הוא דג ממשפחת הסלמון, דג מסחרי אציל שחי במים הקרים של האוקיינוס ​​השקט. זהו דג פופולרי מאוד, אהוב על טעמו, תכולת קלוריות נמוכה, בשר בריא וקוויאר. הוא נבדל מסלמון אחר בצבע האדום הבוהק של הבשר (בעוד שבאחרים הוא ורוד), ולכן הוא נקרא גם אדום ואדום. קרובי משפחה: קרובים - סלמון צ'ום, סלמון קוהו, צ'ינוק, סים, סלמון ורוד, רחוק - סלמון וסלמון.

דג זה מעדיף את המים הקרים של האוקיינוס ​​השקט. ברוסיה מתגוררת אוכלוסייה גדולה בחופים המזרחיים והמערביים של קמצ'טקה. הוא מתרחש באלסקה, מול חופי החלק המזרחי של סחלין, בחלק הצפוני של ים אוחוצק. אדומה אוהבת את הקור, ולכן היא מחפשת בתי גידול עם טמפרטורות מים לא גבוהות מ-2 מעלות צלזיוס.

באופן כללי, ברוסיה, סוג זה של סלמון הוא פחות פופולרי מאשר, נניח, סלמון ורוד או סלמון צ'ום, בניגוד לארצות הברית, שם נמצאות האוכלוסיות הרבות ביותר באזור אלסקה, ובדרך כלל חיות לאורך כל החוף המערבי של מדינה ממיצר ברינג ועד צפון קליפורניה.

בקמצ'טקה ניתן למצוא סלמון סוקי בנהרות אוזרניה וקמצ'טקה, באגמים קוריל, דאלנה ואזבאצ'יה. הוא נמצא גם בקורילים - באגם קרסיבויה באי איטורופ, במאגרי צ'וקצ'י.

ביפן, דג זה נמצא מול החוף הצפוני של הוקאידו, שם יש מעבר לאגמים געשיים. אין כאן הרבה סלמון סוקי, בעיקר נמצא צורת הגמד.

איך נראה סוקי

סלמון סוקי קטן, בממוצע הוא גדל כ-40 ס"מ אורכו, אך חלק מהפרטים מגיעים ל-80 ס"מ. משקל - 2-4 ק"ג, אך עשויה להימצא דגימה גדולה יותר. הדג הגדול ביותר שנתפס ממין זה שקל 7.7 ק"ג. כלפי חוץ דומה לסלמון chum, אך יש לו מספר גדול יותר של גורפי זימים. יש דרך אחרת להבדיל בין סלמון סוקי לסלמון צמוד, המוכר על ידי דייגים: סלמון צ'אם טרי שנתפס בזנב ביד אחת, אבל סלמון סוקי לא יכול, מכיוון שיש לו קרני סנפיר רכות מדי, הדג יחליק הַחוּצָה.

לקרסניצה גוף זוויתי, דחוס מהצדדים, בצבע כסוף, כמו סלמון אחר. קרוב יותר לראש, הקשקשים הכסופים הופכים לגוונים כחלחלים וירקרקים כהים יותר, הבטן של סלמון הסוקי לבנה.

למין זה יש את הזנים הבאים:

• krasnitsa (כסף) - צורת מעבר;
• קוקאני הוא צורה חיה.

מקורו של קוקאני מצורה אנדרומית באגמי המים המתוקים המבודדים של קמצ'טקה, למשל? בקרונוצקי, אלסקה, הוקאידו, שם הם חיים מבלי לעזוב את המאגרים. הם קטנים יותר באורכם מאשר עצי כסף - עד 30 ס"מ, קלים יותר במשקל - עד 700 גרם. המעבר יכול לעבור לצורת מגורים אם יש מספיק מזון לאוכלוסייה באגם.

בנוסף למינים הרגילים, ישנם מושרים - זכרים נודדים בגדלים קטנים, וכן ננסיים החיים במים מתוקים - זכרים אלו משריצים עם נקבות נודדות.

שִׁעתוּק

כשמגיע הזמן להשריץ, הקשקשים של דגי סוקי זכרים נכנסים לעור, וזו הסיבה שהגוף הופך לאדום והראש ירוק. גם הנקבות משנות צבע, אבל הקשקשים שלהן פחות בהירים.

האכלה של סלמון סוקי נמשכת כ-4-5 שנים, ולאחר מכן פרטים בוגרים הולכים להשריץ. הם נכנסים לנהרות באמצע מאי - מוקדם יותר מדג סלמוני אחר - ועוברים עד יולי. בשלב זה, הג'ינג'י הופך זמין לטורפים, מכיוון שברוב המקרים הוא צריך לזחול לאורך הרדודים והאבנים עד למקום ההטלה.

כשטח השרצה, הסלמון הסוקי בוחר באגמים שבהם פועמים מעיינות מלמטה, ולרוב באלה שבהם היא נולדה בעצמה (זה נקרא "ביתה"). הפרטים מחולקים לזוגות, הנקבות בונות קן ומשריצות בו, והזכרים מפרים אותו. בממוצע, כל נקבה מטילה 3-4 אלף ביצים ועושה עד 5 מצמדים עם הפסקות קצרות. ההטלה הראשונה מתבצעת ביולי - אוגוסט, ההטלה השנייה - באוגוסט - אוקטובר.

באמצע החורף יוצאים מהביצים טיגונים. עד מרץ הם נשארים בקן, ואז, כשהם מגיעים לגובה של 7–12 ס"מ, מה שקורה בדרך כלל לאחר שנה, רובם המכריע יוצאים לים. השאר שוהים בקן עד שנתיים או אפילו 3 שנים ורק לאחר מכן הם עוברים לים. לאחר מספר שנים, הם חוזרים שוב למאגר הילידים שלהם להטלה.

פרטים בוגרים מינית, למרבה הצער, מתים לאחר ההשרצה. כשהם הגיעו לשטחי ההטלה, הם כבר נשרו, סנפיריהם וגופם הפכו לבשר דגים. לאחר המוות, סלמון סוקי מתפרק בתחתית המאגר, ומשחרר זרחן וחנקן, הנדרשים לפלנקטון. בתורו? דגי סלמון סוקי ניזונים מפלנקטון, ולכן מומחים מאמינים שמותם של נציגים אלה של סלמון מתוכנת גנטית כך שצעירים החיים במקווי מים שבהם יש מעט חומרים מזינים יכולים להאכיל את עצמם.

תזונה סלמון סוקי

אם הדגיגים ניזונים מפלנקטון, שבעתיד יישאר חלק בלתי נפרד מהמזון של אדמוני השיער, אז המבוגרים הם בדרך כלל אוכלי כל, יש להם הרגלים של טורף. כשגדלים מוסיפים למזון סרטנים, חולייתנים מיונטיים ודגים קטנים. המזון העיקרי הוא סרטנים קליאנים וסרטנים קטנים אחרים. קרסניצה מקבל קרוטן מקליאניד, המצטבר בגוף. זה בגלל קרוטן שלבשר סלמון סוקי יש צבע אדום בוהק. קרוטן נחוץ לדגים כדי לסבול את הלחץ במהלך ההטלה - מסע ארוך, החלפת מי מלח למים מתוקים, שינויים בטמפרטורת הסביבה.

הטעם והיתרונות של בשר סלמון סוקי

הבשר של דג זה רך מאוד, רבים רואים בו טעים יותר מבשר, למשל סלמון צמוד וסלמון ורוד, דל קלוריות (157 קק"ל ל-100 גרם), ולכן הוא מתאים היטב לארוחות דיאטה. בנוסף, הבשר מכיל הרכב ויטמינים ומינרלים ייחודי הכולל:

• ויטמינים מקבוצות A, B, E, PP, C, D;
• חומצת שומן;
• מאקרו-נוטריינטים (מגנזיום, סידן, נתרן, אשלגן, כלור, זרחן);
• יסודות קורט (ברזל, פלואור, אבץ, כרום, מוליבדן, ניקל).

חומרים אלה נדרשים לתפקוד מלא של הגוף, עם שימוש קבוע בדג זה:

• מנרמל את חילוף החומרים והעיכול;
• תהליך ההזדקנות של הגוף מעוכב;
• הסיכון לפתח סרטן מופחת;
• רמות הסוכר בדם מוסדרות;
• העבודה של מערכת העצבים מנורמלת.

פלואור וחומצה זרחתית, הקיימים בבשר, מעורבים בייצור אנזימים, מלחי זרחן הם מרכיב הכרחי לרקמות השלד.

לסלמון סוקי טרי יש תכונות נוגדות חמצון התומכות במצב השיער, העור, הציפורניים והריריות.

קוויאר Sockeye הוא גם שימושי - קטן, עם ריח ספציפי וכמות גדולה של יוד.

הודות לתכונות המועילות של נציג זה של סלמון, מנות ממנו קלות, טעימות, אינן דורשות מיומנויות מיוחדות בבישול, ומוכנות מהר מאוד. בנוסף, הרשימה של מה שאפשר להכין מסלמון סוקי היא עצומה - אפשר לטגן, לאפות בדרכים שונות, לאדות, להרתיח, להמלח... מכין מרק דגים מעולה, וסלמון סוקי מעושן הוא מעדן מעולה להשאיר מעט אנשים אדישים. בשר סלמון סוקי אידיאלי להכנת סלמון. יש מתכונים די אקזוטיים לבישול הדג הזה. אם אתה יודע איזה סוג של דג סוקי, אתה בהחלט תעריך את איכויות הטעם שלו שישביעו כל גורמה.

סלמון סוקי שייך לדגים שומניים, ולכן מנות מדגים כאלה אינן מומלצות אם יש לך החמרה של דלקת קיבה, יש לך כיב קיבה או תריסריון, או מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

zveri.guru

דגי סוקי

סלמון סוקי שייך למשפחת הסלמון הפסיפיק. באורך, הדג מגיע ל-80 ס"מ, משקלו נע בין 2 ל-4 ק"ג. סלמון סוקי דומה בגודלו ובצורתו לסלמון chum, אך בניגוד אליו, לסלמון סוקי יש מספר רב של גורפי זימים.

לא כולם יודעים היכן גר סלמון סוקי וכיצד סוג זה של סלמון שימושי. הוא חי מול חופי קמצ'טקה המזרחית והמערבית, באלסקה, במזרח סחלין, וגם בים אוחוצק.

הבשר בצבע אדום עשיר, בעל טעם מעולה. אפילו הקוויאר שלו אינו פופולרי כמו העיסה הטעימה והבריאה. מאמינים שהבשר שלו הרבה יותר טעים מזה של סלמון ורוד וסלמון צ'ום.

לנרקה יש כמה זנים. סלמון הסוקי המפורסם ביותר הוא דג הכסף.

סלמון סוקי ניזון לרוב מסרטנים kalyanidy. לסרטנים הללו יש פיגמנט אדום, שלאחר אכילת סלמון סוקי עובר לעיסה שלו, מה שהופך את בשרו לאדום בוהק.

אינסטינקט תורשתי מפותח מאוד בסלמון סוקי. היא מתרבה באגמים עם מעיינות נובעים, במקום שבו נולדה ("הומינג"). ההטלה הראשונה מתרחשת מיולי עד אוגוסט, השנייה מאוגוסט עד אוקטובר. אותם סלמון סוקי שטרם הגיעו לגיל שלוש חיים באגמים, ולאחר מכן הם עוברים לים. ואז הם חוזרים שוב לאגמים.

הוכח על ידי מדענים! לאחר ההשרצה, הסוקי מת. תופעה זו מתוכנתת גנטית. זה קורה בגלל שדגים צעירים חיים בתקופת החיים הראשונית במקווי מים שבהם יש מעט חומרים מזינים. לאחר השרצה המונית ומוות של סלמון, חלה עלייה חדה בתפוקה של המאגר (עקב שאריות דגים), וכתוצאה מכך לטגיגים מסופקים בסיס מזון טוב יותר.

הרכב והטבות

הרכב ויטמינים ומינרלים שימושי מאוד עבור גוף האדם. סלמון סוקי מכיל ויטמינים כמו PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ו-A, וכן את המינרלים ניקל, פלואור, כלור, מוליבדן, סלניום, נחושת, אבץ, מנגן. , ברזל, כלור, זרחן, גופרית, נתרן, מגנזיום, סידן ואשלגן.

• בגלל היתרונות הבלתי מעורערים של ההרכב, העבדים מכינים אותו במוסדות לילדים.
• הוא ממלא תפקיד חשוב בשיקום הריריות והעור.
• יש לו השפעה מועילה על מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• הוא נוגד חמצון. עצור את תהליך ההזדקנות.
• מסדיר את רמת הסוכר בדם.
• לחומצה הזרחתית המוכלת יש השפעה מועילה על תהליך בניית אנזימים רבים המשמשים כמנוע העיקרי של תגובות כימיות בתאים.
• השימוש מעורב בנורמליזציה של רמות הכולסטרול.
• בשל הרכבו העשיר, הוא מומלץ לנשים בהריון ולקשישים.
• יש לו השפעה מועילה על שחזור התחזוקה של שיער, ציפורניים ועור רגילים.
• משפר את הראייה בשל תכולת ויטמין A בהרכב.
• ויטמין C מחזק את המערכת החיסונית, מגן על הגוף מפני הצטננות ומחלות ויראליות.

בבישול

1. סלמון סוקי הוא מוצר דיאטטי. יש לו איכויות טעם מצוינות. ניתן להכין במגוון דרכים קולינריות.
2. אם סלמון הסוקי מלוח במידה מתונה, התוצאה תהיה מוצר מעדן עם טעם ספציפי.
3. זה יכול לקשט מנות חגיגיות ויומיום. מנות סלמון סוקי אקזוטיות משמשות לעתים קרובות על ידי אניני טעם.
4. גם סלמון סוקי מעשן ומעיסה מכינים בליק.
5. במשך 15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, אתה יכול לבשל פילה סלמון טרי בתנור.
6. הדרך המהירה ביותר לבשל היא בסיר איטי או בדוד כפול.
7. סלמון מלוח משמש להכנת מתאבנים קרים וסלטים.

עובדה מעניינת! הקוויאר של דג זה ניחן גם בצבע אדום עשיר. גודל הקוויאר קטן. בשנים האחרונות, הרזרבות הטבעיות של סלמון סוקי ירדו באופן משמעותי, ולכן קוויאר אדום נדיר מאוד בשוק הרוסי.

הגבלה לשימוש

אין להשתמש בסלמון סוקי במחלות של מערכת הלב וכלי הדם, עם כיבים בקיבה ובתריסריון.

סלמון סוקי, כמו דגים אדומים אחרים, הוא מוצר מאוד אלרגני.

איך לבחור

• כדאי לקנות סלמון סוקי צונן או משומר. דגים קפואים מכילים תרכובות אורגנוכלור השומרות על לחות ומזיקות לגוף האדם.
• העיניים של סלמון סוקי טרי שקופות, הזימים אדומים או ורודים בוהקים.
• הדג חייב להיות נקי מליחה.
• לא צריך להיות גם ריח רע.

ערך אנרגטי של המוצר (יחס חלבונים, שומנים, פחמימות):

חלבונים: 20.3 גרם (~ 81.2 קק"ל)

שומן: 8.4 גרם (~75.6 קק"ל)

פחמימות: 0 גרם (~0 קק"ל)

יחס אנרגיה (ב|ג|י): 51% | 48% | 0%

סלמון סוקי הוא דג המייצג את משפחת הסלמון, סוג של סלמון החי אך ורק באגן האוקיינוס ​​השקט. זהו זן דגים מסחרי בעל ערך רב, שהוא גם מושא לדיג חובבני ומקצועי.

מראה חיצוני

לדג סלמון סוקי יש מראה דומה לזה של סלמון chum. לכן, לעתים קרובות הם מבולבלים. בתמונה הראשונה אפשר לראות איך ה-sockey נראה, ובתמונה השנייה - צ'ום סלמון. נכון, הם מאוד דומים אחד לשני?

סלמון סוקי נבדל מסלמון צמוד במספר גורפי הזימים הממוקמים בקשת הראשונה של הזימים. אם סלמון chum לא יכול להיות פחות מ-18 ויותר מ-28, אז סלמון סוקי תמיד יש יותר משלושה תריסר מהם. יתר על כן, מבוגרים ממין דגים זה קטנים יותר בהשוואה לסלמון צ'ום. אורך הגוף המרבי של הדג הוא לפחות 80 סנטימטרים, והמשקל המרבי שנרשם היה 7 קילוגרמים ו-700 גרם (המשקל הממוצע נע בין 1.5 ל-3.5 קילוגרם). בסלמון chum, אורך הגוף יכול להיות עד 1 מטר, והמסה יכולה להיות 17 או יותר קילוגרמים.

תפוצה ובתי גידול

סלמון סוקי הוא סוג של סלמון פסיפי: כלומר, סוג זה של דגים חי אך ורק במקווי מים השייכים לאוקיינוס ​​השקט. בשטחה של רוסיה, סלמון סוקי נמצא בנהרות הזורמים בחצי האי קמצ'טקה ובאי סחלין. מספר הסלמון הסוקי גדול בנהר קמצ'טקה, ביובליו, וכן בנחלים הזורמים אל מפרץ אוזרניה. בתוך היבשת האמריקאית, סוג זה של דגים נמצא במימי חצי האי אלסקה, וכן בנהרות עד קליפורניה. במימי אסיה, הוא נמצא מנהר אנאדיר ועד לאי הוקאידו.

הצורה החולפת נקראת גם krasnitsa, או אדום. יש גם צורת אגם למגורים, הנקראת קוקאני: זהו דג מתרבה עצמית. יש גם צורת מגורים ננסית של סלמון סוקי, שנמצא באגמים של קמצ'טקה, צפון אמריקה ויפן. הוא אינו מתגלגל לים, וההטלה שלו מתרחשת במקביל לאדום השיער, כאשר פרטים ננסיים חולקים עמו שטחי השרצה. סלמון סוקי עובר מצורת נדידה למגורים, בתנאי שיש מספיק מזון באגם למגורי קבע במימיו.

דיאטה ורבייה

הסוקי בתקופת ההשרצה משנה את המראה הרגיל שלו, רוכש את מה שנקרא תלבושת נישואין, שאת התמונה שלה תוכלו לראות למטה. בצורה זו, סלמון סוקי לא יכול להתבלבל עם אף אחד: צבע הגוף הופך לאדום בוהק. על פי גרסה אחת, זה נובע מהמוזרויות של התזונה. היא משתמשת בסרטנים שומניים מאוד - קלאנידים. הם מכילים פיגמנט אדום, שצובע את גוף הסלמון הסוקי.

אנשים בדרך כלל מגיעים לבגרות מינית בגיל 5 או 6 שנים. בתקופת ההטלה, סלמון סוקי בלהקות עולה לאורך הנהרות עד למקומות בו נולד. הדרך למקומות הולדתם קשה מאוד: סלמון סוקי נאלץ לזחול מעל אבנים חדות ברדודים. זה משמש טורפים: ציפורים, דובים ובעלי חיים אחרים. הם מחכים לדג במקומות נוחים, ותופסים אותו מבתי ספר, אוכלים אותו מיד, כמו בתמונה.

סלמון סוקי מתחיל ללכת לנהרות במאי, תקופת ההשרצה נמשכת בין חודשיים לשלושה חודשים. יחידים מתפרקים לזוגות, ואז הם מחפשים מקום אידיאלי לבניית קן: לקן הבנוי צורה עגולה או אליפסה עם שקע של עד 15-30 סנטימטרים. רק בעומק קוויאר בטוח, שכן עופות מים, דובים ונציגים אחרים של האיכטיופיונה אוהבים לאכול אותו. תמונה של קוויאר מוצגת להלן.

נקבות מטילות ביצים אדומות בוהקות גדולות בכמות של 3000-4000 ביצים. ואז הזכר משקה אותה בחלב, והנקבה קוברת את הקן בחול. לאחר ההטלה, פרטים מתים, והזחלים מתחילים לבקוע רק 7-8 חודשים לאחר ההטלה. זה קורה לקראת סוף החורף. הדגיגים חיים באגם מספר שנים, ניזונים מזואופלנקטון ובנטוס.

הבשר של סלמון סוקי נצבע באדום עז. הוא מוערך מאוד בזכות הטעם והערך התזונתי הגבוה שלו. סלמון סוקי הוא אובייקט של דיג. התפיסה העולמית השנתית היא כ-150-170 אלף טון, והמלכוד בתוך רוסיה הוא 15-30 אלף טון.

משפחת הסלמון היא קבוצה גדולה מאוד, הכוללת מספר לא מבוטל של מינים של דגים מסחריים. לא כולן מוכרות היטב לצרכן, למרות שהן אינן נדירות בחנויות. אבל זה מוצר מעדן שנקנה לרוב לשולחן החגיגי. לכן, מעט אנשים יודעים, למשל, מה עדיף: סלמון סוקי או סלמון קוהו, למרות ששני הדגים הללו ראויים לתשומת לב. הבשר והקוויאר שלהם נבדלים בטעם מעולה, והם מכילים גם חומרים שימושיים רבים. ובכל זאת יש כמה הבדלים ביניהם.

מה ההבדל בין קוהו סלמון לסלמון סוקי?

איזה דג שמן יותר - סלמון סוקי או סלמון קוהו?

גם לנציג האחד וגם השני של משפחת הסלמון יש תכולת קלוריות ממוצעת. לסלמון סוקי זה 140 קק"ל ל-100 גרם, לסלמון קוהו קצת יותר - 157 קק"ל ל-10 גרם. יש די הרבה שומן בבשר של שני הדגים: סלמון סוקי - 40% (מ-100 גרם), סלמון קוהו - 48%. אז, האחרון עדיין קצת יותר שמן.

מה עדיף - קוויאר סלמון סוקי או סלמון קוהו?

מסקנה כללית לגבי איזה דג עדיף, סלמון סוקי או סלמון קוהו

סלמון קוהו עולה כמעט פי שלושה מסלמון סוקי. לכן, אין זה מפתיע שכאשר בוחרים דגים, רבים תוהים מה עדיף: סלמון סוקי או סלמון קוהו. תזונאים בטוחים שהם לא נבדלים זה מזה בהרבה מבחינת התכונות המועילות שלהם, אם כי תכולת החומרים החשובים בבשר קוהו סלמון וקוויאר היא, בכל זאת, מעט גבוהה יותר.

קוויאר (אדום ושחור) - היתרונות והנזקים של אכילה

קוויאר אדום

אז קוויאר אדום הוא שם כללי לקוויאר סלמון. בגלל הצבע האטרקטיבי שלו, הקוויאר הזה קיבל את שמו. נכון לעכשיו, קוויאר זה ניתן לקנות בכל סופרמרקט, אבל לא כל תושב של ארצנו יכול להרשות לעצמו את העלות של מוצר זה. העלות של קוויאר אדום, בהתאם לאיכותו, סוג הדג והיצרן, נעה בין 140 ל-300 רובל ל-100 גרם.

בימי קדם, מוצר זה לא גרם להתרגשות רבה בקרב תושבי המזרח הרחוק, סקנדינביה ופומרניה. לאחר מכן האכלו קוויאר אדום לכלבי מזחלות כדי שיחזירו את כוחם במהירות, בשל תכונותיו התזונתיות.

סוגי קוויאר

קוויאר אדום, או "ביצי דגים", ניתן לנו על ידי: סלמון צמוד, סלמון קוהו, סלמון, פורל, סלמון סוקי, סלמון ורוד, סלמון.

• הפופולרי והמסיבי ביותר הוא סלמון ורוד וקוויאר סלמון. גודל הביצים הוא כ-5 מילימטרים, הצבע מענבר בוהק ועד כתום.
• הקוויאר הגדול ביותר הוא סלמון צ'ינוק, עם זאת, דג זה רשום בספר האדום כבר יותר מ-10 שנים. גודל הביצים מגיע לפעמים לקוטר של סנטימטר אחד, הצבע אדום בוהק.
• קוויאר סלמון צ'ום נקרא בצדק קוויאר מלכותי, שכן לביצים אלה יש גודל אחיד - עד 6 מילימטרים, והצורה היא כדור רגיל. יש לו טעם מוזר וצבע כתום.
• לפורל יש את הקוויאר הקטן ביותר. גודל הביצים שלו הוא עד 2 מילימטרים, והצבע הוא מצהוב לכתום. בתקופה האחרונה, הקוויאר הזה הפך למבוקש ביותר.
• מעט גדול יותר מקוויאר סלמון קוהו, יש לו צבע אדום עז או בורדו וטעם מעט מר.
• קוויאר סלמון סוקי מופיע פחות ופחות במכירה המונית, מכיוון שדג זה נפוץ פחות ופחות בתפיסה המונית. הקוויאר שלה טעים, בדומה לקוויאר סלמון ורוד, אבל יבש יותר ומתפורר.
• קוויאר סלמון אדום נפוץ פחות ופחות בשימוש. זהו מעדן בין קוויאר אדום, שכן יש לו את הערך התזונתי הרב ביותר, מראה יפה וטעם עדין. קוויאר סלמון נקרא לעתים קרובות "פניני משמש".

אל תבלבלו קוויאר אדום אמיתי עם קוויאר המשמש במטבח היפני להכנת לחמניות וסושי. הם משתמשים בקוויאר צבעוני של דגים מעופפים, אבל אין לו את התכונות המועילות שיש לקוויאר אדום.

תועלת

היתרונות של קוויאר אדום ברורים, כפי שמעידים ההרכב הביוכימי של קוויאר אדום. ההרכב של כל סוגי קוויאר הסלמון כולל:

• חלבון (עד 32%),
• שומנים (עד 13%, אנלוגים לשמן דגים),
• חומצות רב בלתי רוויות,
• קבוצת ויטמין B
• ויטמינים C, D, E, A,
• לציטין,
• יסודות מיקרו ומקרו: מנגן, אבץ, זרחן, סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל,
• חומצה פולית.

כל זה יוצר את התכונות המועילות של קוויאר אדום. בהתבסס על כך, הרופאים ממליצים לעתים קרובות למטופלים שלהם לאכול קוויאר אדום. אבל, כמובן, על מנת שהמוצר יהיה שימושי, יש צורך לבחור את הקוויאר הנכון באיכות נאותה.

היתרונות של קוויאר סלמון נקבעים על ידי הטבע עצמו, שכן הקוויאר הוא עובר דג, ויש צורך בחומרים שימושיים להתפתחותו. אבל אתה תמיד צריך לזכור כי היתרונות של קוויאר אדום אינם תלויים בצריכה העצומה שלו. הנורמה היא צריכה של קוויאר אדום בכמות של לא יותר מ-5 כפיות ליום.. רופאים ממליצים על מוצר זה לטיפול ומניעה של המצבים והמחלות הבאים:

• רמה נמוכה של חסינות
• טרשת עורקים,
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם,
• ליקוי ראייה,
• טרומבופלביטיס,
• פלביוריזם,
• מחלות של מערכת השרירים והשלד,
• רמת המוגלובין נמוכה,
• דִיאֵטָה,
• הפרות של פעילות במערכת ההמטופואטית,
• תקופה שלאחר הניתוח,
• מחלות ויראליות,
• לַחַץ יֶתֶר,
• פצעים שטחיים של אטיולוגיות שונות,
• גיל מבוגר.

לפגוע

ישנן אגדות על היתרונות של קוויאר אדום, עם זאת, היתרונות של קוויאר טמונים בצריכה במינון קבוע, ולא בגרגרנות חד פעמית. גישה זו עלולה להזיק.

הנזק של קוויאר אדום טמון בתכולת המלח הגבוהה. אנשים עם מחלות של הכליות ומערכת גניטורינארית צריכים להימנע מאכילת מעדן זה. הסובלים מאלרגיות צריכים להיזהר בקוויאר אדום. לעתים קרובות מוצר זה יכול לעורר פריחות אלרגיות בגוף. אין צורך שאנשים הסובלים מהשמנה ובעיות במערכת העיכול לאכול כריכים עם קוויאר וחמאה.

בְּחִירָה

אבל, כפי שכבר הוזכר, איכות קוויאר אדום חייבת לעמוד ב-GOST. משמעות הדבר היא שרק חומרים ותכשירים מותרים צריכים להיות מעורבים בתהליך העיבוד וההכנה, בתהליך ההמלחה והשימור. יצרנים לא ישרים רבים משתמשים בטרופין, חומר משמר שאסור ברחבי העולם. תוצרי מחצית החיים של חומר משמר זה מייצרים פורמלדהיד, המרעיל את גוף האדם. בדרך כלל משתמשים בחומר זה על ידי יצרנים לא חוקיים.

כדי שקוויאר אדום לא יפגע בבריאות, אתה חייב להיות מסוגל לבחור את המוצר הנכון. עדיף לתת עדיפות לקוויאר ארוז בקופסאות זכוכית או פח. על המיכל לציין:

• סימון אצווה ותאריך האריזה, מיושם בשיטת הסתערות או לייזר,
• כיתוב המציין את המוצר, המגוון והיצרן, עם כתובתו ואנשי הקשר החוקיים,
• רשימת מרכיבים. בנוסף למלח וקוויאר, יש לציין חומרים משמרים (לא יותר מ-2),
• התייחסות לתקן לפיו יוצר המוצר,
• ציון סוג הדג שהקוויאר שלו משומר.

הצנצנת לא צריכה להיות מעוותת, וכאשר מנערים אותה, היא לא צריכה "לגרגר". קוויאר לא צריך להיצמד זה לזה, והקליפה לא צריכה להיות קשה. המוצר חייב להיות נקי מריחות ותכלילים זרים.

סלמון קוהו, איזה סוג של דג זה, היתרונות והנזקים שלו

בכל הנוגע למזון בריא ובריא, אי אפשר שלא לחשוב על פירות ים בכלל ודגים בפרט. סלמון תמיד היה מוערך מאוד, אבל ביניהם קוהו סלמוןבלט במיוחד - הדג הזה הוא רק מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לגוף. לבשר סלמון קוהו יש טעם שאין לו מתחרים, קל לעיכול ומועיל לכולם ללא יוצא מן הכלל. אין זה מפתיע שהדיג של נציג זה של אלמנט המים נחשב מזמן לעיסוק רווחי. כעת ערכו המסחרי קטן - האוכלוסייה הפכה לקטנה.