Sült nyúl recept. Nyúl a sütőben. Nyúl rizzsel a sütőben

19.11.2020

Ebben a receptben két lehetőséget kínálok a nyúl főzésére. Az első lehetőség tulajdonképpen egy fóliás nyúl, a második pedig egy teljes értékű étel: nyúl fóliában sült burgonyával.

A nyulat fóliában egészben sütheti a sütőben, de a kényelem kedvéért a hasított testet azonnal részekre vágom.

Ahhoz, hogy a nyúlhús illatosabb legyen, javaslom, hogy először pácoljuk be a húst. Ehhez tegyünk 4 gerezd fokhagymát, egy hagymát (hámozott és darabokra vágva), citromlevet, 2 evőkanál. növényi olaj, azonos mennyiségű ivóvíz, só és bors ízlés szerint.

Mindent durvára darálunk. Kenjük be a húst a kapott páccal, fedjük le fóliával, és 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A sütőben fóliában sütött nyúl elkészítésének első lehetőségénél a formát lefedjük alufóliával (margóval vesszük a fóliát), rárakunk 1/2 sárgarépát, 1/2 hagymát és egy nagy darabokra vágott zellerszárat. a forma aljára, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat (1/2 evőkanál .l.). A nyúldarabokat egy zöldségpárnára tesszük, és mindent fóliába csomagolunk. A forma aljára (a fólia alá) kevés vizet öntünk. Így a hús, sütés, telített lesz a zöldségpárna ízével és aromájával.

A második lehetőséghez kenjük ki a tepsi alját 1/2 evőkanál. növényi olajat, ráterítjük a meghámozott nyers burgonyát, félbe vágjuk, majd finomra vágjuk a sárgarépát és a hagymát (egyenként 1/2). Ízlés szerint fűszerezzük a zöldségeket, rátesszük a nyúldarabkákat és a formát alufóliával szorosra húzzuk. Ebben a kiviteli alakban a hús, sütés, telíti a burgonyát levekkel. Nagyon finom lesz!

Az edény mindkét változatát előmelegített sütőben (hőmérséklet - 205-215 fok) kb 1,5 órán keresztül, vagy sütésig sütjük.

Az ételt forrón, kedvenc fűszernövényeivel megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat!

A hasított test legfinomabb része. Megfelelő elkészítéssel istenivé válnak: a hús könnyen elválik a csonttól és leírhatatlan illatú. De hogyan kell főzni a nyúlcombot úgy, hogy a húsuk ne maradjon kemény, és milyen alapanyagokat, fűszereket használjunk a főzés során. Körülbelül minden rendben!

Az ízletes nyúlcomb elkészítéséhez néhány lépést kell követnie. Válasszon frisset és fiatalt. Halvány rózsaszín színe és súlya 1,5 kg-ig jelzi fiatal korát (6 hónapig). Ha nem felel meg ezeknek a szabványoknak, akkor valószínűleg egy öreg nyúl húsa, és a fogyasztása nem lesz olyan magas.

Döntse el az edényeket. A kiskacsákat és az üvegedényeket sütésre alkalmasnak tartják, egy vastag falú serpenyő segít aranyszínű kéreg elkészítésében, és bármilyen vasserpenyőben főzhet. Áztassa be a lábát. Ez a folyamat nem gyors, és akár 3 órát is igénybe vehet (óránként cserélje ki a tiszta folyadékot). Miért szükséges az áztatás? A sajátos szag eltávolítása érdekében adjon a húsnak lédússágot és puhaságot.

Savanyú uborka. A művelet lehetővé teszi, hogy a hús felfedje ízének minden jegyét, de a pácoláshoz megfelelő fűszereket kell kiválasztani. A klasszikus lehetőség a babérlevél, a fekete- és szegfűborsóborsó, a fokhagyma és a hagyma. A koriander és a bazsalikom jelenléte nem lesz felesleges. Fahéjjal, szegfűszeggel finomra főzheted a nyúlcombot. Ez egy ínyenc kombináció. Az alap lehet: fehérbor, tejföl, tejszín, tejsavó, kefir, borecet, olaj (olíva) és egyéb összetevők. A lábak pácolási ideje nem haladja meg a 1,5 órát, ezután folyó vízben meg kell mosni.

A hús áztatása és öblítése nem szükséges, ha a pác fő összetevője a bor. És ne felejtsd el a sót! Ízlés szerint adjuk hozzá!

Szakács. Az egyes főzési módok ideje eltérő. Például a hús sütése nem tart tovább 40 percnél, a párolás pedig 60-80 percet vesz igénybe.

Minden háziasszony a saját módszerét és módját választja a nyúlcomb elkészítésének, de a fő feltétel a friss és fiatal hús kiválasztása, ellenkező esetben az áztatási időt meg kell duplázni.

Nyúlcomb tejfölben. Klasszikus recept

Jobb, ha a fő összetevőt külön vásároljuk meg vákuumcsomagolásban, mivel 1 kg húsra lesz szükségünk (egyből 4 láb nem lesz ilyen súlyra megfeszítve).

Szükséges termékek

Nyúl - 1 kg
Kis sárgarépa és hagyma
Fokhagyma - legfeljebb 1/4 fej
Zsíros tejföl 20-25% zsír - 1 kis csomag (250 g)
Só és fekete őrölt bors

A nyúlcombokat tejfölben főzheti a következő séma szerint:

Áztassa be a lábát. Sóval, borssal lereszeljük. Hagyjuk pácolódni egy órát.
Serpenyőben, jól felforrósított növényi olajban megsütjük, hogy ropogós kéreg keletkezzen.
Tegye a húst egy mély edénybe (például egy üstbe, kiskacsák), és tegye a serpenyőbe a hagymát, nagy darabokra vágva, majd egy idő után a sárgarépát durva reszelőn lereszelve. Sózzuk és megsütjük.

A sült hagymás-sárgarépa keveréket rátesszük a húsra, és felöntjük a tejföllel. Adjunk hozzá vizet a pároláshoz egy hozzávalókkal teli tálban. Körülbelül 1/3 kapacitás. Só. Lassú tűzön puhára pároljuk (40 perc).

A klasszikus recepttel a következő összetevők hozzáadásával a legkönnyebb rögtönözni: aszalt szilva - 2/3 csésze, - 0,7 kg, nagy burgonya - 4 db. Mondhatni, itt egy köret az Ön számára!

Nagyon fontos, hogy a húst alacsony lángon főzzük, mert szerkezete nagyon puha és gyorsan lebomlik.

Sütőben sütjük - gyorsan és egészségesen

Az ügyesen főzött nyulat biztosan nem csak a háztartás tagjai, hanem az ünnepre meghívott vendégek is értékelni fogják. Ezenkívül a következő főzési módszer nagyon egyszerű, és a háziasszonynak minimális időt vesz igénybe a termékek elkészítése. A nyúlcombokat jobb a sütőben főzni egy speciális hüvely segítségével. A benne lévő hús meglepően puha lesz, az edényeket nem kell utána kiszaggatni.

A második helyen a népszerű étel rangsorában a „kemencében sült nyúl majonézzel”. Természetesen jobb, ha házi majonézt használunk, de ha nem lehet főzni, akkor egy magas kalóriatartalmú termék (85%) is megfelelő. Miért érdemes majonézzel tálalni? Minden nagyon egyszerű - a hideg szósz tökéletesen átitatja a húst, és a levét a közepén hagyja, így lédús és puha lesz.

Tehát a nyúlcomb sütőben történő főzéséhez szükséges összetevők:

1-1,5 kg nyúlláb
Kis csomag majonéz
250 ml bor (lehetőleg fehér száraz)
Púpozott kanál vaj
Fél fej fokhagyma
Fűszerek (bazsalikom, oregánó, koriander, bors, kis babérlevél)
Olívaolaj sütéshez és páchoz

Mint korábban említettük, bor használatakor nem szükséges áztatni. Fogjuk a fokhagymát, a fűszereket, az olívaolajat, jól összekeverjük és bevonjuk a lábakat, hagyjuk 1,5 órán át, hogy a hús bepácolódjon. A vajat és az olívaolajat egy serpenyőben egyenlő arányban összekeverve, nagy lángon, mindkét oldalukon néhány percig megsütjük a lábakat. Tegye félre egy tányérra, és kezdje el elkészíteni a szószt, amely a nyúlhús sütéséhez szükséges.

Ugyanabba a serpenyőbe öntjük a bort és a majonézt, melegítjük és simára keverjük, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket.
Készítsük elő a hüvelyt, tegyük bele a húst, öntsük fel a szósszal és süssük fél órát közepes lángon.

Ahhoz, hogy főzés közben aranyszínű kéreg alakuljon ki, le kell vágni a hüvelyt a tetejére, és további fél órát kell főzni.

A hús nagyon puha, száraz boros jegyekkel rendelkezik, és tökéletesen elválik a csonttól.

Nyúlhús lassú tűzhelyben – egy másik módja az egészséges táplálkozásnak

A lassú tűzhelyként szolgáló konyhai készülék feltalálása óta úgy gondolják, hogy a hagyományos módon elkészített ételek kevésbé egészségesek és ízletesek. A gépben lévő termékek nem veszítik el természetes nedvességtartalmukat, vitaminjaikat és tápanyagaikat. Miért ne főzhetne bele lédús nyúlcombot, sőt még aszalt gyümölcsökkel is? A nyúlhúst bármilyen szárított gyümölccsel kombinálják, de az aszalt szilvával különösen illatos és kifinomult.

A nyúlcombokat lassú tűzhelyben főzheti a következő összetevőkből:

nyúlláb
Sárgarépa - 2 db
Kimagozott aszalt szilva - 200 g
Tejföl és ketchup - egyenként 3 evőkanál
Hagyma - 2 db
Napraforgóolaj - 2 evőkanál
Fokhagyma - a fej egyharmada
Mustár (nem száraz) - 1 evőkanál. kanál (kissé hiányos)
Fűszerek, fűszerek, só

Főzés

Az aszalt szilvát forró vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni. Áztassuk be a lábakat vízbe, adjunk hozzá egy kis ecetet. Helyezze őket a multicooker tálba, és kapcsolja be a „Sütés” módot.

Fél órán át pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Só. Még 10 percig pirítjuk. Öntsük fel vízzel, a teljes tömeg 2/3-át.

Adjunk hozzá tejfölt, mustárt, ketchupot, fűszereket és fűszereket. Egyenletesen oszlassuk el az egész edényben. Kapcsolja be az "Oltás" módot másfél órára. Fél órával a főzés előtt adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát.

A lassú tűzhelyen, sütőben, tűzhelyen sült nyúlcomb bármilyen páccal és szósszal bármilyen ünnepi asztalra csemege lehet. Bármely háziasszony megbirkózik a fenti receptekkel. Köretként pedig sült burgonya megfelelő. A nyúlhús receptje lassú tűzhelyben a videón:

Fajától és életkortól függetlenül a nyúlhús mindig puha, lédús és ízletes marad. Az egyetlen negatívum a sajátos aroma, amelyet nem mindenki fog szeretni. Amint a nyúlhús asztalunkra kerül, egy problémával szembesülünk: hogyan kell megfelelően főzni, hogy megszabaduljunk a „nyúl” szagától és első osztályú ételt kapjunk.

A házi nyulat ritkán főzik meg, mert gyenge zsírt ad. Ezért az egyetlen lehetőség a sütőben sütés. A receptek különbözőek, de a legtöbb háziasszony és vadász a 3 legnépszerűbb módszert használja a nyúlhús sütőben történő sütésére.

Nyúl burgonyával

Ez az egyik legegyszerűbb, de legnépszerűbb recept mind a tapasztalt szakácsok, mind a kezdő háziasszonyok körében.

Ahhoz, hogy ízletes hússal kedveskedjen családjának és barátainak, szüksége lesz:

Nyúl tetem - 1 db.
sárgarépa - 200 g.
Hagyma - 200 g (2 hagyma).
Majonéz - 100 g.
Só és fűszerek - ízlés szerint.
Szójaszósz (majonézzel helyettesíthető).

Hogyan kezdjük el a nyúlhús burgonyával való főzésének folyamatát? A húst meg kell főzni. A hasított testet meleg vízbe helyezzük, és 12 órán át áztatjuk, rendszeresen cserélve a vizet.

Ahogy kiemeljük az állatot a vízből, be kell pácolni. A nyulat kiterítjük egy tálba, borsozzuk, sózzuk és 3 evőkanál szójaszószt adunk hozzá (vagy a hasított testet óvatosan eldolgozzuk majonézzel).

A jegyzet! A nyulat további 12 órán át pácoljuk.

Ezután elkészítjük a köretet. A sárgarépát kockákra, a hagymát karikára, a burgonyát kis kockákra vágjuk. Mindent egy tálba teszünk, és megkenjük majonézzel (úgy tűnik, 100 g kevés, hozzátehetjük: ne rontsuk el az ételt).
A hús apróra vágható vagy egészben süthető, nincs különbség. A nyúlhúst egy körettel kevert sütőhüvelybe rakjuk, és előmelegített sütőbe tesszük.
200 fokon 60-70 percig sütjük a húst.

Így finom vacsorát kapsz, a kellemetlen nyúlszag legcsekélyebb nyoma nélkül. 12 óra áztatás és 12 óra pácolás megszabadul a sajátos szagtól egy fiatal állatban, de mi a helyzet a felnőtt állatokkal?

Nyúl tejfölben

Ez a recept nem kevésbé népszerű, mint a nyúlhús burgonyával, de gyakrabban használják idősebb állatoknál vagy akár vadnál. Maga a lépésről-lépésre szóló kézikönyv nem okoz nehézséget sem a szakemberek, sem a kezdők számára.

Ehhez a recepthez szükségünk van:

Állati tetem - 1 db.
Sárgarépa - 2 közepes méretű gyökérzöldség.
Tejföl - 200 ml (opcionális, a mennyiség növelhető).
Só, bors - ízlés szerint.
Fokhagyma - 1 fej.

Főzés előtt a hasított testet 12 órán át vízben kell áztatni. A húst nem kell pácolni, az edényben a tejföl látja el a pác funkciót.

A nyulat apróra vágjuk, hogy az egész hasított testet tejfölös zsírral telítsük.

A jegyzet! Az erjesztett tejtermék zsírtartalma elvileg nem játszik szerepet: minél zsírosabb a sepert, annál szaftosabb lesz az étel.

A fokhagymát összezúzzuk, és jól beledörzsöljük a húsba (akár kis pórusokat is készíthetünk, és megtölthetjük a hasított testet).
Ezután szórjuk meg a füles darabokat borssal és sóval, és bőségesen kenjük be tejföllel.
Az „üres”-et 3 órára hűtőbe tesszük, ezalatt a húsnak lesz ideje kiengedni a levét.
Előveszünk egy tepsit, kibéleljük alufóliával és rátesszük az állatunkat.
Sárgarépakarikákat szórunk a tetejére (ha akarjuk, burgonyát is vághatunk szeletekre).
Az edényt fémfóliával lefedjük és a sütőbe küldjük. A nyulat egy órán át sütjük 200 fokos hőmérsékleten.

A kemencében, tejföllel sült nyúl nemcsak szeretteinek tetszeni fog, hanem az ünnepi asztalt is díszíti.

A jegyzet! Jobb egy ilyen rakott fóliában főzni, és nem hüvelyben. Ezzel teljesen megszabadul a szagtól, és puha és ropogós kérget kap a hús.

Kalóriatartalma miatt sok étterem vásárol nyúlhúst, és hihetetlen áron értékesíti vásárlóinak. Mi olyan különleges az ilyen létesítményekben?

Nyúlhús fehérborban

Egy ilyen étel alkalmas egy romantikus estére vagy egy baráti találkozóra, bár maga a főzési folyamat nem kis készségeket igényel a szakácstól.

Nyúl tetem - 1 db.
Hagyma - 100 g.
sárgarépa - 150 g.
Fehér félédes bor - 200 ml.
Borecet - 1 evőkanál. l.
Granulált cukor - 1 evőkanál. l.
Fokhagyma - 1 fej.
Kakukkfű, lavrushka és fekete bors, mustár - ízlés szerint.
édes paprika - 60 g.

méz - 30 g;
vaj - 80 g;
szójaszósz - 30 g.

Ezeket az összetevőket otthon meglehetősen nehéz megtalálni, ezért mielőtt elkezdené a főzést, fuss el a boltba. A hasított testet ez előtt be kell áztatni. A húst egy tálba tesszük, és felöntjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a nyulat. A vizet tanácsos 3-4 óránként cserélni.

Most pedig kezdjük:

A zsírt teljesen eltávolítjuk a nyúl teteméről, de ne dobjuk ki (nagy része a füles hasában van).
A pác elkészítése:

A hagymát tetszőleges alakú darabokra vágjuk: rudak, karikák, félgyűrűk - nem számít.
A sárgarépát kis ovális kockákra vágjuk.
A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és kezdje el pirítani a hagymát.
Adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe, és csak édes paprika után. Rendszeresen keverünk mindent.
Pír jelent meg a zöldségeken? Adjunk hozzá borsot és néhány levél petrezselymet a páchoz.
Amint olaj kerül a fűszerekre, öntsön bort, ecetet a serpenyőbe, és dobjon néhány szál kakukkfüvet.
A bor felforr: adjunk hozzá cukrot és sót.
Ha az alkohol fanyar aromája eltűnt a levegőben, akkor a borból elpárolgott az alkohol, és 400 g vizet kell hozzáadni a páchoz, és meg kell várni, amíg minden felforr.

A pác kész. Egy tepsire fektessük ki a pácunk teljes tartalmát, kivéve a folyadékot, és fektessük rá a nyúltestet.
A húst ismét megszórjuk sóval, borssal, majd ráöntjük a pácot és lefedjük alufóliával.
Az edényt 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.
A szósz elkészítése:

A fokhagymát finomra vágjuk.
Öntsön egy kevés növényi olajat a serpenyőbe, és dobja bele a nyúlzsírt. Addig fojtjuk, amíg homogén masszává nem válik: megkapjuk a tepertőt.
A zsírba dobjuk a fokhagymát és elkezdjük pirítani.
Amint a szeletek lecsökkentek a hőmérséklettől, a fokhagymát kidobjuk, már minden tulajdonságát átadta a zsírnak.
Adjunk hozzá mézet, vajat, szójaszószt és mustárt a kapott keverékhez. Addig keverjük, amíg minden homogén masszává nem válik.

A szósz kész, a nyulat kivesszük a sütőből, leszedjük a pácot, a zöldségeket, kicsit hűlni hagyjuk. Ezalatt kigőzölt és magába szívta a pác minden ízét.
Amikor a nyúl kihűl (8-10 perc), bőségesen megkenjük az egyik oldalát mézes szósszal, és 210 fokos sütőbe toljuk 10 percre (kéregnek kell megjelennie.
Kivesszük az edényt, megfordítjuk az állatot, bekenjük a második oldalát, és a szósz maradékával teljesen ráöntjük a fülesre, és visszatesszük a sütőbe további 10 percre.

A nyúl boros-mézes szószban készen van, már csak tálalni kell. Ez mindenki személyes ügye. Tálalhatjuk zöldségekkel és fűszernövényekkel, sült burgonyával, de tálalhatjuk is.

Hogyan főzzünk nyúlat – Gyakran ismételt kérdések és válaszok

A sült nyúl igazi művészet, ezért sok szakácsnak és háziasszonynak számos logikus kérdése van, amelyeket meg kell válaszolni.

A nyulat szigorúan a receptek szerint kell tölteni, különben bizonyos szabadságjogok megengedettek.

Természetesen a zsenge nyúlnak megfelelő főzésre van szüksége, ezért a sütő hőmérsékleti beállításait illetően jobb, ha nem tér el a professzionális szakácsok hőmérsékleti rendjétől, különben tetszés szerint és bármivel pácolhatja a húst.

Mit tegyünk, hogy a hús puha és lédús legyen?

Megfelelően el kell készítenie a pácot vagy a szószt. A legjobb megoldás egy hüvelyben sült füles lenne. Ott a saját levében fog sínylődni.

Hogyan sütjük a nyúlhúst a sütőben?

Minden a követett recepttől függ, a lényeg az, hogy a húst ne hagyja a szükségesnél hosszabb ideig túlmelegedni, különben elveszíti minden ízét és gasztronómiai tulajdonságait.

Hogyan válasszunk friss nyulat a piacon?

A húsnak egészséges rózsaszín árnyalatúnak kell lennie.
Az izmoknak rugalmasnak és rugalmasnak kell lenniük.
A nyúl nem lehet ragacsos vagy száraz.
A húst nem szabad a természetestől eltérő mellékízekkel kísérni.

A jegyzet! Az ideális megoldás az, ha veszel egy élő nyulat, és magad vágod le. Ebben az esetben nem kell kételkednie a hús minőségében.

Most már tudja, hogyan kell finoman főzni és sütni egy nyulat a sütőben, családi vacsorára és romantikus vacsorára egyaránt.

A kemencében sült fűszernövényes nyúl talán a legegyszerűbb nyúlétel. Bár sok étel van nyúlhúsból.

Az első dolog, ami mindig eszünkbe jut, az a nyúlstifado, egy görög nyúlsült, sok hagymával, általában medvehagymával, paradicsomszószban, sok fűszerrel. A Pörkölt nevű közösségek klasszikus magyaros ételei nagyon finomak nyúlhúsból. Csodálatos étel, amely egyszerre szolgálhat első és főételként. A perkölt lényege az apróra vágott húsdarabok, amelyeket hagymával és paprikával párolnak. A tejföl hozzáadásával az edényhez már paprikásnak hívják. Ezek az ételek azonban különböznek a hús vágási módjában.

A nyulak, vagy inkább házinyulak - leggyakrabban házi készítésű ételek főzésére szolgálnak, nagyon nagyok lehetnek. És nem is 3-4 kg, ahogy két komikus mondta, hanem sokkal több. Valószínűleg 10 kg-os nyulakat kellett látnom, és azt mondják, hogy vannak még nagyobbak is.

A nyúlhús íze és táplálkozási tulajdonságai miatt az úgynevezett "egészséges táplálék" közé tartozik. Amikor a két humorista diétás és könnyen emészthető húsról beszélt, igazuk volt. A sertés- és borjúhúshoz képest nagy, a nyúlhús fehérjetartalma nagyon hasznossá teszi. Ezenkívül a nyúlhús meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, és nagyon kevés sót és koleszterint tartalmaz.

A nyúlhús finom elkészítéséhez általában nem kell bonyolult receptet választania. Nem vitatom, nagyon finom lesz, de sok időt vesz igénybe. Jobb sült nyulat főzni. Egy kivételesen jó és ízletes, friss fűszernövényekkel sült nyúl készül.

Legtöbbször otthon főzünk. Csodálatos étel, az újévi asztalra készítjük. A rozmaring a Földközi-tengeren és Európában őshonos örökzöld cserje. A vadonban csak egyszer láttam - Bulgáriában inkább szagról ismertem fel, mint látásról. Egy nagyon illatos növény, szó szerint egy szál rozmaring megváltoztathatja az egész ételt.

A sütőben lévő nyúl könnyen elkészíthető. Sült nyúlnak a rozmaringon kívül a kakukkfű, vagy más néven kakukkfű tökéletes. A sós és a kakukkfüvet gyakran összekeverik. Annak ellenére, hogy ezek a növények ugyanahhoz a Lamiaceae családhoz tartoznak, mégis különböző nemzetségekhez tartoznak. A kakukkfű (kakukkfű) a Thymus nemzetségbe tartozik, a sós a Satureja.

A nyúlreceptek túlnyomó többségében a húst savanyított vízben javasolt előzetesen beáztatni. A jellegzetes szag megszüntetésére. Őszintén szólva még mindig nem értem, miről beszélek. A házinyúl húsa általában szagtalan. A receptek szerzői talán megszokásból írják ezt a kifejezést. A vadnyúlnak vagy mezei nyúlnak azonban elég erős szaga van, és ebben az esetben az áztatás nélkülözhetetlen. De a mi esetünkben a nyúlétel sütőben való elkészítéséhez a húst beáztatjuk, de teljesen más célra.

Hozzávalók (4 adag)

Nyúl 1 db
Rozmaring (zöld) 2-3 ág
Kakukkfű (friss) 5-6 ág
Száraz fehér bor 150 ml
Olívaolaj 2 ek. l.
Só, mustármag, babérlevél, szárított Provence gyógynövények Fűszerek

Adjon hozzá receptet a telefonhoz

Nyúl a sütőben. Lépésről lépésre recept

Voltak idők. Amikor nem volt könnyű nyulat venni a boltban. Alapvetően a nyulakat a nagymamától hozták, ha szezon volt, vagy a piacon vették. Most már nem probléma a nyúl vásárlása. Nagyon kényelmes, ha nem egész hasított testet adnak el, hanem az úgynevezett "vágásokat": combok, sonkák, a hasított test részei - részekre vágva. Mindenesetre a nyulat hasított testét körülbelül 100 grammos részekre kell vágni.
Szeletelt nyúlhús sütéshez
Mossa meg a zöld kakukkfüvet, és távolítsa el az apró leveleket a száráról. Egy-két szál kakukkfüvet hagyhatunk úgy, ahogy van, és ezzel díszíthetjük az ételt. A rozmaringot gallyak formájában használják.
zöld kakukkfű
Mossa meg a nyúlhús darabjait, és tegye mély kerámia- vagy üvegtálba. A húst megszórjuk tépett kakukkfű levelekkel.
Provence-i gyógynövények, mustármag, babérlevél
Adjon hozzá egy teáskanál mustármagot és száraz "provanszi" gyógynövények keverékét. Só nem szükséges. Adjunk hozzá 3-4 babérlevelet. Keverjük össze a húst, hogy a fűszerek egyenletesen oszlajanak el.
Mossa meg a nyúlhús darabjait, és tegye mély kerámia- vagy üvegtálba.
Felöntjük a hússal száraz fehérborral. A nyúlhúsos edényeket 1-1,5 órára hűtőbe tesszük. Ha a bor nem fedi el teljesen a húst, ne aggódjon. Ebben az esetben a pácban lévő húst a pácolás során 1-2 alkalommal meg kell fordítani. A pácolás célja, hogy a hús lédús legyen, és ha úgy gondolja, eltüntesse azt a nagyon kellemetlen szagot.
Felöntjük a hússal száraz fehérborral. A nyúlhúsos edényeket 1-1,5 órára hűtőbe tesszük
Pácolás után vegyük ki a nyúlhúst a pácból, és szárítsuk meg szalvétával. Ha szükséges, sózzuk meg egy kicsit, de nem szabad elfelejteni, hogy a nyúlhús gyakorlatilag nem tartalmaz nátriumot, ami az egyik értéke. Ezért például nem sóztam meg az ételt. A nyúldarabokat megkenjük kevés olívaolajjal. Az elkészített nyúldarabokat kerámia vagy üveg tepsibe hajtjuk, 1-2 szál friss rozmaringot és a pácban maradt kakukkfüvet és babérlevelet a húshoz tesszük.
Az elkészített nyúldarabokat kerámia- vagy üvegedénybe tesszük
Öntsünk a húsba 3-5 ek. l. bepácoljuk és a tepsit lefedjük alufóliával. A nyulat 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A sütőben lévő nyulat a hús magas fehérjetartalma miatt nem túl sokáig sütjük. A hús felmelegítéséhez némi időre van szükség, ezért a főzési időt attól a pillanattól számoljuk, amikor a folyadék felforr a formában. A nyúl a sütőben a fólia alatt attól a pillanattól kezdve, hogy a folyadék felforr, 20 percig főzzük. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük tovább a nyulat további 15 percig. A sütőben lévő nyúlnak tovább tarthat, amíg aranyszínű kérget kap, de ne feledje, hogy a nyúl „száraz” lehet. Ezenkívül kevés folyadék van a formában, és a nyúl hozzáragadhat a forma aljához.

A nyúlhús olyan hús, amelyet megfelelően elkészítve diétásnak nevezhetünk, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, és könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért gyakran kerül az asztalra azok számára, akik egészséges életmódot folytatnak és kizárólag egészséges ételeket fogyasztanak.

A nyúlhúst első és második fogás főzésére használják: főzik, párolják, sütik, sütik. A sült nyúl nagyon finom.

A sütőben sült nyúl főzésének finomságai

A nyulat nem szokás egészben sütni. A helyzet az, hogy a nyúl különböző részei táplálkozási és kulináris tulajdonságaikban különböznek. A hasított test elülső részén több a kötőszövet, tovább tart a főzés, így alkalmas forralásra vagy hosszú párolásra. A hasított test hátsó részét leggyakrabban sütik vagy sütik, mivel a lábak (lábok) húsa gyorsan megpuhul.
A nyúlhús sajátos szagának megszabadulása érdekében a húst hőkezelés előtt be kell pácolni. Páchoz használhatunk ecetet, fehérbort, tejfölt, kefirt, akár sima vizet is, citromsavval vagy citromlével enyhén savanyítva.
A frissen levágott nyulat célszerű három órán át hideg vízben áztatni, hogy a felesleges vér kijöjjön és a nyúlszag eltűnjön.
Ezután a hasított testet kettévágják az utolsó ágyéki csigolya mentén. Az elülső rész félre van téve, a hátsó rész pedig két lábra van vágva, amelyek mindegyike még mindig félre osztható. Ezeket sütik a leggyakrabban.
A nyúlhús, bár fehér, nem olyan lédús, mint a csirke, ezért gyakran fóliában vagy hüvelyben főzik, hogy a húslevet megőrizzék.
A nyulat burgonyával, sárgarépával, hagymával, paradicsommal, káposztával, cukkinivel és egyéb zöldségekkel lehet sütni.
Az ízesítés érdekében a nyúlhúst fokhagymával és sárgarépával töltik meg. És hogy kicsit zsírosabb legyen a hús, a fokhagyma helyett disznózsír- vagy szalonnadarabokat használnak.
A nyúlhús ízesítésére klasszikus fűszerkészletet használnak: bors, babérlevél, kapor, kömény, petrezselyemgyökér, fokhagyma.
A páchoz bármilyen fűszert és fűszert használhat, az ízlésére összpontosítva, vagy elkészítheti a pácot egy már ismert recept szerint. Ehhez 10 g sót és cukrot, kevés hagymát, petrezselymet, zellert és sárgarépát, 2 babérlevelet, 5 szem borsot kell venni. Keverje össze ezeket a fűszereket két liter 2%-os ecettel. 15 percig forraljuk. Lehűlés után a pác készen áll a további felhasználásra.
A nyúl sütési ideje függ a hasított test korától, a darabok méretétől és a pácolás időtartamától. A fiatal nyúl negyven percen belül készen lesz. Az öreg nyúl húsát 1-1,5 órán keresztül kell sütni.

És most - receptek válogatása.

Sütőben sült nyúl: zsírral töltve

Hozzávalók:

nyúlhús (hátsó lábak) - 500 g;
szalonna vagy sertés hasa - 50 g;
tejföl - 50 g;
vaj - 30 g;
só.

Főzési mód

Mossa meg a húst. Ha szag van, pácoljuk 2 órán át gyenge ecetoldatban gyógynövények hozzáadásával. Törölközővel töröld szárazra. Ha a nyúl fiatal, akkor elegendő sóval bedörzsölni.
Mélyen átszúrja a pépet, tegyél bele szalonna- vagy szegydarabokat.
Megkenjük tejföllel.
Bőségesen kiolajozott tepsire tesszük. 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, kb egy órát sütjük. Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon ki, időnként öntözze meg a kiválasztott lével.

Recept erre az alkalomra::

Sütőben sült nyúl burgonyával

Hozzávalók:

nyúlfilé - 500 g;
ghí - 30 g;
hagyma - 70 g;
főtt burgonya - 400 g;
bors;
paradicsompüré - 10 g;
só;
cukor - egy csipetnyi;
sajt - 80 g;
őrölt keksz - 20 g.

Főzési mód

A nyúlfilét apróra vágjuk, olvasztott vajban kissé megpirítjuk. Olajozott formába tesszük.
A maradék olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, cukrot, borsot. Keverjük össze. Kevés forró vízzel hígítjuk, hogy közepesen sűrű mártást kapjunk. Ráöntjük a húsra.
A főtt burgonyát szeletekre vágjuk, rátesszük a húsra.
Megszórjuk őrölt zsemlemorzsával elkevert reszelt sajttal. Meglocsoljuk olvasztott vajjal.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
20 percig sütjük (amíg a sajt aranybarna nem lesz).

Sütőben sült nyúl burgonyával és gombával

Hozzávalók:

nyúl - 600 g;
burgonya - 400 g;
csiperkegomba - 200 g;
hagyma - 100 g;
sárgarépa - 70 g;
olvasztott vaj - 60 g;
só;
folyékony tejföl - 200 g;
majoránna - egy csipetnyi;
bors;
rozmaring - csipetnyi (opcionális)

Főzési mód

Mossa meg a nyulat és törölje szárazra. Az olajban minden oldalát aranybarnára sütjük. Tegyük tányérra.
A hagymát félkarikára, a burgonyát és a sárgarépát szeletekre, a gombát vékony szeletekre.
A serpenyőben, ahol a húst először megsütötték, megpirítjuk a burgonyát, majd rátesszük a hagymát és a sárgarépát, végül a gombát. Az összes zöldséget külön-külön félig főzzük. Magas oldalú tepsibe tesszük, olajjal előre kikentük. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje a forma alját.
A sült nyúlhúsdarabokat a zöldségekre tesszük. Megszórjuk rozmaringgal és majoránnával.
Egy tálban keverjük össze a tejfölt sóval és borssal. Ráöntjük a húsra és a zöldségekre.
190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. 1 órát sütjük.

Sütőben, borban sült nyúl

Hozzávalók:

nyúl - 600 g;
hagyma - 120 g;
konzerv paradicsom - 450 g;
vörösbor - 200 ml;
szárított oregánó - ízlés szerint;
vaj - 50 g;
liszt - 30 g;
só;
bors.

Főzési mód

Az elkészített nyúlhúst szeletekre vágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, lisztbe forgatjuk, erős lángon minden oldalát aranybarnára sütjük. Vegyünk egy serpenyőt, amit aztán betehetünk a sütőbe.
A hagymát félkarikára vágjuk, rátesszük a nyulat. Megszórjuk fűszerekkel. Felöntjük a borral, nagy lángon addig melegítjük, amíg a folyadék felére elpárolog. Kapcsold el a tüzet.
A paradicsomról lehúzzuk a bőrt, kicsit pépesítjük. Fedjük le velük a húst.
190°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. egy órát sütjük.

Sütőben sült nyúl almával

Hozzávalók:

nyúl - 600 g;
alma - 300 g;
citromlé - 30 ml;
méz - 20 g;
szójaszósz - 5 g;
fűszerezés húshoz - 5 g;
só;
napraforgóolaj - 40 g.

Főzési mód

Mossa meg a nyulat, törölközővel szárítsa meg. Vágja kezelhető részekre.
Egy tálban keverjük össze a szójaszószt, a citromlevet, az olajat (kevés maradjon a serpenyő kikenéséhez), a mézet, a húsízesítőt és egy kevés sót. Kenjük be a húst ezzel a páccal, tegyük a hűtőbe több órára.
Helyezze a nyulat egy olajozott edénybe. Tegyünk köré széles szeletekre vágott almát.
Jól előmelegített sütőbe tesszük, és egy órán át sütjük.

Sütőben sült nyúl zöldségekkel fóliában

Hozzávalók:

nyúl - 600 g;
hagyma - 200 g;
sárgarépa - 100 g;
olívaolaj - 20 g;
bármilyen pác - 500 ml;
sajt - 80 g;
fűszerezés nyúlhoz vagy csirkéhez - 5 g.

Főzési mód

Osszuk négy részre a nyulat. Mártsuk a pácba, hagyjuk benne egy éjszakát. Másnap vegyük ki, és hagyjuk kifolyni a folyadékot.
A hagymát és a sárgarépát csíkokra vágjuk. Keverjük össze egy kis sóval.
A zöldségeket egy fóliára fektetjük. Tegyünk rájuk egy adag húst. Megszórjuk ételízesítővel, meglocsoljuk olajjal. Csomagolja be a fóliát egy borítékba.
Helyezze a lezárt nyulat egy sütőlapra. 40 percre 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Ezután nyissa ki a fóliát, szórja meg a nyulat reszelt sajttal. További 20 percig sütjük. Fóliába csomagolva tálaljuk, vagy mindegyik adagot külön tányérra tesszük.

Tanács. A recept szerint a nyúl sütőhüvelyben főzhető. Ehhez először zöldségeket tegyünk a hüvelybe, tegyünk rájuk pácolt nyúldarabokat. Megszórjuk ételízesítővel, az ujját jól átkötjük. Betesszük a sütőbe, és körülbelül egy órán át sütjük. Ebben az esetben ne adjunk hozzá sajtot.