Bijeli sljez od banana kod kuće. Korak po korak recept s fotografijama. Banana marshmallow Marshmallow od Andy Chefa od jabuka

Nježni, ukusni domaći marshmallow jabuka-banana. Ako mu date oblik božićnog drvca, postat će prekrasan ukras za novogodišnji stol i zadovoljit će djecu, ili možete pokloniti kutiju domaćih poslastica rođacima i prijateljima.

Autor publikacije

• Autor recepta: Daria Bliznyuk
• Nakon kuhanja dobit ćete 30 kom.
• Vrijeme kuhanja: 120 min

Sastojci

• 2 kom. Jabuka
• 2 kom. banana
• 550 gr. šećer
• 10 gr. vanilin šećer
• 9 gr. agar-agar
• 160 ml. voda
• 1 kom. Bjelanjak
• bojanje hrane

Način kuhanja

Jabuke prerežite na pola, izvadite im koštice i sjemenke. Stavite na tanjur zarezani prema dolje i stavite u mikrovalnu (vrijeme pečenja u minutama je jednako broju jabuka u komadima). Jabuke trebaju postati mekane, to se može provjeriti probosti vilicom ili nožem, mogu se peći i u pećnici na 180 stupnjeva.

Odvojite pulpu od gotovih jabuka, ogulite banane i blenderom napravite pire s jabukama. Pire prebacite u lonac, zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje dok vlaga ne ispari i pire ne postane gust. Odmjerite 250 grama pirea (ostatak dajte djeci ili pojedite sami), dodajte 150 grama šećera (ostatak šećera odvojite za izradu sirupa) i vanilin šećer.

Promiješajte i pire stavite sa strane da se ohladi. Agar stavite u lonac, prelijte vodom i ostavite 10 minuta da nabubri.

Namočeni agar stavite na vatru, pustite da zavrije skoro da se agar otopi i postane poput škroba. Dodajte 400 grama šećera, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz povremeno miješanje oko 5-7 minuta. Temperatura sirupa trebala bi doseći 110 stupnjeva, gotov sirup proteže se u tankom mlazu od lopatice do zdjele. Dok se sirup kuha, počnite mutiti kašu od jabuka.

Ohlađenu voćnu kašu sa šećerom prebacite u zdjelu miksera i počnite tući, čim smjesa posvijetli dodajte bjelanjak u dva poteza i srednje jakom brzinom istucite pire u pjenastu, stabilnu masu. Nakon što masa postane gusta i gusta (ne smije se micati ako se zdjela miksera nagne ili okrene naopako) možete dodati boje ako vaša ideja to zahtijeva (možete dodati nekoliko kapi žute i plave boje da dobijete nježno zelenu boju boja).

Nastavljajući miješati proteinsko-voćnu masu srednje velikom brzinom, polako u vrlo tankom mlazu ulijevajte vrući sirup, usmjeravajući ga prema sredini zdjele. Nakon dodavanja sirupa, masa će se početi jako povećavati u volumenu, postat će bujna, sjajna, nalik na prekrasnu meringue (meringue).

Marshmallow masu prebacite u veliku slastičarsku vrećicu s potrebnom mlaznicom (u ovom receptu je korištena mlaznica "otvorena zvijezda") i slažite marshmallowe u obliku jelki na pergament.

Ovu marshmallow masu možete nanositi na kolačiće ili krugove biskvita ili od nje praviti kapice za cupcakese.

Ostavite da se stabilizira bijeli slez za dan.

Nakon toga po želji možete posipati kroz cjedilo šećerom u prahu.

Uživajte u jelu!

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za pripremu: Nije specificirano

Zephyr se smatra ne samo ukusnim, već i zdravim slatkišem. Odnosi se na konditorske proizvode koji se preporučuju za dječju hranu. Bijeli sljez je dobar za razvoj male djece i tinejdžera jer potiče mentalnu aktivnost i poboljšava probavu. Međutim, morate ga jesti u razumnim količinama. Najukusniji i prirodni marshmallow od banane možete pripremiti kod kuće, od voćne kaše, agar-agara, sirupa i bjelanjka. Nije lako, ali ipak, uz naš foto-recept korak po korak, sasvim je moguće. Također, na temelju osnovnog recepta mogući su različiti okusi marshmallowa.
Marshmallow je dobar i sam i kao sastojak za druge deserte, na primjer, za.

Sastojci za voćnu bazu:
- banana - 1 kom .;
- jabuke - 2 kom .;
- sok od limuna - 1 žličica;
- voda - 2 žlice

Sastojci za pire:
- voćni pire - 140 g;
- šećer - 100 g.

Sastojci za sirup:
- agar-agar - 6g;
- šećer - 200 g;
- voda - 80 g.

Sastojci za marshmallow:
- kuhani pire krumpir - 170 g;
- bjelanjak - 1 kom .;
- prehrambene boje - po želji;
- šećer u prahu - za posipanje.

Kako kuhati s fotografijom korak po korak

Bananu ogulite, narežite na komade radi lakšeg posluživanja i zgnječite vilicom u pire. Prebacite u lonac. Da masa ne potamni dodajte sok od limuna i promiješajte.




Jabuke operite, ogulite i narežite na kockice. Sjediniti sa pireom od banane. Dodajte vodu i promiješajte. Stavite na malu vatru. Pirjati poklopljeno dok jabuke ne omekšaju.




Još toplu masu jabuka-banana mikserom ispasirajte u pire. Masu možete i protrljati kroz sito.






Odmjeriti potrebnu količinu gotovog pirea (140g) i dodati šećer. Staviti na vatru i kuhati dok se šećer ne otopi i masa zgusne (oko 5 minuta). Skuhani pire ohladite i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi.




Kad se pire jako ohladi, možete krenuti s pravljenjem marshmallowa. Dva procesa: kuhanje sirupa i mućenje mase sljeza moraju se odvijati istovremeno. Dakle, za sirup pomiješajte agar-agar sa šećerom u loncu. Promiješati.




Zatim dodajte vodu i stavite sirup na srednju vatru.






Posebno u zdjeli pomiješajte kuhani pire krumpir i bjelanjak. Moraju biti jako hladne. Smjesu mutiti mikserom dok ne udvostruči volumen.




U međuvremenu, pazite na sirup, povremeno promiješajte. Sirup kuhati oko 5-7 minuta na temperaturi od 110C.




Od banane, marshmallow masa može ispasti sivkasta. Da bi marshmallow bio privlačniji, masu možete obojiti u željenu nijansu bojom za hranu.




Kako znate da je sirup postigao pravu temperaturu bez posebnog termometra? Vrlo jednostavno: gotov sirup treba teći iz žlice s tankom niti. Drugi način je da malo sirupa ubacite u posudu s hladnom vodom. Ako od njega možete napraviti mekanu kuglicu, sirup je spreman.






Kada je proteinsko-voćna masa postigla željenu konzistenciju, a sirup je već spreman, potrebno je pomiješati ove smjese. Da biste to učinili, bez prestanka mućenja, ulijte vrući sirup u umućenu smjesu u tankom mlazu, nastojeći da ne dođe na metlice miksera. Tucite masu dok ne postane stabilna. Trebalo bi dobro zadržati oblik.




Pokušajte djelovati brzo kako se masa ne bi ohladila jer se agar-agar počinje stvrdnjavati već na 40°C. Prebacite marshmallow masu u prethodno pripremljenu vrećicu sa zvjezdastim vrhom. Istisnite praznine na papir za pečenje. Ostavite banana marshmallow da se stabilizira 10-12 sati.




Marshmallow je gotov kada se lako odlijepi od papira. Spojiti praznine u parove i uvaljati u šećer u prahu. Otresite višak pudera.




Pa, to je sve, marshmallow od banane kod kuće je spreman. Brew mirisno

Mirisni i ukusni marshmallow od banane kod kuće. Ništa nije lakše nego napraviti vlastiti marshmallow! Kao i svaki desert, marshmallows ima svoje tajne. Samo trebate uzeti u obzir nekoliko pravila i moći ćete se pohvaliti i počastiti prijatelje i obitelj ukusnim marshmallow kolačićima!

Sastojci:

• Banana - 250 g
• Agar-agar - 5 g
• Šećer - 360 g
• Voda - 75 g
• Bjelanjak - 1 kom.
  

Kuhanje:

1. Prije svega namočite agar-agar u 75 mililitara hladne vode. 5 grama je otprilike 2 pune žličice. Promiješajte i ostavite sa strane da nabubri.
2. Sada idemo na banane. Ukupno nam je potrebno 250 grama svježe pulpe bez kože, pa uzmite 2-4 banane (masa ovisi o veličini voća). Stavite oguljenu pulpu u lonac ili malu tavu.
3. Dodati 150 grama šećera (oduzeti od ukupne količine) i sve izgnječiti vilicom ili zgnječiti. Po želji, odmah izradite pire uronjenim blenderom.
4. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje oko 3-4 minute nakon što zavrije.
5. Zatim masu od banana izbušimo uronjenim blenderom ili protrljamo kroz sito da dobijemo potpuno homogen i glatki pire.
6. Pustimo da se pire od banane ohladi, za što zdjelu jednostavno stavimo u zamrzivač na 10 minuta.
7. Zatim ohlađeni pire od banana sipati u veću posudu, u kojoj ćemo umutiti marshmallow masu. Općenito, kada pripremate bilo koji domaći marshmallow, imajte na umu da zdjela mora biti dovoljno voluminozna, jer se prilikom mućenja smjesa povećava u volumenu nekoliko puta. Polovicu sirovog bjelanjka dodajte u pire.
8. Usput pripremite šećerni sirup s agar-agarom. Agar-agar otopljen u vodi stavimo na srednju vatru, pustimo da se dobro zagrije (prokuha), a zatim ulijemo preostali granulirani šećer - 210 grama. Sipate li šećer u hladnu vodu, marshmallows se kasnije možda neće stvrdnuti.
   
9. Mikserom na srednjoj brzini počinjemo tući voćni pire s polovinom proteina dok masa ne posvijetli. Nakon 3 minute dodajte drugu polovicu bjelanjaka, bez prestanka mućenja. Postupno povećavajte brzinu do maksimuma.
   
10. Sirup kuhamo na vatri nešto ispod prosjeka oko 5 minuta uz aktivno miješanje cijelo vrijeme, do probe za tanku nit. Odnosno, iza žlice koju vadite iz lonca sirup će se cijediti u tankom mlazu. Tko ima termometar, neka zagrije sirup na 110 stupnjeva.
    
11. Šećerni sirup je gotov - ugasite vatru i ostavite da se malo ohladi (samo minutu neka odstoji na stolu).
    
12. Pire od banane s proteinima primjetno će povećati volumen, posvijetliti. Ono što je najvažnije nemojte prestati s mućenjem ako masa još nije dovoljno stegnuta. Bez prestanka mućenja u tankom mlazu ulijevati još vrući šećerni sirup s agar-agarom. Nakon što je sav sirup u posudi, tucite masu još nekoliko minuta.
    
13. Masa marshmallowa će rasti u volumenu pred našim očima, pa je tako važno unaprijed odabrati pravo jelo.
    
14. Pjenjača jedva izlazi iz još tople podloge od banane - ispadne tako čvrsta i gusta.
    
15. Bez trenutka oklijevanja, počinjemo odlagati slatke i prozračne praznine, jer se već na 40 stupnjeva agar-agar počinje skrućivati. Za to je potrebno prvo pripremiti rezove papira za pečenje na kojima će se sušiti polovice marshmallowa. Osim toga, vodite računa o prisutnosti kulinarske vrećice s mlaznicom. Ako nemate, marshmallow masu samo grabite žlicom ili koristite novu plastičnu vrećicu (odsjecite kut škarama). Ukupno, od navedenog broja sastojaka, ispada da posadite 24 polovice za budući marshmallow od banane, ali količina gotovog deserta ovisi o njihovoj veličini.
    
16. Ostavljamo praznine da se stvrdnu na sobnoj temperaturi oko jedne noći, ako marshmallows napravite navečer. Marshmallows će biti spreman sljedeći dan - savršeno se odvajaju od pergamenta. Za praktičnost, pospite polovice šećerom u prahu.
    
17. A sada pričvršćujemo polovice marshmallow banane u parovima. Donji dijelovi se lako i jednostavno slijepe i dobije se cijeli marshmallow. Uvaljamo ih u šećer u prahu, samo odstranimo ostatke (nekoliko gotovih marshmallowa stavimo u serpu i lagano protresemo).

Dobar tek svima!

Recept je standardan. Ako ste zbunjeni mišljenjem kušača, možete uzeti drugi pire.

Banana marshmallow sastojci

pire od banane - 125 gr.
protein - 1 kom. (od velikog jajeta)
šećer - 200 gr. (za sirup)
šećer - 100 gr. (u pireu od banane)
- 5 gr.
voda - 75 ml.
- po želji 2-3 kapi

Kako napraviti marshmallows od banane kod kuće

Pasirajte banane u blenderu dok ne postanu glatke

Dodati šećer i malo prokuhati dok se šećer potpuno ne otopi i zgusne.

Na fotografiji se jasno vidi razlog zašto sam dodala boju na popis sastojaka. Pasirane banane, osim što malo stoje, izgledaju neugledno. Da biste marshmallowu dali ukusan izgled, možete dodati nekoliko kapi u tijesto.

Možete koristiti gotov pire u voćnim staklenkama tipa nanny. Okus marshmallowa bit će drugačiji. I rjeđe je konzistencije, što može otežati mućenje. Domaće je osjetno deblje.

U receptima za marshmallow pišem da je prikladnije raditi s pomoćnikom kada možete istovremeno tući proteine ​​i kuhati šećerni sirup. U redoslijedu recepta polazit ću od činjenice da nemate pomoćnika i sami pravite domaće marshmallows od banana.

Istucite protein do stanja ptičjeg kljuna. Toplo preporučujemo dodavanje prstohvata ili kreme tartara. Oni transformiraju proteinske molekule i pomažu im da se poredaju na određeni način. Zbog toga je tučeni protein savršen. A proteine ​​s dodatkom kreme od tartara ne možete pokvariti! Evo kako je čarobno :-) Što se tiče tartara, potrebno vam je prilično malo, 1 gram na 3 proteina.

Skuhajte šećerni sirup do guste niti. Da biste to učinili, prelijte šećer i agra-agar vodom. Kuhajte neprestano miješajući, inače će agar-agar zagorjeti.

Podignete li lopaticu, iz nje bi trebala curiti debela šećerna nit.

Ako je konac tanak, puca, sirup je nedovoljno kuhan. Kada ga dodate u marshmallows, nećete moći postići željenu konzistenciju. Sredina poslastice bit će mekana i vlažna, nedovoljno gusta.

Ako se sirup probavi, šećer će se početi kristalizirati. Ako oklijevate s mućenjem proteina s pireom od banane, sirup bi se mogao zgusnuti u čvrsto stanje i morat ćete sve ispočetka. A u gotovom marshmallowu mogu se pojaviti i zrnca šećera.

Pripremljeni šećerni sirup ostavite sa strane i dovršite pripremu proteinsko-banana smjese. Da biste to učinili, dodajte pire od banane u umućene proteine ​​u dijelovima i dobro tucite. 5 minuta ništa manje. masa bi trebala udvostručiti volumen. U ovoj fazi, po želji, možete dodati boju. Proteinsko-banana smjesa je gusta i dobro drži oblik. Ako je ispalo tekuće, bolje ga je ponoviti, marshmallow neće uspjeti iz njega.

Ulijte vrući šećerni sirup u tankom mlazu, neprestano miješajući. Mutite 5-10 minuta dok ne nastane glatka, sjajna, homogena, gusta masa.

Ne možete se dugo petljati sa smjesom sljeza od banane, jer. kada se ohladi na 40 stupnjeva, agar-agar će se početi skrućivati. odlaganje deserta nakon toga bit će problematično.

Sljez je bolje posaditi na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Pogodno je saditi iz. Prikladno je uzeti veliku torbu. Sviđa mi se na 55 cm. Možete uzeti bilo koju zvjezdastu mlaznicu, ali po mogućnosti veliku, s veličinom izlaza od 1 cm. Otvoreno ili zatvoreno, broj zraka ovisi o vama. O tome će ovisiti oblik marshmallowa.

Možete posaditi mali ili veliki sljez. Okrugli ili zvjezdice. jednom riječju - stvaraj!

Ostavite marshmallows od banana da se stvrdnu najmanje 5 sati. Za to vrijeme će dobiti željenu konzistenciju. Sredina će postati gusta i elastična, a na vrhu će se formirati tanka korica.

Gotovi domaći marshmallows i dalje ostaju ljepljivi. Pospite ga šećerom u prahu i spojite polovice.

Sretan čaj!

Od ukupne mase pirea od banane odvojite 250 grama i ohladite.

U ohlađeni rezervisani pire dodati 1 bjelanjak.

Mikserom na maloj brzini, postupno povećavajući brzinu, istucite pire od banane s proteinima u pahuljastu, stabilnu svijetlu masu. Mutiti dok masa ne počne da "grabi" (dizanjem pjenjače na njoj će ostati krema od banana kao na slici).

Paralelno s mućenjem pire krumpira, morate kuhati sirup. Da biste to učinili, ulijte 400 grama šećera u lonac i ulijte 100 mililitara vode.

Pošaljite na srednju vatru i zagrijte sirup na 80 stupnjeva.

U posebnoj zdjeli pomiješajte preostalih 50 grama šećera i agar-agar. Prelijte s 50 mililitara vrele vode i promiješajte.

Kad se sirup zagrije na 80 stupnjeva, ulijte u njega razrijeđeni agar-agar. Stalno miješajući sirup!

Kuhajte sirup s arag-agarom dok temperatura ne poraste na 110 stupnjeva uz stalno miješanje na srednjoj vatri.

Zatim vrlo, vrlo polako, u tankom mlazu, ulijevajte šećerni sirup u pire od banane uz neprekidan rad miksera. Nastavite mutiti mikserom na niskoj brzini još 5-7 minuta.

Marshmallow masa će biti jako gusta. Ako zdjelu okrenete, cijela masa će ostati u njoj i neće se ni pomaknuti.

Agar-agar se počinje skrućivati ​​već na 40 stupnjeva, tako da morate vrlo brzo napuniti vrećicu za tijesto i staviti marshmallow banane na pergament. Zatim pošaljite marshmallows da se osuše preko noći u suhoj i toploj sobi.

Osušene polovice marshmallowa sjediniti i posuti šećerom u prahu.

Uživajte u jelu! Kuhajte s ljubavlju!