O peixe vermelho na nossa mesa é frequentemente encontrado na forma de salmão, truta ou salmão rosa. Mas nem todo mundo sabe que o salmão vermelho também pertence à família do salmão, e sua carne não é inferior à qualidade das espécies comuns. Seu sabor e composição nutricional muitas vezes os superam. O mais popular em nossa região é o salmão sockeye na forma de comida enlatada. Mas também os fabricantes o oferecem na forma congelada e fresca. O filé de salmão vermelho tem uma estrutura muito delicada e sabor rico. Portanto, até um cozinheiro iniciante pode preparar uma deliciosa iguaria para um cardápio do dia a dia ou um prato de restaurante que enfeitará a mesa de qualquer comemoração.

Salmão vermelho: teor calórico e valor nutricional do peixe

Apesar do alto teor de gorduras na composição do peixe, o salmão vermelho pertence a produtos alimentícios com valor energético moderado. Seu conteúdo de calorias brutas por 100 gramas de peixe é de 159 calorias. Após o cozimento no calor ou na forma enlatada, o número de calorias em sua composição aumenta um pouco, chegando a 168 calorias. O fígado do salmão sockeye é considerado a parte mais calórica, com um indicador de mais de 210 calorias por 100 gramas de produto acabado.

Este peixe é um produto dietético, pois não contém carboidratos simples. Pertence às principais fontes de proteína - 20,2 g por 100 g e ácidos graxos úteis - 8,6 g por 100 g.

Os benefícios do uso sistemático do salmão vermelho?

É dona de um rico complexo vitamínico e mineral, que garante o pleno funcionamento de todos os sistemas do corpo. Os processos metabólicos são estimulados, restaura a deficiência de microelementos e nutrientes.

Garante que as fosfatases sejam realizadas no nível adequado. A estrutura natural da pele e das membranas mucosas é preservada. É um antioxidante natural e regulador de glicose no sangue.

O peixe vermelho é uma iguaria bem conhecida, que há muito é considerada o principal companheiro de festas ricas. O preço de 1 kg deste produto sempre foi justificadamente alto, porque este marisco é uma verdadeira delícia gastronómica. De todos os representantes do peixe vermelho, o salmão vermelho tem uma composição alimentar verdadeiramente única. O elevado teor de oligoelementos e ácidos gordos permite classificar este peixe como um produto alimentar dietético.

Quem se beneficia do salmão sockeye?

Este peixe tem um lugar fundamental na ementa infantil, bem como na dieta das pessoas que se encontram em reabilitação após doença. Portanto, é de extrema importância monitorar a qualidade desse pescado. O peixe fresco deve ter uma cor vermelha rica e um sabor natural.

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A família do salmão inclui muitos tipos diferentes de peixes. Todos eles têm seus próprios nomes, e alguns são tão parecidos entre si que muitas vezes são confundidos. Seja como for, o salmão é uma fonte de alimento e de grande interesse neste sentido. Para descobrir qual é melhor, salmão sockeye ou salmão coho, você deve comparar o sabor de ambos os peixes. Estes são os representantes clássicos desta família.

Diferenças entre o salmão coho e o salmão sockeye

Kizhuch é um dos maiores representantes da família Salmon. Vive nas águas do Oceano Pacífico. Seu peso pode chegar a 15 kg. Outras características:

• O corpo é alongado, cresce até 1 metro.
• As escamas do salmão coho são leves, bastante brilhantes.
• A cabeça é maciça, a boca é especialmente notável.
• A testa é erguida.

Movendo-se na água, este peixe brilha com todas as cores do arco-íris devido às inúmeras escamas brilhantes. A parte superior da cabeça é verde com um transbordamento azulado. Existem manchas pretas de forma irregular em ambos os lados do corpo.

O salmão vermelho também é um representante do Lososevs mas pesa menos. Não excede 3,5 kg. O comprimento do corpo também raramente atinge mais de 80 cm. Na aparência, o salmão sockeye se assemelha ao salmão chum. No entanto, este último possui um grande número de estames nas brânquias, o que não é encontrado no salmão vermelho.

Habitats de peixes

Falando em truta, as pessoas costumam combinar qualquer espécie de peixe pertencente à família do salmão e que vive em reservatórios de água doce. Na verdade, este grupo inclui muitas espécies. Este peixe é um char, caracterizado por tamanho pequeno, salmão chum, salmão chinook.

Os habitats do salmão Coho podem diferir dependendo da espécie específica. Os japoneses e americanos chamam de salmão prateado. No território da Ásia, ou melhor, no rio Anadyr, vivem outras espécies. Às vezes você pode encontrar esse peixe em Hokkaido. O salmão coho do Extremo Oriente é encontrado em Kamchatka.

Outra variedade está concentrada em grande número perto da costa da América do Norte a partir do Oceano Pacífico. Aqui pode ser encontrado desde a costa da Califórnia até o Alasca. O salmão coho norte-americano, que vive perto do continente norte-americano, é muito maior em tamanho em comparação com seus colegas asiáticos.

A desova do salmão coho é observada no quarto ano de vida. As espécies de água doce estão prontas para reprodução já no terceiro ano de vida. O salmão Coho se muda para reservatórios de água doce no início do verão. A desova continua até dezembro. Dependendo da escolha do tempo para a desova, este peixe pode ser dividido em várias variedades. Estes são os tipos de salmão coho de verão, outono e inverno.

Os híbridos de verão desovam em agosto. O outono começa a se reproduzir no meio do outono e no inverno - no início de janeiro. Você nunca verá salmão coho nos lagos durante o período de desova. Está sempre presente nos rios durante este período.

O salmão vermelho vive com mais frequência em várias partes de Kamchatka. Também seus territórios favoritos são:

• Alasca;
• os rios Taui e Okhota.

Para a pesca de salmão vermelho, é usado equipamento amador padrão. Mas para ir caçar esse predador, você precisa obter a permissão apropriada das autoridades estaduais. Nos últimos anos, a captura descontrolada deste peixe levou a uma diminuição de sua população.

Qualidades de sabor do filé

O filé de salmão Coho é muito útil, pois é rico em vitaminas do complexo B. Está incluído em várias dietas. Contém cálcio e potássio, bem como outros oligoelementos. O filé de salmão Coho pode ser consumido por todas as pessoas, sem exceção, independentemente da idade. Mas, apesar de todos esses fatores favoráveis, não pode ser chamado de dietético.

Comparado a ele, o salmão sockeye é frequentemente recomendado para diabéticos, pois é capaz de normalizar os níveis de glicose no sangue. Como o salmão coho, contém uma grande quantidade de vitaminas do complexo B e vários oligoelementos. A carne de salmão vermelho normaliza a condição da pele, acalma o sistema nervoso superexcitado e reduz a inflamação nos órgãos do trato digestivo. Contém ácido fosfórico e flúor, que afetam o metabolismo das células.

O filé de salmão Coho é considerado mais refinado. É frequentemente usado na alta cozinha. Mas isso não significa que as donas de casa não possam cozinhá-lo em casa.

O filé é muito saboroso, na maioria das vezes é usado para segundos pratos. O salmão sockeye tem um filé peculiar. Seu sabor é especialmente bem revelado ao adicionar o sal mais comum.

Claro, existem certas contra-indicações para o uso desses tipos de peixes. Certas restrições são impostas a pessoas com gastrite, colecistite, hepatite. Além disso, não os consuma em grandes quantidades se uma pessoa tiver sido diagnosticada com insuficiência renal. Ambos os peixes são bastante gordurosos, portanto, as mulheres lactantes devem ter cuidado ao comer sua carne.

Comparação de outras características

Muitas vezes há uma discussão sobre qual peixe é mais gordo. Salmão Coho contém cerca de 48% de gordura por 100 g. Salmão Sockeye tem 8% menos gordura. Ambos os peixes têm um delicioso caviar que também pode ser comido. Ovas de salmão sockeye são de tamanho médio e têm um tom escarlate brilhante.

Se você conservar esse produto, ele adquirirá um sabor rico com um leve toque de amargura. O caviar de salmão coho é menor. Cru, tem um sabor suave. Após a salga, o caviar fica macio. Se você se concentrar nas avaliações dos conhecedores desses produtos, o caviar de salmão coho é mais delicioso.

É difícil escolher o que é melhor - salmão coho ou, por exemplo, salmão, pois depende muito das preferências de gosto de uma pessoa. Ambos os peixes recebem elogios dos clientes e são igualmente bem-sucedidos. É raro ouvir as pessoas dizerem que estão decepcionadas com o sabor do requintado filé desses salmões. Também é frequentemente comparado o que é mais saboroso: salmão coho ou salmão chum. Também se fala muito sobre qual caviar é melhor. Mais uma vez, as opiniões estão divididas sobre este ponto. O caviar de salmão Chum é de grão mais grosso, enquanto o caviar de salmão coho é pequeno e tem um amargor picante.

Você pode entender o que é mais saboroso - salmão coho ou salmão sockeye, com base em comentários. Na maioria dos casos, o salmão coho se torna o vencedor indiscutível. Se você tentar responder à pergunta de qual é melhor - salmão vermelho ou salmão, são encontradas críticas mais positivas em relação ao segundo peixe.

Receitas saudáveis ​​e saborosas

O salmão Coho pode ser frito na grelha, como shish kebabs. Muitos amantes de kebab de carne, tendo experimentado esse prato, preferem o último. Este peixe é bastante saboroso e salgado. Mas você também pode fumar, marinar e até ferver esse peixe. Os gourmets preferem cortar o peixe em bifes e assar na grelha.

O salmão vermelho também é bastante saboroso se defumado. Salgado, também é bastante saboroso. Mas aqui é importante seguir rigorosamente a receita e selecionar a quantidade ideal de sal. Salmão Sockeye pode ser assado e cozido no vapor.

Para fazer bifes de salmão coho, ele é cortado na carcaça. A espessura ideal das peças é de pelo menos 3 cm, caso contrário, o peixe perderá a essência de seu sabor. A cauda e a cabeça são usadas para fazer sopa de peixe, por isso nunca são jogadas fora.

Esfregue os bifes com uma mistura de sal, pimenta vermelha e outros temperos a gosto. Depois disso, espalhe-os na grelha e deixe por 10 minutos. O peixe deve ser virado regularmente durante o processo. Também é importante regar periodicamente os pedaços com suco de limão para um sabor mais fresco. O prato acabado é servido à mesa com legumes e ervas. Pode ser servido com champanhe ou vinho branco seco.

A cabeça e a cauda são lavadas em água corrente e despejadas com três litros de água. Deixe ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por mais 30 minutos. Neste momento, os vegetais estão sendo preparados.

Para preparar a sopa de peixe, você precisará de 3 batatas grandes, 1 cenoura média e 3 cebolas. Eles são esmagados, cortados em cubos e adicionados ao caldo. As cenouras não podem ser cortadas, mas raladas.

Para tornar a sopa mais saborosa e espessa, algumas donas de casa adicionam meio copo de sêmola ao caldo, mas você não precisa. A propósito, além das partes indicadas do filé, você pode cozinhar peixe inteiro para sopa de peixe. Pimenta e sal são adicionados a gosto. E também alguns minutos antes de ficar pronto coloque uma folha de louro e salsa picada e endro.

Não sirva imediatamente a orelha assim que estiver cozida. Os gourmets recomendam deixá-lo por meia hora. Graças a isso, a sopa ficará bem infundida e conterá muito mais substâncias extrativas que melhoram o apetite. Ukha é sempre servido quente com verduras.

O salmão Coho está em maior demanda do que o salmão sockeye. Prova disso é também o custo desses peixes nos mercados. O salmão Coho é três vezes mais caro que o filé de sockeye. Portanto, se você tiver as capacidades financeiras adequadas, é melhor optar pela primeira opção. Muitos nutricionistas afirmam que o salmão coho é mais útil do que o salmão sockeye.

Benefícios e danos do peixe-vermelho

Você sabe que tipo de peixe é salmão sockeye

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Benefícios e danos do peixe-vermelho

A família do salmão é um grupo muito grande, que inclui um número considerável de espécies de peixes comerciais. Nem todos são bem conhecidos do consumidor, apesar de não serem raros nas lojas. Mas este é um produto de delicadeza que é mais frequentemente comprado para a mesa festiva. Portanto, poucas pessoas sabem, por exemplo, o que é melhor: salmão vermelho ou salmão coho, embora esses dois peixes mereçam atenção. Sua carne e caviar se distinguem pelo excelente sabor e também contêm muitas substâncias úteis. E, no entanto, existem algumas diferenças entre eles.

Qual peixe é mais gordo - salmão sockeye ou salmão coho?

Tanto um quanto o outro representante da família do salmão têm um teor calórico médio. Para salmão sockeye é 140 kcal por 100 gramas, para salmão coho um pouco mais - 157 kcal por 10 gramas. Há muita gordura na carne de ambos os peixes: salmão sockeye - 40% (a partir de 100 gramas), salmão coho - 48%. Então, este último ainda é um pouco mais gordo.

Conclusão geral sobre qual peixe é melhor, salmão sockeye ou salmão coho

O salmão Coho custa quase três vezes mais do que o salmão sockeye. Portanto, não é de surpreender que, ao escolher o peixe, muitos se perguntem o que é melhor: salmão sockeye ou salmão coho. Os nutricionistas têm certeza de que eles não diferem muito uns dos outros em termos de suas propriedades benéficas, embora o conteúdo de substâncias valiosas na carne de salmão coho e no caviar seja, no entanto, um pouco maior.

caviar vermelho

Então, caviar vermelho é um nome generalizado para caviar de salmão. Por sua cor atraente, este caviar recebeu esse nome. Atualmente, este caviar pode ser comprado em qualquer supermercado, mas nem todos os habitantes do nosso país podem pagar o custo deste produto. O custo do caviar vermelho, dependendo de sua qualidade, tipo de peixe e fabricante, varia de 140 a 300 rublos por 100 gramas.

Nos tempos antigos, este produto não causou muito entusiasmo entre os habitantes do Extremo Oriente, Escandinávia e Pomerânia. O caviar vermelho foi então dado aos cães de trenó para que eles recuperassem rapidamente sua força, devido às suas propriedades nutricionais.

Tipos de caviar

O caviar vermelho, ou “ovas de peixe”, nos é dado por: salmão chum, salmão coho, salmão, truta, salmão vermelho, salmão rosa, salmão.

• O mais popular e maciço é o salmão rosa e o caviar de salmão. O tamanho dos ovos é de cerca de 5 milímetros, a cor é de âmbar brilhante a laranja.
• O maior caviar é o salmão Chinook, no entanto, este peixe está listado no Livro Vermelho há mais de 10 anos. O tamanho dos ovos às vezes atinge 1 centímetro de diâmetro, a cor é vermelha brilhante.
• O caviar de salmão Chum é legitimamente chamado de caviar real, pois esses ovos têm um tamanho uniforme - até 6 milímetros, e a forma é uma bola regular. Tem um sabor peculiar e cor alaranjada.
• A truta tem o menor caviar. Seus ovos têm até 2 milímetros de tamanho, e a cor é do amarelo ao laranja. No último período, é este caviar que se tornou mais procurado.
• Um pouco maior que o caviar de salmão coho, tem uma cor vermelha ou bordô brilhante e um sabor levemente amargo.
• O caviar de salmão vermelho aparece cada vez menos na venda em massa, pois esse peixe é cada vez menos comum na captura em massa. Seu caviar tem um gosto bom, semelhante ao caviar de salmão rosa, mas mais seco e quebradiço.
• O caviar de salmão vermelho é cada vez menos comum em uso. Esta é uma iguaria entre o caviar vermelho, pois tem o maior valor nutricional, aparência bonita e sabor delicado. O caviar de salmão é frequentemente chamado de "pérolas de damasco".

Não confunda o verdadeiro caviar vermelho com o caviar usado na culinária japonesa para fazer pãezinhos e sushi. Eles usam caviar colorido de peixe voador, mas não tem as propriedades benéficas que o caviar vermelho carrega.

Beneficiar

Os benefícios do caviar vermelho são óbvios, como evidenciado pela composição bioquímica do caviar vermelho. A composição de todos os tipos de caviar de salmão inclui:

• Proteína (até 32%),
• Gorduras (até 13%, análogos de óleo de peixe),
• ácidos poliinsaturados,
• Vitamina do grupo B
• Vitaminas C, D, E, A,
• Lecitina,
• Micro e macro elementos: manganês, zinco, fósforo, cálcio, potássio, magnésio, ferro,
• Ácido fólico.

Tudo isso forma as propriedades benéficas do caviar vermelho. Com base nisso, os médicos geralmente recomendam que seus pacientes comam caviar vermelho. Mas, é claro, para que o produto seja útil, é necessário escolher o caviar certo e de qualidade adequada.

Os benefícios do caviar de salmão são determinados pela própria natureza, pois o caviar é um embrião de peixe e são necessárias substâncias úteis para o seu desenvolvimento. Mas você deve sempre lembrar que os benefícios do caviar vermelho não dependem de seu enorme consumo. A norma é o consumo de caviar vermelho em uma quantidade não superior a 5 colheres de chá por dia. Os médicos recomendam este produto para o tratamento e prevenção das seguintes condições e doenças:

• Baixo nível de imunidade
• Aterosclerose,
• Doenças do sistema cardiovascular,
• deficiência visual,
• tromboflebite,
• Flebeurismo,
• Doenças do sistema músculo-esquelético,
• baixo nível de hemoglobina,
• dieta,
• Violações de atividade no sistema hematopoiético,
• pós-operatório,
• doenças virais,
• Hipertensão,
• Feridas superficiais de várias etiologias,
• Idade idosa.

Prejuízo

Existem lendas sobre os benefícios do caviar vermelho, no entanto, os benefícios do caviar estão no consumo regular dosado, e não na gula de uma só vez. Essa abordagem pode ser prejudicial.

O dano do caviar vermelho está no alto teor de sal. Pessoas com doenças dos rins e do aparelho geniturinário devem abster-se de comer esta iguaria. Quem sofre de alergia deve ter cuidado com o caviar vermelho. Muitas vezes, este produto pode provocar erupções alérgicas no corpo. Não é necessário que as pessoas que sofrem de obesidade e problemas gastrointestinais comam sanduíches com caviar e manteiga.

Escolha

Mas, como já mencionado, a qualidade do caviar vermelho deve estar em conformidade com o GOST. Isso significa que apenas substâncias e preparações permitidas devem ser envolvidas no processo de processamento e preparação, no processo de salga e conservação. Muitos fabricantes desonestos usam tropina, um conservante proibido em todo o mundo. Os produtos de meia-vida deste conservante produzem formaldeído, que envenena o corpo humano. Normalmente esta substância é usada por fabricantes ilegais.

Para que o caviar vermelho não prejudique a saúde, você deve poder escolher o produto certo. É melhor dar preferência ao caviar embalado em latas de vidro ou estanho. O recipiente deve indicar:

• Marcação do lote e data de embalagem, aplicada pelo método de ataque ou laser,
• Uma inscrição indicando o produto, variedade e fabricante, com seu endereço legal e contatos,
• Lista de ingredientes. Além de sal e caviar, são indicados conservantes (não mais que 2),
• Referência ao padrão sob o qual o produto foi fabricado,
• Indicação do tipo de peixe cujo caviar é enlatado.

A jarra não deve ser deformada e, quando sacudida, não deve “gorgolejar”. O caviar não deve grudar e a casca não deve ser dura. O produto deve estar livre de odores estranhos e inclusões.

Salmão Coho, que tipo de peixe é, seus benefícios e malefícios

Quando se trata de alimentos saudáveis ​​e saudáveis, não se pode deixar de pensar em frutos do mar em geral e peixes em particular. O salmão sempre foi muito valorizado, mas o salmão coho se destacou especialmente entre eles - esse peixe é apenas um depósito de vitaminas e microelementos necessários para o corpo. A carne de salmão Coho tem um sabor inigualável, é facilmente digerível e beneficia a todos, sem exceção. Não é de surpreender que a pesca desse representante do elemento água tenha sido considerada uma ocupação lucrativa. Agora seu valor comercial é pequeno - a população tornou-se pequena.

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Salmão vermelho - como é este peixe e onde é encontrado, para que é valorizado, qual é o uso de sua carne para humanos

O salmão vermelho é um peixe da família do salmão, um nobre peixe comercial que vive nas águas frias do Oceano Pacífico. Este é um peixe muito popular, apreciado pelo seu sabor, baixo teor calórico, carne saudável e caviar. Diferencia-se de outros salmões pela cor vermelha brilhante da carne (enquanto em outros é rosa), razão pela qual também é chamado de vermelho e vermelho. Parentes: próximos - salmão chum, salmão coho, chinook, sim, salmão rosa, distante - salmão e salmão.

Este peixe prefere as águas frias do Oceano Pacífico. Na Rússia, uma grande população vive nas costas leste e oeste de Kamchatka. Ocorre no Alasca, na costa da parte oriental de Sakhalin, na parte norte do Mar de Okhotsk. Red gosta do frio, por isso procura habitats com temperaturas da água não superiores a 2 ºС.

Em geral, na Rússia, este tipo de salmão é menos popular do que, digamos, salmão rosa ou salmão chum, ao contrário dos Estados Unidos, onde as populações mais numerosas são encontradas na região do Alasca e geralmente vivem ao longo de toda a costa oeste do país do Estreito de Bering ao norte da Califórnia.

Em Kamchatka, o salmão vermelho pode ser encontrado nos rios Ozernaya e Kamchatka, nos lagos Kuril, Dalnee e Azabachye. Também é encontrado nas Curilas - no Lago Krasivoye na Ilha Iturup, nos reservatórios de Chukchi.

No Japão, esse peixe é encontrado na costa norte de Hokkaido, onde há uma passagem para lagos vulcânicos. Não há muito salmão sockeye aqui, principalmente a forma anã é encontrada.

Como é um sockeye

O salmão vermelho é pequeno, em média cresce cerca de 40 cm de comprimento, mas alguns indivíduos chegam a 80 cm. Peso - 2-4 kg, mas um espécime maior pode ser encontrado. O maior peixe capturado desta espécie pesava 7,7 kg. Externamente semelhante ao salmão chum, mas tem um número maior de rastros branquiais. Existe outra maneira de distinguir o salmão sockeye do salmão chum, que é conhecido pelos pescadores: o salmão chum recém-capturado pode ser pego pela cauda com uma mão, mas o salmão sockeye não pode, porque tem raios de barbatana muito macios, o peixe escorrega Fora.

Krasnitsa tem um corpo angular, comprimido pelas laterais, de cor prateada, como outros salmões. Mais perto da cabeça, as escamas prateadas tornam-se mais escuras em tons azulados e esverdeados, a barriga do salmão vermelho é branca.

Esta espécie tem as seguintes variedades:

• krasnitsa (prata) - forma de passagem;
• kokani é uma forma viva.

Kokanee originou-se de forma anádroma nos lagos de água doce isolados de Kamchatka, por exemplo? em Kronotsky, Alaska, Hokkaido, onde vivem sem sair dos reservatórios. Eles são menores em comprimento que as prateadas - até 30 cm, mais leves em peso - até 700 g. A passagem pode passar para uma forma residencial se houver comida suficiente para a população do lago.

Além das espécies usuais, existem mushers - machos migratórios de pequeno porte, além de anões que vivem em água doce - esses machos desovam com fêmeas migratórias.

reprodução

Quando é hora de desovar, as escamas do peixe-vermelho macho entram na pele, e é por isso que o corpo fica vermelho e a cabeça verde. As fêmeas também mudam de cor, mas suas escamas são menos brilhantes.

A alimentação do salmão vermelho dura cerca de 4 a 5 anos, após os quais os indivíduos maduros vão desovar. Eles entram nos rios em meados de maio - mais cedo do que outros salmonídeos - e vão até julho. Nesse momento, o ruivo fica disponível para os predadores, porque na maioria dos casos ele precisa rastejar por águas rasas e pedras até o local de desova.

Como local de desova, o salmão-vermelho escolhe lagos nos quais as nascentes batem no fundo e, na maioria das vezes, aqueles em que ela nasceu (isso é chamado de “homing”). Os indivíduos são divididos em pares, as fêmeas constroem um ninho e desovam nele, e os machos o fertilizam. Em média, cada fêmea põe de 3 a 4 mil ovos e faz até 5 ninhadas com intervalos curtos. A primeira postura ocorre em julho - agosto, a segunda desova - em agosto - outubro.

No meio do inverno, os alevinos emergem dos ovos. Até março, eles permanecem no ninho e, quando atingem uma altura de 7 a 12 cm, o que geralmente acontece após um ano, a grande maioria vai para o mar. Os restantes permanecem no ninho até 2 ou até 3 anos e só depois disso vão para o mar. Depois de alguns anos, eles retornam novamente ao seu reservatório nativo para desova.

Indivíduos sexualmente maduros, infelizmente, morrem após a desova. No momento em que chegaram aos locais de desova, eles estavam emaciados, suas barbatanas e corpo esfolados para carne de peixe. Após a morte, o salmão vermelho se decompõe no fundo do reservatório, liberando fósforo e nitrogênio, necessários ao plâncton. Por sua vez? Os alevinos de salmão vermelho se alimentam de plâncton, então os especialistas acreditam que a morte desses representantes do salmão é geneticamente programada para que os juvenis que vivem em corpos d'água onde há poucos nutrientes possam se alimentar.

Nutrição de salmão vermelho

Se os alevinos se alimentam de plâncton, que no futuro continua sendo parte integrante da alimentação dos ruivos, os adultos geralmente são onívoros, têm os hábitos de um predador. Ao crescer, crustáceos, vertebrados bentônicos e pequenos peixes são adicionados aos alimentos. O alimento principal são crustáceos kalyanid e outros pequenos crustáceos. Krasnitsa recebe caroteno de kalyanid, que se acumula no corpo. É por causa do caroteno que a carne do salmão sockeye tem uma cor vermelha brilhante. O caroteno é necessário para os peixes suportarem o estresse durante a desova - uma longa jornada, mudança de água salgada para água doce, mudanças na temperatura ambiente.

O sabor e os benefícios da carne de salmão sockeye

A carne deste peixe é muito tenra, muitos o consideram mais saboroso do que a carne, por exemplo, salmão chum e salmão rosa, de baixa caloria (157 kcal por 100 g), portanto, é adequado para refeições dietéticas. Além disso, a carne contém uma composição única de vitaminas e minerais, que inclui:

• vitaminas dos grupos A, B, E, PP, C, D;
• ácido gordo;
• macronutrientes (magnésio, cálcio, sódio, potássio, cloro, fósforo);
• oligoelementos (ferro, flúor, zinco, cromo, molibdênio, níquel).

Estas substâncias são necessárias para o pleno funcionamento do organismo, com o uso regular deste peixe:

• normaliza o metabolismo e a digestão;
• o processo de envelhecimento do corpo é inibido;
• o risco de desenvolver câncer é reduzido;
• os níveis de açúcar no sangue são regulados;
• o trabalho do sistema nervoso é normalizado.

O flúor e o ácido fosfórico, presentes na carne, estão envolvidos na produção de enzimas, os sais de fósforo são um elemento necessário para os tecidos esqueléticos.

O salmão sockeye fresco tem propriedades antioxidantes que suportam a condição do cabelo, pele, unhas e membranas mucosas.

O caviar sockeye também é útil - pequeno, com um cheiro específico e uma grande quantidade de iodo.

Graças às propriedades benéficas deste representante do salmão, os pratos são leves, saborosos, não requerem habilidades especiais na culinária e são preparados muito rapidamente. Além disso, a lista do que pode ser preparado a partir do salmão vermelho é enorme - pode ser frito, assado de diferentes maneiras, cozido no vapor, cozido, salgado ... deixar poucas pessoas indiferentes. A carne de salmão sockeye é ideal para fazer salmão. Existem receitas bastante exóticas para cozinhar este peixe. Se você conhece o tipo de peixe vermelho, certamente apreciará suas qualidades de sabor que satisfarão qualquer gourmet.

O salmão vermelho pertence a peixes gordurosos, portanto, pratos desse tipo de peixe não são recomendados se você tiver exacerbação de gastrite, úlcera estomacal ou duodenal ou doenças do sistema cardiovascular.

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O salmão vermelho pertence à família do salmão do Pacífico. Em comprimento, o peixe chega a 80 cm, o peso varia de 2 a 4 kg. O salmão sockeye é semelhante em tamanho e forma ao salmão chum, mas ao contrário dele, o salmão sockeye tem um grande número de rastros branquiais.

Nem todo mundo sabe onde vive o salmão vermelho e como esse tipo de salmão é útil. Vive na costa leste e oeste de Kamchatka, no Alasca, no leste de Sakhalin e também no Mar de Okhotsk.

A carne é rica em cor vermelha, tem excelente sabor. Mesmo seu caviar não é tão popular quanto a polpa saborosa e saudável. Acredita-se que sua carne seja muito mais saborosa que a do salmão rosa e do salmão chum.

Nerka tem várias variedades. O salmão sockeye mais famoso é o silverfish.

O salmão vermelho na maioria das vezes se alimenta de crustáceos kalyanidy. Esses crustáceos têm um pigmento vermelho, que, depois de comer salmão vermelho, passa para sua polpa, o que torna sua carne vermelha brilhante.

O instinto hereditário é altamente desenvolvido no salmão vermelho. Ela se reproduz em lagos com nascentes jorrando, no local onde nasceu ("homing"). A primeira desova ocorre de julho a agosto, a segunda de agosto a outubro. Os salmões vermelhos que não atingiram os três anos de idade vivem em lagos, após os quais se deslocam para os mares. Em seguida, eles retornam aos lagos novamente.

Comprovado por cientistas! Após a desova, o sockeye morre. Este fenômeno é programado geneticamente. Isso acontece porque os peixes jovens vivem no período inicial de vida em corpos d'água onde há poucos nutrientes. Após a desova em massa e morte do salmão, há um aumento acentuado na produtividade do reservatório (devido aos restos de peixes), como resultado do qual os alevinos recebem uma melhor base alimentar.

Composição e benefícios

A composição de vitaminas e minerais é muito útil para o corpo humano. O salmão vermelho contém vitaminas como PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12 e A, bem como os minerais níquel, flúor, cloro, molibdênio, selênio, cobre, zinco, manganês , ferro, cloro, fósforo, enxofre, sódio, magnésio, cálcio e potássio.

• Por causa dos benefícios indiscutíveis da composição, os escravos o preparam em instituições infantis.
• Desempenha um papel importante na restauração das membranas mucosas e da pele.
• Tem um efeito benéfico no sistema digestivo e no sistema nervoso.
• É um antioxidante. Pare o processo de envelhecimento.
• Regula o açúcar no sangue.
• O ácido fosfórico contido tem um efeito benéfico no processo de construção de muitas enzimas que atuam como o principal motor das reações químicas nas células.
• O uso está envolvido na normalização dos níveis de colesterol.
• Devido à sua rica composição, é recomendado para gestantes e idosos.
• Tem um efeito benéfico no restabelecimento da manutenção de cabelos, unhas e pele normais.
• Melhora a visão devido ao teor de vitamina A na composição.
• A vitamina C fortalece o sistema imunológico, protegendo o corpo de resfriados e doenças virais.

Na culinária

1. O salmão vermelho é um produto dietético. Tem excelentes qualidades de sabor. Pode ser preparado de várias maneiras culinárias.
2. Se o salmão sockeye for moderadamente salgado, o resultado será um produto delicado com um sabor específico.
3. Pode decorar pratos festivos e cotidianos. Pratos exóticos de salmão sockeye são frequentemente usados ​​por gourmets.
4. O salmão vermelho também é defumado e o balyk é feito da polpa.
5. Por 15 minutos a uma temperatura de 220 ° C, você pode cozinhar filé de salmão fresco no forno.
6. A maneira mais rápida de cozinhar é em um fogão lento ou em banho-maria.
7. Salmão salgado é usado na preparação de aperitivos frios e saladas.

Fato interessante! O caviar deste peixe também é dotado de uma rica cor vermelha. O tamanho do caviar é pequeno. Nos últimos anos, as reservas naturais de salmão vermelho diminuíram significativamente, então o caviar vermelho é muito raro no mercado russo.

Restrição de uso

O salmão vermelho não deve ser usado em doenças do sistema cardiovascular, com úlceras estomacais e duodenais.

O salmão vermelho, como outros peixes vermelhos, é um produto altamente alergênico.

Como escolher

• Vale a pena comprar salmão sockeye refrigerado ou enlatado. O peixe congelado contém compostos organoclorados que retêm a umidade e são prejudiciais ao corpo humano.
• Os olhos do salmão sockeye fresco são transparentes, as brânquias são vermelhas ou rosa brilhante.
• O peixe deve estar livre de muco.
• Também não deve haver mau cheiro.

Valor energético do produto (proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

Proteínas: 20,3g (∼ 81,2 kcal)

Gordura: 8,4g (∼ 75,6 kcal)

Carboidratos: 0g (∼ 0 kcal)

Índice de energia (b|g|y): 51% | 48% | 0%

O salmão vermelho é um peixe comercial nobre da família do salmão. Seu habitat são as águas frias da bacia do Pacífico. O baixo teor calórico, o sabor agradável da carne e do caviar tornaram o peixe popular e amado. De seus outros parentes - salmão chum, salmão coho, salmão chinook, salmão rosa, salmão - é muito diferente na cor vermelha brilhante. Por causa disso, o salmão sockeye também é chamado de vermelho ou vermelho.

Variedades de passagem e residenciais de salmão vermelho

Mais comum é uma espécie anádroma de peixe, também conhecida como silverfish. Mas muitos alevinos nascidos em lagos isolados de origem vulcânica permanecem para viver e desovar em sua água doce nativa. . Esta variedade residencial de salmão sockeye é chamada kokanee.. Mas se no reservatório nativo houver comida para peixes migratórios, ele também pode se tornar residencial.

Aparência do peixe

Externamente, o salmão sockeye é muito diferente de seus parentes salmão. Um grande número de rastros branquiais no primeiro arco branquial é uma característica dos peixes nobres. Por si só, o krasnitsa não é grande em tamanho e, antes de entrar em lagos frescos, parece salmão rosa . indivíduo de cor prata pode pesar cerca de 3 kg com um comprimento de 40 cm.O corpo alongado do salmão vermelho na região das barbatanas superiores é ligeiramente expandido, a cabeça é arredondada, sem formas pronunciadas de mandíbula.

Quando um peixe entra em água doce, sua aparência muda drasticamente. A cor do corpo torna-se vermelha brilhante e as mandíbulas são fortemente estendidas e se tornam como um bico. A cabeça adquire uma cor verde escura, as escamas são brilhantes e parecem crescer no corpo. Nesta forma, sockeye vive seus últimos meses de vida.

Habitats de uma população valiosa

Peixe-vermelho incrível: onde vive e como é útil? Ela adora águas frias, por isso prefere lugares com temperaturas da água abaixo de 2 graus. O habitat principal da Redweed está na costa do Canadá e dos Estados Unidos, mas grandes populações também são encontradas em outras partes do mundo:

peixes anádromos da vida adulta passa no oceano em busca de comida. Durante quatro anos, o salmão-vermelho se manifesta como predador e se alimenta de zooplâncton, pequenos peixes e invertebrados bentônicos. Mas a principal presa no oceano são os crustáceos kalyanid, que são muito ricos em caroteno.

Comendo crustáceos, o salmão vermelho é saturado durante toda a sua vida adulta com um elemento valioso que lhe dá força durante a transição da água salgada para a água doce. É uma grande quantidade de caroteno no corpo do peixe salmão que mancha a carne em uma cor vermelha brilhante.

Após quatro anos vivendo no oceano, os indivíduos vão até a foz e esperam a maré entrar no rio. Os rebanhos vão para os locais de desova para os lugares onde eles mesmos apareceram dos ovos. Os peixes desovam de abril a novembro, mas milhões de populações entram nos lagos em agosto.

Reprodução de salmão vermelho

Através do estreito(até 3 metros) e foz rasa (cerca de 30 cm), os peixes dificilmente entram no rio. Em água doce, a forma e a cor do salmão vermelho mudam drasticamente, a carne é envenenada sob a influência da toxina produzida. Os indivíduos param de comer e agora seu único objetivo é chegar ao curso superior do rio e deixar a prole onde nasceram. Ao chegar ao local de desova, o salmão-vermelho se reúne em um cardume, que circula próximo à costa. A cada empurrão, há mais e mais peixes, o que atrai muito animais e pássaros predadores.

Casais exaustos e esfolados em uma forte paixão começam a aparecer. No fundo de cascalho, onde há nascentes de água limpa, a fêmea faz uma pequena depressão e põe seus ovos. O macho afasta rivais e botias, que só querem comer seus filhotes.

Então ele fertiliza os ovos, enchendo-os com leite pela boca, e novamente afasta os carvões e cisnes famintos. A fêmea tenta morrer ao lado de seus ovos, agarrando-se às pedras com os dentes. O macho na batalha com os inimigos também morre ao lado do ninho. E quando os filhotes emergem dos ovos, os corpos decompostos dos pais se tornarão seu primeiro alimento. É assim que a nobre família do salmão é geneticamente organizada - para deixar descendentes e morrer.

Muitos alevinos crescidos permanecerão em seu lago nativo se houver comida no lago . Mas muitos peixes vão embora em busca de comida. para o oceano e passam a vida adulta lá. Após 4-5 anos, eles retornarão novamente para repetir a façanha de seus pais.

Qualidades úteis de peixes

Muitos gourmets sofisticados adoram pratos de krasnitsa caros. Aqui estão os fatos bem conhecidos sobre o salmão vermelho: os benefícios e malefícios da carne vermelha gordurosa. Nutricionistas recomendam pratos delicados de frutas vermelhas para aqueles que levam um estilo de vida saudável e cuidam de sua figura. porque o salmão sockeye é rico nas seguintes vitaminas e minerais:

• macronutrientes - magnésio, sódio, cálcio, cloro, fósforo;
• oligoelementos - flúor, ferro, zinco, cromo, molibdênio, níquel;
• vitaminas - grupos A, B, PP, E, C, D;
• Ácidos gordurosos de omega-3.

A carne tenra de salmão sockeye, incluída na dieta diária, contribui para:

• regulação dos níveis de açúcar no sangue;
• melhorar o funcionamento do sistema nervoso;
• prevenção do câncer;
• normaliza o processo de digestão.

A carne de salmão fresca é rica em antioxidantes, portanto, o uso regular dela proporciona unhas, cabelos e pele com aparência saudável. Menor do que outros parentes do salmão vermelho, o caviar contém uma grande quantidade de iodo.

É necessário limitar o uso de carne muito gordurosa de peixe vermelho para pessoas que sofrem de doenças do duodeno e úlceras estomacais.

Muitos pratos diferentes podem ser preparados a partir deste nobre peixe comercial. A carne de peixe pode ser submetida a qualquer tipo de tratamento térmico: fritar, ferver, assar, estufar. Os pratos são preparados rapidamente e são leves e dietéticos. A carne de salmão vermelho é usada para preparar excelentes carnes defumadas e salmão. Muitos restaurantes famosos do mundo servem iguarias feitas com peixes nobres.