Кабачки на зиму вкусные как грибы. Грибная закуска из кабачков на зиму: рецепты к постному столу. Как закрыть кабачки на зиму как грибы

30.06.2020

Маринование фруктов и овощей, домашняя консервация на зиму для многих уже стала культовой традицией. Почти в каждом доме обязательно заготавливают. А потом студеным зимним вечером ощутить и насладиться летними ароматами спелых и свежих фруктов и овощей.

Консервируют практически все, особенной популярностью пользуются лесные грибы, но если их не получилось собрать по тем или иным причинам, можно законсервировать кабачки "как грибы" на зиму без стерилизации. Да, да именно этот овощ можно сделать таким образом, что по вкусу они будут напоминать сочные и упругие грибочки, да и рецепт приготовления прост до безобразия, с ним справится даже начинающий повар.

"как грибы"? Рецепт на зиму будет представлен вашему вниманию в статье. По сути - этот вид консервации представляет из себя нарезанные кусочки кабачков или цуккини, которые маринуются в специях, а так как кабачки обладают слабовыраженным вкусом - то задача вдвойне упрощается. Продукт может приобрести любой запах и аромат, который пожелает хозяйка. На основе кабачков можно приготовить даже джем или варенье, всего-то, добавив к нему сахарный песок.

Маринованные кабачки "как грибы": рецепт на зиму

Для приготовления маринованных в специях кабачков потребуется:

2 кг свежих молоденьких кабачков.
Яблочный уксус - 125 гр.
Пучок свежего укропа и петрушки.
4 ст. ложки сахарного песка.
Крупная соль - 2 ст. ложки.
Растительное масло - 125 мл.
5-7 зубчиков чеснока.
10 зернышек черного перца.

"как грибы": маринование

Итак, как закрыть кабачки "как грибы"? Все довольно просто. Сначала промываем кабачки в проточной воде и снимаем с них кожицу. Для приготовления рекомендуется использовать молоденькие плоды, не длиннее 15 см.

Очищенные плоды нарезаем небольшими кубиками, приблизительно размером с оливку или маслину.

Горошины перца истолочь в ступке при помощи пестика, или завернуть их в пергаментную бумагу (фольгу или пленку) и измельчить, простучав по семенам молоточком для отбивания мяса.

Пучок свежей зелени промыть водой, обсушить от влаги и очень мелко измельчить. Сложить в небольшую мисочку, и добавить к зелени измельченный через кухонный пресс чеснок. Чесночную массу с зеленью приправить солью и свежеизмельченным перцем.

Добавляем в тазик растительное масло и уксус, зелень с чесноком и приправами, и, прикрыв крышкой, оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Важно чтобы в помещении была комфортная температура, не более 20 о С.

Завершение процесса

На следующий день необходимо простерилизовать крышки и стеклянные банки. Закрывать такие кабачки рекомендуется в тару небольшого объема, чтобы вашей семье хватило на 1-2 раза насладиться холодной закуской.

Кабачки, которые простояли ночь в маринаде, раскладываем по баночкам, наполняя их «по плечики», точнее почти полностью. Банки с домашней консервацией выставляем на водяную баню (используя дуршлаг с кастрюлей кипящей воды или мантоварку) приблизительно на 10 - 12 минут.

Затем закрываем каждую банку стерильной крышкой, закатываем и переворачиваем донышком вниз. Оставляем так тару на некоторое время, чтобы проверить герметичность (сок и маринад) не должен вытекать из плотно закрученной крышки.

Вот у нас и готовы кабачки "как грибы". Рецепт на зиму понравится всем любителям грибочков. Полностью охлажденные баночки после остывания можно убрать на хранение в прохладное и затемненное место, открыть заготовку можно будет недели через две для проведения дегустации.

Заготовку можно использовать в качестве салата, гарнира к мясным блюдам или если кусочки немного измельчить в качестве намазки на поджаренные кусочки хлеба.

Острые кабачки «как грибы»: рецепт на зиму без стерилизации, с добавлением куркумы

Как и в предыдущем рецепте для приготовления необходимо выбирать только молоденькие плоды цуккини или кабачков. Тогда вкус холодной закуски будет нежнее.

Для приготовления потребуется:

5 средних кабачков.
Корешок имбиря.
Небольшой стручок жгучего горького перчика.
Куркума - чайная ложка.
Пучок петрушки.
3 столовые ложки сахарного песка.
Столовая ложка крупной соли.
75 мл рафинированного растительного масла.
50 мл яблочного уксуса.
Свежемолотый перец или другие приправы - по вкусу.

Приготовление

Итак, сейчас мы поговорим о том, как приготовить "как грибы". Этот рецепт хорош тем, что кабачки будут готовы к употреблению через 2-3 дня, первые 10 часов они настаиваются в маринаде при комнатной температуре, остальное время - в холодильнике. Добавление куркумы придаст овощам золотистый оттенок, а чтобы заготовка была больше похожа на грибы, к кабачкам можно добавить пару баклажанов с кожицей.

Очищаем кабачки и нарезаем их небольшими кубиками.

Корешок имбиря очистить, чеснок избавить от шелухи и пропустить корнеплоды через чеснокодавилку.

Жгучий перец промыть, избавить от семян и очень мелко измельчить.

В кухонном тазике смешать кабачки (по желанию с добавлением баклажана), добавить нарезанный перец, чеснок и имбирь. Посолить, и добавит сахарный песок.

Тщательно все перемешать, влить масло, уксус и добавить куркуму.

Свежую петрушку порезать вместе со стебельками. Добавить в заготовку и еще раз промешать, чтобы все кусочки овощей были покрыты специями и приправами.

Оставить в тазике на ночь в прохладном месте, накрыв крышкой или большой тарелкой, утром разложить по чистым банкам, предварительно вымыв их с содой и закупорить пластиковыми крышками.

Теперь вам известно, как приготовить кабачки "как грибы". Кушать можно будет через пару дней, но чем больше стоят банки в холоде, тем ярче становится их вкус. То есть, они будут пригодны к употреблению и зимой. Приятного аппетита!

Кабачки "как грибы" на зиму без стерилизации, как видите, приготовить совсем не сложно. Рекомендуем вам прислушаться еще некоторых советов.

Количество соли и сахара можно регулировать по собственному вкусу. Чтобы не ошибиться с дозировкой, можно приготовить одну баночку на пробу, и уже по ней, если вкус устроит регулировать добавление в дальнейшем.
Помимо куркумы, можно использовать любые специи, вплоть до бульонного кубика с «грибным ароматом».
На основе таких кабачков можно приготовить вкусный соус - подливу к тушеному или запечённому мясу, рыбе или курице. А добавив заготовку к обжаренному луку и чесноку, с томатным соусом (протертые помидоры) у вас получится великолепный пряный соус к спагетти или пасте.
Сами кабачки должны быть с мелкими семенами, перезревшие плоды будут грубыми на вкус. По этому же рецепту можно закрыть тыкву или патиссоны.

Приятного аппетита!

Кабачок является универсальным продуктом, из которого готовят разнообразные закуски, блинчики, а также варенье. Ему можно придать любой аромат, все зависит от дополнительных ингредиентов, вкус которых он хорошо впитывает.

Продукт диетический, а поэтому подходит для людей, которые следят за своей фигурой. Приготовленные на пару блюда можно употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта.

Одним из удачных блюд, которым с легкостью можно удивить гостей, являются кабачки как грибы, консервированные на зиму.

Подготовка кабачков

Для приготовления консервации пригодны свежие и здоровые овощи. Плоды, пораженные гнилью или имеющие серьезные видимые повреждения, непригодны. От выбора кабачков зависит вкус и аппетитный вид заготовки.

Кабачки для консервации лучше выбирать недозрелые. В них еще не успели образоваться косточки и толстая кожица, поэтому они требуют минимальной подготовки. Достаточно промыть, удалить хвостик и их можно готовить.

Лучше сохраняют форму и имеют выраженный вкус белые кабачки и цукини.

Перезревшие кабачки внушительных размеров также можно использовать для заготовки, только предварительно их необходимо промыть под чистой проточной водой и очистить от кожицы. Легче это сделать с помощью овощного ножа. Затем разрезать пополам, удалить семена,нарезать кусочками необходимой величины.

В качестве дополнительных компонентов можно использовать:

овощи: морковка, баклажан;
зелень: укроп, петрушка, базилик;
специи: перец молотый, душистый, паприка, куркума, имбирь;
уксус;
подсолнечное масло;
пищевая добавка со вкусом грибов.

Рецепты кабачков со вкусом грибов

Существует много вариантов приготовления кабачков, которые имеют насыщенный грибной вкус. Каждый «вкусный» рецепт будет рассмотрен пошагово.

Простой рецепт консервированных кабачков со вкусом грибов на зиму

Необходимый перечень продуктов:

кабачок – 1,5 кг;
петрушка – 1 пучок;
укроп – один пучок;
морковь – 1 шт.;
молотый перец – 1 ч.л.;
чеснок – 6 зубков;
сахар – 100 г;
соль – 1 ст. л.;
подсолнечное масло – 100 мл;
уксус – 100 мл.

Этапы выполнения:

Подобрать молоденькие овощи, небольшие по размеру. Промыть, удалить повреждения и нарезать.
В перезрелых кабачках удалить семена и очистить кожицу.
Зелень вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и обсушить на полотенце.
Морковь очистить овощным ножом и нарезать тонкими пятачками.
Чеснок измельчить любым удобным способом (натереть на терке, пропустить через пресс или мелко нарезать).
Зелень мелко порубить ножом или нарезать кулинарными ножницами.
Взять стеклянную либо эмалированную емкость. Высыпать все ингредиенты и перемешать. Зелень должна равномерно распределиться по всей заготовке.
Всыпать сахар соль и перец. Все хорошенько перемешать.
Влить уксус и подсолнечное масло, перемешать. Закрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться.
Каждый час массу перемешивать.
Предварительно простерилизовать емкости.
Спустя три часа массу разложить по банкам до самого горлышка. Не утрамбовывать.
Оставшийся маринад равномерно распределить по банкам.
Банки поставить в большой таз, налить воды. Уровень воды должен быть немного ниже горлышка. Довести до кипения и стерилизовать двадцать минут.
Достать банки одну за другой и герметично укупорить.
Поставить на покрывало в перевернутом положении. Через некоторое время проверить закатки на герметичность. Место, где стояла банка, должно быть сухим.
Дождаться полного остывания в тепле.

Без стерилизации

Если выдался не грибной год, можно приготовить кабачки с грибным ароматом.

Ингредиенты на 1 литр:

1 кг кабачков;
10 г соли;
10 г сахара;
5 зубков чеснока;
60 мл уксуса;
100 мл растительного масла;
зелень.

Молоденькие кабачки обмыть, просушить и нарезать прямоугольными кусочками.
Чеснок порезать мелкими кусочками. При большом объеме измельчить прессом.
Помыть зелень, дать подсохнуть на полотенце и мелко порубить. Можно воспользоваться блендером-измельчителем.
В сотейник с толстыми стенками положить приготовленные овощи.
Смешать все оставшиеся продукты для рассола.
Залить жидкостью и хорошенько вымешать.
Закрыть емкость, чтобы не обветривались пленкой и убрать мариноваться в прохладное помещение.
Кастрюлю отправить на огонь. В течении 20-ти минут тушить, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела.
Когда кабачки станут мягкими, разложить закуску в предварительно подготовленные банки.
Жидкость, которая осталась, равномерно распределить по емкостям.
Герметично укупорить.
Укутать и создать эффект термоса.
Спустя 24 часа спрятать в кладовку.

Кабачки, маринованные как грибы

Продукты:

1,5 кг подготовленных кусочков кабачка;
1 ст.л. соли;
1 ч.л. перца;
3 ст.л. сахара;
120 мл масла подсолнечника;
120 мл уксуса;
3 зубка чеснока.

Пошаговый рецепт:

Все приведенные ингредиенты смешать в одной таре.
Подождать, пока масса пустит сок, разложить в емкости.
Простерилизовать.
Закупорить и перевернуть на крышки.
Не укутывать. Дать остыть.

Засоленные

Приготовить кабачки, чтобы они были идентичны вкусу грибочков, очень просто. Достаточно их засолить.

Продукты:

кабачок – 1 кг;
зелень;
корень хрена;
чеснок – 7 зубков;
соль – 70 г;
вода–1 л.

Процесс приготовления:

Подготовить тару для засолки. Удобно использовать банки, но подойдет и кастрюля или деревянная кадка.
Овощи нарезать кружочками, зелень измельчить. Все хорошенько перемешать, добавить хрен и чеснок.
Для приготовления заливки соль растворить в воде.
Кусочки залить рассолом и поставить гнет. В качестве груза можно использовать трехлитровую банку с водой. Не рекомендуется использовать кирпичи и иные материалы. Контакт с солью спровоцирует нежелательную реакцию.
Тару прикрыть марлей отнести в темное место. Солить три дня.
Когда кабачки изменят окраску, разложить в емкости и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холоде.

С грибным кубиком

Вкус блюда очень напоминает соленый груздь.

Продукты:

кабачки, размером с морковь;
вода – 500 мл;
грибной кубик – 1 шт.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 3 ч.л.;
масло подсолнечное – 0,5 ст.;
уксусная эссенция – 1 ч.л.;
чеснок и перец по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты, за исключением кабачков, сложить в емкость и вымешать.
Снять пробу: маринад должен быть вкусным.
Вымочить в маринаде.
С помощью столовой ложки распределить по емкостям. Заготовка требует стерилизации.
Герметично закрутить.

Рецепт “Пятиминутка”

Способ приготовления быстрого блюда из кабачков. Палочка-выручалочка для занятых хозяек.

Продукты:

0,5 кг кабачков;
щепотка соли.

Для маринада:

масло –100 мл;
уксус – 3 ст.л.;
мед – 2 ч.л.;
чеснок;
перец,
зелень.

Приготовление:

Предварительно подготовить кабачки.
Посолить и перемешать.
Приготовить маринад.
Под воздействием соли продукт пустит сок, его слить. Можно немного отжать.
Соединить с маринадом, вынести на холод.
Утром уже можно снимать пробу.
Консервировать со стерилизацией.

Со вкусом белых грибов

Придать кабачкам аромат белых грибов при консервировании можно с помощью грибной приправы.

С добавлением куркумы

Подготовить следующие компоненты:

кабачки;
луковица;
соль – 1 ст.л.;
уксус яблочный – 250 мл;
сахар – 100 г;
куркума – 1 ч.л.

Приготовление:

Сделать овощную нарезку кружками. Лук разделить на кольца.
Овощи поместить в сотейник и залить соленой водой. Дать постоять.
Прокипятить уксус на медленном огне.
Всыпать сахар и куркуму.
Нарезку из овощей откинуть на дуршлаг.
Высыпать в емкости, которые предварительно поддавались стерилизации. Отнести в холод.

Правила хранения консервации

Консервацию, которая делалась с соблюдением всех правил стерилизации, можно хранить при комнатной температуре. Главное условие – вдали от прямых солнечных лучей и отопительных приборов.

Обитатели частных домов имеют “холодную комнату”. Это может быть терраса, погреб, летняя кухня. Самое главное, чтобы в зимний период температура не опускалась ниже 0. Заморозка приведет к порче заготовок и лопанью банок.

Заготовки, которые закупорены негерметично, нужно хранить в холоде.

Срок хранения герметично закупоренной консервации 2 года, солений и маринованных овощей под капроновой крышкой – полгода.

Если крышка надулась или при открытии заготовки виднеется гниль, продукты нужно выкинуть и не употреблять в пищу.

Очень вкусная заготовка на зиму, приготовьте кабачки, как грибы. Самые лучшие рецепты на выбор!

Сегодня готовим кабачки как грибы — необыкновенно ароматную и очень вкусную овощную закуску. И на самом деле в таком виде нежные, но при этом упругие кусочки кабачков чем-то напоминают грибы. Много чеснока и укропа делают заготовку еще интереснее, а сбалансированный по вкусу маринад получается приятным и не слишком острым.

кабачок — 1 кг
укроп -1 пучок
чеснок — 3 зубка
масло растительное — 3 ст.л.
уксус столовый 9% — 1 ст.л.
соль — 1 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
перец черный молотый — 2 щепотки

Для приготовления этой простой и вкусной закуски на зиму возьмем кабачок, свежий укроп, чеснок, столовый 9% уксус, рафинированное растительное (я использовала подсолнечное) масло, сахарный песок, пищевую не йодированную соль и черный молотый перец.

Первым делом нужно подготовить кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (приблизительно 2×2 сантиметра).

Складываем кабачковые ломтики в посуду подходящего объема (у меня 4-х литровая кастрюля, но можно и гораздо меньше). Вес кабачков в рецепте (1 килограмм) указан в уже подготовленном виде.

После этого чистим и измельчаем свежий чеснок (у меня очень крупный зимний). Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежий укроп (средний пучок) моем и мелко нарезаем ножом.

Перекладываем чеснок и укроп к кабачкам.

Добавляем 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахарного песка — без горки, то есть под нож. Следом наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и 1 столовую ложку уксуса. Перчим по вкусу.

Все тщательно перешиваем ложкой или прямо рукой, чтобы все ароматные добавки и приправы равномерно распределились по кабачковым кусочкам. Оставляем кабачки при комнатной температуре мариноваться примерно на 1 час, в течение которого желательно пару раз перемешать содержимое посуды.

Пока кабачки ждут, нужно подготовить тару для их консервирования. По этому рецепту понадобится 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, то есть всего получится 1 литр заготовки. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-8 минут (время указано сразу для 2 баночек). Спустя время кабачки пустят достаточно сока. Кстати, уже на этом этапе овощи получаются очень вкусными ароматными — их хочется скушать и без консервирования.

Довольно плотно раскладываем кабачки в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти две баночки.

Так как овощи у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и овощей можно и вовсе пренебречь — капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае закуску нужно будет скушать в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю побольше (я просто вымыла ту, в которой мариновались кабачки), кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и прикрываем стерильными крышками. Если у вас винтовые, просто закрутите их, но не до конца.

Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банки не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем 25-30 минут.

Потом сразу же закатываем банки ключом или закручиваем винтовыми крышками.

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете закуску днем, оставьте ее так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Зимой откроете баночку и насладитесь результатами своих трудов. Кабачки и на самом деле чем-то напоминают грибы — может грузди, а может волнушки... В любом случае получается необыкновенно ароматная и очень вкусная овощная закуска. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 2: вкусные кабачки с чесноком как грибы

Попробуйте приготовить маринованные кабачки на зиму по этому рецепту. Кабачки «как грибы» — очень вкусная закуска! А если учитывать, что кабачки хорошо сохраняют свои полезные свойства при консервации, то можно не только порадовать вкусом, но и получить ощутимую пользу.

Кабачки — 1,5 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец острый свежий — 1 шт.
Зелень укропа — 0,25 пучка
Зелень петрушки — 0,25 пучка
Масло растительное — 120 мл
Уксус столовый 9% — 120 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.

Как приготовить кабачки «как грибы» на зиму: режем кабачки брусочками.

Добавляем выдавленный через пресс чеснок, соль, перец, сахар, масло и перемешиваем.

Туда же отправляем измельчённую зелень и острый перец без семян, нарезанный колечками. Вливаем уксус. Перемешиваем. Оставляем на 3 часа.

После чего заполняем маринованными кабачками банки и накрываем крышками, но пока не закручиваем.

Стерилизуем 7-8 минут.

Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем и оставляем под полотенцем до полного остывания.

Из указанного количества ингредиентов получилось 2 л закуски из кабачков.

Удачных заготовок на зиму!

Рецепт 3: маринованные кабачки как грибы (с фото)

Кабачки 1.3 кг
Масло растительное 100 мл
Уксус 100 мл
Соль 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Укроп 1 пучок
Чеснок 4 зубчик
Перец черный молотый 1 ч.л

Как говорилось выше, кабачки по возможности выбрать молоденькие, обязательно помыть губкой под прохладной водой, промокнуть насухо бумажными полотенцами. Нарезать кабачки кубиками среднего размера. Сразу сгрузить всю нарезку в объемную миску или кастрюлю, как вам удобнее.

Щедрый пучок укропа промыть под краном, разложить на кухонном полотенце и дать немного просохнуть. Жесткие веточки укропа обрезать и выбросить. Нарезать укроп как можно мельче. Переложить весь укроп в кастрюлю к кабачковым кубикам.

Подготовить чеснок – зубки очистить и ополоснуть, натереть на мелкой терке или пропустить на прессе. Добавить весь чеснок в кастрюлю.

Всыпать соль и сахарный песок, также влить столовый уксус и масло в одинаковой пропорции.

Немного добавить перчика, перемешать все и оставить в покое на следующие три часа.

Спустя указанное время можно снимать пробу, уже здесь вы убедитесь в достойном вкусе заготовки. Кабачки дали достаточно сока, можно приступать к следующему этапу.

Разложить кабачки вместе с соком по заранее простерилизованным банкам.

Каждую банку поставить в кастрюлю, не забыв дно устелить полотенцем, влить теплую воду и стерилизовать 15 минут.

После банки извлечь из горячей воды, тут же закатать и остудить под одеялом. Через сутки убрать кабачки в погреб.

Рецепт «Кабачки как грибы на зиму» готов, приятного аппетита.

Рецепт 4: кабачки как грибы с морковью на зиму

Кабачки спелые 6 килограммов
Морковь большого размера 2 штуки
Зелень укропа свежая 1 пучок
Зелень петрушки свежая 1 пучок
Чеснок 2 большие головки
Соль 2 столовые ложки
Сахар 1 стакан
Уксус столовый 9% 1 стакан
Масло растительное 1,5 стакана
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Лист лавровый среднего размера 4–6 штук
Гвоздика сушеная по вкусу

Кабачки тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем края и очищаем компоненты от кожуры (если овощи молодые, тогда ее можно и оставить, так как в салате она практически не ощущается). Теперь разрезаем кабачки вдоль на две части и из каждой с помощью чайной ложки удаляем мякоть с семенами. Внимание: тщательно стараемся удалить все лишнее, чтобы наш маринад не стал мутным.

С помощью овощерезки очищаем морковь от шкурки и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли и другой грязи. Теперь измельчаем овощ. А сделать это можно двумя способами. Первый: воспользовавшись крупной теркой, натираем компонент прямо на разделочной доске.

Второй: выкладываем морковь на ровную поверхность и измельчаем тонкими кружочками или полумесяцем. Мелко рубленный овощ перемещаем в среднюю миску и переходим к подготовке оставшихся ингредиентов.

Головки чеснока выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа разделяем на зубчики. Каждый слегка придавливаем подручным инвентарем, а затем чистыми руками удаляем шелуху.

Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компоненты и пересыпаем в чистую тарелку.

Укроп промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в свободную тарелку.

Петрушку промываем под проточной водой, тоже отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на ровную поверхность. Ножом измельчаем компонент и сразу же пересыпаем его в чистую тарелку.

Прежде чем простерилизовать банки с крышками, их нужно тщательно промыть под проточной теплой водой. Для этого воспользуемся кухонной губкой и моющим средством для посуды. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока полностью не уйдет мыльный раствор. В конце проверяем емкости на степень чистоты. Для этого проведем мокрым пальцем по стенкам банок. Если они неприятно скрепят, значит мы хорошо их промыли и можем ставить вверх дном на стол, застеленный кухонным полотенцем. Если же нет, тогда стоит продлить данную процедуру еще на несколько минут.

Среднюю кастрюлю наполняем наполовину обычной холодной водой и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь, а в кастрюлю по очереди выкладываем литровые и поллитровые банки с металлическими крышками. Засекаем 10 минут и стерилизуем тару. По истечении отведенного времени достаем емкости с помощью кухонных прихваток и ставим обратно на ровную поверхность. Когда все банки с крышками будут готовы, выключаем конфорку и переходим к приготовлению блюда.

В большую кастрюлю выкладываем измельченные кабачки, морковь, чеснок, мелко рубленную зелень, а также черный молотый перец, соль, сахар, растительное масло и столовый уксус. Чистыми руками все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Теперь накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 3 часа. Но время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы сок полностью не стекал на дно. По истечении отведенного времени салат должен уменьшиться в объеме.

Теперь ставим баночки с консервацией в чистую большую кастрюлю и накрываем металлическими крышечками. Саму емкость заполняем обычной прохладной водой так, чтобы она покрывала тару чуть больше, чем на ¾. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем, когда жидкость закипит. Далее прикручиваем конфорку и стерилизуем блюдо в течение 20 минут.

Сразу же после этого с помощью кухонных прихваток достаем банки из горячей воды и закатываем крышки, воспользовавшись консервным ключом.

Оставляем тару где-нибудь в укромном месте, укутываем теплым одеялом и даем самостоятельно дойти до комнатной температуры. Когда кабачки станут прохладными, ставим их в кладовку или погреб, где нет солнечных лучей, и ждем подходящего момента, например, зимы, чтобы отведать консервацию.

Когда придет зима, достаем баночки с кабачками из кладовки и открываем с помощью консервного ножа. Воспользовавшись столовой ложкой, выкладываем салат в глубокую пиалу или салатницу и подаем к обеденному столу, как закуску. Такое блюдо подходит практически ко всей еде. Им можно наслаждаться даже с кусочками хлеба, намазав закуску на ломтик. Угощайтесь и получайте удовольствие от пикантного грибного запаха. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: цуккини как грибы с укропом и чесноком

Приготовление маринованных кабачков как грибы: Для этого рецепта подойдут молоденькие цуккини с тонкой кожицей и без семечек. Они получаются очень вкусные, по вкусу напоминают соленые грибы. Нравятся исключительно всем!

Цуккини 3 шт.
Соль 1 ст. лож.
Перец черный 1 ч. лож.
Масло растительное 0,5 стак.
Сахар 2,5 ст. л.
Уксус 9% 0,5 стак.
Укроп 1 пучок
Чеснок 6 зуб.

Кабачки моем и нарезаем полукольцами. Они должны быть чуть толще сантиметра.

Мелко нарезаем укроп и отправляем его к цуккини.

Чеснок чистим и измельчаем через пресс к цуккини.

Добавляем сахар, соль, перец.

К цуккини добавляем уксус.

А также растительное масло.

Тщательно перемешиваем все продукты и оставляем на 2 часа мариноваться.

Через 2 часа отправляем банки стерилизоваться на 7-8 минут с момента закипания.

Вынимаем и закатываем банки. Переворачиваем их дном вверх.

Рецепт 6: кабачки маринованные как грибы на зиму

Кабачки, маринованные как грибы, станут основным блюдом вечера, если вы предложите вашим гостям отведать такую вкуснятину с закрытыми глазами, то они ни за что не догадаются, что перед ними не маринованные грибочки. Если не верите, попробуйте проделать такой эксперимент в домашних условиях. Благодаря особому составу, маринованные кабачки продолжают приносить пользу организму даже после термической обработки, поэтому кушать такую закуску не только приятно, но еще и полезно.

Особенно понравится данный рецепт хозяюшкам, которые живут далеко от леса и у них нет возможности выбраться за грибами. Однако, сделав такое блюдо, мариновать грибы на зиму уже не захочется. Кстати, при консервировании овощей со вкусом грибов лучше выбирать свежие молоденькие кабачки, так как их структура более хрустящая, а вкус более насыщенный, нежели у старых овощей. Мы предлагаем вам взять на заметку наш подробный рецепт приготовления маринованных под грибы кабачков быстрым способом с пошаговыми фото, которые сразят вас наповал своим уникальным вкусом.

кабачок — 1 шт
соль — по вкусу
растительное масло — по вкусу
чеснок — по вкусу

Подготовьте необходимые ингредиенты перед началом готовки. Это поможет вам оптимизировать процесс приготовления кабачков, а также сделать его более быстрым и удобным, исключив затраты времени на поиск продуктов.

Выбранные для консервации кабачки промойте в холодной воде и снимите кожуру с помощью специального овощного ножа. В принципе, вы можете воспользоваться обычным острым ножом, но следует учесть, что кожуру снимать нужно очень тонким слоем.

Выложите кабачки на деревянную кухонную доску и начните нарезать крупными кубиками. При этом очень важно правильно подобрать размер ломтиков, так как слишком маленькие кусочки кабачка быстро разварятся и станут слишком мягкими, а слишком большие могут остаться сырыми после варки.

Нарезанные кусочками кабачки отправьте в глубокую кастрюлю или в сотейник, туда же отправьте измельченный в блендере чеснок. Перемешайте все содержимое емкости, чтобы чесночная кашица распределилась по всем овощам.

Теперь подготовьте отдельную емкость и приготовьте в ней маринад, соединив сахар с солью и маслом, а также добавив немного уксуса. Перемешивайте все это до тех пор, пока не получите однородную кашицу.

Приготовив маринад, его следует добавить к кабачкам, перемешать содержимое емкости, накрыть крышкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы овощи настоялись и пропитались специями.

После этого емкость с кабачками нужно поставить на маленький огонь, не снимая крышку. Варить овощи таким образом нужно не менее пятнадцати минут, в течение которых перемешать содержимое емкости нужно не более двух раз. Лучше всего делать это деревянной лопаткой, чтобы не повредить форму кусочков.

В то время, пока кабачки будут вариться, вам следует простерилизовать банки, в которых вы собираетесь их закрывать. Сделав это, снимите овощи с огня и расформируйте по банках. Крышки тоже не забудьте простерилизовать, а также добавить душистый перец.

На этом все приготовления завершены. Теперь можете убирать банки с кабачками со вкусом грибов в погреб до зимы, или же можете полакомиться ими прямо сейчас.

Рецепт 7: молодые кабачки как грибы на зиму с маслом

Очень необычная заготовка на зиму – кабачки как грибы на зиму, рецепт с фото пошагово которых смотрите ниже. Ради справедливости замечу, что эту закуску можно употреблять уже на следующий день – заправка с уксусом быстро маринует нежные кабачки.

Кабачки как грибы на зиму желательно готовить из молодых, неповрежденных плодов без крупных семян. Цуккини также подходят для приготовления необычной закуски. В качестве масляной составляющей рекомендую подсолнечное масло без яркого запаха. А вот готовые кабачки, после открытия баночки холодным зимним вечером, желательно сбрызнуть вкусным и ароматным подсолнечным или оливковым маслом. Такие кабачки хороши как закуска, и как пикантный гарнир к горячей картошке, а также к блюдам из мяса и курицы.

Время приготовления: 3 час. 30 мин.

кабачки молодые – 1 кг.,
масло подсолнечное – 100 мл.,
соль крупная – 1 ч.л.,
сахарный песок – 1 ч.л.,
уксус 9% — 50-70 мл.,
чеснок – 3-5 зубчика.

Молодые кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками средних размеров. Чеснок разрезать на пластинки или измельчить чеснокодавилкой. Ингредиенты поместить в глубокую миску.

Приготовить маринад: в емкость с крышкой насыпать сахарный песок, соль крупную пищевую, уксус 9% и растительное масло.

Закрыть банку крышкой и энергично потрясти банку с маринадом, чтобы все составляющие хорошо смешались. Полить маринадом нарезанные кабачки с чесноком.

Тщательно перемешать содержимое миски несколькими встряхиваниями.

Миску закрыть пищевой пленкой и оставить для выделения кабачкового сока примерно на 3 часа.

Через указанное время кабачки выделят сок. Чеснок из миски теперь можно удалить и выбросить.

Миску с кабачками поставить на плиту. Заготовку довести до кипения, уменьшить огонь и варить кабачки 20 минут до полупрозрачности овоща. Перемешивать исключительно встряхиванием, чтобы маринованную закуску не превратить в икру.

Горячие кабачки как грибы переложить в подготовленные банки, желательно небольшого объема – на одну трапезу.

Закрыть/закатать горячими крышками. После полного остывания «вверх дном под одеялом» банки убрать в прохладное и обязательно темное помещение.

«Хоть поверьте, хоть проверьте» маринованные кабачки внешне очень похожи на кусочки ананасов, а по вкусу и аромату напоминают маринованные грибы. Удивительно, но факт.

Рецепт 8: кабачки на зиму с уксусом и петрушкой

Кабачки – овощ универсальный, он хорош и для жарки, и для тушения, и для заморозки, для приготовления различных блюд – закусок, гарниров и даже десертов. Заготовка «кабачки под грибы» получается невероятно вкусной, овощи действительно напоминают грибы по структуре. Для их приготовления используется минимум ингредиентов, при чем они самые простые и распространенные. Готовую закуску перед подачей можно заправить ароматным подсолнечным маслом или ограничиться свежей зеленью, репчатым луком.

1 кг кабачков
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
5-6 зубчиков чеснока
1 ч. л. молотой паприки
100 мл растительного масла
50 мл столового 9% уксуса
5-6 веточек свежей петрушки

Для приготовления закуски пригодятся самые молодые кабачки – тогда закуска получится нежной, особенно это отразится на кожуре и семечках. Помойте овощи, обрежьте плодоножки, нарежьте кабачки соломкой или кубиками. В любом случае, кусочки не должны быть крупными.

Петрушку помойте и обрежьте стебли, листочки мелко покрошите.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс. Также их можно мелко нарезать. Добавьте чеснок в миску, туда же отправьте соль и сахар.

Долейте в миску столовый 9% уксус, растительное масло без запаха и вкуса. Присыпьте молотой паприкой, а если хотите, чтобы закуска получилась более пикантной, то заменить молотым красным перцем.

Отличный рецепт маринованных кабачков! Знаете, почему? Потому что легкий – до безобразия. Самое сложное – почистить и нарезать овощи. Правда, процесс немного растянут во времени – кабачкам будет необходимо настояться в маринаде 3 часа, а затем еще какое-то время провести на плите, но вам в это время можно смело заниматься другими делами.

Эти кабачки на зиму как грибы, получаются упругие, достаточно плотные и слегка похрустывающие. По вкусу они мне действительно напомнили грибочки – маринованные маслята. Поэтому, если у вас нет возможности отправиться в лес за настоящими маслятами, смело консервируйте эту простую и вкусную заготовку из кабачков.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
0,5 столовой ложки соли;
0,5 столовой ложки сахара;
4-5 зубков чеснока;
70 мл 9 % уксуса:
100 мл. растительного масла.

Как закрыть кабачки на зиму как грибы:

Кабачки моем и очищаем кожицу. Оба кончика срезаем примерно на 0,5 см. Нарезаем кабачки прямоугольными кусочками размерами примерно 1,5х1,5х2,5 см.

Выкладываем кабачки в эмалированную емкость или из нержавеющей стали. Чеснок чистим на зубки, моем. Пропускаем через пресс (или трем на терке, или очень мелко нарезаем). Добавляем чеснок к кабачкам.

В небольшой миске соединяем соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваем.

Кабачки заливаем получившейся смесью, перемешиваем. Кастрюлю накрываем крышкой (миску затягиваем пищевой пленкой) и отставляем мариноваться на 3 часа.

Через 3 часа кабачки пустят сок. Ставим кастрюлю с кабачками на огонь. На среднем огне доводим до кипения и варим на минимальном огне 20-25 минут. Кабачки станут почти прозрачными. Сразу же раскладываем кабачки в простерилизованные заранее банки. Кабачки выкладываем до самого верха, «сок» кабачков тоже выливаем в банку (его может быть недостаточно, чтобы покрыть кабачки полностью, но это нестрашно).

Плотно завинчиваем банки крышками (или закатываем при помощи закаточной машинки). Переворачиваем наши кабачки на зиму как грибы вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем в таком виде, пока банки с кабачками полностью не остынут.

Такая домашняя заготовка еще «доходит» до вкуса после закатывания. Через 1 месяц они будут полностью готовы. Но уже и на другой день необычные острые кабачки очень вкусные. Хранить такие консервы нужно в прохладном темном месте.

Шаг 1: подготавливаем кабачки.

Кабачки тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, срезаем края и очищаем компоненты от кожуры (если овощи молодые, тогда ее можно и оставить, так как в салате она практически не ощущается). Теперь разрезаем кабачки вдоль на две части и из каждой с помощью чайной ложки удаляем мякоть с семенами. Внимание: тщательно стараемся удалить все лишнее, чтобы наш маринад не стал мутным.

Далее нарезаем овощи небольшими кубиками или полосками и перекладываем в большую миску.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

Шаг 3: подготавливаем чеснок.

Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компоненты и пересыпаем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем укроп.

Шаг 5: подготавливаем петрушку.

Шаг 6: стерилизуем банки с крышками.

Среднюю кастрюлю наполняем наполовину обычной холодной водой и ставим на большой огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь, а в кастрюлю по очереди выкладываем литровые и поллитровые банки с металлическими крышками. Засекаем 10 минут и стерилизуем тару. По истечении отведенного времени достаем емкости с помощью кухонных прихваток и ставим обратно на ровную поверхность. Когда все банки с крышками будут готовы, выключаем конфорку и переходим к приготовлению блюда.

Шаг 7: готовим кабачки на зиму как грибы.

В большую кастрюлю выкладываем измельченные кабачки, морковь, чеснок, мелко рубленную зелень, а также черный молотый перец, соль, сахар, растительное масло и столовый уксус. Чистыми руками все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Теперь накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 3 часа . Но время от времени встряхиваем кастрюлю, чтобы сок полностью не стекал на дно. По истечении отведенного времени салат должен уменьшиться в объеме.

Как только это произойдет, с помощью черпака раскладываем кабачки с овощами по стеклянным банкам так, чтобы они практически доходили до каемок емкостей. Но прежде не забываем (как это сделала я) положить на дно тары один небольшой лавровый листик и палочку сушеной гвоздики.
Теперь ставим баночки с консервацией в чистую большую кастрюлю и накрываем металлическими крышечками. Саму емкость заполняем обычной прохладной водой так, чтобы она покрывала тару чуть больше, чем на 3/4 . Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем, когда жидкость закипит. Далее прикручиваем конфорку и стерилизуем блюдо в течение 20 минут .
Сразу же после этого с помощью кухонных прихваток достаем банки из горячей воды и закатываем крышки, воспользовавшись консервным ключом.
Оставляем тару где-нибудь в укромном месте, укутываем теплым одеялом и даем самостоятельно дойти до комнатной температуры. Когда кабачки станут прохладными, ставим их в кладовку или погреб, где нет солнечных лучей, и ждем подходящего момента, например, зимы, чтобы отведать консервацию.

Шаг 8: подаем кабачки на зиму как грибы.

Из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, вам необходимо 3 килограмма очищенных от кожуры и семян кабачков ;

Чтобы блюдо было ароматнее, старайтесь использовать свежемолотый черный перец или же вообще смесь перцев;

Чтобы салат получился вкусным, обязательно используйте спелые кабачки, но ни в коем случае не сухие. Иначе закуска будет не такой сочной, как должна, и плохо промаринуется.

Похожие статьи: