Микроволновая свч печь. Никогда, никогда не грейте яйца в микроволновке. Теперь и учёные объяснили, почему это плохая идея
Недавно мой одноклассник Ф. вспомнил, что когда он школьником приехал в Израиль, и в доме завелась новинка техники - микроволновка, он первым делом попробовал испечь в ней сырое яйцо. Яйцо взорвалось прямо в печке (которую после этого его инженеру-отцу не удалось починить). Неделю после разговора, нашел я в холодильнике вареное яйцо. Очистил от скорлупы, надкусил - а оно, оказывается, не доварилось - в мешочек... Тогда я поставил его на минуту в микроволновку. На 50-й секунде яйцо взорвалось, да как: разлетелось на мельчайшие частички. Я сразу вспомнил рассказ одноклассника. Вспомнила его и жена, которая крепко отругала меня за глупость и строго наказала разобраться в причине взрыва. Полчаса отмывал печку, и все думал. И чем больше я думал, тем меньше понимал, как такое случилось.
Я полагал, что сырое яйцо взорвалось, т.к. пар не мог выйти из скорлупы. Но в моем случае скорлупы не было, и яйцо даже не было целым: пар мог свободно выходить из белка и (полужидкого) желтка. Почему даже такое яйцо взорвалось? Почему яйца не взрываются, если их варить? Почему так ведут себя яйца, а не (скажем) кусок мяса? На сети я нашел множество ответов; ни один из них не проливал свет на мои (казалось бы, очевидные) дополнительные вопросы. То, что взрыв был вызван превращением воды в пар (на что напирали интернетные дяди и тети), было очевидно; непонятно было другое: как давление пара могло стать настолько высоким? Обычно, когда растет давление, в матрице возникают трещины, и давление стравливается. В желтке (а взрыв происходил в нем) давление росло, а трещины не возникали, и наступало катастрофическое разрушение матрицы.
Я придумал такое объяснение: особенность желтка в том, что полимерная матрица становится все более резиноподобной, когда нагревается. Вода дробится и превращается в пар, которому блокирован путь наружу. Такое возможно, если под действием тепла белковый материал превращается в эластомер, и число связей между полимерными цепочками становится тем больше, чем выше температура. Такое возможно, если при денатурации высвобождаются SH группы и возникают дисульфидные мостики. Этим, например, объясняется пригорание молока. Это редкое свойство: обычно такие группы уже превращены в мостики в белке, поддреживая его трехмерную структуру. Т.к. яйца твердеют при нагревании (на сковородке), механизм выглядит правдоподобным. Осталось узнать, что это за белок, и я посмотрел стандартные книжки по биохимии пищевых продуктов: Biochemistry of Foods и Experimental Food Science .
Взрыв яйца в микроволновке
Оказалось, что причина затвердевания желтка при нагревании, увы, плохо известна, но есть хороший кандидат - апо[липо]протеин .
В организме липиды переносятся белковыми глобулами (LDL). Такие комплексы похожи на флакон: наружняя оболочка, содержимое и пробка - апопротеин. В нем 30 свободных SH групп. При нагревании до 70 градусов, белок денатурирует, сульфгидрильные группы образуют мостики, и начинается гелеобразование. Чем выше температура, тем более разворачивается белок, и процесс идет по нарастающей (тут имеет значение и расшивание внутренних S-S мостиков свободными SH группами). Особенность микроволнового нагревания - в обеспечении идеальных условий для реакции. Денатурированный белок выпускает воду, «выжимая» ее вовне. Вода нагревается, передает тепло белку, денатурация продолжается, и цепочка реакций поддерживается, пока процесс не заканчивается. Теплу становится некуда деваться; вода, захваченная эластомером, превращается в пар, и происходит взрыв. В яйце содержатся десятки тысяч белков, но ведет себя подобным образом только один (в желтке, по понятным причинам, много липопротеина, т.к. в нем запасен жир для эмбриона).
Я вспомнил, что одна из основных теорий атеросклероза( ,) называет его причиной окисление липопротеинов свободными радикалами. По этой теории SH группы белка играют роль антиоксидантов. В LDL содержатся молекулярные антиоксиданты (несколько молекул витамина Е), но им, наверно, трудно добраться во все необходимые места. Приходится вводить сульфгидрильные группы прямо в белок, и вот это-та структурная особенность вызывает необычное поведение белка при нагревании.
Вот как выглядит взрыв 173 яиц
Получается, что ответ на вопрос, отчего взрываются яйца в микроволновой печке м.б. таков. Из-за перекисного окисления липидов белковые комплексы, которые их переносят, должны содержать антиоксиданты, и потому сами липидопротеины стали такими антиоксидантами, используя свободные сульфгидрильные группы в гидрофобных областях белка. Те же самые комплексы используются как источник липидов и энергии для куриного эмбриона. (Там они содержатся в концентрированном виде). Нагревание выше некоторой температуры (через молекулы воды, поглощающие радиацию и отдающие тепло матрице) приводит к дентатурированию белка, и такие сульфгидрильные группы оказываются на поверхности. Начинается лавинообразное образование дисульфидных мостиков, и образуется эластомерная матрица. После этого теплу становится некуда деваться, захваченная матрицей вода обращается в пар, который не может из нее выйти. Давление пара нарастает, и, в конце концов, матрица не выдерживает: яйцо взрывается. В большинстве других тканей потребности в такого рода защите от окисления нет, и потому подобный взрыв исключение, а не правило.
Такова моя теория яиц.
Если готовить яйца в микроволновке, они взорвутся. Даже если вы подогреваете варёные. Даже если вы проколете их иголкой. Группа американских физиков плотно изучила этот вопрос и выяснила, почему так происходит. А ещё открыла интересный эффект: пострадать может не только микроволновка или ваше лицо, но ещё и ваш слух.
Учёным в Америке платят за удивительные вещи. Например, группа акустиков из Сан-Франциско на протяжении нескольких месяцев взрывала куриные яйца и изучала, какой звук они при этом производят. Доклад по результатам своей работы они представили в начале декабря в Новом Орлеане.
Вообще то, что яйца имеют обыкновение взрываться и портить микроволновку, известно давно. Если погуглить, можно найти множество вот таких картинок.
Вопрос только в том, можно ли как-то избежать этого эффекта. Старинная копипаста говорит, что нет. Нельзя. Просто не надо использовать вместе целые яйца, варёные или сырые, и микроволновку. Это, в общем-то, нехитрое правило.
FAQ «Как сварить яйцо в микроволновке?»
Q:
Сколько времени надо варить куриное яйцо в микроволновке? Микроволновка BOSH.
A:
Яйца нельзя варить в микроволновке, потому что они взрываются. Используйте кастрюлю и обычную плиту.
Q:
Как надо обработать яйцо, чтобы сварить его в микроволновке?
A:
Hе существует способа сварить яйцо в микроволновке.
Q:
Я сварил яйцо отдельно вкрутую, а затем поставил разогреть на 20 секунд. Оно взорвалось. В чём моя ошибка?
A:
Hе следовало разогревать яйцо, вы могли съесть его холодным или разогреть, положив в горячую воду на 2-5 минут.
Q:
Я обмотал яйцо скотчем, чтобы оно не взорвалось, но оно всё равно взорвалось, испачкало стенки содержимым и кусками скотча.
A:
Протрите микроволновку влажной тряпкой. Присохшие куски скотча ототрите содой. Hе следует тереть стенки ножом.
Q:
Я налила в стеклянную кастрюлю воды, чтобы уравнять осмотическое давление, положила два яйца, накрыла крышкой на случай взрыва и поставила в печку. Вода ещё не закипела, а яйца уже взорвались и разбили крышку!
A:
Вы забыли посолить воду. Помимо этого, кастрюля должна быть металлической, а печка - обычная, не микроволнового типа.
Q:
Я сварил вкрутую три перепелиных яйца, очистил от скорлупы, положил в булку для гамбургеров и разогрел в микроволновке. Они взорвались и разорвали булку.
A:
Яйца следовало есть вприкуску, не разогревая вместе с булкой.
Q:
Только ли куриные яйца взрываются в микроволновке?
A:
Все птичьи яйца взрываются в микроволновке.
Q:
Я проколол в яйце дырку, выпил его, а пустую скорлупу стал греть в микроволновке. Она пахла гарью, а затем лопнула.
A:
Вам следовало хранить пустую скорлупу, избегая её нагревания в микроволновке.
Q:
Я проколол в яйце дырочку, чтобы выравнивалось давление, поставил его в микроволновку, но оно взорвалось.
A:
Вымойте стенки микроволновки влажной тряпкой.
Q:
Я варил яйцо в микроволновке 10 секунд, и оно не взорвалось. Правда, и не сварилось.
A:
Используйте микроволновку большей мощности - от 900 ватт и выше - либо увеличьте время приготовления.
Q:
Я поджарил яичницу, а затем разогрел её в микроволновке - она не взорвалась!
A:
Яичницы, в отличие от яиц, редко взрываются в микроволновках.
Q:
Я поставил яйцо в микроволновку, но оно не взорвалось и не нагрелось.
A:
Проверьте, включён ли шнур питания микроволновки в электрическую сеть.
Q:
Следуя вашему FAQ «Как варить яйцо в микроволновке», я стал его варить, но оно взорвалось и сильно испачкало мне аппарат!
A:
Вы должны были внимательно дочитать FAQ до конца, не прерывая чтение после названия.
Особенно серьёзные проблемы могут возникнуть, если недоварить яйца в микроволновке и подать их на стол. Тогда они взорвутся под носом у того, кто собирается их съесть. Для этого достаточно постучать о яйцо ложкой или ножом либо сделать в нём прокол. А можно и ничего не делать. Вот как это бывает, например.
Именно с такого случая и началось исследование акустиков из Сан-Франциско. Группу привлекли, чтобы провести экспертизу для суда: мужчина подал иск против ресторана, в котором получил ожоги от взорвавшегося прямо на столе яйца. Более того, истец утверждал, что из-за взрыва пострадал его слух.
Физики взорвали несколько сотен яиц в самых различных условиях и внимательно изучили все обстоятельства. Во-первых, выяснилось, что волны, с помощью которых УКВ-печь разогревает предметы, совершенно по-разному воздействуют на структуры желтка и белка. В результате желток разогревается намного быстрее, чем белок, как в сыром, так и в готовом состоянии. Это приводит к взрыву.
Во-вторых, как ни странно, прокол иголкой помогает избежать взрыва только в 30 процентах случаев. Поэтому, если вы обнаружили видео на YouTube, в котором вам показывают, как проколотое яйцо в микроволновке не взрывается, не верьте. Да, одно яйцо не взорвалось, но два других, вполне вероятно, всё равно взорвутся.
Наконец, самое интересное: в редких случаях взорвавшееся яйцо действительно производит такой плотный хлопок, что может оглушить человека. Частичная потеря слуха крайне маловероятна, но всё же не исключена. Так что берегите себя.
Интересно, конечно, как бы взорвалось в микроволновке , которое обнаружила однажды женщина с американской фермы. Это, кстати, не фокус, а редкое природное явление, которое учёные тоже могут объяснить.
Микроволновка вообще довольно опасная штука, (не спрашивайте).
Современному человеку трудно себе представить комфортную и уютную жизнь без многих бытовых устройств. Они позволяют быстро приготовить пищу, помыть посуду, постирать белье и т.п. Одним из гениальнейших творений человечества считается микроволновка - техника, созданная для приготовления, разогревания и размораживания пищи. Она проста в применении, удобна, позволяет без хлопот позаботиться о завтраке или ужине. Но действительно ли она приносит только пользу? Давайте развеем, а возможно и подтвердим некоторые существующие мифы о вреде и пользе микроволновой печи.
О появлении данного чуда
Первые упоминания о подобном приборе появились в Германии. В самом начале Второй мировой войны для скорейшего приготовления блюд для немецких солдат были созданы специальные устройства, принцип действия которых был аналогичен современным микроволновкам.
Вслед за немцами в 1942 году американский ученый Перси Спенсер работал над устройством, излучавшим сверхвысокочастотные волны. Открытие теплого воздействия волн произошло случайно, после того как Спенсер положил на аппарат свой бутерброд, который быстро нагрелся. Таким образом физик открыл СВЧ, а спустя три года получил патент. Первые микроволновые печи появились в 1947 году в военных столовых. Они не были схожи с современными устройствами, их отличали огромные размеры - свыше 160 см, большой вес - около 340 кг и высочайшая стоимость - тысячи долларов.
Далее за создание устройства для разогревания пищи взялись японские ученые из корпорации Шарп. Их идея увенчалась успехом, и в 1962 году на прилавках магазинов появились первые микроволновые печи. В 1979 году разработчики дополнили устройство микропроцессорной системой управления. Наибольший пик популярности микроволновка приобрела в конце девяностых годов, когда потребители стали массово закупать технику.
Принцип работы прибора
Чтобы узнать принцип работы микроволновой печи, следует разобраться, из каких элементов она состоит. «Сердцем» прибора являются:
- магнетрон - электровакуумный диод, излучающий СВЧ;
- трансформатор - прибор для высоковольтного питания излучателя;
- волновод - устройство, необходимое для передачи излучения от магнетрона к камере.
Принцип функционирования печи достаточно простой. Магнетрон излучает волны, которые передаются по волноводу, отражающему магнитное излучение. В результате такого действия молекулы продуктов начинают активно двигаться, тем самым создавая трение, в результате которого выделяется тепло. Микроволны проникают вглубь пищи всего на 3 см. Остальная часть еды прогревается посредством теплопроводности, от поверхностного нагретого слоя. Равномерно прогреть продукты в СВЧ-печи позволяет установленная вращающаяся тарелка.
Знаете ли вы? В микроволновке могут взрываться целые куриные яйца. Дело в том, что из-за сильного испарения жидкости внутри продукта создается высокое давление, которое и может привести к его разрыву. Также нельзя разогревать сосиски, обтянутые пленкой.
Как влияют микроволны
Микроволновая печь - это простое в использовании, функциональное и практичное бытовое устройство, которое позволяет существенно экономить время на разогрев/разморозку продуктов. Тем не менее среди ученых не перестают возникать споры, касающиеся вредя и пользы прибора. Следует разобраться, как микроволны действуют и что происходит с пищей.
Что происходит с продуктом
Воздействие микроволновой печи кардинально отличается от всех методов готовки, что сказывается и на вкусовых качествах пищи. Еда, разогретая в микроволновке, получается менее сочной, с рыхлой структурой. Это происходит за счет того, что при традиционном приготовлении тепло постепенно идет внутрь, и в результате блюда на гриле получают аппетитную хрустящую корочку, а вареные и тушеные продукты обладают сочностью. СВЧ воздействует наоборот. Печь нагревает не сам продукт, а воду внутри него, которая быстро вскипает и испаряется. Из-за этого структура пищи становится менее плотной и сухой, чем после жарки или тушения.
Что происходит с человеком, находящимся рядом
Электромагнитное излучение, которое производится микроволновкой, не оказывает негативного воздействия на человека, если тот находится от функционирующего устройства на расстоянии от 1,5-2 м. Мощность излучений настолько мала, что вред, который может получить организм, практически равняется нулю.
Важно! Опасно находиться возле работающей микроволновки в том случае, если существуют повреждения корпуса или аппарат имеет неисправности в работе.
Негативное влияние на здоровье человека печь несет только при непосредственном, длительном нахождении возле работающего прибора. Среди основных факторов вреда выделяют:
- изменения в составе лимфы и крови;
- сбои в функционировании нервной системы;
- повышение риска образования злокачественных опухолей;
- нарушения, касающиеся изменения внутреннего потенциала мембран клеток.
Что происходит с человеком, который употребляет разогретую еду
Известно, что еда при любой термической обработке изменяет свою химическую структуру, что может привести к уменьшению полезных веществ и увеличению других, к примеру, ликопинов. Существует мнение, что СВЧ-волны не изменяют продукты способами, которые вредны больше, нежели другие методы приготовления пищи. Большинство ученых сходится во мнении, что еда, которая разогрета за короткое время, сохраняет больше ценных компонентовпо сравнению с жаркой или тушением.
Научного подтверждения тому, что после разогрева еда становится канцерогенной, на сегодняшний день, нет. Для того, чтобы в продуктах возникли подобные изменения, они должны подвергаться воздействию радиоактивных волн либо жариться на жиру, который и является причиной появления канцерогенов. Опять-таки, пища посредством печи поддается тепловой обработке на короткое время, что позволяет сохранить максимум полезных свойств.
В медицинской практике не было случаев, которые бы доказывали, что те или иные болезни у человека, возникли вследствие употребления разогретой в микроволновке еды. Для человека все же существует риск, если он длительное время употребляет пищу, разогретую в неисправной печи или постоянно находится вблизи с работающим аппаратом.
Польза или вред: постараемся разобраться
Споры ученых относительно воздействия микроволновой печи на человеческий организм не утихают уже много лет. Но перед тем как идти в магазин за новой техникой, следует изучить наиболее распространенные мнения и доводы о ней.
Доводы в сторону вреда
Рассуждения о вреде прибора связаны, прежде всего, с его излучениями. Мощнейшие микроволны негативно влияют не только на пищу, но и на организм человека. Они способны разрушать продукты, изменять их состав на молекулярном уровне, делать их канцерогенными, что, в свою очередь, может вызывать изменения состава крови и лимфы, приводить к образованию раковых клеток.
Ученые из Швеции доказали, что под действием СВЧ в выпечке образуется много канцерогена акриламида. Научные факты, опубликованные в 1992 году в Америке, гласят, что под воздействием микроволн за одну секунду образуется свыше миллиарда изменений полярности в молекулах. Изменения молекул в этом случае неминуемы. Было отмечено, что аминокислоты, которые есть в пище, поддаются изомерным деформациям, а также перерождаются в токсичные формы.
Выводы, сделанные российскими исследователями и опубликованные в «Atlantis Raising Educational Center» в 1991 году, подтвердили, что вред от печи существует, и он реальный, касается длительного нахождения человека рядом с работающим аппаратом. В таком случае могут возникнуть деформации в составе крови, нарушения в функционировании нервной системы.
В 1992 году американские ученые пытались выяснить, какое влияние микроволны оказывают на продукты, разогретые в печи. Из их выводов было установлено, что после разогрева пища выходит с наличием микроволновой энергии, которая отсутствует в еде, приготовленной обычным термическим способом. Отмечалось, что у людей, принимающих продолжительное время подобную пищу, падал уровень гемоглобина, развивалась анемия.
Почему польза
Если о вреде микроволновки ведутся непрерывные споры, то ее польза для многих пользователей давно стала очевидна. Это простой в эксплуатации, управлении и уходе кухонный прибор, позволяющий быстро разогреть, приготовить или разморозить пищу.
При разогревании продуктов в печи не требуется применение жиров или масел, которые необходимы при подогреве на сковороде. Также сведен к минимуму риск получить подгоревшее блюдо.
Важно! Утверждать о пользе или вреде печи можно будет только после того, как досконально будут изучены особенности работы СВЧ. На сегодняшний день существует много вопросов и пробелов в данной теме.
Применение микроволновки позволяет существенно экономить время и сократить затраты на электроэнергию.
Так что в итоге: развеиваем мифы?
Стоит немного разобраться с мифами, которые существуют среди пользователей.
- Микроволновка может взорваться при использовании металлической тары. На самом деле, максимум, что может произойти с техникой - это выход из строя магнетрона из-за возникновения искры.
- Микроволны разрушают пищу на молекулярном уровне и делают продукты канцерогенными. Доля правды здесь есть, под действием СВЧ многие химические соединения перерождаются в неизвестные элементы, среди которых могут образовываться и канцерогены. Всегда важно выбирать правильную посуду для разогрева пищи, ведь если под действие волн попадет тарелка с яркой окраской, то в ней еда действительно может превратиться в яд.
- Печь является радиоактивной и может повышать уровень радиации. Волны, излучающиеся устройством, относятся к типу неионизирующих, они не оказывают радиоактивного воздействия на продукты или другие вещества .
- При долгосрочной работе микроволновки на высокой мощности техника, находящаяся в зоне расположения прибора, может выходить из строя. В реальности, электромагнитные излучения настолько малы, что вывести из строя приборы они не могут. Некоторые модели СВЧ-печей способны создавать помехи мобильному телефону, Wi-Fi, блютузу.
Знаете ли вы? Подогревая в печи воду, необходимо быть крайне осторожным, ведь она может перегреться - нагреться выше температуры кипения. Такая перегретая вода опасна, она способна вскипеть от малейшего неосторожного движения и, тем самым, обжечь руки.
Заботимся о самых маленьких: вредна ли микроволновка для детей
Учитывая различные мнения о полезных и негативных свойствах микроволновых печей, хотелось бы проанализировать, какой вред она может принести детскому организму. Часто родители для подогрева молока или смесей используют печь. Это категорически запрещено!
Научные факты подтверждают, что многие аминокислоты, которые содержатся в натуральном молоке и искусственных заменителях, под действием излучений перерождаются в изомеры, оказывающие нейротоксичное и нефротоксичное действие. Это приводит к нарушениям в работе нервной системы и функционировании почек.
Если еще есть страх: как проверить прибор на излучение
Если вы сомневаетесь в безвредности своей микроволновки, специалисты советуют провести несложный эксперимент. Для этого вам нужно воспользоваться двумя мобильными телефонами. Один из них следует положить в печь и закрыть дверь (СВЧ не включать!). Со второго телефона на расстоянии 1,5-2 м от прибора необходимо набрать номер первого сотового. В том случае, если телефон окажется вне действия сети, печь можно считать надежной и безопасной. Если сигнал присутствует, значит, техника имеет повреждения и ею лучше не пользоваться.
Как обезопасить себя на все 100
Вредна микроволновка или полезна - вопрос спорный. Однако, для минимизации возможных негативных влияний, следует соблюдать правила ее эксплуатации:
- Устанавливать ее нужно подальше от мест, где вы обедаете, готовите пищу или проводите много времени. Оптимально расположить печь в местах, где редко появляетесь без надобности.
- Не применяйте устройство для приготовления блюд. Его эксплуатацию сведите только к разогреву или размораживанию.
- Не размещайте в печи металлическую посуду или девайсы со стальным обрамлением. Даже небольшие декоративные элементы из металла могут навредить работе магнетрона, что скажется на работе всей конструкции. Неправильно работающая печь излучает огромное число вредных для человеческого организма веществ.
- При функционировании аппарата необходимо находиться на расстоянии (достаточно 1,5-2 м).
- Не открывайте дверцу во время работы техники, поскольку все излучения выпускаются прямо на вас. Открыть дверцы разрешается спустя 3-5 секунд после остановки рабочего процесса.
- Всегда держите аппарат в чистоте, поскольку микроволны не обладают антибактериальной функцией, и постепенно камера обрастает большим объемом болезнетворных бактерий.
Стоит ли покупать микроволновую печь
Если вы можете обходиться без микроволновой печи, тогда обходитесь. Если же она плотно вошла в ваш быт и вы не представляете без нее нормальной, комфортной жизни, в таком случае отдавайте предпочтение технике, проверенных, известных производителей. Чем крупнее производитель, тем больше он заинтересован в качестве товара и его большом потреблении. Оригинальные устройства проходят ряд испытаний на экологичность и безопасность, обладают всеми необходимыми сертификатами и разрешениями, соответствуют международным стандартам и санитарно-гигиеничным нормам.
Меры предосторожности при использовании
Если вы не планируете отказываться от такого блага человечества, как микроволновка, тогда рекомендуется соблюдать определенные меры осторожности:
- Прибор следует правильно установить. Монтаж осуществляется на ровной, горизонтальной поверхности, на высоте 90 см пола.
- Не следует загораживать вентиляционные отверстия. Между стеной и устройством должно быть расстояние, не менее 15 см.
- Лучше для печи выделить отдельное место, подальше от кухонной плиты и других электроприборов.
- Использовать для пищи посуду из термостойкого прочного, толстого стекла или стойкого к высоким температурам пластика.
- Запрещается открывать дверцу во время работы, чтобы не получить на себя «дозу» излучения.
- Нельзя разогревать за один раз большой объем пищи.
Микроволновка или обычная духовка: в чем лучше разогревать еду
Прогрев пищи в обычной духовке осуществляется за счет потока горячего воздуха, исходящего из стенок техники. Продукты будто «окутываются» теплом, проникающим вглубь. В СВЧ-печи нагревание происходит за счет так называемого дипольного сдвига, возникающего под воздействием микроволн. Диполы начинают активно двигаться, тереться друг об друга, тем самым вызывать тепло. В связи с этим можно почувствовать большую разницу во вкусе блюд. Пища из духовки является более ароматной, сочной и вкусной.
Если рассматривать временной параметр, то СВЧ-прибор быстрее разогревает пищу, нежели духовка, что дает возможность сэкономить время. Кроме этого, в микроволновке минимизирован риск подгорания еды и существует отличная возможность готовить без потребления жира.
Решая дилемму применения микроволновой печи, следует оценить все возможные риски и изучить мнения экспертов. В любом случае, решение за вами, и если оно склоняется в сторону приобретения устройства, тогда пользуйтесь им строго по инструкции и тщательно соблюдайте все меры безопасности.
Достоинство микроволновки - скорость разогрева, недостаток - способ разогрева не свойственный живой природе.
Конструкция микроволновки
Как она нагревает пищу
Молекулы воды — полярные молекулы. Поскольку СВЧ-печь воздействует на воду микроволнами, производя постоянно изменяющееся электрическое поле, молекулы воды начинают реагировать и вращаться. Частота микроволн примерно равна 2.45 гигагерц, соответственно молекулы воды делают два с половиной миллиарда оборотов в секунду и нагреваются за счет трения о другие молекулы.
В замороженных продуктах и во льду, молекулы воды не так активны. При размораживании микроволны воздействую на верхние слои пищи, растапливая лед с поверхности. Растопленная вода нагревает ближайшие участки продукта, таким образом, замороженная пища нагревается неравномерно. Для этого и нужен режим «размораживания» в СВЧ-печах.
Микроволновка воздействует только на молекулы воды, сахара и жиров Именно поэтому сухие продукты, такие как рис не могут быть приготовлены в СВЧ-печах, если только данный продукт не поместить в посуду с водой.
Этот материал был полезен?
Основные различия микроволновок
Микроволновые печи различаются объемом рабочей камеры, типом гриля (тэн в виде спирали, кварцевая лампа), типом управления (механическое, сенсорное, кнопочное), виду покрытия внутренних стенок рабочей камеры (эмаль, сталь, керамика).
Этот материал был полезен?
Основные элементы у дешевых и дорогих микроволновок совершенно одинаковы, то есть дорогая еду вкусней не сделает.
Выбор микроволновки
Проверка печи при покупке
Проверка типа: “Воткнул в розетку - гудит, крутится, горит свет - значит работает!” нам не подходит!
Пока печь работает, прислушайтесь к шуму, который она издает. Если слышно как вибрирует корпус, то значит что, либо крышка корпуса плохо и без прокладок прикручена к корпусу, либо внутренний вентилятор охлаждения не отбалансирован и имеет большую вибрацию.
Даже самая маломощная микроволновка способна за 2 минуты нагреть 200 мл. воды до горячего состояния. Если указанное количество воды за две минуты работы будет только чуть теплое, то микроволновая печь не исправна.
Проверьте режим «конвекции», при котором в рабочем шкафу вентилятором и тэнами нагнетается температура до 250⁰С, как в обычной духовке. Греть до 250⁰С, конечно, не обязательно, но градусов до 100 будет в самый раз. При этом, если ваша микроволновка новая, то появится не только запах горелого масла, а настоящий дым. Не пугайтесь, это нормально.
Этот материал был полезен?
Более подробная и весьма полезная информация РосТЕСТ
Приготовлены тестовые курицы во всех печах в принципе одинаково - если есть различия, то они не существенны. Соответственно оцениваются многочисленные второстепенные функции, вплоть до длины шнура.
Этот материал был полезен?
Инверторная или обычная (обсуждение на форуме)
Этот материал был полезен?
Продавцы на своих сайтах договорились до того, что инверторная печь вроде как не микроволновка, и лишена ее недостатков, тем самым подтвердив их наличие.
Сравнение СВЧ и духовок
В духовке приготовление идет медленно, но при высокой температуре.
Воду, как известно, нельзя нагреть до температуры более 100 градусов: это и есть температурный максимум для любых продуктов, которого можно достичь в микроволновке. Соответственно происходит быстрое приготовление при более низких температурах. Вкус еды из микроволновки напоминает вкус блюд, приготовленных в малом количестве воды. Именно поэтому СВЧ-печи предназначены, в первую очередь, для быстрого разогрева уже готовых блюд.
Этот материал был полезен?
Все основные навороты в микроволновках это попытки придать им функции электрической духовки.
В последние годы производители придумали новый рекламный ход и стали предлагать духовые шкафы с функцией СВЧ, в том числе и в виде встраиваемой техники. Поведясь на это мы получаем под варочной панелью не полноценный духовой шкаф, а 42-х литровый отсек под размер курицы. Большой пирог для гостей уже не сделаешь.
В рекламных статьях не упоминается один из основных недостатков СВЧ печей - при низких температурах не работают каталитические и пиролизные методы очистки стенок, когда жир самостоятельно разлагается на пепел и воду. Соответственно микроволновки приходится часто мыть. Тем более при разогреве пар часто разрывает мясные продукты (стреляет) и жир впечатывается в стенки.
Излучение от микроволновки
Работая с СВЧ оборудованием мощностью 100 Вт, у которого сломаны все защиты и блокировки, самое худшее, что может случиться, эквивалентно нагреву тканей тела нагревателем такой же мощности. Это может быть неприятно, но не смертельно. Аналогичная ситуация с оборудованием мощностью 100 кВт, превратит субъекта, оказавшегося в неподходящее время в неподходящем месте, в пепел в течение нескольких минут. Единственным утешением для скорбящих родственников будет экономия на крематории.
Основным биологическим воздействием микроволнового излучения в настоящее время считается повышение температуры тела. На частоте работы микроволновой печи (2450 МГц) проникновение излучения внутрь тела составляет несколько сантиметров. Опасность такого излучения заключена в возможности получения внутренних ожогов, которые могут быть гораздо более опасны, чем обычные ожоги, поскольку организм к ним менее приспособлен. Особенно чувствительны к таким ожогам глаза и яичники, поскольку низкий поток крови в этих частях тела практически не рассеивает тепло.
Заметим, что необратимые изменения в организме могут наступать при достижении внутренними тканями тела температуры выше 43°С. Минимальная плотность излучения, при которой это может произойти, составляет 20 мВт/см 2 . Например, плотность излучения 100 мВт/см 2 в течение продолжительного времени может служить причиной глазной катаракты и временного бесплодия.
Европейский стандарт (в том числе и российский) предполагает, что уровень плотности излучения не должен превышать 10 мкВт (0.01 мВт) на квадратный сантиметр на расстоянии 50 см. от источника излучения.
Причины нетеплового воздействия на биологические объекты до конца не изучены; предполагается, что при этом происходят изменения в свойствах макромолекул и нервных мембран. Попутно заметим, что плотность излучения от сотового телефона, примерно на порядок превышает излучение от микроволновой печи.
Этот материал был полезен?
На всех сайтах повторяется мысль о полной защите микроволновки от выхода СВЧ излучения. Если есть от чего защищать, значит надо быть осторожными.
Самый ненадежный элемент - дверь, при покупке не помешает убедиться в количестве защитных слоев, их должно быть три, включая металлическую сетку.
Простой тест, используемый как при покупке, так и в эксплуатации. У телефона, помещенного в неработающую микроволновку, должен пропасть сигнал базовой станции (телефоны работают в близком диапазоне частот). Надо знать, что за плотность крышки в процессе эксплуатации производитель не отвечает, а этот тест половина ваших микроволновок не пройдет. Часто пишут, что телефон в микроволновке не должен звонить при вызове - звонит повсеместно, хотя если его полностью завернуть в фольгу сигнал не проходит.
Особо берегите глаза (глазное яблоко не охлаждается кровью и не потеет). Не заглядывайте в работающую микроволновку. На расстоянии в метр интенсивность излучения снижается на два порядка, но ближе к работающей микроволновке, на всякий случай, лучше не подходить.
Опасность изменения свойств продуктов
Что происходит с продуктами при воздействии СВЧ
Этот материал был полезен?
Какое мнение будет о ресторане, если в нем готовят еду в микроволновке? Не испытывайте свое здоровье и на всякий случай готовьте традиционными методами. Надо ли в микроволновке подогревать? Решайте сами.
Вредное воздействие СВЧ на продукты
Все продукты, которые были обработаны в микроволновых печах, вели к изменениям в крови добровольцев. Уровень гемоглобина снизился, а уровень холестерина повысился.
Микроволновая печь создает новые соединения, не существующие в природе, называемые радиолитическими. Радиолитические соединения создают молекулярную гниль - как прямое следствие радиации.
Российские учёные также обнаружили снижение питательности пищи при воздействии на неё микроволн от 60 до 90%!
Этот материал был полезен?
Фотографии кристаллов льда полученных из воды после СВЧ облучения
Образцы дистиллированной воды (контроль) и воды, которой были показаны слова «Любовь и признательность», помешались рядом с телевизором, компьютером, мобильным телефоном и нагревались в микроволновой печи.
Этот материал был полезен?
О каких благородных структурах воды может идти речь после того как мы заставили ее молекулы вращаться с частотой два с половиной миллиарда оборотов в минуту? Человек, включая его мозг, состоит в основном из воды, выполняющей роль природного суперкомпьютера. Может нам ее поберечь?
Полезные советы
Для многих микроволновая печь - это просто спасательный круг. Особенно это касается тех, кому нужно быстро позавтракать и отправиться на работу, или тех кому в офисе нужно быстро подогреть еду.
4. Яйца в микроволновке.
Существует множество способов приготовления яиц. Один из них подразумевает использование микроволновой печи. Однако для начала яйцо нужно разбить, если хотите избежать беспорядка.
Яйцо внутри скорлупы очень быстро нагревается, если его положить в микроволновку. Внутри скорлупы создается пар. Когда скорлупа больше не может справиться с давлением, она взрывается.
Приготовление в микроволновке
5. Контейнеры для еды.
В идеальном мире, такие контейнеры должны делаться так, чтобы их легко и безопасно можно было использовать для подогрева еды в микроволновке. Но, как вы уже догадались, все отнюдь не так.
Некоторые контейнеры могут иметь металлические ручки, а они, при нагревании в микроволновке, действуют так же, как и фольга.
6. Бумажные пакеты.
На первый взгляд ничего страшного нет в том, чтобы подогреть еду в обычном бумажном пакете. Однако это может иметь некоторые неприятные последствия.
Коричневые бумажные пакеты могут выделять токсичный дым во время нагревания – он впитывается в еду, тем самым делая её вредной для здоровья. Они также могут возгораться.
Еда в микроволновке
7. Грудное молоко.
Во-первых, молоко может неравномерно подогреться, что может быть опасно для чувствительного рта грудного ребенка. Во-вторых, подогрев в микроволновой печи способен разрушить иммуностимулирующие белки, которые содержатся в грудном молоке, а это в свою очередь снижает его полезность.
8. Кружка-термос.
Такие кружки берут в поход. Они сделаны из нержавеющей стали и могут не позволить теплу нагреть их содержимое. Если поместить кружку с содержимым в микроволновку, то последнюю можно испортить. Однако если кружка-термос сделана из пластика, то стоит проверить её дно, где, как правило, указывается, безопасно ли её нагревать в микроволновке.
9. Мясо в микроволновке.
Замороженное мясо непросто разморозить в микроволновке – когда его тонкие края уже начинают запекаться, толстая середина всё еще остается ледяной. И это касается только тех печей, где есть крутящаяся подставка. Но если её нет, то тепло распределится еще более неравномерно, а это приводит к развитию бактерий в мясе. Лучше всего переместить мясо из морозилки в холодильник – это самый эффективный способ его разморозки.
10. Посуда с позолотой не для микроволновки.
Красивые тарелки и чашки с позолотой, раньше пользовались огромной популярностью, но ставить их в микроволновку, чтобы что-то подогреть, не стоит. А всё потому, что металлические части могут отражать волны СВЧ, и они возвращаются в магнетрон, тем самым нагревая его. Внутри микроволновки вы увидите лишь небольшие искры, которые будут отлетать от позолоты.
Бонус:
Вред пустой микроволновки
Не включайте микроволновку, если в ней ничего нет. Дело в том, что магнетрон, который производит микроволны, начинает поглощать их, так как делать это больше нечему (еды и воды внутри микроволновки нет). Кроме того, что печь испортиться, можно также спровоцировать возгорание. Убедитесь, что вы случайно не нажали кнопку "Старт".
