Solyanka con receta de riñones: una sopa tradicional en una nueva versión. Solyanka con receta de riñones: sopa tradicional en una nueva versión Carne Solyanka con riñones
¿Qué es una salina? Es poco probable que alguien pueda dar la única respuesta correcta, ya que cada chef moderno no solo tiene su propia receta para preparar este plato, sino también docenas de recetas tradicionales. Al mismo tiempo, cada especialista culinario considera que su propia mezcolanza es la mejor y la única correcta.
Sin embargo, una cosa aún une todas las recetas: la mezcolanza siempre resulta muy sabrosa, aunque cada una a su manera. Bueno, ¡qué tipo de batallas se están desarrollando en varios foros culinarios sobre la composición misma de los ingredientes! No discutiremos con nadie y llamaremos su atención sobre otra versión interesante de la mezcolanza: con carne, riñones y salchichas.
¡Un método de preparación excepcionalmente simple y la composición de sus productos favoritos hacen que este plato casero sea sabroso, fragante y refinado!
Para preparar la mezcolanza de carne con riñones, necesitarás:
riñones de res (1 segmento) - 350 g
un conjunto de productos cárnicos (al gusto) - 500 g
pepinos de barril en escabeche - 300 g
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
pasta de tomate - 100 g
Nuez de tierra
azúcar - 1 cucharadita
sal al gusto
pimienta molida (roja, negra)
alcaparras - 1 cucharada
limón - 1 pieza
aceite vegetal
Olivos
verduras
Cómo cocinar mezcolanza de carne con riñones:
1. Tenga en cuenta que los riñones deben prepararse con anticipación (por regla general, se remojan durante un día). Para hacer esto, vierta agua fría en un recipiente, baje los riñones allí, póngalos en el refrigerador y cambie periódicamente el agua (durante el día). Esto, por cierto, ayuda a eliminar ese olor específico que a tantos no les gusta.
2. Tenga en cuenta que para la preparación de la mezcolanza de carne necesitamos un caldero de unos 4 litros, así como una sartén honda. Entonces, corte los riñones preparados en tiras pequeñas, luego fríalos en una sartén con la adición de aceite vegetal (freír hasta que el líquido se evapore, y también hasta que se forme un color marrón dorado).
3. Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños, y luego freír en un caldero hasta que esté suave y ligeramente dorada. Limpiamos la zanahoria y la frotamos con un rallador grueso (o la picamos finamente). Agréguelo a la cebolla, mezcle y fría hasta que las zanahorias estén suaves.
4. Ahora pasemos a la carne. Cabe señalar que el "conjunto de productos cárnicos" puede incluir una variedad de sus productos cárnicos favoritos. En este caso se utilizaron embutidos ahumados, jamón de ternera cocido-ahumado y jamón de ternera. También puedes tomar, por ejemplo, chorizos ahumados o butifarra ahumada, jamón, cocido de cerdo, cualquier salchichón cocido, cecina, etc.
Entonces, corte la "carne" en tiras finas y agréguela a los riñones. Mezclar todo y freír a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Corta los pepinos encurtidos en tiras pequeñas y agrégalos a la cebolla con zanahorias. Mezclar todo bien y freír a fuego medio durante unos 4-5 minutos, de nuevo sin olvidar remover. Entonces, obtenemos - cebollas, pepinos y zanahorias - se guisan en un caldero, y los riñones y la carne - en una sartén.
6. A continuación, ponga la pasta de tomate en las verduras, mezcle todo bien y fríalos durante otros 3-4 minutos. Luego agregue nuez moscada, un poco de azúcar y alcaparras aquí (freír todo por otro minuto).
7. Ahora conectamos todo. Agregamos carne al caldero con verduras, vertemos todo con 2 litros de agua hirviendo, mezclamos y aquí también vertemos aproximadamente medio vaso de salmuera que queda de las aceitunas. Pimienta al gusto (agregue pimienta roja y negra), un par de hojas de laurel, y también pruebe la mezcolanza de sal (agregue sal si es necesario).
8. Cortar el limón por la mitad y exprimir el jugo de la mitad directamente en la mezcolanza (solo sin hueso), y poner la cáscara en la sartén. Lleve el batiburrillo a ebullición, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos (para que burbujee un poco). Luego retiramos la mezcolanza terminada del fuego y la dejamos reposar un poco (15 minutos).
9. Picar finamente las verduras y cortar el limón en rodajas finas, ponerlas en un plato pequeño y agregarle aceitunas. Ahora cada uno de tus invitados podrá poner lo que más le guste en su plato.
Esta receta será de interés para la mitad masculina más que para las anfitrionas femeninas, para quienes el proceso de cocción ha entrado en el rango de actividades cotidianas. Solyanka con riñones es una receta bastante inusual, con elementos de la clásica mezcolanza de carnes combinadas, cuyo sabor nos tiene tan acostumbrados, y notas de novedad. Todo el proceso de preparación de este plato está pintado con gran detalle y está en la palma de tu mano, intentemos cocinarlo juntos.
Todo el mundo tiene ese estado de ánimo para crear algo obra maestra. La receta para hacer mezcolanza con riñones es ideal para hacer realidad tales deseos. Puede anotar fácilmente varios puntos en la calificación de hospitalidad a la vez, es decir, reunir a amigos y familiares en la mesa para alimentarse deliciosamente. Pero vale la pena hacer una reserva de inmediato, para preparar una mezcolanza de carne con riñones y salchichas, necesitará una lista impresionante de productos.
Ingredientes:
- Riñones (de res o cerdo) - 700 gr.
- Caldo de carne - 3 litros.
- Salchicha ahumada - 200 gr.
- Salchichas - 200 gr.
- Pepinos en escabeche - 2 uds.
- Pechuga ahumada - 200 gr.
- Cebolla - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Pasta de tomate - 100 gr.
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Pimienta de Jamaica
- Pimienta molida
- Limón
- Aceitunas - 20 uds.
- CCrea agria
No todo es tan simple como podría parecer a primera vista. La tarea principal será preparar adecuadamente los riñones, también es el más largo, así que tenga paciencia y comience a cocinar con anticipación.
Cómo preparar y cocinar riñones para mezcolanza
Para deshacerse del olor específico que tienen los riñones, es necesario prepararlos y cocinarlos adecuadamente. Para empezar, los riñones de res deben colocarse en una cacerola y remojarse en agua fría durante 8 horas, pero no se apresure a regocijarse y déjelos toda la noche. El agua debe cambiarse con frecuencia, al menos una vez cada 2 horas.
Luego retire el exceso de grasa y vasos y ponga a cocinar en un recipiente aparte. Se recomienda cocinar los riñones para mezcolanza cortando en sectores y hervir en tres aguas. Es decir, llevar a ebullición - escurrir. Y así tres veces. Este procedimiento tomará aproximadamente 50 minutos.
Luego cortar en cubos y echar en el caldo para terminar de cocinar. Cuando termine la preparación y cocción de los riñones, es hora de comenzar con la preparación principal de la sopa.
Cómo cocinar mezcolanza con riñones
Paso 1.
Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias. Toda esta mezcla hay que pasivarla hasta que esté dorada.
Paso 2
Agregue tres cucharadas de pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con una espátula.
Paso 3
Los pepinos se cortan en cubos de un centímetro y luego se agregan a la sartén para freír las verduras.
Paso 4
Cortar los riñones de ternera previamente hervidos y freír por separado.
Paso 5
Cortar el componente de carne de la mezcolanza. Salchichas, salchichas y pechuga después de cortar, agregar a la sartén a los riñones y freír.
Paso 6
Poner la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica en el caldo de carne y llevar a ebullición. Agregue toda la mezcla de carne frita y cocine por 5 minutos.
Paso 7
Ahora mueva las verduras fritas en pasta de tomate y los dientes de ajo finamente picados en la sartén.
Paso 8
Dejamos hervir la sopa a fuego lento durante 10 minutos, luego ponemos las aceitunas picadas, salpimentamos.
Insista en mezcolanza con riñones durante 15 minutos. Servir con crema agria y una rodaja de limón. Disfrute de su comida.
Pero recuerde: después de haber hecho esto una vez, se condena al acoso constante de amigos y familiares.
Recetas similares:
La mezcolanza de carne combinada con riñones es una sopa espesa, abundante y rica con una gran cantidad de productos cárnicos diferentes. Solyanka es un primer plato muy popular de la cocina rusa para todos los días. Solyanka según la receta de nuestro sitio web es muy sabroso y fragante. La sopa tiene una base agria-salada-picante y es muy picante.
Lista de ingredientes
- pulpa de res - 250 g
- huesos de res - 300 g
- riñones de res - 150 g
- jamón - 100 g
- chorizos o chorizos- 100 gramos
- cebolla - 200 g
- encurtidos - 200 g
- alcaparras - 40 g
- aceitunas - 40 g
- aceitunas - 80 g
- limón - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas
- crema agria - 150 ml
- perejil - 5 ramitas
- hoja de laurel - 2 piezas
- granos de pimienta negra- gusto
- sal al gusto
Metodo de cocinar
Lave la carne y los huesos, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua. Hervir y cocinar hasta que la carne esté cocida. Luego retire los huesos y corte la carne en trozos. Colar el caldo.
Lavar bien los riñones de res y quitarles la película. Cortar a lo largo, colocar en un recipiente y verter agua fría durante 4 horas. Al mismo tiempo, el agua debe cambiarse cada hora y los riñones deben lavarse y rellenarse con agua. Una vez transcurrido el tiempo, enjuague bien los riñones, póngalos en una cacerola y vierta agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 horas hasta que estén tiernos. Sacar y cortar en trozos pequeños.
Pelar la cebolla, lavar y cortar en mitades de aros. Poner en una sartén con mantequilla y saltear hasta que estén blandas. Añadir la pasta de tomate y pasivar durante unos 5 minutos. Lava y pela los pepinos encurtidos. Retirar las semillas y cortar en trozos. Cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de caldo a fuego lento durante 10 minutos. Retire los huesos de las aceitunas y separe las alcaparras de la salmuera. Cortar el jamón y la salchicha en lonchas finas.
Caliente el caldo de carne hasta que hierva. Agregue productos cárnicos preparados, cebolla salteada con tomate, aceitunas, alcaparras y pepinos. Revuelva, sal, agregue los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego déjalo reposar por otros 15 minutos.
Lava el limón y córtalo en rodajas, quitando las semillas. Lavar las verduras, secar y picar. Vierta la mezcolanza preparada en tazones de sopa hondos. Agregue aceitunas y crema agria a cada plato al gusto. Coloque rodajas de limón encima y espolvoree con hierbas picadas.
¡Disfrute de su comida!
Solyanka con riñones a veces se presenta como "el más clásico". Algunos argumentan que cualquier receta de este plato que no mencione los riñones es fundamentalmente incorrecta. Pero cuántos cocineros, tantas variedades de mezcolanza. Y cada uno tiene derecho a existir y amar a los comedores. Qué receta se considera correcta es asunto de todos. Le informaremos sobre las reglas para hacer sopa con riñones y si tal mezcolanza es buena: saque sus propias conclusiones.
¿Cómo preparar los riñones?
Solyanka con riñones no es para todos. Pero solo en los casos en que está mal preparado. Y lo cocinaremos bien.
Los riñones son un producto específico. Tiene un olor que no es del gusto de todos. Para muchos, este "aroma" parece desagradable. Y deshacerse de él es bastante fácil. Es importante preparar adecuadamente las materias primas (independientemente de la receta de sopa que elija).
Remoje los riñones durante 6-8 horas en agua fría. Se puede hacer durante la noche, pero el agua debe cambiarse cada 2 horas. Algunas amas de casa prefieren remojar el producto en leche. Se dice que esto acelera el proceso: solo toma 2 horas.
Ahora ya sabes qué hacer con los riñones para que estén aptos para hacer una sopa tan deliciosa como la mezcolanza. Ahora queda dominar la receta del plato en sí. Esta sopa tiene un sabor único, por lo que los amantes de esta variedad de este plato lo agradecen.
Solyanka con riñones: una receta simple y asequible.
Lo mejor es cocinar este plato en un caldero. Entonces no habrá necesidad de manchar una gran cantidad de platos.
Tiempo de cocción: 50-60 minutos.
Porciones por envase: 8.
Compuesto:
- 2 litros de agua (agua hirviendo);
- 500 g de riñones;
- 500 g de varios productos cárnicos (salchichas, carnes ahumadas, salchichas);
- 1 cebolla;
- 2 pepinillos;
- 1 limón;
- 1 lata de aceitunas (100 g);
- 30–50 g de alcaparras;
- 2–3 cucharadas yo pasta de tomate;
- 3–4 cucharadas yo aceite vegetal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 2 hojas de laurel;
- sal, hierbas, nuez moscada, pimienta roja y negra al gusto.
Solyanka con riñones se puede preparar no solo con aceitunas, sino también con aceitunas.
Dominar la receta:
Esta receta pertenece a la categoría de rápido. Fue creado específicamente para las amas de casa modernas que no tienen la oportunidad de pararse frente a la estufa durante varias horas seguidas. Esperamos que disfrutes de este método de hacer mezcolanza.
No a todo el mundo le gustan las aceitunas en sopa. Si a todos los miembros de su familia tampoco les gusta este producto, puede hacer lo siguiente. Prepara un batiburrillo sin aceitunas. Y poner las aceitunas en la mesa, y todos pueden agregarlas directamente a su plato. Con la nata agria hacen lo mismo: no la ponen en cada plato, sino que la sirven en un bol aparte.
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¿Qué es el batiburrillo y cómo cocinarlo correctamente? ¡Seguro que pocas personas pueden dar la respuesta correcta a esta pregunta! Dado que cada cocinera y ama de casa, además de su propia receta comprobada, tiene decenas de opciones de recetas tradicionales para preparar este plato. Y, curiosamente, todo especialista culinario está seguro de que su mezcolanza es la mejor y la correcta. Pero aún así, todas estas recetas están unidas por una cualidad: la mezcolanza en todos los casos resulta deliciosa.
En cuanto a los ingredientes de la mezcolanza en varios foros culinarios, ¡se están desarrollando batallas enteras! No discutiré con nadie, pero simplemente llamaré su atención sobre una receta interesante para hacer una mezcolanza con riñones. ¡Esta es una manera extremadamente simple, y un conjunto de productos hace que la mezcolanza casera sea fragante, sabrosa y exquisita!
Productos: 200 gramos de carne de cerdo, dos riñones de cerdo, 150 gramos de estómago de pollo, un corazón de cerdo, una pata de pollo ahumada, una cebolla, 3 pepinillos, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 0,3 cucharaditas de nuez moscada, dos brotes de clavo, 5 guisantes pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, sal y pimienta negra al gusto, limón, aceite vegetal para freír.
Cocinar mezcolanza con riñones
El proceso más difícil y lento en la cocina de la mezcolanza es la preparación de los riñones, por lo que debe comenzar a cocinar este plato con ellos. Primero, remoja los riñones de cerdo durante 3 horas en agua fría. Luego, después de cambiar el agua, llévelos a ebullición, enjuague y cambie el agua nuevamente. Repita este procedimiento por segunda y tercera vez. Luego hervir los riñones durante media hora.
Enjuague los estómagos de pollo y el corazón de cerdo, póngalos en una cacerola y póngalos a hervir en agua con sal, el tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora.
Hervir también el caldo. Para hacer esto, lave la carne de cerdo, córtela en trozos de 1-1.5 cm y póngala en una cacerola. Añádele la cebolla pelada, el laurel y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento el caldo durante unos 30 minutos.
Cortar los pepinos encurtidos en cubos.
Caliente una sartén con aceite vegetal y envíe los pepinos a freír.
Retire la carne de la pierna ahumada, que también se corta.
Después de 20 minutos de hervir el caldo, envíe la pierna de pollo ahumada a la sartén.
Enjuague el corazón hervido, los estómagos y los riñones con agua corriente y córtelos en cubos.
Luego los mandamos a cocer en una cacerola con caldo.
Retire la cebolla de la mezcolanza, ya que ha perdido todo su sabor y ya no es necesaria en el plato. Ponga los pepinos fritos en una cacerola y sazone el plato con pasta de tomate.
Ajusta el sabor de la mezcolanza con sal, pimienta negra, déjalo hervir unos 5 minutos y ya puedes servirlo en la mesa. Para el toque final, coloca una rodaja de limón en el plato.
¡Disfrute de su comida!
