Cómo hacer masa de levadura de mantequilla. Bagels de arena y levadura. verdades comunes basicas
Es un placer trabajar con masa de levadura de pan dulce, es obediente, no se deforma en el horno, los productos se desmoronan. Pero hay un PERO: dado que la masa todavía es pan dulce, no es necesario amasarla durante mucho tiempo, de lo contrario, la estructura desmenuzable de la cocción terminada no funcionará.
Antes de comenzar la preparación de la masa, sacar la mantequilla en el congelador para congelarla ligeramente. Esto hará que sea más fácil rallar el aceite.
Combine la crema agria, la levadura seca y la mitad del azúcar. Mezclar todo, tapar y dejar calentar durante 1 hora. Puse los platos con la mezcla de levadura al sol, el proceso de activación de la levadura duró unos 45 minutos. Durante este tiempo, la masa no formará mucha espuma, pero la consistencia cambiará notablemente, se volverá más aireada.
Ponga la mezcla de levadura, el azúcar restante y las yemas de huevo en un recipiente para amasar la masa. Mezclar todo hasta que quede suave.
Aquí también rallamos la mantequilla congelada en un rallador y mezclamos todo nuevamente.
Ha llegado el momento de la harina: empezamos a amasar la masa con 350 gramos de harina, añadiéndola poco a poco según sea necesario. Puede necesitar más o menos. El resultado debe ser una masa suave, no pegajosa, muy agradable que se amontona fácilmente y no se deshace. Me tomó exactamente 400 gramos de harina.
Amasar la masa por un tiempo corto, apenas se mezclen todos los ingredientes, formar una bola, tapar la masa y ponerla en el refrigerador por lo menos 1 hora.
La masa de levadura de mantequilla está lista y puedes dar rienda suelta a tu imaginación culinaria.
Es más fácil trabajar con la masa mientras está fría. No hay problemas con el rodillo, pero puedes espolvorear la superficie con harina (solo un poco). Si necesita estirar la masa más delgada, por ejemplo para una tarta, entonces es más conveniente hacerlo entre dos hojas de pergamino.
De la masa resultante, hice una tarta con manzanas y cerezas, así como una pequeña bandeja para hornear bagels con mermelada (12 piezas). Y todavía me queda un trozo de masa para mañana. ¿Qué haré con eso? Tal vez una galleta con relleno de queso. ¡Pero lo pensaré mañana!
¡Disfrute de su comida!
receta de pastel de acedera
Para aquellos que solo están acostumbrados a las sopas de acedera, seguramente será difícil imaginar un pastel de acedera dulce. Pero, créeme, ¡el pastel de acedera agridulce es solo un cuento de hadas!
Si nunca lo ha probado antes, tiene suerte, ¡le espera un descubrimiento único! ¡Asegúrate de intentarlo! ¡Este es el favorito de nuestra familia! Vuela lejos por una vez! ¡Moderadamente dulce, con una agradable acidez, inherente solo a la acedera! todos piden la receta
¡Esta masa es perfecta! Adecuado para absolutamente todos los pasteles: con manzana, con repollo, con mermelada.
Ingredientes:
- mantequilla 200gr
- agua 125 ml (3/4 taza)
- levadura seca 1 cucharada
- azúcar 2 cucharaditas
- sal (1 cucharadita)
Relleno:
- acedera 0,5 kg
- azúcar 0,5 tazas (volumen del vaso 200 ml)
- sémola 3 cucharadas
Cocinando:
Disuelva el azúcar (2 cucharaditas) en agua tibia (125 ml) y agregue levadura seca (1-2 cucharaditas).
Revuelva y deje que la levadura reviva durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, prepara la masa.
Ponga trozos de mantequilla blanda y sal al gusto (1 cucharadita) en la harina tamizada. Frote la mantequilla con harina en migas con las manos.
La levadura acaba de llegar.
Hacer un hueco en la harina molida y verter en él la levadura.
Amasar suavemente la masa, agregando más harina si es necesario.
No es necesario amasar durante mucho tiempo, a la masa de mantequilla le gusta un amasado rápido. Forma una bola.
Poner la masa en un bol, tapar papel film o una toalla y dejar leudar 30-40 minutos.
No olvides hacer agujeros en el papel aluminio con un cuchillo para que la masa respire.
Ahora cuidemos la acedera. Cortar las colas y lavar.
Córtalo en trozos grandes.
En un bol con picado Alazán agregar azúcar(0.5 taza) y mezcle suavemente con las manos. Si quieres que el pastel sea más dulce, puedes agregar 1 taza de azúcar. Vierta 3 cucharadas. sémola. Mezclamos todo. El relleno está listo.
Mientras tanto, la masa ha subido. Lo extendemos como de costumbre, lo ponemos en papel pergamino en una bandeja para hornear. Pon la acedera encima con las manos. No espolvoreo la superficie de la masa con sémola o almidón, ya que nos gustan los pasteles jugosos: la sémola que ya hemos agregado a la acedera es suficiente.
Extienda la masa restante y use un rodillo para cubrir la parte superior del pastel.
Junta los bordes del pastel con alfileres y haz pequeños cortes por todo el pastel. El vapor saldrá a través de ellos.
Hornea la tarta en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
El pastel no será particularmente rojizo, debido a la pequeña cantidad de azúcar en la masa. ¡Pero eso no lo estropea en absoluto!
La masa es muy desmenuzable, tierna y suave. ¡Es simplemente mágico!
¡Tu maravilloso pastel está listo! Espolvorear con azúcar en polvo. ¡Muy simple y tan delicioso!
Deje que el pastel se enfríe un poco, de lo contrario, el relleno de acedera se correrá. ¡Y puedes llamar a casa, en un par de minutos no quedará nada del pastel milagroso!
¡Disfrute de su comida! Tu Julia.
- mantequilla 200gr
- harina de trigo premium 3 tazas (volumen del vaso 200 ml)
- agua 125 ml (3/4 taza)
- levadura seca 1 cucharada
- azúcar 2 cucharaditas
- sal (1 cucharadita)
¡Hay un aroma más hermoso en el mundo que el aroma de los pasteles caseros! En nuestra era, cuando necesitas hacer todo rápido, comprar pasteles en una tienda o cafetería parece atractivo. Pero hoy, poder cocinar, incluso a base de masa, es una señal de que se preocupa por su familia. Después de todo, los productos comprados están llenos de todo tipo de aditivos innecesarios. Esta masa es sencillamente asombrosa por su facilidad de preparación, el conjunto de productos necesarios y su versatilidad. Si nunca ha tratado con masa de levadura, le recomendamos comenzar con esta receta. Y cuántas cosas se pueden cocinar sobre la base de esta masa: tartas, tartas, jugosas, baklava, panecillos ... ¡Crea con nosotros y disfruta de tu comida!
Necesario:
- Mantequilla (o margarina) 200 g
- Harina - 2 tazas (350 g)
- Levadura prensada 10 g (seca 1 cucharadita sin portaobjetos)
- Sal - ½ cucharadita
- Azúcar - 2 cucharadas (se puede variar según se desee)
- Agua tibia - 60ml
Cocinando:
Diluya la levadura en agua tibia y agregue 1 cucharada de azúcar. Dejar durante 10-15 minutos.
Moler la mantequilla con harina, sal y 1 cucharada de azúcar en migajas.
Vierta agua con levadura en las migas y amase la masa. No debe quedar apretado, sino de plástico. La cantidad exacta de harina depende de sus propiedades, así que si la masa te parece blanda, entonces agrega un poco para que sea cómoda para trabajar.
Dividir de inmediato.
Hornear con esta masa es muy sabroso. Debe extenderse hasta un espesor de hasta 1 cm, para exprimir 0,5 cm.
Después de cortar la masa, cúbrala y déjela crecer durante 40-60 minutos. Luego pintar con huevo y hornear hasta que estén doradas.
Fantasea y ¡buen provecho!
Pastel con manzanas. Puede ser usado
- En agua tibia, agregue una cucharadita de azúcar, levadura seca, mezcle y deje por 10 minutos para revivir la levadura. Debe aparecer una espuma característica.
- En un recipiente aparte, rompa los huevos, agregue tres cucharadas de azúcar, sal y azúcar de vainilla. Mezclar todo bien y reservar por ahora.
- En la harina tamizada (380 g), agregue la mantequilla fría cortada en cubitos. Moler en migas pequeñas.
- Mezclamos la masa de huevo con levadura reactivada, la vertemos en migas de harina de mantequilla y amasamos una masa suave que no se pega a las manos. Si sientes que no hay suficiente harina, es decir, si la masa se pega, entonces puedes agregar un poco de harina. Por lo general, siempre se necesitan 380-400 gramos. No necesita amasar la masa durante mucho tiempo, simplemente se reunió en un bulto: todo es suficiente, eso es suficiente.
- Cubra la masa y déjela sobre la mesa durante una hora. Tal masa no se levantará ni aumentará de volumen como la masa de levadura pura, se esponjará un poco y se volverá más suave.
- Dividimos la masa en dos partes idénticas, enrollamos cada una en un círculo, la altura de la masa es de aproximadamente 3 mm, cortamos en 16 triángulos. Ponemos el relleno en la parte ancha y lo giramos en un bagel.
- Si lo desea, cada bagel puede sumergirse en azúcar o lubricarse con un huevo batido, no puede lubricar nada y, después de hornear, aún tibio, espolvorear con azúcar en polvo.
- Distribuimos los bagels en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y horneamos en un horno precalentado a 170-180 grados durante unos 20 minutos. Mire el fondo, tan pronto como se dore, los bagels están listos.
Los bagels son delgados, livianos, suaves, como aireados y muy similares a los croissants. Si nunca has cocinado tales bagels, te lo recomiendo encarecidamente, no te arrepentirás ni un poco.
Vídeo receta:
Masa de levadura arenosa:
- Agua tibia - 50ml
- Levadura seca - 1.5 cucharaditas
- Azúcar - 2 cucharadas. + 1 cucharadita en la masa
- Azúcar de vainilla - 10 g
- Huevos de gallina - 2 uds.
- Sal - una pizca
- Harina - 380-400 g
- Mantequilla enfriada - 150 g (puedes usar margarina)
- Mermelada espesa o a tu gusto
La masa de mantequilla está hecha para pasteles dulces y salados. A partir de él se preparan pasteles y tortas, y, pero sin la adición de azúcar, se utiliza para hacer la base para un aperitivo, rellenando cestas y tartaletas con ensaladas, pescado, caviar, carne y otros rellenos. Por lo tanto, la masa de mantequilla entre los especialistas culinarios se considera universal.
El secreto de una producción exitosa radica en la técnica de amasado. Es él quien afecta significativamente las características de calidad y sabor del producto. Compartiré los principales secretos de fabricación. masa de mantequilla - para pasteles dulces y de carne , así como las características de la elaboración de masa quebrada con levadura.
Cómo elegir los ingredientes adecuados
Para la masa quebrada, todos los productos, incluida la harina, deben estar bien fríos. En la cocina, las proporciones juegan un papel importante. Por lo tanto, todos los ingredientes se dan en gramos. Por ejemplo, tres yemas de huevos de gallina seleccionados pesan exactamente 100 g.
- Sal- un producto que debe añadirse al plato preparado. Sin sal, el sabor de la cocción será algo soso.
- Azúcar granulada en pasteles dulces es mejor no usar, sino reemplazar con azúcar en polvo.
- harina debe tomar solo el grado más alto, ya que el porcentaje de gluten afecta seriamente la calidad de la cocción.
- Los polvos de hornear no se utilizan en la producción de masa quebrada.
Receta de masa quebrada sin azúcar
Electrodomésticos de cocina: recipiente medidor, vaso, báscula de cocina, cuchillo, tabla para amasar, cuchara, film transparente.
Ingredientes
Preparación paso a paso del hojaldre
Una vez más, llamo su atención sobre el hecho de que la técnica de amasado es extremadamente importante al cocinar. Propongo receta clásica de masa quebrada salada , donde te desvelaré los secretos de su correcta elaboración.
¿Sabías? El amasado adecuado se caracteriza por la heterogeneidad de la textura: capas con un pronunciado efecto marmoleado En la masa que se prepara, hay trozos de mantequilla sin mezclar e inclusiones de harina en capas que se desmoronan con agua. Es este efecto el que dará friabilidad al plato terminado.
Esta receta de masa quebrada es adecuada para hacer un pastel con bayas, así como pasteles con relleno de carne.
vídeo receta
Asegúrese de ver la clase magistral con la preparación por etapas de la masa quebrada. La trama muestra dos variantes de amasado: correcta e incorrecta. Además, el segundo caso responde completamente a la pregunta: por qué el pastel, colocado tan desmenuzable, resultó ser duro al final.
Receta de masa de tarta dulce (básica)
Tiempo de preparación: 5-7 min.
Porciones: 12 tartaletas, 2 tortas o tartas.
Calorías: 533 kcal / 100 g.
Electrodomésticos de cocina: batidora, bol medidor, batidora, bol hondo, cuchara, papel de cocina, tartaletas o moldes para tarta.
Ingredientes
Preparación paso a paso del producto semielaborado básico
Sin una receta básica simple, es imposible hornear tartaletas de alta calidad o capas para un delicioso pastel o un pastel desmenuzable.
¿Sabías? Después de dos horas, puede formar y cocinar cualquier pastel. Solo es necesario asegurar un contacto mínimo con el calor de las palmas para que la masa no "flote".
Básico masa de mantequilla muy rápidamente, y receta considerado ideal para tarta de manzana así como cualquier otra repostería dulce.
vídeo receta
Le sugiero que vea el video, que demuestra en detalle cómo hacer masa dulce para pastel de masa quebrada . Además, en el mismo vídeo se muestra todo el proceso posterior de montaje y moldeado del postre. Echa un vistazo, ¡no te arrepentirás!
Receta de masa quebrada para tarta
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Porciones: 560
Calorías: 420 kcal/100 g.
Electrodomésticos de cocina: un juego de tazones y tazas, un colador, una taza medidora, cucharas: una cucharadita, una cuchara de mesa, un rallador, celofán / película adhesiva.
Ingredientes
Preparación paso a paso de la súper masa de levadura de mantequilla
En la preparación de bollos dulces y tartas de queso, así como para pastel de mermelada, masa quebrada indispensable, receta que estoy publicando aquí. Echa un vistazo a otra versión de la súper masa universal para cualquier pastelería. Lo principal es que no necesita tiempo para que la levadura se "disperse", y se prepara "en frío".
¡Importante! La principal ventaja de la súper masa es que no necesita reposar después de sacarla del refrigerador, está inmediatamente lista para hornear, tan pronto como se forme un pastel, bollos o pasteles.
vídeo receta
Asegúrese de ver el video que sugerí con la producción paso a paso de una súper masa universal de levadura de pan dulce. Preste especial atención a la tecnología de su producción. eso masa quebrada apta para pastel de carne , y para hacer un postre dulce.
verdades comunes basicas
- Los productos obtenidos de acuerdo con la receta básica se almacenan perfectamente en congelación y, cuando se descongelan, restauran completamente su sabor. En las condiciones de un refrigerador, los productos se almacenan durante no más de una semana.
- Tanto la masa de arena de hojaldre como la masa de levadura de mantequilla necesitan un "descanso". Debe conservarse en el frigorífico durante al menos una hora.
- Cuanta menos harina, más floja la masa.
- Hornear con margarina difiere significativamente en sabor del que se amasa con mantequilla.
Recetas Populares
- En su tiempo libre, pregunte cómo hacerlo, qué ingredientes se necesitan y si es posible prescindir de la levadura.
- Ofrezco una novedad de la temporada: la más fácil de preparar, la más rápida. No requiere un amasado prolongado, siempre resulta, y los bordes de las albóndigas o albóndigas están perfectamente pellizcados.
- ¿No puedes conseguir platos de la cocina caucásica? ¡No hay problema! Mi receta, pasta choux para chebureks, resolverá este problema y nunca tendrá preguntas relacionadas con la fabricación de este plato.
- Consigue la receta. Su rápida y fácil preparación brindará deliciosos snacks para toda tu familia.
- Durante la Cuaresma, los amantes de la repostería no pueden prescindir. Echa un vistazo a la forma más fácil de hornear deliciosos pasteles y tartas, incluso mientras te abstienes de consumir productos de origen animal.
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