Шницель какое мясо. Шницель из свинины - рецепт. Как подавать мясное блюдо из свинины к праздничному столу

20.01.2024

Шницель – это тонкий пласт телячьего, свиного, бараньего или куриного мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и обжаренный в раскаленном масле – фритюре. Правильно приготовленный шницель отличается наличием хрустящей корочки золотисто-желтого цвета.

Прародителем этого блюда считается итальянская Costoletta alla milanese, которая готовилась с добавлением золота. Делалось это лишь для того, чтобы придать мясному блюду неповторимую золотистую корочку. Однако в 1514 году в Италии вышел закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи, потому повара придумали другой способ «подзолотить» мясо: его стали жарить в перетертых хлебных крошках.

Официальная биография венского шницеля начинается в 1848 году, когда фельдмаршал Радецкий в своем рапорте императору о военно-политическом положении Ломбардии упомянул об оригинальной придумке итальянцев – телячьей отбивной, которую перед жаркой смазывают взбитым яйцом и обсыпают панировочными сухарями.

Классический шницель

Ингредиенты:

свинина - 0,5 кг
яйцо - 1-2 шт.
перец и соль
мука
панировочные сухари

Как готовить классический шницель:

Возьмите кусок мяса и обрежьте с него жир, который не выкидывайте – он понадобится позже. Мясо нарежьте кусочками толщиной в 1 см поперек волокон. Мясные кусочки посолите и приправьте свежим молотым черным перцем. Мясо немного разотрите руками, чтобы оно дало сок.

Второй этап приготовления блюда – это отбивка мяса. Куски накройте пищевой пленкой или пакетом и отбейте с двух сторон. После отбивки толщина куска мяса должна уменьшиться в половину.

Приготовьте панировку. В три разных чашки положите муку, панировочные сухари и вылейте взбитое яйцо.

В раскаленной на плите сковороде растопите жир, обрезанный с мяса на начальном этапе готовки. Количество жира должно быть достаточным для того, чтобы кусочки мяса полностью погружались в него. Перед жаркой куски мяса обваливаются сначала в муке, затем в яйце и сухарях.

Переворачивать мясо во время жарки не нужно. Готовят его около 8-10 минут.

Шницель из рыбы

Ингредиенты:

800 г скумбрии
50 г белого хлеба
стакан молока
3 небольших луковицы
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
сушеные белые грибы или свежие овощи
соль и перец

Как готовить шницель из рыбы:

Скумбрию очистите от костей и кожи и изрубите. Полученный фарш посолите и поперчите, слепите из него лепешки овальной формы, смажьте их маслом, обваляйте в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.

Зелень мелко нашинкуйте, смешайте со сливочным маслом и скатайте в небольшие шарики, которые на время оставьте в холоде. Обжарьте рыбные шницели с двух сторон в растительном масле. Готовое блюдо выложите на тарелку, оформите овощами, на шницель сверху положите шарик масла.

Шницель из свинины – один из вариантов классического австрийского блюда. По задумке автора блюда, изначально шницель готовился из телятины, однако очень скоро популярной стала и версия блюда на основе свинины. Классический рецепт, дабы избежать путаницы, стали называть «Венский шницель», а версию блюда, приготовленную на основе свиной отбивной – шницель из свинины.

Шницель из свинины по сути - сочная свиная отбивная, укутанная в воздушную, золотистую панировку из хлебных крошек. Простое и невероятно вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Очень быстрый и легкий в приготовлении, дополненный гарниром или легким салатом, шницель из свинины станет полноценным обедом или ужином, который придется по вкусу всем без исключения ценителям вкусной еды! Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Нарежьте мясо на порционные кусочки толщиной 1-1.5 см. Поместите мясо между двумя кусочками пищевой пленки и отбейте до толщины не более 0.5 сантиметра.

По желанию, приготовьте легкий маринад для мяса: натрите на терке лук и чеснок. Смешайте получившуюся кашицу. В качестве маринада можно также использовать кефир или сухую горчицу.

Присыпьте кусочки мяса щепоткой молотого черного перца и смажьте луково-чесночной смесью. Оставьте мясо на некоторое время, чтобы оно впитало соки и ароматы. Я обычно мариную таким образом мясо от 15 минут до 2 часов.

Если планируете мариновать мясо час и дольше – его можно сразу посолить, в противном случае – лучше подсаливать уже готовый шницель или добавить соль в панировочные сухари.

Тем временем подготовьте ингредиенты для панировки: взбейте куриное яйцо с 1 ст.л. воды, приготовьте емкость с пшеничной мукой и панировочными сухарями. В муку по желанию добавьте несколько щепоток специй.

По возможности, используйте для панировки шницеля панировочные сухари из крупной хлебной крошки. Такая текстура в домашних условиях получается у .

Обмакните кусочки мяса в муку, затем в яйцо и панировочные сухари.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите подготовленные отбивные. Масло должно быть очень горячим, тогда на поверхности шницеля практически сразу образуется корочка, которая запечатает внутри все соки, и шницель получится очень нежным.

Тщательно обжарьте шницель с двух сторон до образования румяной корочки, темно-золотистого цвета. Как правило, процесс занимает около 6-8 минут - по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите готовый шницель на несколько секунд на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

По желанию, в конце приготовления слейте растительное масло и добавьте на сковороду кусочек сливочного.

Потомите шницель в растопленном сливочном масле еще несколько секунд, а затем подавайте к столу с ломтиком лимона, свежей зеленью и гарниром по вкусу.

Ароматный и сочный шницель из свинины готов! Приятного вам аппетита!

Вкуснейшее классическое блюдо, пришедшее в Россию из Австрии. В разных странах его готовят по разным традициям. Среди наших соотечественников появилось еще много вариантов подачи и рецептуры этого сытного мясного блюда. Такие разнообразные способы нашли своих поклонников.

Как приготовить шницель из свинины

В корне названия этой специфической котлеты лежит слово «schnitzel» – «вырезать», то есть готовиться блюдо должно исключительно из вырезки. Различные рецепты подразумевают разные виды мяса: свинину, телятину, куриное или индюшиное филе. Приготовление шницеля из свинины не займет много времени, зато порадует всех собравшихся за столом, особенно мужчин, которые обожают сытно поесть.

Рецепты шницеля из свинины

Приехали к нам из другой страны, но со временем нашли своих поклонников. Рецепт шницеля из свинины может отличаться наличием панировки, видами мяса, подачей, наличием соусов, дополнительных ингредиентов. Классическая подача с лимоном и брусничным вареньем навеет дух Австрии, побалует своей пикантностью даже избалованных гурманов, готовка на гриле или сковороде тоже существенно отличается.

На сковороде

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 420 ккал.
Кухня: австрийская.

При использовании этого способа обработки мясо получается необычайно нежным. Понравится это даже маленьким детям, потому как каждый кусок тает во рту, его почти не нужно пережевывать. Из рецепта вы узнаете, как пожарить свиной шницель правильно. Ощущение нежности получается благодаря добавлению сливок или сливочного масла. Шницель из свинины на сковороде – это отличны вариант для теплого семейного застолья.

Ингредиенты:

фарш – 850 г;
яйцо – 2 шт.;
луковица;
сливки – 2 ст. л.;
панировочные сухари;
соль, перец;
масло оливковое для жарки.

Способ приготовления:

Фарш из мясорубки перемешать с мелко рубленным луком, специями.
Приготовить смесь для панировки: два яйца взбить со сливками, сухари высыпать в отдельную емкость.
Сформировать лепешки из фарша, мокнуть их в кляр, обваливать в сухарях, обжаривать до румяности с обеих сторон.

По-венски

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Хорошее блюдо, примечательное своей универсальностью. Его можно подавать как на праздничный, так на будничный стол. Готовить можно, используя любую вырезку: говяжью или птичью. Секрет этого блюда пришел к нам из Вены. Хозяйки там придерживаются традиционного рецепта. Вкус готового шницеля по-венски не может не радовать. Ниже описано, как его готовить.

Ингредиенты:

стейк на лопатке свиной – 1 кг;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
сухари для панировки – 30 г;
мука – 50 г;
масло для жарки – 200 г;
соль и перец.

Способ приготовления:

Стейки отбить слегка молоточком, приправить специями.
Взбить яйцо с молоком.
Мокнуть шницель в муку, затем в яично-молочную смесь, потом в сухари, отправить на сковороду.

По-министерски

Время приготовления: 27 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 400 ккал.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Для вкусного обеда нужно выбирать не очень жирное мясо. Лучше всего приобрести корейку: она прекрасно режется на ровные пласты, быстро обжаривается Особенность шницеля по-министерски заключается в том, что вместо панировочных сухарей нужно взять мякиш вчерашнего белого хлеба в крупных крошках. Такая корочка задержит сок внутри мяса, тем самым делая его необычайно сочным, ароматным.

Ингредиенты:

корейка свиная – 800 г;
яйца – 2 шт.;
сметана или сливки – 1 ст. л.;
белый хлеб черствой – 2 кусочка;
горчица – 1 ч. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
соль и паприка.

Способ приготовления:

Мясо отбить, посыпать солью, специями, смазать лимонным соком, горчицей, оставить на полчаса.
Порезать мякиш хлеба кубиками, сметану взбить с яйцами, солью.
Обмакивать промаринованное охлажденное мясо в кляре, в панировке, прижав рукой, чтобы прилипла.
Обжарить в большом количестве масла (разогревать его), подать с картошкой, с грибами.

В духовке

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 385 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Жареные продукты очень вкусны и от этого популярны, но, к сожалению, не всегда полезны. Многие хозяйки, следуя тенденциям моды, а также заботясь о здоровье своих близких, переходят на здоровое питание, заменяя традиционные методы тепловой обработки на безвредные. Шницель из свинины в духовке – это прекрасная альтернатива классике, которая содержит меньше калорий и канцерогенов.

Ингредиенты:

корейка свиная – 0,5 кг;
майонез – 3 ст. л.;
мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Порезанное мясо отбить молотком, погрузить на полчаса в маринад с майонезным соусом, добавить специи.
Яйцо взбить с мукой.
Промаринованное мясо окунать в муку, яйцо.
Выложить на противень, выпекать свиной шницель в духовке 35 минут, при готовке добавлять воду для сочности.

В мультиварке

Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 420 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяюшки пользуются в быту мультиваркой, ведь она экономит время, упрощает процесс готовки. Блюда, приготовленные в такой современной технике, отличаются необычайной сочностью. Они не бывают передержанными или подгорелыми, так как программы позволяют выбрать четкий температурный режим, оптимальное время для каждого отдельного случая. Как приготовить шницель из свинины в мультиварке правильно, описано далее.

Ингредиенты:

вырезка – 0,5 кг;
сок одного лимона;
специи по своему усмотрению;
масло для запекания.

Способ приготовления:

Мясо порезать на пластины, отбить, замариновать с лимонным соком, приправами на пару часов.
Сложить его одним шаром на дно чаши мультиварки, предварительно смазав его маслом (как на фото).
Запекать по 15 минут с каждой стороны на необходимом режиме.

Шницель рубленый из свинины

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 410 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Это еще один вариант приготовления блюда. Форма подачи и рецепт популярны в гостиницах Вены, они покорили не одно сердце российских гурманов. Измельченное ножом мясо обладает нежным вкусом, равномерно, правильно смешивается со специями. При желании стандартный способ, по которому готовится рубленный шницель из свинины, можно разбавить зеленью или подобрать приправы по вкусу.

Ингредиенты:

рубленая мякоть – 500 г;
сок половины лимона;
яйца – 2 шт.;
сухари для панировки;
соль, перец, паприка;
сметана – 1 ложка.

Способ приготовления:

Мясо смешать со специями, лимонным соком.
Сметану смешать с яйцами, солью.
Сделать из мяса лепешки, окунуть в кляр, сухари.
Обжарить до румяности с корочкой.

С сыром

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 415 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Сыр придает всем горячим блюдам или салатам нежность и особый вкус. Любителям этого молочного продукта понравится рецепт шницеля с сыром. Он не очень сложен и по плечу даже неопытным поварам. Любой сырный продукт подойдет для готовки, потому из холодильника можно смело брать российский, голландский сыр или пармезан, вкусовые качества от этого не ухудшатся.

Ингредиенты:

вырезка – 500 г;
сыр – 150 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 50 г;
чеснок – 4 зубка;
специи по личному усмотрению.

Способ приготовления:

Мясо отбивать, пока площадь не увеличится вдвое. Обмазать его специями и тертым чесноком.
Сыр натереть на терке, смешать его с яйцами.
Обмокать кусок в таком порядке: мука, яйцо с сыром, мука.
Обжарить до золотистости и отправить в духовку на 15 мин.

На гриле

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 400 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Гриль стал очень популярным в последнее время. Это обусловлено тем, что для готовки не нужно растительного масла или дополнительного жира для жарки. Поэтому такие блюда получаются не только полезными, но и снижается их калорийность. Для готовки австрийского мясного блюда на гриле не нужна панировка и кляр. Как приготовить свиной шницель на гриле правильно, пошагово описано далее.

Ингредиенты:

корейка – 0,5 кг;
лимонный сок;
горчица в зернах;
базилик – четверть пучка;
специи по вкусу, соль.

Способ приготовления:

Мясо порезать, слегка отбить и оставить на ночь в лимонном соке со специями, горчицей и базиликом.
Ломти выложить на гриль.
Жарить на сильном огне, должно взяться корочкой (см. фото), а потом убавить температуру, так они получатся сочнее.

Шницель отбивной

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 417 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Отбивное мясо важно правильно обработать. Некоторые части туши нужно отбивать более сильно, а некоторые, наоборот, легко. Хорошо обработанное молотком мясо вкусное, только если изначально мякоть была жесткой. Мягкие виды мякоти можно ударить всего пару раз, чтобы они не стали сухими и не превратились в «подошву». Как сделать шницель отбивной из свинины, узнаете ниже.

Ингредиенты:

мякоть – 500 г;
майонез – 3 ст. л.;
мука – 50 г;
яйцо – 2 шт.;
приправы и соль.

Способ приготовления:

Пластинки мякоти небольшой толщины отбить слегка, намазать майонезным соусом и специями, отправить в холодильник постоять в течение часа.
Яйцо взбить с солью и перцем, насыпать в тарелку муку.
Мокнуть мясо сначала в муку, потом в яйцо, потом снова в муку (см. фото).
Выложить его на противень и печь при температуре 190 °C около 30-40 минут, подать с гарниром.

Видео

Шницель – это тонкий ломтик мяса, обжаренный в кляре или панировке. При правильном приготовлении он получится сочным внутри, а снаружи будет иметь хрустящую золотую корочку. Мы поделимся с вами рецептами вкусного свиного шницеля.

Шницель из свинины с мягким сыром и копченой грудинкой

Для свиного шницеля идеально подойдет свиная корейка без кости. Ее удобно нарезать ломтиками и в ней нет ненужного жира. Вот какие продукты нам нужны для этого рецепта:

свиная корейка – 300 г;
сыр сулугуни – 50 г;
копченая грудинка или ветчина – 50 г;
черный перец – щепотка;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1,5 ст.л.;
куркума – щепотка;
карри – 0,5 ч.л.;
подсолнечное масло для жарки;
соль – по вкусу.

Шницель из свинины с мягким сыром и грудинкой готовится таким способом:

Сыр сулугуни и копченую грудинку режем очень тонкими ломтиками.
Свиную корейку тоже режем ломтиками, но потолще, примерно 2-3 см толщиной. Каждый из кусочков еще раз надрезаем, но не до конца, делая что-то наподобие раскрывающейся книжечки.
Натираем мясо солью и черным перцем.
На половинку каждого ломтика корейки кладем сыр и грудинку, закрываем «книжечку».
Муку насыпаем в тарелку, яйцо взбиваем, чуть подсолив, сухари смешиваем с солью, карри и куркумой.
Раскаляем растительное масло. Шницели по очереди панируем в муке, потом окунаем в яйцо и следом погружаем в сухарики.
Жарим шницели на сильном огне, чтоб панировка стала хрустящей.

Шницели из свинины под шубой из фарша

Шницели по этому рецепту мы будем не обжаривать, а запекать в духовке, добавив соус из вина и сливок. Вот какие продукты нужны нам для блюда:

ломтики свиной корейки – 6 шт.;
яйца – 2 шт.;
петрушка – по вкусу;
панировочные сухари – 3 ст.л.;
лук – 2 шт.;
сливки – 150 мл;
мясной фарш – 0,5 кг;
твердый сыр – 200 г;
белое вино – 130 мл;
соль, перец – по вкусу;
подсолнечное масло – 1 ст.л.

Свиные шницели под шубой из фарша делаются так:

Ломтики мяса чуть отбиваем, но не очень сильно. Втираем в них немного соли и перца. Смазываем маслом форму, в которой будем запекать, и укладываем шницели в нее.
Лук мелко крошим, рубим петрушку, смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш также куриные яйца и сухари, соль и перец.
Фарш шубкой раскладываем на каждый из шницелей.
Поливаем блюдо смесью из сливок и вина.
Запекаем свиные шницели в духовке на 200 °C 45 минут.

Шницели из свинины с васаби, чесноком и аджикой

Мясу очень подходит острый вкус, и любителям именно таких блюд понравится рецепт свиных шницелей с васаби и аджикой. Понадобится для рецепта следующее:

свиная корейка – 0,5 кг;
соевый соус – 4 ст.л.;
сухая аджика – 1 ч.л.;
ряженка – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
васаби – 1 ч.л. порошка;
соль – по вкусу;
панировочные сухари;
масло растительное.

Готовим шницели из свинины с васаби и аджикой по такой технологии:

Корейку без кости поделим на ломтики по 1,5-2 см.
Васаби, сухую аджику, соевый соус, ряженку соединим, посолим, приправим ароматным чесноком.
В полученный маринад погрузим шницели на полчаса, а лучше на час.
Мясо из маринада извлечем, запанируем и пожарим в масле. Жарим на сильном огне, добиваясь красивой корочки. Передерживать на сковороде шницели нельзя, иначе можно пересушить.

Шницели из свинины в ореховой панировке с грибами и яблоками

К шницелям хорошо подходят многие гарниры. Мы сделаем в качестве дополнения гарнир из яблок и грибов, а мясо обжарим в панировке из сухариков и орехов. Вот наш перечень ингредиентов:

ломтики свинины – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
яблоки – 2 шт.;
шампиньоны – 200 г;
лук – 1 шт.;
толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
панировочные сухари – 2 ст.л.;
соль и черный перец;
подсолнечное масло.

Приготовим шницели по инструкции:

Свиные ломтики натрем приправами. Взболтаем вилкой яйцо. Смешаем сухари с толчеными в мелкую крошку орехами.
Свинину окунем в яйцо, запанируем и на сильном огне поджарим в масле до румяности.
Полукольца лука обжарим в масле. Добавим ломтики шампиньонов, подсолим, потушим 8-10 минут. Порежем кубиками яблоки, чищенные от кожуры, добавим к гарниру и потомим еще минуты 3. Подадим гарнир вместе со шницелями.

– вкусное мясное лакомство, которое напоминает котлету. Только вот данное изделие делают более плоским, и в фарш либо совсем не добавляют хлеб, либо кладут его немного. Готовить это блюдо можно из любого вида мяса, подходит и говядина, и свинина, и птица.

Как приготовить шницель из фарша?

Вкусные шницели из фарша готовить быстро и совсем не сложно, но при этом все же нужна некая сноровка, чтобы изделия получились аппетитными и не развалились в процессе приготовления. Следуя рекомендациям, представленным ниже, все обязательно получится с первого раза.
Фарш для шницелей лучше готовить самостоятельно.
Чтобы изделия в процессе жарки хорошо держали форму, фарш нужно хорошенько отбить.
Если хочется, чтобы изделия имели хрустящую корочку, можно после обваливания в сухарях снова макнуть заготовку в яйцо и еще раз обвалять ее в сухарях.

Шницель из свиного фарша все любители мясных блюд оценят по достоинству. В его состав не входит ничего, кроме чистого мяса, а потому, чтобы он не вышел излишне сухим, нужно выбирать свинину с кусочками жира. Панировочные сухари можно использовать покупные, а можно сделать их и самим, измельчив в крошку подсохший хлеб.

Ингредиенты:

фарш свиной – 350 г;
яйца – 2 шт.;
сухари панировочные – 4 ст. ложки;
масло для жарки;
соль;
перец.

Приготовление

Фарш солят, перчат, перемешивают и отбивают.
Когда масса станет пластичной, делят ее на 4 части и каждую из них превращают в плоскую лепешку.
Яйца вилкой разбалтывают, макают в них заготовки.
С двух сторон покрывают их панировочными сухарями и обжаривают в масле с двух сторон.

Шницель из мясного фарша, рецепт которого представлен далее, готовится из мякоти и говядины. Лук в фарш можно просто мелко порубить или же измельчить его на мясорубке. Из указанного количества компонентов получится 4-5 порций сытного и вкусного яства. Подавать его к столу можно с любым гарниром или салатом из овощей.

Ингредиенты:

говядина и свинина – по 500 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 головка;
панировочные сухари – 1 стакан;
сливки – 40 мл;
соль, перец.

Приготовление

Приготовление шницеля из фарша начинают с того, что мясо и лук перемалывают на мясорубке.
Вбивают 1 яйцо, кладут соль, специи, сливки и размешивают.
Полученную массу отбивают, формируют плоские заготовки.
Макают их в яйцо и сухари.
Сначала шницели обжаривают, а потом помещают на противень и при 180 градусах запекают 10 минут.

Шницель из мясного фарша, как в столовой, многим очень нравится. Хотя при этом известно, что помимо мясной составляющей в него еще добавлено много других компонентов. Приготовив изделия по данному рецепту, можно быть точно уверенным, что всем любителям столовской еды они точно придутся по вкусу.

Ингредиенты:

фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
черный хлеб – 200 г;
чеснок – 1 зубчик;
яйца – 2 шт.;
панировочные сухари;
масло.

Приготовление

Черный хлеб размачивают, добавляют его к фаршу.
Туда же кладут перемолотый лук и чеснок.
Вбивают яйца, солят, кладут специи, хорошо вымешивают и отбивают.
Мокрыми руками формируют плоские котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и с двух сторон жарят шницель как в столовой из фарша до румяности.

Похожие статьи: