Ризотто с морепродуктами: рецепты с фото. Ризотто с морепродуктами рецепты приготовления Как приготовить ризотто из морепродуктов

09.01.2024

Готовить ризотто в домашних условиях очень просто, приготовьте это блюдо с морепродуктами: мидиями, креветками!

Обычно для этого блюда используют рис Аборио, богатый крахмалом с округлой формой зерна. Определение готовнисти риса - успех приготовления ризотто. Консистенция у правильно приготовленного блюда должна быть кремообразной, но приэтом каждая рисинка должна чувствоваться на зубах.

Креветки 500 г
Рис 2 стакана
Лук 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Сливочное масло 2 ст. ложки
Сухое белое вино 2 стакана
Овощной бульон 1 л
Лимон 1 шт.
Сливки 2 ст. ложки
Базилик по вкусу
Специи по вкусу
Сыр для украшения

Креветки очистить. Выложить на разогретую сковороду и обжаривать на масле со всех сторон в течение 3 мин.

После обжарки креветки немного остудить и нарезать небольшими кубиками.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до появления аромата и золотистого цвета.

К луку и чесноку добавить сухой рис, обжаривать 2 мин., постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел.

В сковороду влейте полбокала вина, тушите смесь, пока вино полностью не впитается в рис. Не забывайте постоянно помешивать! Затем вылейте оставшееся вино.

Для придания ризотто пикантности и оригинальности, перед подачей можно добавить сок лимона, сливки. базилик. Ризотто выложить на тарелки, добавить креветки. Украсить зеленью и сыром.

Рецепт 2: ризотто с морепродуктами и томатами

400 г риса
луковица
чеснок
150 г белого сухого вина
листок лавра
шафран
2 больших креветки
коктейль " Дары моря "
1 л овощного бульона
2 коктельных помидора
петрушка
оливковое масло
сливочное масло
перец

берем кастрюлю, разогреваем в ней кусочек сливочного масла и пару ст.ложек оливкового масла. Добавляем мелко порезанный лук, придавленный лезвием ножа чеснок и хорошо мешаем,потом добавляем наш рис и листок лавра. Хорошенько это все перемешиваем,пока рис не станет полу прозрачный.

Убираем чеснок и заливаем рис нашим сухим вином,ждем пока вино наполовину выпарится.

Добавляем (по возможности) полграмма рылец шафрана и хорошо мешаем.

По мере испарения жидкости, добавляем из рядом стоящей на плите кастрюльке половник легко кипящего овощного бульона.

И повторяем процесс заново, как только рис впитает в себя эту жидкость.

В это время займемся морепродуктами.

Почистил креветки от панциря, смешал их с морским коктейлем и обжарил их коротко на оливковом масле в сковородке.

Как только наше ризотто стало кремообразное, добавил порезанные парочку помидоров и морские продукты. Обратите внимание: рис приобрел от шафрана легкий желтый цвет.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: ризотто на рыбном бульоне (пошаговые фото)

рис для ризотто (Карнароли, Виалоне Нано, Арборио) – 200 гр.,
морепродукты варено-мороженные – 150-200 гр.,
лук (белый либо репчатый) – половина средней луковицы,
оливковое масло – 2 столовые ложки,
сливочное масло – 1 столовая ложка,
сухое белое вино – 50 мл.,
сок из четвертинки лайма или лимона,
чеснок – 1 зубчик,
свежая зелень – 1-2 веточки, соль и перец – по вкусу,
овощной или рыбный бульон – 0.5 л.,
сыр твердых сортов – 50 г для посыпки готового блюда.

Морепродукты разморозить при комнатной температуре. Обжарить на смеси из оливкового и сливочного масла с мелко нарезанным чесноком. Время тепловой обработки для варено-замороженной смеси – 5-10 минут (см. на упаковке).

Отдельно на сковороде или в сотейнике пассировать на смеси оливкового и сливочного масел мелко нарезанный репчатый лук со свежемолотым перцем до прозрачности и легкого золотистого оттенка.

В обжаренный лук всыпать сухой рис, перемешать и жарить, постоянно перемешивая, около 5–ти минут.

Рис пропитается ароматом и слегка изменит свой цвет.

Смесь лука и риса полить белым сухим вином и немного подождать, пока алкоголь испарится.

Залить содержимое сковородки/сотейника овощным или рыбным бульоном «на 1 палец», посыпать мелко нарубленной зеленью.

Готовить ризотто следует под постоянным наблюдением на медленном огне, общее время – примерно 20 минут, но длительность тепловой обработки зависит от сорта риса. В процессе приготовления, как только рис впитает жидкость, необходимо доливать следующую порцию.

За пять минут до окончания готовки добавить прошедшие термическую обработку морепродукты.

щательно и бережно всё перемешать, добавить соль и перец, а затем снять с плиты. Тонкой струйкой влить ложку оливкового масла для блеска и добавить ложечку сливочного – для вкуса.

В результате рис приобретёт кремовую консистенцию, но не превратится в банальную кашу.

Важно: рис в ризотто варится до состояния аль денте (al dente) – почти до готовности.

Готовое блюдо с морепродуктами сразу подать на стол. Разложить ризотто в глубокие тарелки или пиалы, посыпать сверху тертым сыром или подать отдельно. Ризотто с морепродуктами прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежими соками из фруктов и овощей.

Рецепт 4: как приготовить ризотто с «морским коктейлем»

Рис круглый 500 грамм
Коктейль морской замороженный (кальмары, осьминоги, гребешки, мидии) 400–500 грамм
Креветки королевские средних размеров замороженные 200 грамм
Лук репчатый большого размера 1 штука
Чеснок большого размера 2 зубчика
Масло оливковое 30 миллилитров
Вино белое сухое 120 миллилитров
Зелень петрушки по вкусу
Специя орегано по вкусу
Соль по вкусу
Вода очищенная 700 миллилитров

В кастрюлю наливаем воды и подогреваем ее на большом огне. Как только вода закипит, выкладываем в нее креветки и ждем, когда вода снова закипит. После этого делаем средний огонь и варим морской ингредиент блюда еще 5 минут. Воду не сливаем – она нам еще пригодится. А креветки ложкой выкладываем в тарелку – пусть остывают.

Для начала на разделочной доске с помощью ножа отчищает от шелухи зубчики чеснока и слегка придавливаем рукояткой ножа, чтобы они дали сок. Чеснок не нужно измельчать, так как потом его будет удобно достать из блюда. И, кстати, измельченный он пережарится, и вкус ризотто уже будет не такой. Перекладываем чеснок в блюдце.

Затем необходимо на разделочной доске ножом измельчить лук. Просто нарезаем его маленькими кубиками и переходим к следующему этапу приготовления настоящего ризотто.

Наливаем оливковое масло в сковороду и ставим на большой огонь. Как только масло нагреется, а вы почувствуете это по характерному запаху, делаем меньше огонь и начинаем жарить ингредиенты. Первым делом выкладываем чеснок и, постоянно помешивая его деревянной лопаткой, жарим в течение 2-4 минут. После – достаем его из емкости, он нам больше не понадобится.

Затем выкладываем измельченный лук и, постоянно помешивая лопаткой, пассеруем его до 3-5 минут . Следите, чтобы лук не подгорел. Как только он начнет покрываться золотистой корочкой, можно переходить к следующему этапу.

И теперь начинается самый ответственный момент приготовления основного ингредиента – риса. Важный момент: ни в коем случае не моем рис, так как в нем должен сохраниться весь крахмал. Всыпаем компонент в сковороду и хорошо перемешиваем его с другими ингредиентами в емкости, чтобы каждая крупинка риса была покрыта маслом.

В этом шаге необходимо прогреть рис, постоянно помешивая его лопаткой. Сигналом будет, когда он начнет менять цвет.

Наливаем вино в мерный стакан и теперь выливаем его, постоянно помешивая лопаткой, в сковороду. Тушим наши ингредиенты до тех пор, пока не испарится весь алкоголь, а жидкость не впитается в рис. Кстати, сухое вино дает кислую среду, а этого достаточно, чтобы наши морепродукты не стали, как резина.

Когда вино впитается в ингредиенты блюда, доливаем поочередно по 200 миллилитров воды, в которой варились креветки, в сковороду и хорошо все перемешиваем деревянной лопаткой. Количество жидкости зависит от качества и вида риса. Может получиться до 3,5 двухсотграммовых стаканов.

Важно: постоянно мешаем наши ингредиенты, пока не впитается порция воды. Если рис еще готов, вливаем следующий стакан с жидкостью. После второго стакана обязательно пробуем рис – он может уже хорошо потушиться. А нам важно его не переварить!

Креветки уже остыли. Выкладываем их на разделочную доску и аккуратно отчищаем их от панциря. Можно это сделать прямо руками. А можно ножом срезать голову и потом руками снять остальную несъедобную часть ингредиента.

Предварительно размораживаем морской коктейль. Для этого просто выкладываем их в глубокую миску и заливаем теплой водой. А после сливаем воду и промываем морепродукты под проточной теплой водой.

Ризотто с морепродуктами почти готово! Выкладываем креветки и морской коктейль в сковороду и заливаем все последним стаканом жидкости. Перемешиваем все лопаткой и накрываем крышкой – пусть вся наша смесь тушится еще 10 минут.

Пока наше блюдо тушится, ножом мелко рубим петрушку на разделочной доске.

И после выкладываем ее в сковороду со специей орегано и небольшим количеством соли. Эта приправа имеет островатый запах и вкус, а это то, что нужно для нашего ризотто!

В процессе приготовления блюда его необходимо постоянно помешивать лопаткой и время от времени накрывать крышкой, чтобы все ингредиенты смогли хорошо потушиться и пропитаться запахом свежей зелени, приправ и морепродуктов.

Подаем ризотто с морепродуктами в небольших пиалах. Не забываем о красоте! Конечно, наше блюдо получилось очень вкусное! И вместе с тем его можно украсить листиками зелени и креветками. Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с мидиями в мультиварке

рис — 1 стакан;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
горошек консервированный — 3-4 ст. ложки;
кукуруза консервированная — 3-4 ст. ложки;
морепродукты — 1 пакетик;
мидии мороженые — 1 пакетик;
чеснок — 3-4 зубчика;
масло подсолнечное — для жарки;
соль — по вкусу

Первым делом размороженные морепродукты обжариваем в мультиварочной чаши на функции жарка которую предварительно полив её подсолнечным маслом минут 5, не больше.

И продолжаем обжаривать все вместе ещё минут 5.

После того как наши морской коктейль с овощами поджирались отключаем функцию жарки. Отправляем к ним кукурузу и зелёный горошек.

Добавляем порезанный пластинками чеснок.

Добавляем рис.

И добавляем 2 стакана воды, не забываем посолить, все ингредиент хорошо перемешиваем.

Закрываем крышку и ставим готовить на функцию Ризотто время приготовления уже в ней заложено 20 минут.

По истечении времени наше блюдо полностью готово, рис отлично пропарился и что самое главное для меня, все овощи остались целенькими и красивыми.

Рецепт 6: ризотто в сливочном соусе с апельсином

Рис «Арборио» - 100 Грамм
Креветки - 100 Грамм
Бульон - 0,5 Литра
Вино белое сухое - 50 Миллилитров
Апельсин - ½ Штуки
Горошек зеленый - 2 Ст. ложки
Чеснок - 1 Зубчик
Лук репчатый - ½ Штуки
Укроп - По вкусу
Масло сливочное - 2 Ст. ложки (+ 1 ст.л. оливкового масла)
Соль - По вкусу
Перец - По вкусу

Очищенные креветки сварите в литре воды, примерно 5-6 минут после закипания.

Измельченный репчатый лук обжариваем 3 минуты на смеси оливкового и сливочного масла. Добавляем раздавленный зубчик чеснока.

Удаляем чеснок и засыпаем рис, перемешиваем и жарим несколько минут.

Вливаем сухое вино и готовим еще 5-7 минут до полного испарения алкоголя.

Добавляем горошек, перемешиваем. Постепенно, небольшими порциями вливаем к рису бульон. По мере добавления бульона, рис будет разбухать. Готовим 22 минуты.

За 5-6 минут до готовности риса, выдавите сок половины апельсина, посолите и поперчите ризотто. Тщательно все перемешайте.

Добавьте креветки, готовьте еще 3-4 минуты.

Приятного аппетита!

Итальянская кухня – это не только знаменитый соус Песто, ароматная паста и пицца, но еще и вкуснейший ризотто. Готовят это угощение по особой технологии с использованием определенных сортов риса. Узнайте все секреты приготовления блюда и устройте домашним гастрономический ликбез без выезда за границу.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Считается, что есть всего два способа варки риса: на пару или в воде. Ризотто – не разновидность плова или рисовая каша, как считают многие, а третий вариант термической обработки рисовых зерен. При соблюдении определенных правил приготовить ризотто с морепродуктами можно быстро и просто:

Необходимо использовать только среднезерные сорта риса. К таким относятся: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Если вы купите пакет, на котором будет указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется Арборио. Сорта Карналони и Виалоне нано найти гораздо сложнее.
Правило номер два – постоянно следить за процессом. Нельзя оставлять рис на волю случая, его необходимо постоянно мешать. Вначале слегка обжарьте его с вином, а затем доготовьте в рыбном, мясном или овощном бульоне.
Будьте крайне осторожны с солью, добавлять ее стоит в умеренных количествах, а вот ароматных трав и пряной зелени можно положить сколько угодно.

В мультиварке

Приготовить действительно итальянское блюдо с помощью мультиварки вряд ли получится, но если соблюсти несколько важных моментов, его можно максимально приблизить к оригиналу. В процессе приготовления необходимо будет использовать несколько режимов. Вначале на режиме «Выпечка» в чаше нужно раскалить масло, пассировать в нем лук. Затем добавить рис, влить вино и жарить 3-5 минут. Доготавливать ризотто с морепродуктами в мультиварке лучше с функцией «Плов – Крупа – Гречка».

Ризотто с морепродуктами - рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Сливочное

Время: 50 минут.
Количество порций: 4-5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.

При приготовлении ризотто важную часть отводят вовсе не рису, а бульону. Поэтому к его варке стоит подойти основательно. Так как готовиться блюдо будет на основе морепродуктов, то и бульон к нему лучше подобрать соответствующий – рыбный. Он идеально пропитает рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Для бульона подойдет любая нежирная рыба: треска, судак или же благородная семга.

Ингредиенты:

рис – 320 г;
мидии – 1 кг;
очищенные кальмары – 400 г;
креветки – 350 г;
чеснок – 2 зубчика;
белое вино – 1 ст.;
рыбный бульон – 700 мл;
лук – 1 шт.;
сельдерей – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Сложите мидии в сковороду, добавьте 2 ложки вина и воду, закройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока панцири раскроются.
Почистите отварные креветки, нарежьте кальмары кольцами.
Выньте мидии, отделите скорлупу от мякоти. Часть скорлупок оставьте для украшения блюда.
Нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок обжарьте на сковороде.
Добавьте к овощам рис, белого вина и варите, пока не уйдут пары алкоголя.
Всыпьте кальмары, мелконарезанную петрушку и продолжите готовить, вливая периодически бульон.
Добавьте в сковороду мидии, креветки, приправьте солью с перцем, перемешайте и снимите с огня.
Подавайте ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с маслом, украшенное панцирями от мидий.

С креветками

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе получается особенным: с нежным ароматом сливок и мягким морским привкусом. Так готовят блюдо в Италии, не гнушаясь иногда к простым сливкам добавить немного томатной пасты. После того как добавите соус к готовому рису, не стоит держать блюдо долго на плите, хватит и 3-5 минут. Иначе рис развариться, а вместо итальянского блюда выйдет молочная каша.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 350 г;
очищенные креветки – 300 г;
лук шалот – 1 шт.;
белое сухое вино – 1 ст.;
сливки – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
овощной бульон – 2 ст.

Способ приготовления:

Отложите 2-3 креветки для соуса, а остальные обжарьте.
Лук пассируйте до готовности в сливочном масле.
Добавьте на сковороду рис, слегка обжарьте, влейте белое вино.
Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте в оливковом масле давленый чеснок.
Удалите чеснок, а ароматное масло смешайте со сливками.
Добавьте креветки и пюрируйте соус блендером.
Понемногу добавляя овощной бульон, доведите рис до готовности.
Влейте на сковороду соус, выложите обжаренные креветки.
Проварите ризотто с креветками в сливочном соусе 3-5 минут, а затем снимите с огня.

С белыми грибами от Юлии Высоцкой

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Авторских рецептов ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой много. Эта удивительная женщина и профессиональный повар предлагает своим кумирам сделать рис с одними креветками, морским коктейлем или же мидиями. Однако самым интересным, по мнению большинства поклонников, является вариант с белыми грибами и креветками. Узнайте как приготовить его из следующего пошагового рецепта.

Ингредиенты:

белые грибы – 750 г;
крупа «Арборио» – 300 г;
твердый сыр – 200 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
куриный бульон – 750 мл;
креветки – 100 г.

Способ приготовления:

Разогрейте оливковое масло обжарьте грибы до тех пор, пока они не отдадут свой сок.
Чеснок порежьте, половину выложите к грибам, прогрейте 2-3 минуты.
Пассируйте лук с оставшимся чесноком на отдельной сковороде.
Всыпьте лук в сковороду к грибам, добавьте рис.
Обжарьте рис с грибами 2-3 минуты, затем добавьте половник бульона.
Готовьте рис 18-20 минут, постоянно помешивая и вливая новую порцию бульона.
Перед подачей блюдо нужно посыпать сыром и украсить креветками.

С морским коктейлем

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 156,3 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Быстрее и, как считают многие, проще варить ризотто с добавлением готовых морепродуктов. Морской коктейль можно купить в магазине, важно лишь чтобы дары море плавали в масле, а не были замаринованы в уксусе или соусах. Кроме даров моря, к рису можно добавить свежую зелень: веточку петрушки, базилика, листья шафрана, а вот укроп итальянская рецептура не любит.

Ингредиенты:

рис – 300 г;
вино – 150 мл;
морской коктейль – 500 г;
чеснок – 2 зубчика;
пармезан – 50 г;
овощной бульон – 750 мл.

Способ приготовления:

В смеси оливкового и сливочного масел пассируйте лук с чесноком.
Добавьте рис, обжарьте 2-3 минуты.
Влейте на сковороду вино, дождитесь полного испарения.
Порциями добавляя бульон, готовьте рис около 20 минут.
За 5-7 минут до готовности рисовой крупы, выложите на сковороду морепродукты.
Поперчите, посолите, добавьте мелкорубленную зелень.
Снимите сковороду с огня заправьте ризотто с морским коктейлем пармезаном. Тереть сыр лучше на самой мелкой терке.

С грибами

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний рецепт ризотто с грибами и морепродуктами станет находкой для тех, кто любит всяческие блюда на основе грибов. Здесь используются свежие шампиньоны, но при желании вы всегда можете заменить их вешенками или лесными грибами: лисичками, подосиновиками или белыми. Маслята же обладают слишком нежной текстурой, поэтому их в ризотто добавлять не принято.

Ингредиенты:

рис – 1 ½ ст.;
куриный бульон – 5 ст.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
морепродукты – ½ кг;
шампиньоны – 200 г;
пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте крупно порезанные шампиньоны, обжарьте 2-3 минуты.
Всыпьте к грибам морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте.
Положите к луку давленный ножом чеснок, обжарьте 2 минуты, а затем выньте.
Всыпьте на сковороду сухую рисовую крупу, добавьте запаренные листья шафрана.
Прогревайте рис при постоянном перемешивании пока он не изменится в цвете.
Влейте вино, перемешайте и дождитесь пока испариться алкоголь.
Регулярно помешивая и вливая куриный бульон, доведите рис до готовности.
За 2 минуты до окончания варки риса добавьте на сковороду жаркое из грибов и морепродуктов.
Снимите с огня, перемешайте ризотто с тертым пармезаном и подавайте на стол.

Без вина

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 163 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете готовить ризотто с морепродуктами без вина, то есть всего два варианта развития событий: добавить, не рискуя вкусом, морепродукты к рису в самом конце обжарки или не увлекаться жидкость и сварить сухое ризотто, чтобы дары моря не переварились. Особый вкус блюду придаст специальный соус на основе сливок, пахучего шафрана и лимонной цедры.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 320 г;
сливки – 100 мл;
шафран – 1 г;
лимоны – 1 шт.;
тертый пармезан – 75 г;
морской коктейль – 400 г;
овощной бульон – 500 мл.

Способ приготовления:

Взбейте сливки миксером, поставьте в холодильник на полчаса.
На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рис.
Доведите рис до готовности, постоянно добавляя бульон и перемешивая.
Натрите цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
Добавьте цедру, сок, шафран и морской коктейль к сливкам.
За 10 минут до готовности риса вылейте на сковороду соус, перемешайте.
При подаче украсьте блюдо тертым сыром.

Итальянский рецепт

Время: 30 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

В Италии любят морское ризотто любят готовить так, чтобы даров моря в нем было действительно много и всяких разных. Этот классический рецепт популярного блюда обойдется ценителям вкусной пищи не дешево, но зато готовое блюдо уж точно получится таким, как надо. Узнайте, как приготовить настоящее ризотто по-итальянски и удивите новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

рисовая крупа – 100 г;
кальмары – 50 г;
отварной осьминог – 50 г;
мидии – 150 г;
морские петушки – 100 г;
рыбный бульон – 500 мл;
креветки без панциря – 40 г;
томатная паста – 50 г;
белое сухое вино – 40 мл;
каракатица-мини – 30 г.

Способ приготовления:

Подрумяньте морепродукты с зеленью на оливковом масле.
На новой сковороде обжарьте рисовую крупу до золотистого цвета.
Влейте к рису вино, дайте выпариться.
Постепенно подливая куриный бульон доведите рис до готовности аль-денте.
Добавьте томатную пасту, морской коктейль и перемешайте.
Проварите морепродукты с рисом 2-3 минуты и снимите с огня.
Подавайте итальянское ризотто с морепродуктами, украсив твердым тертым сыром.

С мидиями в сливочном соусе

Время: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Замороженные морепродукты, чтобы не потерять своих питательных свойств и вкусовых качеств, оттаивать должны без контакта с водой. Если же вы очень спешите приготовить обед, а мидии и креветки еще лежат в морозилке, тогда запечатанный пакет допускается положить в холодную воду. Готовить дары моря не нужно очень долго, для полной обжарки хватит 3-5 минут.

Ингредиенты:

рис – 100 г;
мидии – 150 г;
креветки – 50 г;
сливки – 120 мл;
бульон – 300 мл;
чеснок – 2 зубчика;
мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Мидии и креветки разморозьте, обжарьте на сливочном масле с чесноком.
Добавьте сливки, муку, соль и перец, перемешайте, доготовьте минуту и снять с огня.
На новой сковороде постепенно вливая бульон, приготовьте рис.
За пять минут до конца приготовления смешайте соус и рисом.
Перед подачей ризотто с креветками и мидиями украсьте петрушкой, кинзой или базиликом.

С овощами

Время: 45 минут.
Количество порций: 2 персона.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

В этом овощном варианте морского ризотто вы можете использовать любой набор продуктов, в том числе и специальную замороженную смесь. Очень вкусным блюдо получается при добавлении цуккини, молодой спаржи, сладкого перца и брюссельской капусты. Что же касается даров моря, то лучше выбирать креветки. Они легко готовятся и обладают нейтральным вкусом, что значит – будут сочетаться с любым овощным набором.

Ингредиенты:

крупа «Арборио» – 1 ст.;
креветки – 150 г;
морковь – 1 шт.;
горошек – 50 г;
пастернак – 1 шт.;
базилик – 1 веточка;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем раздавленный ножом чеснок.
Как только чеснок потемнеет, замените его небольшими кубиками пастернака и моркови.
Как овощи подрумянятся, добавьте к ним замороженный горошек и доготовьте еще 3-4 минуты.
Выложите на сковороду рис, обжарьте несколько минут вместе с овощами.
Небольшими порциями вливайте бульон или обычную теплую воду и доведите рис до готовности.
Через 20 минут положите к рису очищенные креветки, перемешайте и подержите на слабом огне до полного поглощения влаги.
Перед подачей в ризотто с овощами и морепродуктами положите кусочек сливочного масла.

Готовить рис с морепродуктами лучше в толстостенной сковороде, сотейнике или чугунке.
Текстура правильного ризотто должна быть клейкой, но внутри рис оставаться аль-денте. Чтобы добиться такого результата, рис перед обжаркой ни в коем случае нельзя промывать. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен и рис разварится.
Дополнительные ингредиенты обязательно должны быть свежими. Сами итальянцы очень щепетильно подходят к их выбору: сыр – только из семейства «грана» не слишком кислый, и соленый, морепродукты – свежие без видимых повреждений, а белое вино такое, чтобы самому хотелось выпить.

Видео

Очень вкусное ризотто с морепродуктами, рецепт с фото

Ингредиенты:

300 г ;
500 г замороженного (креветки, кальмары мидии, осьминожки);
1 средняя ;
1 небольшая морковь;
1 крупный или 2 средних ;
1 бульонный кубик (или 2 ст. бульона);
200 мл белого сухого вина;
100 г ;
зелень укропа;
оливковое масло для обжаривания (можно добавить сливочное масло или заменить им оливковое вовсе);
соль, перец.

Рецепт ризотто с морепродуктами

1. На сковороду наливаем немного оливкового масла. Обжариваем мелко нарезанные лук и морковь до золотистого цвета.

2. Добавляем сухой сырой рис и перемешиваем деревянной лопаткой. Обжариваем еще 2-3 минуты, пока рис не впитает в себя масло.

3. Выливаем вино и обжариваем на среднем огне еще 7-10 минут. Вино должно впитаться и выпариться.

4. Разводим бульонный кубик и наливаем в сковороду сперва 1 стакан бульона. Уменьшаем огонь и продолжаем готовить ризотто до тех пор, пока не выпариться большая часть бульона. Затем вливаем второй стакан бульона и также выпариваем лишнюю жидкость. Рис должен стать мягким, но при этом остаться рассыпчатым.

5. Засыпаем в сковороду морской коктейль, солим и перчим. Перемешиваем, обжариваем ризотто с морепродуктами на сильном огне 3 минуты.

6. Добавляем мелко нарезанный укроп и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешиваем, снимаем с огня и оставляем под крышкой на 2-3 минуты. Тем временем натираем пармезан и посыпаем им ризотто перед подачей.

Ризотто с морепродуктами — подчеркнуто простое и вместе с тем изысканное блюдо, которое вполне подходит как для дружеской посиделки, так и для торжественного ужина. Идеальный вариант — взять свежие морепродукты, но вполне подойдут и замороженные, по отдельности или в виде морского коктейля. Меняйте состав рецепта ризотто с морепродуктами на свой вкус — вы можете взять другую рыбу, добавить кальмары, гребешки, и так далее. И не забудьте заблаговременно разморозить дары моря — для этого за сутки до приготовления ризотто с морепродуктами их нужно переместить из морозилки в холодильник, чтобы они спокойно оттаяли.

Ризотто с морепродуктами

150 г. риса для ризотто
150 г. филе морского окуня
8 королевских креветок
4 мидии
4 осьминожки
1 бокал мартини
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1/2 черешка сельдерея
1 щепотка шафрана
сок и 1/2 лимона
1 небольшой пучок петрушки
оливковое
сливочное масло

для бульона:
1 л. воды
1 луковица
1 морковка
1 помидор
1/2 черешка сельдерея
1 веточка петрушки
1 веточка укропа
, лавровый лист
рыбьи головы, хвосты

Вначале подготовим рыбный , который заложит основу вкуса нашего ризотто. Для этого все ингредиенты бульона, кроме рыбьих голов и хвостов (в магазинах часто можно купить такой «суповой набор» за смешные деньги, воспользуйтесь этим), грубо нарежьте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте рыбьи головы, снова доведите воду до кипения, после чего убавьте огонь. Варите на медленном огне 15 минут, затем вложите филе окуня или другой рыбы, которую вы используете. Через 8-10 минут аккуратно извлеките филе и отложите, бульон процедите.

На сковороде нагрейте немного оливкового масла, и положите в него кусочек сливочного. Когда оно растает, перемешайте и добавьте на сковороду измельченные чеснок, луковицу и 1/2 черешка сельдерея. Перемешайте овощи, приправьте шафраном и молотым сушеным перцем , и пассеруйте 15 минут, время от времени помешивая. В это время поставьте на огонь бульон, нам не нужно, чтобы он кипел, но он должен быть горячим. При желании можно влить в бульон полбокала белого вина. Затем добавьте на сковороду рис (рис для ризотто, как правило, не промывают!), прибавьте огонь, перемешайте, а через минуту добавьте бокал мартини или обычного белого вина. Продолжайте помешивать, а когда вино испарится, посолите рис и сделайте огонь чуть меньше среднего.

Добавляйте бульон по одному половнику, постоянно мешая рис и дожидаясь, пока весь бульон не выпарится. Минут через 10 попробуйте рис, и, если он почти готов — добавьте на сковороду очищенные креветки, мидии и рыбу, отдельно отварите осьминожек в бульоне. Доведите рис еще одним-двумя половниками бульона до нужной кондиции, затем добавьте в него отваренных осьминожек и выключите огонь. Приправьте ризотто солью, свежемолотым черным перцем, добавьте небольшой кусочек масла и сок лимона, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто отстояться минуты 2-3. Выкладывайте ризотто на тарелки, полейте оставшимся бульоном и посыпьте его измельченной зеленью петрушки и цедрой лимона. А теперь — скорее к столу, пока не остыло!

Шаг 1: отвариваем креветки.

В кастрюлю наливаем воды и подогреваем ее на большом огне. Как только вода закипит, выкладываем в нее креветки и ждем, когда вода снова закипит. После этого делаем средний огонь и варим морской ингредиент блюда еще 5 минут . Воду не сливаем – она нам еще пригодится. А креветки ложкой выкладываем в тарелку – пусть остывают.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Шаг 3: подготавливаем лук.

Шаг 4: обжариваем подготовленные ингредиенты.

Наливаем оливковое масло в сковороду и ставим на большой огонь. Как только масло нагреется, а вы почувствуете это по характерному запаху, делаем меньше огонь и начинаем жарить ингредиенты. Первым делом выкладываем чеснок и, постоянно помешивая его деревянной лопаткой, жарим в течение 2-4 минут . После – достаем его из емкости, он нам больше не понадобится.

Шаг 5: добавляем рис в сковороду.

И теперь начинается самый ответственный момент приготовления основного ингредиента – риса. Важный момент: ни в коем случае не моем рис, так как в нем должен сохраниться весь крахмал. Всыпаем компонент в сковороду и хорошо перемешиваем его с другими ингредиентами в емкости, чтобы каждая крупинка риса была покрыта маслом.

Шаг 6: вливаем вино в сковороду.

Шаг 7: вливаем жидкость.

Когда вино впитается в ингредиенты блюда, доливаем поочередно по 200 миллилитров воды , в которой варились креветки, в сковороду и хорошо все перемешиваем деревянной лопаткой. Количество жидкости зависит от качества и вида риса. Может получиться до 3,5 двухсотграммовых стаканов. Важно: постоянно мешаем наши ингредиенты, пока не впитается порция воды. Если рис еще готов, вливаем следующий стакан с жидкостью. После второго стакана обязательно пробуем рис – он может уже хорошо потушиться. А нам важно его не переварить!

Шаг 8: подготавливаем креветки.

Шаг 9: выкладываем морепродукты в сковороду.

Шаг 10: заправляем ризотто зеленью и специями.

Пока наше блюдо тушится, ножом мелко рубим петрушку на разделочной.

Шаг 11: подаем ризотто с морепродуктами.

- – Жидкость, в которой варились креветки можно заменить простой водой или мясным бульоном. Получается тоже очень вкусно!

- – Если используете свежие креветки, тогда варим их по той же схеме, только увеличиваем время до 20 минут.

- – Ризотто - блюдо очень нежное и требует к себе особого внимания. Поэтому, если вы готовите его самостоятельно, лучше подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы потом у вас было несколько минут лишнего времени.

Похожие статьи: