Финские сыры — бренды и цены. Гурмания Жареный лапландский сыр

В багаже каждого российского туриста есть хотя бы небольшая упаковка финского сыра. Его популярность объясняется строгими нормами к качеству молочных продуктов в Финляндии, а также использование при производстве не только коровьего, но и козьего, оленьего молока.

В Суоми на прилавках большое количество как местных, выпускаемых по финской рецептуре сортов сыра, так и всемирно известных. Поскольку есть жесткие ограничение на вывоз продукции животного производства, привезти много сыра из Финляндии не получится. Так что лучше заранее определиться какой сыр и в какой расфасовке нужно купить.

Oltermanni

Традиционный полутвердый сыр с мягким сливочным вкусом. Подходит для бутербродов и добавления в блюдо в процессе готовки.

Выпускается жирностью 9, 17, 29 и 35%. Разновидность сыра Oltermanni Savu подкапчивают. Oltermanni продается в виде нарезки либо головок весом от 130 гр. до 1 кг.

Salaneuvos

Полутвердый сыр с мягким сливочным вкусом. По вкусу близок к сырам сорта Гауда. Используется как закуска к вину или для приготовления блюд. Вызревает 2 месяца. Любителям более выдержанных сыров есть вариант Salaneuvos Black, который выдерживают 8 месяцев.

Выпускается жирностью 17 и 28%. Продается блоками по 350 гр. и в виде нарезки по 150 гр.

Polar

Твердый сыр, суховатый по консистенции. По вкусу средний между Эмменталем и Маасдам. Впервые был изготовлен на сыроварне Valio в Яянекоски. Идеален для бутербродов и салатов. В горячих блюдах практически не используется, поскольку плохо плавится.

Низкокалорийный сыр. Производится жирностью 5 и 15%. Продается брусочками в пакетах от 300 гр.

Emmental

Твердый сыр. Изготавливается в Финляндии по швейцарской технологии больше 100 лет. Имеет сладковатый вкус с выраженными ореховыми нотами, которые усиливаются с увеличением срока выдержки.

Производится жирностью 45% и ниже. Предлагается выдержкой 3, 6, 9 и 14 месяцев.

Leipäjuusto

Лапландский сыр с нейтральным вкусом. Производится из коровьего молока, иногда с добавлением козьего или оленьего. Финны называют его «хлебным сыром», поскольку в процессе производства лепешки сыра запекаются в духовке или на гриле. Подается с вареньем, реже добавляется в салаты или супы.

Продается в виде лепешек разного размера.

Другие сыры

Наибольшим производителем сыров в Финляндии является компания Valio. Ее продукция есть практически в каждом крупном супермаркете. Немного уступают по объемам производства, но не по вкусу сыры собственных торговых марок сетей супермаркетов Rainbow (сеть Prisma) и Pirkka (сеть K-Citymarket). Интересна также продукция семейного предприятия Juustoportti и сыроварни Kuusamon Juusto.

• Viinitarhurin juusto (созревает 6-8 месяцев, в течение которых 2 раза в неделю сырные головки смазывают смесью красного вина и трав);
• Koskenlaskija (плавленый сыр с классическим сливочным вкусом или с грибами, другими добавками);
• Paimenpoika (сливочный сыр);
• Munajuusto (при изготовлении добавляется пахта, яйца).

В финских магазинах можно купить продукцию не только местных сыроделов. В продаже есть датский сыр Arla Natura, литовский Svalia, немецкий Edamerost, итальянский Parmigiano Reggiano.

В Суоми каждый супермаркет предлагает хороший выбор сыров. На них регулярно проводятся акции. Гурманы за сырами часто едут на рынок Kauppahalli в Тампере. Здесь целый квартал сырных магазинчиков.

Финский сыр или просто сыр из Финляндии - достаточно популярный товар, за которым многие едут в финские магазины. Сыр в целом довольно дорогой продукт. В Финляндии сыр тоже стоит недёшево, хотя в некоторых местах можно купить неплохой сыр по цене 6 Евро за кг.

Естественно, цена на продукты, и на сыр в том числе, зависит от размера магазина. В больших финских супермаркетах купить хороший недорогой сыр обычно проще. Неплохой отдел с сырами вы найдёте в финской Призме. Однако, в Призме сыров не так много, цены средние, а скидки бывают редко. Тоже самое можно сказать о магазине Ситимаркет, где тоже есть большой отдел с сырами, но цены зачастую высокие. Если вы хотите купить простой качественный недорогой сыр, то мы рекомендуем вам зайти в магазин Лидл.

Про этот магазин мы вам уже рассказывали. Ассортимент магазина Лидл периодически меняется, но это касается скорее бытовых товаров, одежды. В продуктовом же отделе Лидла всё довольно постоянно. В Лидле вы найдёте найдёте сыры на любой вкус: начиная от козьего и заканчивая мацареллой и обычным стандартным финским сыром Олтерманни. Выбор производителей сыров в Лидле ограничен, но зато вас порадуют цены. Описать все сыры из Лидла в рамках одной статьи невозможно, но ниже вы можете посмотреть что тут можно купить

Сыр Олтерманни в финском магазине Лидл. Цена 5.85 Евро за кг.

Олтерманни - наверное один из самых классических финских сыров. Это продукт фирмы Валио. Сыр Олтерманни - это обычный сыр с дырочками типа нашего российского. Такой сыр годится и посыпать спагетти, и в бутерброд. Как видите, стоит он довольно дешево - чуть меньше 6 Евро за кг. На это сыр и надо равняться и по цене и по качеству - вкусно и недорого.

Плавленный сыр в финском магазине Лидл. Цена 7 Евро за кг.

Плавленный сыр не такой универсальный и вкусный как Олтерманни, но зато бутерброды из него делать быстро.

Полка с сырами в финском магазине Лидл

Выбор сыров в Лидле не такой уж большой, зато недорого.

Скидки на сыры (твёрдые дорогие сортра) в финском магазине Лидл

Часто на сыры в Финляндии бывают скидки. Обычно сыры, в отличии от других продуктов, не портятся сразу по истечению

Лапландский сыр - это свежий сыр из коровьего молока. Производится такой сыр в Финляндии.

По-фински этот вид сыра называется: Leipajuusto , что в переводе означает «хлебный сыр». Иногда его так же называют juustoleipa , «сырный хлеб».

Лапландский сыр мягкий, нежный и сладковатый на вкус. Сыр поскрипывает на зубах, отчего получил прозвище «финский скрипучий сыр»: «Finnish squeaky cheese».

В магазинах Финляндии лапландский сыр , несмотря на его северное название, продается во всех регионах страны. Сыр можно найти в отделе сыров, в вакуумной упаковке, в форме больших и маленьких порционных лепешек.

Рецепт приготовления Лапландского сыра:

На 2 порции потребуется:

1) 200 грамм Лапландского сыра
2) 100 мл сливок
3) Морошковое варенье или джем

Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить сыр из вакуумной упаковки в стеклянную форму для выпечки. Залить сыр сливками. Форма должна быть не намного больше сыра, чтобы покрыть сливками сыр целиком, либо хотя бы наполовину.

Отправить форму с сыром в духовку на 10-15 минут.

Вынуть сыр из духовки и блюдо готово. Можно выложить на тарелку и подавать с морошковым вареньем или джемом. Варенья должно быть не много, чтобы не перебить вкус и аромат сыра.

В магазинах Финляндии можно найти множество вариантов морошкового джема . Обычно, он называется по-фински Lakkahillo .

Другие способы употребления Лапландского сыра:

Этот сыр можно есть теплым или холодным.

Нарезать холодный сыр кусочками и подавать со свежей морошкой или джемом.

Сыр можно залить горячим кофе и есть ложкой из кофе.

В Финляндии этот сыр, нарезанный кубиками, часто добавляют в салаты, вместо брынзы.

Нарезанный сыр кубиками можно положить в миску, сверху залить небольшим количеством сливок, посыпать коричневым сахаром и корицей, и отправить на 10 минут в разогретую духовку. Подавать, опять же, с морошковым вареньем.

По традиции финны этот сыр запекают в духовке. А потом сервируют с джемом, свежими фруктами, медом.

В глубокой посуде взбить блендером или вручную яйца с кефиром до однородной массы.

Молоко налить в большую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, непрерывно помешивая, влить кефирно-яичную смесь. Помешивая, нагреть смесь пока сырную масса не поднимется на поверхность молока. Не кипятить! Выключить нагрев плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение часа.

Шумовкой переложить сырную массу в сито (в форму с отверстиями, в дуршлаг, предварительно выстеленный чистой льняной салфеткой или марлей), добавить соль (по желанию), перемешать, накрыть тарелкой и поместить сверху небольшой груз. Я использовала обычную трикотажную ткань.

Вынуть готовый сыр из формы, переложить в пластиковый (стеклянный) контейнер, плотно закрыть. Хранить в холодильнике. В принципе, сыр уже готов к употреблению, но я предлагаю вам пойти дальше и приготовить из него десерт.

Для этого необходимо взбить 1 яйцо, смазать сыр, разделить на порционные куски.

Выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень или жаростойкую посуду и запечь в течение 12-15 минут в предварительно нагретой до 200ºC духовке.

Запечённый сыр подать со сметаной, вареньем и фруктами. У меня на фото: инжир, смородиновое варенье и сметана.

Сыр так же можно использовать для приготовления основных блюд, салатов. Очень вкусно получается, если в отцеженную сырную массу добавить рубленую зелень, орехи, паприку, черный перец, чеснок. Тогда у вас получится закусочный сыр. И ещё, очень важный момент - чем жирнее молоко, тем вкуснее получается сыр.

В Лапландии его называют хлебным сыром. В этом названии объединились сразу два моих увлечения - хлеб и сыр. Поэтому я не могла пройти мимо и не приготовить его. Познакомилась я с этим необычным сыром в Финляндии, подумала - "забавный" и забыла о нем. А вспомнила про него лишь спустя несколько лет.

В Москве его найти трудно. И все же попался он мне недавно в одном сетевом магазине. В Петербурге, уверена, он встречается чаще. На финском этот сыр звучит как juustoleipa (juusto - сыр, leipa - хлеб), поэтому можно называть его и сырным хлебом. Да и внешне он очень напоминает хлебную лепешку.

Еще его называют "скрипучим". Потому что поскрипывает на зубах. Отличается он других сыров-собратьев тем, что его не варят, а запекают как запеканку. Едят охлажденным вприкуску с морошковым джемом и кофе или залив сливками.

Почему скрипит сыр?

На самом деле по текстуре он очень напоминает кипрский халуми: тот тоже скрипит и чаще всего употребляется в жареном виде.

Назревает вопрос: за счет чего достигается эта скрипучесть? Какой-то специальный ингредиент или техника приготовления?

Мне попадалось несколько рецептур, в которых присутствовал крахмал, сахар и что-то еще, уже не помню. И по неопытности, если бы я решила готовить его тогда, я б решила, что это и есть правильный рецепт. Но не сейчас. Приготовив своими руками некоторое количество сыров, я все-таки считаю, что это лишнее в рецептуре сыра и полагаю, что такие рецепты появились для придания "псевдоскрипучести" сыру из магазинного молока. На самом деле скрипучесть сыра достигается за счет определенных ингредиентов самого молока! Секрет - в казеине! Помните, мы уже как-то обсуждали проблему "магазинного" пастеризованного молока? Все молоко в России подлежит обязательной пастеризации, но условия пастеризации на разных предприятиях разные, поэтому одно молоко может храниться только 5 дней, а другое - 10 и больше. И если для йогурта подходит практически любое молоко, то вот с сыром ситуация обстоит несколько иначе. Чем "грубее" пастеризация, тем хуже это для молочного белка казеина. Сейчас я "тестирую" еще несколько "магазинных" брендов с заявленным сроком годности 5 дней, а пока... расскажу вам про свою находку, которую вы точно можете использовать для приготовления "правильного" сыра.

Недавно мне написал один мой хороший знакомый и рассказал про то, что он давно уже заказывает фермерские продукты из Тверской области в магазине "Зеленые луга" . Посмотрела, что для бесплатной доставки у них вполне адекватный объем, плюс доставить могут в строго определенное время - не нужно ждать весь день, и решила попробовать! Молоко, сметана, сливочное масло и жирные сливки - вот перечень продуктов, по которым сразу можно определить, что она из себя представляет, потому что вкус фермерской молочки очень сильно отличается от "магазинной". Молоко из деревни Бончарово имеет насыщенный вкус, слегка сладковатый. Это очень хорошо для сыра. Ну а жирные сливки 40% - просто нереальная находка для мороженого! Вкус сливок очень сильно отражается на мороженом, поскольку это основной его ингредиент.

А еще у них очень хорошее козье молоко, из которого получается потрясающий мягкий козий сыр с травами. Стабильное сырное зерно и чистейшая сыворотка после сцеживания - один из лучших результатов из всего, что пробовала. Кстати, для мягкого козьего сыра, в принципе, подойдет и то молоко, которое продается в обычном сетевом магазине (главное - не забывайте смотреть этикетку, важно, чтобы было пастеризованное цельное, а не стерилизованное молоко), хотя разница, конечно, все же чувствуется! Требования к козьему молоку для свежего сыра поменьше. А вот для полутвердых и твердых сыров - тоже стоит взять на заметку!

Рецепты разных сыров - от самых простых, не требующих специальных ингредиентов, до сложных - можно найти по тегу "сыр". Так что если самим сыр делать лениво, в этом же магазине имеются и отличные сыры. Заказывала качотту из коровьего и качотту на смешанном молоке.

Для небольшого сыра потребуется
2 литра непастеризованного или пастеризованного фермерского молока
1/8 чл жидкого реннина, разведенного в 25 мл фильтрованной воды
1/8 чл хлористого кальция, разведенного в 25 мл фильтрованной воды (для пастеризованного, добавляется для улучшения формирования сырного зерна)
соль

Кастрюля, градусник, сито, шумовка, мерные ложки (удобнее отмерять)...

1. Молоко прогреть в кастрюле до 32-34 градусов, снять с плиты, добавить хлористый кальций и размешать в течение 30-40 секунд. Затем добавить реннин и еще раз перемешать плавными движениями в течение минуты. Оставить под крышкой на 30-50 минут для формирования сгустка.
2. Готовый сгусток (по текстуре должен быть на йогурт) разрезать, сделав сеточку и прорезая ножом до самого дна. Затем провести ножом параллельно дну, разревав всю смесь пополам.
3. Вернуть кастрюлю на плиту и продолжать прогревать на медленном огне, периодически помешивая, до 40-45 градусов. Затем снять с плиты и оставить еще на 20 минут. За это время сырное зерно созреет и отделится от сыворотки. Переложить зерно в сито и дать стечь. Можно с помощью шумовки ускорить процесс, периодически надавливая. Как только сформируется однородная плоская лепешка, с минимальным содержанием сыворотки, можно запекать. (Халуми я обычно даю какое-то время, чтобы сыворотка по максимуму стекла). Не забудьте посолить!
4. Разогреть духовку до 250 градусов. Переложить сырную лепешку в огнеупорную форму и запечь в течение 15 минут с каждой стороны. После переворачивания слить образовавшуюся во время запекания сыворотку.
5. Готовый сыр охладить.

Лапландский скрипучий сыр готов! И у него вкус - настоящей финской зимы!
Подают его с морошковым джемом, но он не менее вкусен с брусничным, апельсиновым, абрикосовым джемами и медом! Говорят, что финны любят окунать его в кофе или заливать сливками.