Приготовление соуса для шаурмы в домашних условиях. Как сделать соус для шавермы: классический рецепт в домашних условиях как в ларьках. Ореховый соус для шавермы

Шаурма - сытное и вкусное блюдо, которое служит классическим примером того, что даже фастфуд может быть полезным. В традиционном составе присутствует довольно большое количество свежих овощей и мяса, сочетание которых дает неподражаемый вкус. Вкусный соус для шаурмы является особой изюминкой этого быстрого в приготовлении блюда. Именно он добавляет необходимую сочность и позволяет соединить вкусы различных продуктов.

Приверженцы пп отказываются от вкусного восточного блюда из-за того, что чаще всего соус для шаурмы готовится на основе кетчупа и майонеза промышленного производства. Не секрет, что многие производители используют различные пищевые добавки и большое количество жира, не добавляющие ни пользы, ни здоровья. На самом деле существует немало способов приготовить соус для шаурмы в домашних условиях из простых и полезных продуктов. Зная несколько базовых рецептов заправок и простые правила их приготовления, можно сделать шаурму на любой вкус.

Правила приготовления соусов

• Основой чаще всего служат кисломолочные продукты - главным критерием выбора является их свежесть.
• Калорийность заправки во многом зависит от основного компонента: майонеза, йогурта или сметаны. Чем жирнее они будут, тем гуще будет соус.
• Если отдельно смешать соль и специи и только после этого добавить их в заправку, соус будет более ароматным.
• Для придания густоты можно добавить измельченные овощи и свежую зелень.
• Соус для домашней шаурмы вкуснее, если дать ему немного настояться.
• Консистенция заправки должна быть однородной, поэтому все добавки и используемые продукты следует тщательно измельчать до состояния пюре.
• Используя базовые рецепты, можно легко сделать любую заправку с добавлениями любимых специй и пряностей. Вкусный и ароматный соус к шаурме, рецепт которого вы будете использовать, можно считать не только заправкой, но и подливой, которую подают отдельно.

Классический соус

Этот способ можно взять за основу и приготовить другие, не менее вкусные заправки к мясным блюдам. Вместо сметаны можно использовать стакан кефира или йогурта.

Время подготовки и приготовления : 10 минут
Количество порций : 6

Необходимые продукты :

• Сметана (20%) - 400 мл
• Майонез (лучше домашний) - 200 мл
• Лимон или лайм - 1 шт.
• Чеснок - 3–4 зубчика
• Сахар песок - щепотка
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Метод приготовления :

1. В удобной посуде смешайте сметану и майонез. Лучше всего воспользоваться венчиком или миксером, чтобы смесь получилась однородной.
2. Лимон ополосните горячей водой, разрежьте на две половины и выдавите сок.
3. Чеснок нужно очистить от кожуры и измельчить на терке или при помощи ножа.
4. Соль смешайте с чесноком, сахаром и душистым перцем, хорошо разотрите ложкой.
5. Влейте лимонный сок, хорошо смешайте и добавьте смесь сметаны и майонеза.
6. Взбейте венчиком соус в течение 4–5 минут, после чего он должен стать воздушным и очень нежным.

Классический соус лучше всего готовить заранее и настаивать в холодильнике не менее двух часов. За это время он станет более густым и насыщенным. Если вы добавили немного кефира, заправка может получиться немного жидковатой. Для придания нужной густоты добавьте немного сушеной или свежей зелени.

Соус из томатов

Настоящий соус для шавермы готовится только из свежих овощей, пряностей и кисломолочных продуктов. Красный соус делают из спелых сочных помидоров, но если свежих плодов не окажется под рукой, можно использовать консервированные в собственном соку.

Время приготовления : 20 минут
Количество порций: 6
Набор продуктов :

• Майонез - 100 мл
• Сметана - 3 ст. л
• Помидоры - 3 шт.
• Сладкий перец красный - 1 шт.
• Горький перец красный - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Перец черный (молотый) - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Сушеная зелень - по вкусу

Как приготовить :

1. Смешайте в миске майонез и сметану.
2. Сладкий и горький перец помойте, очистите от плодоножки и семян, измельчите на мясорубке или в блендере.
3. Помидоры помойте и натрите на крупной терке, убирая кожицу. Можно измельчить томаты блендером или прокрутить на мясорубке.
4. Чеснок очистить и натереть на терке. Количество зубчиков можно уменьшить или увеличить по вкусу. Благодаря чесноку красный соус получается более острым и пикантным. В острый соус можно добавить немного перца чили или готовую домашнюю аджику.
5. Смешайте полученное томатное пюре, смесь из сметаны и майонеза, добавьте перец, соль и специи по вкусу.
6. Самый простой, но очень вкусный красный соус, которым можно заправить не только шаверму, но и другие овощные и мясные закуски, готов.

Кисло-сладкий томатный соус для шаурмы не следует долго хранить. Его нужно использовать в течение 2–3 часов после приготовления, иначе он скиснет и потеряет свой удивительно приятный мягкий вкус. Оригинальный соус к шаверме, рецепт которого можно изменить на свой вкус, считается универсальным. Он подойдет к любому мясному блюду.

Арабский соус

Этот соус широко распространен в восточной кухне и готовится без добавления майонеза. По желанию в него можно добавить немного измельченных оливок или соленых огурцов. Специи и приправы используются любые по вкусу, в классическом варианте используется сушеная и свежая зелень петушки.

Время приготовления : 15 минут
Количество порций : 4
Необходимые продукты :

• Йогурт (жирность 25–30%) - 3 ст. л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Яйцо - 3 шт.
• Оливковое масло - 100 мл
• Соль - по вкусу
• Красный горький перец (молотый) - на кончике ножа
• Душистый перец - щепотка
• Петрушка - 3 веточки

Приготовление :

1. Классический арабский соус для шаурмы делается на основе яичной смеси и растительного масла. В удобную посуду вбить 3 охлажденных яйца и хорошо взбить при помощи венчика, миксера или погружного блендера.
2. Когда яичная смесь превратится в воздушную пену, аккуратно влить оливковое или любое другое растительное масло и смешать до соединения в однородную массу. Смесь должна приобрести светлый кремовый оттенок и быть похожей на густой тягучий крем.
3. В отдельной посуде смешать несколько ложек жирного йогурта, измельченную зелень петрушки и мелко нарубленный чеснок.
4. Соединить подготовленную яичную основу с йогуртом, добавить соль и специи по вкусу.
5. Ароматный соус для шаурмы без майонеза поставить в холодильник и дать настояться в течение 10–15 минут.

На основе этого рецепта можно приготовить соус для шаурмы как в ларьках, но вкус его будет намного мягче и приятнее. Кто хоть один раз добавил в шаурму соус собственного приготовления, уже не будет пытаться разгадать секрет уличных продавцов, приготовивших заправку из покупного майонеза.

Соус с чесноком

Острый чесночный соус для шаурмы относится к классике кулинарии. Им можно заправлять практически любое блюдо: сырные салаты и закуски, приготовленные в домашних условиях.

Время приготовления : 10 минут
Количество порций : 6
Необходимые продукты :

• Жирная сметана - 1 стакан
• Кефир (2,5%) - 1 стакан
• Горчичный соус или майонез - 1 стакан
• Головка чеснока - 1 шт.
• Черный и красный перец (молотый) - 1 щепотка
• Сушеные травы (кинза, петрушка) - 1 щепотка
• Соль - по вкусу

Способ приготовления :

1. Перед тем как сделать соус для шаурмы, подготовьте удобную глубокую миску или обычную стеклянную банку. Положите в банку сметану, майонез и налейте кефир.
2. Чеснок почистить и нарезать как можно мельче.
3. Добавьте соль и специи, хорошо разотрите с чесноком и положите в банку к кисломолочным продуктам.
4. Взбейте заправку с помощью погружного блендера или ручного венчика.
5. Когда соус приобретет однородную консистенцию, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 40 минут.

Вкусная домашняя шаверма может быть приготовлена из любого вида мяса и без него. Однако без заправки приготовление этого вкуснейшего блюда невозможно. Сметанный соус подойдет для овощной закуски и к белому куриному мясу. Перед тем как приготовить соус для шаурмы с говядиной или свининой, сделайте классическую заправку. Вы можете экспериментировать и пробовать самые различные варианты и сочетания - наверняка один из них придется вам по душе.

Вконтакте

Шаурма относится к самым популярным элементам фастфуда, который можно встретить практически на любой улице города, поэтому с блюдом не понаслышке знакомы многие. Рецепт создания домашней шаурмы достаточно прост, поэтому многие приверженцы этого восточного лакомства предпочитают самостоятельно заниматься его приготовлением в надежде воспроизвести понравившийся вкус.

Как правило, вкусовые качества блюда во многом зависят от того, какие ингредиенты используются и настолько правильно подготовлен соус. Именно с приготовлением последнего и возникают многие трудности, ведь производители шаурмы, продающейся в ларьках, держат рецепты используемых соусов в строжайшем секрете.

На сегодняшний день существует немало точек продажи шаурмы, поэтому для выживания в столь конкурентных условиях производителям приходится экспериментировать со своим блюдом с целью привлечения постоянных клиентов.

В связи с этим в шаурму добавляются самые разнообразные ингредиенты и соусы. Говоря о последнем, в основе соуса чаще всего находится чеснок, зелень, майонез или сметана, а самыми популярными считаются рецепты, речь о которых и пойдёт далее.

Соус для шавермы как в ларьке

Согласно многочисленным отзывам, именно с помощью этого рецепта удаётся воссоздать соус с вкусовыми качествами, которые близки к продаваемой шаурме. Для получения такого соуса предстоит воспользоваться:

Ингредиенты

• сметаной – 50 г;
• майонезом – 50 г (предпочтение лучше отдавать продукту со средним показателем жирности);
• кефиром – 50 г;
• чесноком – 6 зубчиков;
• маринованными огурцами средних размеров – 1 шт.;
• молотым чёрным перцем, карри и кориандром по вкусу;
• петрушкой, кинзой, укропом и зелёным луком.

Приготовление

1. Перед измельчением всей зелени её рекомендуется тщательно промыть под проточной водой и выложить на полотенце или бумажные салфетки для естественного просыхания.
2. Для измельчения маринованного огурца и чеснока лучше воспользоваться специальной чеснодавкой. После этого все измельчённые компоненты следует перемешать вместе с солью, приправами, майонезом, кефиром и сметаной в указанных пропорциях.
3. Тандем чеснока с маринованным огурцом является залогом создания пикантного соуса, который и поможет приготовить сочную шаурму с неповторимым вкусом. Опытные кулинары рекомендуют непосредственно перед использованием соуса настаивать его в течение не менее 1 часа, что обеспечит получение более насыщенного вкуса.

Соус для шаурмы простой

Для создания традиционного чесночного соуса для домашней щаурмы можно воспользоваться ещё одним простым и понятным рецептом. На приготовление соуса уйдёт не больше пяти минут, а требующиеся ингредиенты при этом присутствуют на кухне у практически любой хозяюшки.

Ингредиенты

• сметаной – 200 г;
• чесноком – 3 зубчика;
• маринованными огурцами среднего размера – 1 шт.;
• зеленью по вкусу;
• щепоткой соли и чёрного молотого перца.

Приготовление

1. Огурец следует измельчить, пользуясь обычной тёркой, после чего массу предстоит смешать со сметаной, солью, перцем и измельчённым чесноком.
2. Все компоненты нужно тщательно смешать. В этих целях рекомендуется пользоваться венчиком для получения массы с однородной консистенции, которую остаётся только дополнить измельчённой зеленью.

Соус для шавермы вкусный рецепт

Ещё один рецепт соуса применяется многими производителями шаурмы, продающими этот продукт из уличных ларьков. В этом случае необходимо воспользоваться:

Ингредиенты

• куриными яйцами – 2 шт.;
• чесноком – 10 зубчиков;
• щепоткой соли;
• молотым красным и чёрным перцем;
• зеленью;
• оливковым маслом – 50 г.

Приготовление

1. Все компоненты нужно выложить в блендер и смешивать до получения кашицы с однородной консистенцией.
2. Что касается оливкового масла, то этот компонент добавляется только после взбивания всех ингредиентов в блендере.
3. Соус обязательно нужно хранить только в холодильнике, а непосредственно перед применением в приготовлении шаурмы настоятельно рекомендуется смешивать его в равных количествах с кефиром.

Соус для шавермы с томатным привкусом

Предпочтения всех людей сильно отличаются, поэтому далеко не каждому любителю шаурмы нравится чесночный соус, приготовленный из молочных продуктов. В некоторых местах принято готовить соус с томатным привкусом, основными ингредиентами для которого выступают.

Левантийское блюдо в России называют также шаурмой, причем именно такое название зафиксировано в авторитетных словарях. Однако слово «шаверма» быстро распространяется среди соотечественников и особенно широко используется жителями Северной столицы и близлежащих городов. Филологи признают правильными оба наименования.

Приготовление закуски

Во второй половине XX столетия Кадыр Нурман основал в Берлине закусочные, которые радовали посетителей завернутым в лаваш сытным попурри из мяса и овощей. После этого популярность блюда быстро распространилась по всей Европе.

Этапы

Закуску любители приноровились готовить дома. Процесс включает четыре шага.

1. Мясо. Продукт маринуется и обжаривается на гриле либо в сковородке. Чаще используется курица, иногда баранина, свинина или индейка.
2. Салат. Овощи, обычно огурцы, томаты, капуста, морковь, шинкуются тонкой соломкой.
3. Заправка. Создается на молочной, томатной или томатно-молочной базе.
4. «Сборка». Мясо смешивается с овощами, приправляется соусом и заворачивается в лаваш либо «упаковывается» в питу (плоская пресная лепешка). Затем заготовка поджаривается на сковородке.

Пропитка

Создание соуса - ключевой момент кулинарного процесса. Этот компонент придает начинке сочность и связывает все вкусовые оттенки блюда. Пропитка состоит из основы и дополнительных компонентов. Таблица ниже дает представление о том, что составляет костяк заправки.

Таблица - Основа красного и белого соусов

Благодаря пропитке, шаверма может быть острой, кисло-сладкой или по-восточному терпкой. Эффект многообразия вкусовых оттенков достигается за счет дополнительных составляющих:

• пряностей - куркумы, кориандра, перца, орегано, горчицы, кунжута и других специй;
• овощей - томатов, огурцов, чеснока и лука;
• грибов - лесных или шампиньонов;
• орехов - грецких, кедровых, фисташек.

Приготовить соус можно с сыром, соком лимона, яйцами, растительным маслом.

15 рецептов

Любой из предложенных рецептов можно «подогнать» под собственные предпочтения, привнося или исключая составляющие.

Традиционный

Особенности. Это заправка без майонеза. Кефир можно заменить ряженкой. Обезжиренную «молочку» брать не стоит: заправка выйдет чересчур жидкой.

Необходимо:

• йогурт натуральный без вкусовых добавок - 275 мл;
• кефир - 160 мл;
• чеснок - три-четыре дольки;
• горчица - 10 г;
• карри и хмели-сунели - по маленькой ложке;
• зелень петрушки и базилика, соль и перец на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Кефир размешать с йогуртом.
2. Ввести специи, горчицу и переработанный мелкой теркой чеснок.
3. Примешать измельченную зелень.

С майонезом

Особенности. В ряде источников такой рецепт также считается классическим. Пропитка выходит особенно вкусной, если майонез предварительно размешать с парой чайных ложек теплой воды. Именно с таким соусом готовится знаменитая шаверма по-питерски. Начинка, состоящая из огурцов, томатов, вымоченного в холодной воде лука и обжаренного мяса куриных бедрышек, смешивается с пропиткой и выкладывается в питу.

Необходимо:

• майонез - 250 г;
• кефир - 200 г;
• сметана - три большие ложки;
• чеснок - две-три дольки;
• карри - маленькая ложка;
• порошковая паприка и хмели-сунели - по половине маленькой ложки.

Процесс

1. Перемешать кефир с майонезом и сметаной.
2. Ввести пряности и измельченный чеснок.

С маринованным огурцом

Особенности . Может подаваться также к рыбным и мясным яствам, овощным блюдам. По желанию в состав включают зиру, куркуму, кардамон и смесь перцев.

Необходимо:

• сметана - 200 г;
• огурцы маринованные - 80 г;
• масло растительное без запаха - маленькая ложка;
• чеснок - две дольки;
• зеленый лук - четверть стакана;
• карри - половина маленькой ложки;
• перец, соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Переработать мелкой теркой огурец и примешать к сметане.
2. Ввести перец и соль, раздавленный прессом чеснок, порубленный лук.
3. Примешать растительное масло.

Со свежим огурцом

Особенности. С огурцов нужно удалить кожицу. Для получения характерного вкуса -
ввести чайную ложку измельченной цедры лимона. Перед тем как ее снять с цитруса, плод важно хорошенько промыть с хозяйственным мылом, вооружившись губкой.

Необходимо:

• огурцы - 400 г;
• сметана - 250 г;
• чеснок - две дольки;
• лимонный сок - две большие ложки;
• петрушка - 40 г;
• паприка - 10 г;
• соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. На мелкой терке переработать огурцы и смешать с раздавленным прессом чесноком.
2. Примешать сметану, паприку, соль, рубленую зелень.
3. Ввести сок лимона и взбить состав, используя венчик.

С томатами

Особенности. Помидоры необходимо избавить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, затем удалить часть мякоти с семенами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек.

Необходимо:

• томаты - 300 г;
• томатная паста - 100 г;
• перец болгарский - 200 г;
• лук репчатый - 150 г;
• масло растительное без запаха - 80 мл;
• зелень кинзы - 40 г;
• сахар - 10 г;
• молотый красный перец, соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле до мягкости.
2. Примешать порезанные некрупно помидоры и жарить еще три-четыре минуты без крышки.
3. Закрыть посудину и томить луково-томатную смесь пять минут на тихом огне.
4. Ввести пасту, сахар, соль, перец.
5. Держать на тихом огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет.
6. Снять с плиты, немного остудить.
7. Ввести мелко порубленный болгарский перец и переработать блендером в однородную массу.
8. Примешать мелко порубленную кинзу.

Продукт можно хранить в холодильнике не больше шести часов.

С томатной пастой

Особенности. На кулинарных форумах такую пропитку называют заправкой по-турецки. Рецепт считается диетическим: овощами и пряностями можно наслаждаться без ущерба для фигуры.

Необходимо:

• перец болгарский - один плод;
• лук репчатый - две головки;
• томатная паста - три большие ложки;
• масло растительное (желательно оливковое) - две большие ложки;
• зелень укропа и кинзы - по половине пучка;
• кориандр молотый - маленькая ложка;
• перец красный и черный молотый - по половине маленькой ложки;
• соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Перец освободить от семян и плодоножек и с луком и зеленью переработать блендером.
2. Примешать масло, пасту и пряности.
3. При необходимости ввести щепотку соли.

С кунжутом

Особенности. Нежный сливочный вкус прекрасно гармонирует с любой начинкой, однако особенно сочетается пропитка с курицей и грибами.

Необходимо:

• сливки - половина стакана;
• майонез - треть стакана;
• лимонный сок - выжатый из половины плода;
• горчица, зерна кунжута - по маленькой ложке;
• соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Смешать майонез со сливками.
2. Ввести горчицу, лимонный сок и соль.
3. В сухой сковородке подрумянить кунжут, дать остыть и примешать к общей массе.

С орехами

Особенности. С грецкими орехами вкус соуса получается более выразительным. Сгодятся также кедровые или фисташки. Продукт предварительно измельчить, воспользовавшись кофемолкой или ступкой.

Необходимо:

• сметана - 300 мл;
• орехи - 100 г;
• чеснок - четыре дольки;
• лимонный сок - маленькая ложка;
• зелень укропа - 40 г;
• соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Орехи и чеснок соединить.
2. Укроп мелко нарезать и растереть с солью в ступке.
3. Смешать оба состава, ввести сметану.
4. Взбить блендером или просто тщательно размешать.

С оливками

Особенности. Низкокалорийный вариант. Рекомендуется брать зеленые оливки без косточек.

Необходимо:

• йогурт натуральный без вкусовых наполнителей - 100 мл;
• лимонный сок - две маленькие ложки;
• оливки - пять штук;
• горчица - маленькая ложка;
• зерна кориандра - десять штук;
• орегано, смесь перцев на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Зерна кориандра растолочь.
2. Смешать с перцем и орегано, влить сок лимона, ввести горчицу и растереть.
3. Ввести пряную смесь в йогурт.
4. Примешать мелко порубленные оливки.

С картофелем

Особенности. Такой вариант распространен в восточных странах. Греческий йогурт можно заменить обезжиренным натуральным.

Необходимо:

• йогурт греческий - 140 мл;
• масло растительное без запаха - 120 мл;
• картошка - один клубень;
• чеснок - две-три дольки;
• соль, сок лимона на усмотрение кулинара.

Процесс

1. К половине масла примешать сок лимона и измельченный чеснок.
2. Взбить миксером либо блендером до момента, когда масса побелеет.
3. Ввести остатки масла и еще раз взбить.
4. Влить йогурт, не прекращая взбивания.
5. Отваренную картофелину растереть в пюре и несколько ложек примешать к общей массе. Взбить в течение нескольких секунд. Посолить.
6. Отрегулировать вкус, добавив картофель, лимонный сок или специи.

Традиционно греческий йогурт готовят из овечьего молока, но на промышленных производствах сырьем служит молоко коровье. Отличие йогурта греческого от простого в большей плотности, которая обусловлена высокой концентрацией белка.

С брусникой и базиликом

Особенности. Александр Ким, основатель петербургского бистро Pita’s, рекомендует приправлять куриную шаурму с мятой двумя заправками: брусничной и сметанной. Такой тандем дополнит отменным вкусом и другие варианты шавермы.

Необходимо:

• брусника - 200 г;
• сахар - 100 г;
• сметана 20% - 100 мл;
• базилик - 10 г;
• соль, перец.

Процесс

1. Для создания первой заправки растереть ягоды с сахаром или переработать блендером.
2. Мелко порубленный базилик примешать к сметане - второй соус готов.
3. Обе пропитки использовать одновременно.

С желтком

Особенности. Для изготовления пропитки годятся только свежие домашние яйца, так как продукт используется в сыром виде. Соль желательно брать морскую.

Необходимо:

• масло растительное без запаха - восемь больших ложек;
• кефир - 150 мл;
• яичные желтки - две шутки;
• чеснок - три дольки;
• соль, молотый красный и черный перец, петрушка на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Желтки с солью и чесноком переработать блендером.
2. Влить масло тонкой струйкой, не прекращая взбивания.
3. Точно так же влить кефир.
4. Примешать нарезанную мелко зелень и пряности.

С белком

Особенности. Чесночная заправка, которую делают, следуя рецепту ливанского соуса тум.

Необходимо:

• масло растительное без запаха - два стакана;
• сырые яичные белки - две штуки;
• чеснок - две головки;
• сок лимонный - половина стакана;
• соль - две маленькие ложки.

Процесс

1. Чеснок с солью превратить в кашицу, используя блендер либо кухонный комбайн.
2. Ввести белки и взбить массу.
3. Влить половину масла тонкой струйкой, не прекращая взбивания.
4. Аналогичным образом ввести две столовые ложки сока лимона.
5. Продолжить добавление масла и сока, чередуя ингредиенты.
6. Взбивание не прекращать, пока масса не станет воздушной.

С сыром

Особенности. Сыр подойдет любой: и твердых сортов, и колбасный, и плавленый. Так как продукт является загустителем, необязательно использовать сливки с высокой жирностью.

Необходимо:

• сливки - 100 мл;
• сыр - 50 г;
• чеснок - две-три дольки;
• горчица - маленькая ложка;
• соль, укроп, специи на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Смешать сливки с измельченным чесноком с помощью блендера.
2. Ввести горчицу, соль специи.
3. Примешать сыр. Если в ход идет мягкий продукт, достаточно нарезать его крупными кубиками, твердый нужно предварительно измельчить теркой.
4. Приправить мелко порубленным укропом.

С грибами

Особенности. Грибной соус готовят к мясным, рыбным и овощным яствам. Отлично подходит он и для шавермы, особенно если в начинке есть курица и шампиньоны.

Необходимо:

• грибы - 100 г;
• лук репчатый - головка;
• сливки и вода - по 100 мл;
• масло сливочное - 25 г;
• мука - большая ложка;
• зелень укропа и петрушки, перец, соль на усмотрение кулинара.

Процесс

1. Порубить грибы на тонкие ломтики и вместе с разделенным на полукольца луком обжарить до готовности.
2. Ввести соль и перец, муку.
3. Влить воду и сливки, постоянно помешивая массу.
4. Варить несколько минут до загустения соуса.
5. Примешать рубленую зелень, снять с огня, немного остудить.
6. Переработать блендером до однородности.
7. Снова закипятить, убрать с плиты.

Чтобы «не плакать», нарезая лук, очищенный плод нужно несколько минут подержать под струей холодной воды.

Если перед добавлением в пропитку измельченную зелень растереть с солью, аромат выйдет более выраженным. Вот еще четыре секрета, которые помогут сделать заправку вкуснее.

1. Регулируем густоту. Густота регулируется по большей части степенью жирности входящих в состав продуктов: чем выше процент, тем плотнее консистенция готовой заправки. Однако повысить густоту можно и без увеличения калорийности, для этого в состав добавляется больше зелени и измельченных овощей.
2. Настаиваем заправку. Любой соус перед добавлением в шаверму нужно выдержать в холодильнике от 20-30 минут до двух-трех часов.
3. Готовим перед употреблением. Продукт хранится не более суток в холодильнике, срок годности при комнатной температуре сокращается до пяти-шести часов.
4. Определяем количество. Если начинка для шавермы сухая, ее необходимо перемешать с пропиткой. Если сочная, достаточно смазать соусом лаваш или питу.

Излишки продукта не стоит выбрасывать - их можно отправить в морозилку, а потом использовать как маринад для мяса и курицы.

Москвичи познали вкус шавермы в 1989 году, когда закуска появилась в меню ресторана «Бако-Ливан». Сейчас россияне предпочитают готовить блюдо своими руками: и вкусно, и 100% качественно.

Соус для шаурмы – это та фишка, которая делает восточную шаурму сочной и вкусной.

Суть шавермы, как порой называют шаурму, заключается в том, что мелко нарезанная начинка из мяса и овощей укладывается на лист лаваша, поливается соусом и заворачивается свободной частью этого же листа.

Понятно, что с такими требованиями шаурма может иметь сотни вариантов – в зависимости от видов мяса и нарубленных овощей. Но больше всего вкус блюда меняет соус для шаурмы. В них важна каждая мелочь – продукт-основа, специи, зелень. При этом знаменитая смесь кетчуп плюс майонез – это примитивизм, превращающий шаурму в калорийный фаст-фуд с однообразным вкусом.

Попробуйте сделать шаверму полезной и низкокалорийной, приготовив соус для шаурмы в домашних условиях. При этом ее вкус только выиграет, ведь в нем будут только натуральные компоненты.

Домашний соус для шавермы. Секреты и особенности приготовления:

• продукты, которые используются как для самой шаурмы, так и для ее соуса должны быть безукоризненно свежими. В этом – залог успеха.
• повысить густоту соуса без дополнительных калорий поможет рубленая зелень и овощи. Чем их больше – тем соус гуще.
• введение в состав соуса специй может полностью изменить его вкус, например, придать перцем остроту.
• соус не должен быть черезчур густым или слишком жидким. Консистенция должна быть нежной и однородной, без комков.
• насыщенность вкуса будет максимальной, если соус после приготовления оставить в покое минут на 20-ть. Раскрыв полностью свой вкус (настоявшись) соус для шаурмы еще ярче подчеркнет вкус блюда.
• солить соус нужно в конце приготовления и только после того, как вы, попробовав его, убедитесь, что дополнительная соль в нем действительно нужна.
• специи, зелень и чеснок добавят соусу еще больше вкуса, если их перед введением в него слегка растереть пестиком.
• соус обретет более яркий цвет за счет паприки, зелени или карри.
• соус пригоден не только для сдабривания шаурмы. Им можно заправить мясные блюда или салаты, подать к сухарикам или снекам, а если остался лишний – его можно заморозить и в дальнейшем (после разморозки) использовать как маринад для мяса перед его запеканием или обжаркой.
• если в рецепте присутствует майонез, то попробуйте и его приготовить самостоятельно. Шаурма с соусом из домашнего майонеза просто восхитительна.
• отличными добавками к соусу являются: карри, хмели-сунели, зира, кориандр, петрушка (в том числе и сушеная), укроп и перо лука, листочки базилика, кинза, огурцы (свежие или маринованные), а также обжаренные и растертые с маслом семена кунжута

Классический соус для шаурмы

Приготовьте:

• 100 гр. несладкого йогурта или ряженки
• 100 гр. любого майонеза (Провансаль, Махеев и т.п.)
• 1 кружок лимона
• 2-3 чесночных зубчика
• щепотку сахара, соли, специй (по желанию)

Готовить надо так:

1. Соедините ряженку со сметаной и майонезом, разотрите до однородности.
2. Из кружка лимона выдавите сок и разотрите его с базовой массой.
3. Чеснок превратите в пюре и вмешайте в смесь.
4. Специи разотрите в ступке с солюь и сахаром и добавьте в соус.
5. Полученную массу взбейте блендером или миксером, дайте настояться в холодильнике 18-20 минут.

Соус для шаурмы как в ларьках

Этот универсальный продукт любую шаурму сделает сочной. Обычно именно его готовят повара в ларьках.

Приготовьте:

• 100 гр. любого майонеза (лучше жирного)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 1 чесночный зубчик
• щепотка молотого черного перца
• соль, зелень, пряности – при необходимости

Готовить надо так:

Соедините все компоненты и разотрите соус до однородного состояния, при желании добавьте зелень и любимые пряности.

Это натуральный, но достаточно острый соус. Он особенно хорош для шаурмы с мясом курицы.

Приготовьте:

• 1 ст. кефира
• 4 желтка
• 100 мл растительного масла
• 2 ч.л. горчичной пасты
• 4-5 чесночных зубчиков
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого перца (черного)
• щепотка красного перца
• 1-2 веточки петрушки

Готовить надо так:

1. Соединить желтки, кефир, горчицу, соль и перцы, взбить.
2. Не прекращая взбивания ввести по ложке масло и пропущенный через чеснокодовку чеснок.
3. Выдержите в холодильнике 40-60 минут, добавьте мелкорубленную зелень.

Соус для шаурмы с чесноком и сметаной

Этот соус несколько мягче предыдущего – молочные продукты делают остроту чеснока и перцев нежной и не обжигающей. При желании кефир в рецепте можно заменить на жидкую сметану.

Приготовьте:

• 100 гр. кефира (не обезжиренного)
• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 2-4 чесночных зубчика
• по щепотке карри, красного и черного перцев
• соль и рубленая зелень

Готовить надо так:

1. Растереть в пюре чеснок, специи и соль.
2. Смешать чесночную кашицу с кефиром, сметаной и зеленью.
3. Выдержать в холодильнике 30-35 минут.

Этот очень свежий, нежный. Он хорош не только с шаурмой, но и молодым картофелем, овощами, а также рыбой и шашлыком.

Приготовьте:

• 100 гр. сметаны 20-25% жирности
• 100 гр. майонеза (можно заменить сметаной)
• 1 крупный огурец
• 20 мл сока лимона (не обязательно)
• 1-2 чесночных зубчика
• щепотка паприки, при желании — зиры
• соль и рубленая петрушка, при желании – кинза и перья лука

Готовить надо так:

1. Натереть (на крупной терке) огурец, при желании очистив и освободив от семян.
2. Соединить майонез и сметану. Если состав достаточно густой, то сок из огуречной массы отжимать не стоит, если жидкий – то огуречную смесь слегка отожмите и введите в состав.
3. Чеснок превратить в пюре и ввести в соус вместе со специями и зеленью. Соус не просто перемешивайте, а взбивайте венчиком.
4. Сок лимона добавьте в самом конце приготовления, еще раз взбейте.

Идеальной заменой кетчупа в шаверме станет томатный соус. Он содержит мало калорий и имеет яркий сладковатый вкус с легкой перчинкой. Соус можно делать как с термической обработкой, так и без нее. Но хранится он мало – не более 4-5 часов (в холодильнике).

Приготовьте:

• 200 гр. томатного сока с мякотью (или 50 гр. томатной пасты и 150 гр. помидора)
• 1 луковицу
• 1 болгарский перец
• 2 ст.л. масла растительного
• 2-3 чесночных зубчика
• по солидной щепотке соли, сахара, кориандра, черного и красного перца
• рубленый пучок базилика, петрушки, кинзы

Готовить надо так:

Соус без термической обработки:

1. Лук, болгарский перец, помидор и томатную пасту (или сок) превратить блендером в пюре.
2. Добавьте размятый чеснок, соль и сахар, специи, зелень, масло, и, наконец – лимонный сок.
3. Настаивайте минут 15-ть.

Соус с термической обработкой:

1. Лук нарезать и подрумянить в масле.
2. Добавить к золотистому и мягкому луку томатный сок или мелкие кусочки помидора, смешанные с томатной пастой, а также сахар, соли, специи. Потушить состав до легкого загустения и остудите.
3. Соус перелить в чашку блендера, добавить кусочки болгарского перца и измельчить.
4. Всыпать рубленую зелень, перемешать, настоять в холодильнике 10-12 минут.

Ореховый соус для шавермы

Этот соус с насыщенным вкусом идеально дополнит шаурму из курицы. Он особенно понравится поклонникам грузинской кухни.

Приготовьте:

• 2 чесночных зубчика
• 50 гр. мелко перемолотых грецких орехов
• 150 гр. сметаны 20-25% жирности
• по 1 ч.л. соевого соуса и лимонного сока
• по щепотке хмели-сунели и соли
• пучок мело нарубленной кинзы (или петрушки)

Готовить надо так:

1. Смешать измельченные в крошку орехи с пропущенным через чеснокодавку чесноком, соком лимона и соевым соусом.
2. Рубленую зелень нужно посыпать солью и хмели-сунели, и слегка растереть.
3. Соединить обе массы вмешать к ним сметану, настаивайте с полчасика.

Соус для шавермы из йогурта

Этот средиземноморский соус подойдет тем, кто считает каждую калорию, не зря же он считается диетическим. Тем, кто боится шаурмы, совет – просто заправьте соусом салат из овощей – вкуснотища!

Приготовьте:

• 100 мл белого несладкого йогурта (низкой жирности)
• 1 ст.л. сока отжатого из лимона
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке молотой смеси перцев, орегано, кориандра

Готовить надо так:

1. Смешать специи, горчицу и сок, отжатый из лимона.
2. Вмешайте полученный состав в йогурт, настаивайте 50-60 минут.

Особой нежностью обладают соусы, созданные на основе сливок. Ловите рецепты!

Соус сливочный с сыром

Приготовьте:

• 100 мл сливок
• 50 гр. любого сыра
• 1 чесночный зубчик
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке любых специй и соли

Готовить надо так:

1. Пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте со сливками, горчицей, солью и вашими любимыми пряностями (паприкой, карри и т.п.).
2. Соедините сливочную смесь с кусочками мягкого или натертым твердым сыром.

Соус сливочный с кунжутом

Приготовьте:

• 50 гр. майонеза (можно домашнего)
• 150 мл сливок
• 15 гр. кунжутных семян
• 1 ст.л. сока выжатого из лимона
• 1 ч.л. горчичной пасты
• по щепотке любых специй (можно без них) и соли

Готовить надо так:

1. Растереть майонез и сливки, ввести горчичную пасту, сок лимона и соль.
2. Семена кунжута подсушить на сухой сковородке, слегка помять пестиком и ввести в соус.

Но и это еще далеко не все соусы, которыми можно заправить шаурму. Попробуйте для этой цели использовать испанские острые соусы – или брава. Они горячие, как сама Испания!

Соус Алиоли для шаурмы

Приготовьте:

• 1 яйцо куриное или 2-3 перепелиных
• 1-2 чесночных зубчика
• 200 – 250 гр. масла растительного
• щепотка соли

Готовить надо так:

1. Чеснок рубим и помещаем в стакан блендера, сюда же вбиваем яйцо, сыпем соль и опускаем в стакан погруженный блендер.
2. Желток закрываем крыльчаткой блендера, включаем его и начинаем подливать масло (лучше оливковое). Яйцо будет эмульгировать масло, превращая его в чесночный майонез.

Соус для шаурмы Сальса брава

Приготовьте:

• 1 белая луковица
• 2-3 чесночных зубчика
• 200 мл перетертых помидоров
• 1-2 десертных ложки темного винного уксуса (или бализамического, в крайнем случае — яблочного)
• растительное масло для обжаривания
• щепотка соли, сахара, при желании — пряностей
• свежий или сухой красный перец (острый)

Готовить надо так:

1. На масле обжариваем кубики лука, нарубленный чеснок и чили (его количество регулируйте по вкусу)
2. В подрумяненный лук вводим перетертые томаты и тушим до загустения.
3. Добавляем уксус (обратите внимание – столовый добавлять нельзя!), перемешиваем и снимаем пробу.

Начинаем выправлять вкус, пробуя и добавляя сахар, соль, специи.

Кисло-сладкий, помидорный, кефирный, с ореховыми нотками — соус для шаурмы может иметь абсолютно разный состав на любой вкус. Именно он задаст тон блюду, поможет раскрыть его вкусовую гамму. Заправка в шаурме является той самой изюминкой, от которой будет зависеть сочность блюда, его структура. Приготовьте свою заправку на домашней кухне, которая раскроет всю вкусовую палитру сочетающихся между собой продуктов.

В традиционном варианте заправка для популярного блюда готовится из:

• ряженки – 1 ст.;
• майонезного соуса – 200 мл;
• домашней сметаны – 0,2 л;
• сока лайма из половинки маленького плода;
• сочных зубьев чеснока– 2-4 шт.;
• сахарного песка;
• соли, приправы карри и других пряностей по желанию.

В миске смешивается сметана с майонезным соусом и кисломолочным продуктом до однородной консистенции. Туда же добавляется кислый сок и измельчённый через чеснокодавилку чеснок со специями. Можно смешать в ступке все сыпучие компоненты с пряным овощем и только потом ввести их в заготовку. Перед заправкой классический соус для шаурмы следует отправить на холод, примерно на 2-3 часа.

Настоящий красный соус

Эта заправка является хорошей альтернативой не очень полезному кетчупу.

Готовится красный соус для шаурмы на основе:

• спелых томатов – 2 шт.;
• болгарского перчика – 1 шт.;
• масла оливы – 3,5 ст. л.;
• специй, соли;
• лука – пару штук;
• томатной пасты – 4 ст. л.

Томаты нарезаются не крупными кусочками, лук режется как на зажарку, перчик измельчается ножом в виде небольших полосок. На оливковом масле сначала обжаривается лучок, после вводятся томаты. Спустя пару минут добавляется паста, соус солится и приправляется по вкусу. В конце овощную поджарку рекомендуется слегка взбить блендером, досолить при необходимости.

Соус для шаурмы как в ларьках

Любители шавермы часто вспоминают вкусную заправку, которую добавляют в восточное блюдо продавцы в ларьках.

Приготовить её можно легко на домашней кухне из:

• сметаны – 90 мл;
• майонезного соуса – 90 мл;
• айрана (можно заменить кисломолочным продуктом из магазина) – 90 мл;
• свежих долек чеснока – пару штук;
• кислого огурца;
• укропных веточек;
• карри – половина чайной ложки;
• кориандра молотого, кумина – по вкусу;
• перчика.

Помимо заправки шавермы, такой соус как в ларьках годится для добавления в салаты или овощные закуски. Начинается приготовление с измельчения огурчика и чесночных зубьев тёркой с маленькими отверстиями. Дальше к ним добавляются все сыпучие и готовые соусы. Зелень с солью и перчиком добавить на финише, настоять.

Готовим на основе кефира

Отличная заправка ко всем мясным закускам – кефирный соус, готовится из:

• домашнего майонеза, приготовленного на основе желтков, горчичного порошка и лимонного сока;
• соли, перца;
• чесночных зубьев – 3-6 шт.;
• кефира – 200 мл.

Смешать желтки с небольшим количеством масла, горчицей и лимонным соком. Добавить специи, тщательно взбить. Ввести мелкорубленый чеснок, влить тонкой струйкой кефир. Всё вымешать, настоять и использовать по назначению.

Белый чесночный соус для шаурмы

Пикантный чесночный соус для шаурмы белоснежного оттенка чаще всего подают к закуске во многих ресторанах. Он полюбился многим за отменные вкусовые качества и простой состав.

Для заправки стоит запастись:

• сметаной – 5 ст. л.;
• кефиром – 5 ст. л.;
• чесночными дольками – 5 шт.;
• майонезным соусом – 100 мл;
• сушеными травами, солью, перчиком.

Воспользовавшись ступкой, следует измельчить чеснок, добавить соль и травы. Всё это вводится в готовые соусы белого цвета, перемешивается и настаивается в течение 8 часов на холоде. Вкусная заправка подойдёт для блюд из рыбы, птицы или свинины.

Из йогурта

Пикантный, густой и ароматный соус можно приготовить из:

• йогурта – 0,5 стакана;
• оливок – 4 шт.;
• лимонного сока – пару столовых ложек;
• горчицы – 10 г;
• кориандра, орегано, смеси перцев, соли.

Все специи растираются до однородности и смешиваются с остальными компонентами. Плоды оливы нарезаются и добавляются к заготовке. Всё перемешивается, настаивается.

Чтобы белый соус был не только вкусным, но и полезным, хорошо приготовить для него йогурт самостоятельно. Для этого закипевшее коровье молоко следует остудить до 40 градусов, ввести в него нужное количество закваски, укутать. Через несколько часов вкусный молочный продукт будет готов.

Соус для шаурмы из майонеза и кетчупа

Эта заправка получается красивого розового оттенка, имеет острый вкус и правильную консистенцию.

Для приготовления соуса следует запастись:

• майонезом – 0,5 ст.;
• кетчупом «чили» — 1-2 ст. л.;
• соевым соусом – 1 ст. л.;
• винным или яблочным уксусом – 10 мл;
• веточкой базилика (по вкусу).

Соевый соус смешать с базиликом и уксусной кислотой. Ввести остальные компоненты, тщательно перемешать. Хранится заправка в холодильнике не более 48 часов.

Диетическая заправка

Сделать соус для шаурмы «диетическим» можно, взяв за основу нежирный йогурт домашнего приготовления. Эта заправка как нельзя лучше сочетается с птичьим мясом, приготовленным на гриле и завёрнутым в хрустящий лаваш со свежими овощами. Вкусный, он поможет утолить голод и при этом не испортит фигуру.

Для приготовления заправки следует запастись:

• йогуртом – 0,5 ст.;
• горчицей – 10 мл;
• лимонным соком – 20 мл;
• смесью разных перцев – на кончике ножа;
• кориандром в зёрнах – 11 шт.;
• орегано – щепоткой;
• оливками – 4-6 шт.

Йогурт смешивается с растёртыми зёрнами кориандра, горчицей, лимонным соком и специями. В конце добавляются мелкорубленые оливки и немного свежей зелени.

Сметанный соус для шаурмы

На пикник или в дорогу хорошо взять с собой приготовленную дома шавермы с вкусным нежным соусом на основе сметаны.

Готовится заправка из:

• сметаны – 70 мл;
• майонеза – 70 мл;
• чеснока – пару зубьев;
• перепелиного яйца;
• зелёных веточек петрушки и укропа;
• соли, чёрного молотого перца.

Сметана используется жирная и густая. Она смешивается с майонезом до однородной консистенции. После вводится яйцо, тёртый чеснок и зелень. В конце добавляются специи и соль. Венчиком или миксером массу следует превратить в однородную, густую смесь. Настояв, можно использовать заправку для приготовления шаурмы.

Огуречная заправка на основе майонеза

Рецепт этого соуса смело нужно брать на заметку не только тем, кто любит шаурму, но и любителям шашлыков из рыбы, овощей или мяса. Он универсальный, прост в исполнении и нравится всем без исключения.

Запасаемся:

• огурцом;
• майонезом – 110 мл;
• сметаной – 90 мл;
• петрушкой;
• чесночными зубьями;
• лимонным соком – 2 ч. л.;
• солью, паприкой.

Оба белых соуса смешиваются с солью, пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком. Огурцы очистить, удалить семена и натереть на тёрке с мелкими отверстиями. У молодых плодов семена можно не выбирать – они мелкие и в соусе чувствоваться не будут. Дальше к общей массе добавляется паприка, рубленая петрушка. Такую заправку хранить долго не получится, поэтому рекомендовано её использовать сразу после приготовления.

Оригинальный ореховый соус для шаурмы

Для приготовления закуски нужно взять:

• сметану – 125 мл;
• чеснок – пару зубьев;
• молотые орешки (высушить заранее) – 1 ч. л.;
• кинзу;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• перчик;
• немного сока лимона.

Сметана и соевый соус смешиваются, приправляются солью и перчиком. Туда же добавляются измельчённые чесночные дольки, рубленая зелень и толчёные орехи. В конце добавляется немного лимонного сока по вкусу. Чтобы придать соусу красивый оттенок, можно добавить немного специй – сладкой паприки, шафрана или карри.

Тегеранский, с добавлением яиц

Самым необычным соусом для шаурмы является «Тегеранский».

Готовится он из:

• яиц – пару штук;
• чесночных долек – 2-4 шт.;
• жира растительного – 40 мл;
• кефира – 40 мл;
• соли и специй.

Сначала очищаются и измельчаются сочные чесночные зубья. К ним добавляются желтки с белками, немного соли и любимых специй. Всё взбивается в блендере до однородности. Постепенно влить жир, вымешать, настоять. Перед тем, как добавлять заправку в шаурму, в неё нужно влить последний продукт – кефир.