Какое блюдо приготовить из кальмаров. Рецепты блюд из кальмаров и морепродуктов. Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3-5 минут) лишает вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3-4 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните - вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара - он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали - мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров - не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Всем известно, что кальмары подходят для здорового питания. Они превосходят все виды мяса по питательным свойствам. Как приготовить кальмары, чтобы они были не только вкусными, но и полезными, узнаете в нашей подборке лучших рецептов.

Приготовьте замечательную закуску, которая доставит удовольствие вкусом даже гурманам.

Ингредиенты:

• кальмары – 2 шт.;
• соус томатный – 110 мл;
• соль;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 80 мл;
• семечки кунжутные – 1 ч. ложка;
• масло подсолнечное;
• мука;
• молоко – 80 мл.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары поместить в кипящую воду, проварить одну минуту. Жидкость слить, продукт охладить, нарезать кольцами.
2. В молоко влить яйцо, залить водой, подсолить, всыпать кунжут. Компоненты соединить венчиком, добавить муку, ее количество регулируется индивидуально. Должна получиться густоватая масса.
3. Залить масло в глубокую сковороду.
4. Вилкой помещать кольца кальмара в полученный кляр, затем осторожно класть в масло, обжарить до приятного золотого оттенка. Подсушить на бумажной основе. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Кальмары, фаршированные мясной начинкой

Ваши гости придут в восторг, когда попробуют это праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• кальмар – 3 шт.;
• масло оливковое;
• свинина – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• томат – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• перец черный;
• соль;
• сельдерей – 2 стебля;
• соус соевый – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубчика.

Приготовление:

1. Промыть тушки, вывернуть, удалить внутренности, снять пленки.
2. Порубить свинину максимально мелкими кусочками.
3. Морковь перетереть на терке.
4. Нашинковать сельдерей, лук, чеснок.
5. Помидор нарезать кубиками.
6. Присыпать тушки перцем, посолить, выдавить сок с лимона. Оставить на полчаса.
7. Пока займемся начинкой. В горячей сковороде припустить лук, чеснок, помидор и сельдерей. Затем добавить фарш, морковь. Влить соус соевый. Потушить восемь минут.
8. Засыпать муку, проверить на соль, поперчить. Перемешать. Охладить.
9. Начинку поместить в тушки, при помощи зубочистки скрепить края.
10. Венчиком перемешать яйцо, обмакнуть тушки, затем переместить в муку. Кальмар должен полностью быть покрыт мукой.
11. Протереть маслом форму, поместить заготовки.
12. Зубочисткой сделать проколы на их поверхности.
13. Поместить форму в горячую печь (240 град.), выдержать четверть часа.

Морской коктейль с креветками

Салат из кальмара с добавлением креветок – изысканное и необычное кушанье. Это идеальное сочетание красоты оформления, приятного аромата, изумительного вкуса и как дополнение, множество полезных качеств.

Ингредиенты:

• креветки – 550 г;
• соль;
• кальмары – 850 г;
• майонез по вкусу;
• яйцо – 5 шт.;
• зелень.

Приготовление:

1. Опустить в кипяток креветки, проварить, очистить.
2. С кальмаров снять пленку, варить две минуты в соленой воде, закладывая в кипяток. Остудить, тонко нарезать кольцами.
3. Сварить и остудить яйца, перемолоть на крупной терке.
4. Соединить продукты, посолить.
5. Заправить майонезом, перемешать. Для разнообразия слои можно выкладывать поочередно. Сверху украсить зеленью.

Салат из кальмаров по-корейски

Задумались каким блюдом удивить гостей? Приготовьте блюдо, которое будет вкусным и ароматным. Кальмары по-корейски готовятся быстро и очень просто.

Ингредиенты:

• кальмар – 630 г;
• масло подсолнечное;
• морковка – 4 шт.;
• сахар;
• лук – 1 шт.;
• соль;
• уксус – 1 ч. ложка (9%);
• перец красный;
• соус соевый – 3 ст. ложки;
• перец черный;
• чеснок –3 зубка.

Приготовление:

1. Поместить кальмары в воду, оставить на пару часов.
2. Охлаждать кальмаров следует только естественным образом. Микроволновку и горячую воду не использовать. Такая принудительная разморозка может испортить блюдо и превратить мясо в жесткую резину.
3. В кипящую воду положить тушки, проварить две минуты. Достать, охладить, нарезать кольцами. Залить соусом соевым. Размешать. Выдержать полчаса.
4. Морковь измельчить на корейской терке, залить уксусом, посыпать сахаром, посолить. Размешать. Настоять полчаса.
5. Лук нашинковать полукольцами.
6. Нарубить зубчики чеснока.
7. Влить масло в сковороду, прогреть. Поместить луковые полуколечки, обжарить.
8. Отжать морковь, поместить к кальмарам. Перемешать.
9. Добавить чеснок, посолить, засыпать перцем.
10. Поместить обжарку, перемешать.
11. Выдержать три часа в холодильнике.

Как вкусно пожарить кальмары?

Попробуйте начать знакомство с морепродуктами с этого рецепта. Блюдо получается вкусным и полезным.

Ингредиенты:

• кальмары – 470 г;
• перец;
• луковица;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• перец болгарский – 2 шт.;
• мед – 1 ст. ложка;
• соус соевый.

Приготовление:

1. Промыть кальмары, почистить, быстро отварить в кипящей соленой воде.
2. Нашинковать луковицу.
3. Перчик болгарский порезать мелкими кубиками.
4. Тонко нарезать кольца, поместить в сковороду. Обжарить кальмар 2-4 минуты.
5. Отдельно припустить лук, перец. Соединить компоненты, залить соевым соусом с медом.

Кольца в сметано-горчичном соусе

Нежнейшее, ароматное блюдо, которое украсит ваш ужин.

Ингредиенты:

• укроп – 25 г;
• кальмары – 720 г;
• соль;
• майонез – 75 г;
• масло сливочное – 45 г;
• сметана – 75 г;
• лук – 25 г;
• горчица – 25 г.

Приготовление:

1. Разморозить тушки. Вскипятить воду, присыпать солью. Поместить основной компонент, проварить три минуты. Слить жидкость, остудить продукт, измельчить кольцами.
2. Измельченный лук поместить в масло на сковороде, обжарить.
3. Добавить кальмары, тушить три минуты.
4. Соединить сметану с майонезом, положить горчицу, перемешать.
5. Нашинкованный укроп смешать с соусом.
6. Залить кальмары.
7. Укрыть крышкой, тушить три минуты.

Салат из консервированных кальмаров

Сытное кушанье, которое подходит для ежедневного питания.

Ингредиенты:

• кальмары консервированные – 260 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• горошек консервированный – 230 г;
• петрушка – 5 веточек;
• соль;
• перец;
• лук зеленый – 45 г;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление:

1. Проварить яйца, остудить, очистить, измельчить.
2. Слить жидкость с кальмаров, измельчить соломкой.
3. Нашинковать луковицу маленькими колечками.
4. Измельчить петрушку.
5. Соединить подготовленные продукты.
6. Присыпать перцем, подсолить.
7. Влить майонез. Размешать.

Острый овощной салат со щупальцами

Щупальца кальмара – хорошее решение для салата. Получается яркий легкий вариант.

Ингредиенты:

• щупальца кальмаров – 320 г;
• лук – 1 шт.;
• морская соль;
• томаты черри – 210 г;
• масло оливковое – 15 мл;
• дольки чесночные – 2 шт.;
• оливки – 25 г;
• кукуруза замороженная – 120 г;
• лайм – 0,5 шт.;
• перец чили – четвертинка;
• шпинат – 55 г.

Приготовление:

1. Нашинкованную луковицу пассеровать в сковороде.
2. После окончания добавить кукурузу, потушить три минуты.
3. Выдержать пару минут в кипятке щупальца, остудить, промыть, удалить кожицу.
4. В оливковое масло выжать сок лайма, перемешать.
5. Нарезанный чесночок поместить в ступку, добавить соль, растереть.
6. Измельчить острый перчик.
7. Смешать перчик, чесночную кашку и масло оливы, перемешать.
8. Черри разрезать половинками.
9. Зелень нашинковать.
10. Смешать все продукты.
11. Залить соус.
12. Размешать. Украсить оливками.

Тушёные кальмары с майонезом и луком

Еще один удачный вариант приготовления.

Ингредиенты:

• лук – 210 г;
• кальмар – 420 г;
• перец;
• масло оливковое;
• морковка – 210 г;
• соль;
• майонез.

Приготовление:

1. Нарезать луковицу полукольцами.
2. Морковь измельчить на средней терке.
3. Кальмары – соломкой.
4. Пассеровать лук, морковь.
5. К овощам поместить кальмары, потушить в течение пяти минут. Остудить.
6. Заправить майонезом. Размешать.

Фаршированные кальмары с рисом, луком и яйцом

Сытное и необычное кушанье.

Ингредиенты:

• вода – 320 мл;
• кальмар – 5 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• рис – 130 г;
• яйца – 2 шт.;
• паста томатная – 1 ст. ложка;
• петрушка – 30 г;
• лук – 3 головки;
• перец;
• соль;
• сметана – 400 мл.

Приготовление:

1. Отварить рис по полуготовности, остудить.
2. Яйца отварить, охладить, нарезать.
3. Обжарить нарезанный лук. Влить томатную пасту, размешать.
4. Нашинковать зелень.
5. Смешать рис с обжаркой, добавить яйца, петрушку, посыпать перцем.
6. Подготовить тушки кальмара. Для этого их необходимо опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду. После этого пленочка легко снимется, очистится внутренняя часть.
7. Поместить начинку в тушку, обжарить на масле по пять минут с каждой стороны.
8. На отдельную сковороду влить пару ложек масла, раскалить, всыпать муку. Прожарить пару минут. Влить сметану, по вкусу посолить, поперчить. Полученный соус размешать.
9. Кальмары выложить в форму, залить соусом.
10. Готовить под крышкой в духовом шкафу полчаса.
11. Режим выставить 180 градусов.

Блинные мешочки по-строгановски

Изумительное по виду и вкусу кушанье приведет в восторг всех окружающих.

Ингредиенты:

• кальмары – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 210 мл;
• мука – 25 г;
• лук зеленый;
• сыр – 110 г;
• перец;
• соль.

Блины:

• молоко – 110 мл;
• масло;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• мука – 55 г.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары тонко нарезать соломкой.
2. Нашинковать луковицу, пассеровать.
3. Натереть сыр.
4. Обжарить кальмары в течение 5-7 минут, присыпать мукой, посолить, посыпать перцем, луком. Залить сметаной, поместить сыр. Перемешать.
5. Теперь подошло время для блинов. В молоко влить яйца, засыпать мукой с солью. Взбить, выпечь блины.
6. В центр каждого изделия поместить начинку. Сформировать мешочек.
7. Перед подачей красиво завязать пером зеленого лука.

Ризотто с кальмарами в мультиварке

Простое блюдо итальянского происхождения легко приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 45 мл;
• кальмары – 420 г;
• соль;
• рис – стакан;
• травы итальянские – 1 ч. ложка;
• вода – 2 стакана;
• луковица.

Приготовление:

1. Нашинковать луковицу кубиками, пассеровать в масле. Выставить режим, на данном этапе приготовления удобна программа «Обжаривание» или «Выпечка». Выбор должен соответствовать модели прибора.
2. Подготовить морепродукт. Чтобы легче было снять пленку, выдержать тушки в кипятке полминуты, очистить. Теперь в процессе приготовления кальмар получится мягким.
3. Рис промыть, поместить в чашу, обжарить в течение трех минут.
4. Добавить нарезанные на полоски кальмары, обжарить, засыпать итальянскими травками, посолить.
5. Влить воду, переключить режим на «Крупы» или «Тушение».

Кольца кальмара в томатном соусе

Кальмар идеально сочетается с различными видами соуса, особенно с томатным.

Ингредиенты:

• кальмар – 530 г;
• лук – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• орегано – 2 ч. ложки;
• сухое вино (белое) – 120 мл;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Очищенные кальмары тонко нарезать на кольца.
2. Нашинковать лук, зубчики чеснока, пассеровать.
3. Подготовить томаты. Чтобы легче было снять с них кожицу, обдайте кипятком. Измельчить кубиками.
4. Помидоры смешать с луком, прожарить пару минут, залить вином. Затем влить томатную пасту, присыпать орегано, перцем, подсолить. Все перемешать.
5. Поместить кальмары, тушить семь минут.

Паста с морепродуктами

Научиться готовить пасту обязан каждый. Это отличный вариант быстро и вкусно накормить гостей.

Ингредиенты:

• морепродукты – 500 г (выбирайте пачку, в состав которой обязательно включены кальмары и креветки);
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сливки – 200 мл;
• базилик сушеный – 2 ч. ложки;
• томаты – 2 шт.;
• соль;
• сыр – 55 г.

Приготовление:

1. Разморозить пачку с морепродуктами.
2. Поместить полуфабрикат в сотейник. Тушить до полного испарения влаги.
3. Снять кожицу с томатов, измельчить, смешать с морепродуктами, посолить, посыпать перцем. Добавить нашинкованные чесночные зубчики по вкусу, базилик. Тушить в течение 4-5 минут.
4. Залить горячими сливками, размешать. Потомить еще пару минут.
5. Отдельно подготовить пасту. Соединить продукты вместе.

В последние годы морепродукты уверенно вытесняют с нашего стола классические мясные деликатесы русской кухни. В кальмарах нет холестерина, они менее калорийны, совсем не вредны для здоровья. Блюда не оставят следов на талии, бедрах и внутри кровеносных сосудов. Предлагаем вкусные и простые рецепты приготовления кальмаров.

Морские жители кальмары — головоногие моллюски — обладают не только отменным вкусом и нежным мясом. Они кладезь полезных веществ, таких как полиненасыщенные жиры, калий, медь, йод, селен (выводит соли тяжелых металлов), белка, витаминов. В некоторых книгах о лечебном кальмаров называют «женьшенем из моря». Для использования их надо знать правила приготовления, чтобы сохранить пользу, получить много разнообразных вкусов.

Возиться с ними, как и с остальными морепродуктами, при готовке долго не приходится. При определенных условиях моллюски, обжаренные в кляре (готовятся буквально несколько минут), или тушеные с овощами могут, заменить фаст-фуд, сосиски или , при этом выигрыш в пользе для самочувствия, стройной фигуры и настроения огромен.

Наиболее популярны из кальмаров салаты и тушеные блюда, однако за счет своей формы моллюсков невероятно удобны для консервирования, а тонкий деликатный вкус и нежное мясо позволяют сочетать их с большим количеством продуктов от творога или до маслин и кедровых орешков. Ниже мы предлагаем два рецепта фарширования – один для повседневного меню, а второй – для праздника, причем процесс приготовления может составить часть развлекательной программы для гостей.

Подготовка к приготовлению

1. Покупать надо неочищенные тушки, т.к. очищенные наверняка подвергались неоднократной заморозке.
2. На упаковке замороженных кальмаров в дате производства должен стоять июль или август, т.к. именно в эти месяцы идет промысел и можно надеяться, что морепродукты не подвергались повторной заморозке и сохранили все полезные вещества.
3. под пленкой у моллюска может быть только белым, в отличие от тушек, которые могут быть разных оттенков, от фиолетового до светло-розового.
4. На тушке может быть тонкая корочка льда (по ГОСТу допускается 8% от веса).
5. Замороженных кальмаров размораживают только в холодной воде, микроволновку и горячую воду использовать нельзя.
6. Чтобы снять кожу, моллюска в миске или дуршлаге обдают горячей водой (55-65 °C), после этого кожа должна сняться чулком, лучше всего это делать под проточной водой.
7. Отбивать перед приготовлением нежное мясо не рекомендуют, но можно сделать надрезы сеточкой перед жаркой, что ускорит приготовление, придаст нарядный вид готовому блюду.
8. Варят кальмаров 15-20 сек после закипания воды, причем тушки лучше варить по очереди, а не одновременно. Это облегчит их быстрое вынимание из кастрюли.
9. Тушение, жарка, запекание в духовке предполагает по продолжительности 2 варианта получения мягкого мяса: 2-3 мин или больше 40 мин.

Рецепт фаршированных кальмаров с тайским соусом

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• 200 г рыбного филе;
• 100 г твердого сыра;
• 2 вареных яйца;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. сметаны;
• 1 бульонный кубик;
• 1 стакан воды;
• Растительное масло;
• Соль;

Приготовление:

1. Очищенные кальмары быстро отварить в подсоленной воде.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
3. Рыбное нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и пережарить вместе с ним.
4. Яйца мелко порубить, смешать с мелко нарезанным сыром. К смеси добавить рыбу с луком, все тщательно перемешать.
5. Полученным фаршем начинить тушки моллюсков и зашить ниткой, положить их в глубокую форму.
6. Бульонный кубик развести в кипящей воде, добавить к нему сметану и проварить все вместе до получения однородного соуса.
7. Этим соусом залить кальмаров и поставить в горячую духовку на 40 мин при температуре 190-210 °C.

Видео рецепт

Фаршированные кальмары по-французски

Ингредиенты:

• 0,8-1 кг кальмаров;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1-2 пучка свежей петрушки;
• 3 ст. л. каперсов;
• 3 помидора;
• 2-3 куска сухого белого хлеба без корки;
• Молоко;
• Оливковое (растительное) масло;
• Желтки 2 варенных яиц;
• 100 мл коньяка или бренди;
• 1 ст. л. муки;
• 1,5 стакана сухого белого вина;
• По желанию в фарш можно добавить филе анчоусов (4 шт.).

Приготовление:

• Кальмаров очистить, 1-2 штуки (в зависимости от размеров) мелко порубить.
• Лук мелко нарезать и быстро обжарить, добавить к нему измельченных моллюсков.
• Хлеб размочить в молоке и отжать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и измельчить.
• Очень мелко порубить 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки и 2 ст. л. каперсов.
• Обжаренных моллюсков и остальные подготовленные продукты вместе с яичными желтками смешать в блендере. Полученным заполнить тушки моллюсков и зашить ниткой.
• Пару мин обжаривать их, выключить огонь, облить коньяком или бренди, поджечь. Когда пламя погаснет, тушки переложить в форму для запекания с высокими бортиками, посыпать их оставшимися порубленными петрушкой, каперсами и чесноком, немного посолить, аккуратно посыпать мукой и залить вином.
• Закрыть форму фольгой, довести до кипения и поставить в духовку на 50-60 мин при температуре 190-210 °C. Французский рецепт фаршированных кальмаров «a la Provencale» готов!

Видео рецепт

Котлеты из кальмаров

Ингредиенты:

• 700-800 г кальмаров;
• 1 луковица;
• 200-250 г белого хлеба;
• 2 яйца;
• Растительное масло;
• Панировочные сухари;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Нарезать лук и очищенные кальмары.
2. Хлеб замочить в воде, отжать.
3. Смешать хлеб, мясо моллюсков, лук, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
4. Отделить желтки от белков, взбить желтки и белки.
5. Добавить к фаршу сначала желтки, перемешать, затем белки, перемешать еще раз.
6. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить на горячей сковороде.
7. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или овощной салат, спаржу, оливки.

Видео рецепт

Очень часто первый опыт приготовления бывает неудачным – получается жесткое «резиновое» мясо, которое трудно жевать. Но постепенно, если изучить, какие виды кальмаров продаются в магазинах, рецепты и тонкости их приготовления, получаются изумительные по красоте и вкусу блюда. В крайнем случае, для салатов можно купить консервированных моллюсков;).

Как вы любите готовить кальмаров?