Домашні консерви із скумбрії. Консерви зі скумбрії в домашніх умовах, рецепти

26.01.2024

Купити в магазині баночку якісної рибної консерви – це все одно, що зіграти в рулетку. Я, скажімо, у постійному програші. Відкриєш банку, причому навіть від відомих виробників, а там щось незрозуміле - сірого або іржавого кольору кашоподібна маса, а смаку, а тим паче запаху риби немає.

Ось, як би не хаяли соціалістичний лад, але, навіть звичайнісінька продукція тих років, у наш час вважалася б делікатесом. Візьмемо для прикладу просту кільку у томатному соусі. Раніше, через копійчану ціну, кілька користувалася великим попитом в основному в прошарку суспільства, що п'є, так би мовити замість солоного огірочка, а зараз схожу кільце ні за які гроші не купиш.

Ось так я міркувала над черговою банкою рибних консервів, відправленою у відро для сміття. Гроші викинуті, ніякого задоволення. І згадалося мені, як я роблю тушонку (адже нормальну теж у магазині не купиш). Процес приготування не складний, чому б не випробувати і рибку? Адже, слово честі, магазин, що казино – все в зоні ризику. Ну, набридло випробовувати долю.

Я дуже злюся, тому що смачної цільної рибки в банку дуже хочеться, тому прийняла рішення приступити до експериментів. Чому я обрала скумбрію? Та тому що ця рибка здалася мені найсвіжішою, а так, можна використовувати будь-яку, яка комусь більше подобається. А найкраще брати свіжу рибку, бо ми не знаємо, скільки разів розморожувалася та заморожувала риба, яка перебуває у холодильниках магазину. А від цього залежить її соковитість.

Загальна вага риби становила 1,5 кг, без голів та нутрощів – 1 кг.

Згадуючи всі інгредієнти справжньої консервованої рибки, дістала запашний перець, чорний перець, часник (можна цибуля), лавровий лист. Ну і звичайно, сіль та олія. В останній момент вирішила покласти і по шматочку лимона. Баночок вийде кілька, все відразу не з'їж, а кислота сприятиме тривалішому зберіганню. Та й смаку лимончик додасть.

Рибу вимила, розпорошила, звичайно, видалила нутрощі і порізала на шматки.

Щільно поклала в банки, при цьому кожен ряд посипала сіллю та чорним перцем (злегка).

Налила трохи води та олії. Рівень вмісту повинен бути нижчим за обідок банки на 1,5 см. З металевих кришок зняла гумки, накрила ними банки і поставила в холодну духовку. Для початку встановила температуру 180 º. І пішла займатися іншими справами.

Через 50 хвилин, коли вміст закипіло, а риба пустила сік, перевела температуру на 150 º. У мене духовка електрична, тому вважаю, що показники часу та температури просто символічні орієнтири. Кожна господиня знає свою духовку і всі її чудасії, тому в цьому випадку наш перший друг – це інтуїція.

Найголовніше, не допускайте, щоб рідина сильно вирувала і переливалася через верх банки. Якщо таке почне відбуватися, опускайте температуру до 125 º. Важливо, щоб вміст баночок зберігся, не випарувався від високої температури, інакше доведеться додавати води, а це позначиться на смаку.

Рибка знаходилася в духовці до того часу, поки кісточки не розм'якли і стали їстівними. Це приблизно близько 2,5 години.

За 10-15 хвилин до закінчення процесу додала прянощі: запашний перець, лавр, часник і по невеликому шматочку лимона. А тому що мій заповітний продукт знаходиться в стадії експерименту, в одну банку замість часнику поклала гілочку зелені, але виключила лимон.

Все виявилося набагато простіше, ніж я думала. Як то кажуть – «не такий страшний чорт, як його малюють». Вимкнула духовку, залишила банки на годину, щоб трохи охолонули, закатала, загорнула до повного остигання і прибрала в холодильник. А ще власному винаходу дала назву - «Ранком ніс вітчизняному виробнику!».

Всім таких же успіхів на кулінарній ниві і, як то кажуть, – про себе та своїх близьких подбаємо самі!

Час приготування: PT04H30M 4 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 200 руб.

Покрокові рецепти домашніх консервів зі скумбрії в масляній, томатній, гострій та пряній заправці з овочами та спеціями на плиті та в мультиварці

2018-04-25 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

13719

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

17 гр.

16 гр.

Вуглеводів

0 грн.

218 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт домашніх консервів із скумбрії

Рибні консерви використовуються в нас і як інгредієнти для різних страв (насамперед, салатів), і як самостійна закуска під прохолодні напої з будь-якими гарнірами. Однак, готові консерви іноді викликають питання: де їх робили і як зберігали? Адже від цього залежить не лише смак, а й власне здоров'я. Тож чому б нам не зробити їх самостійно. Давайте розберемося, які саме домашні консерви зі скумбрії ми можемо приготувати власними руками.

складові:

дві свіжі скумбрії;
пару лаврушок;
15 г солі;
по 7-8 горошин чорного та запашного перцю;
чотири повні столові ложки олії.

Покроковий рецепт домашніх консервів із скумбрії

Свіжі тушки випатрати. Відрізати хвостову частину, плавці та голову (на сантиметр під зябрами).

Вимити, скориставшись губкою. Серветками або рушниками всередині та зовні промокнути.

Нарізати скумбрію однаковими порційними шматками. Товщина по спинці – до 1,5 см.

Перекинути рибу в миску. Пересипати великою (не йодованою!) сіллю. Поступово її розподіливши, залишити на годину.

Після цього часу ошпарити дві скляні банки. Злити гарячу рідину.

Розмістити на дно по лаврушці. Засипати також рівну кількість двох видів перцю. Потім щільно, але дуже акуратно, вкласти солоні рибні шматочки.

Тепер влити по дві столові ложки обов'язково рафінованої (температура – кімнатна) олії. Накрити кришками.

У широку каструлю налити воду. Довести до кипіння. Покласти на дно складену ткану серветку.

Зверху поставити банки з домашніми консервами із скумбрії. Зменшити вогонь до можливого мінімуму.

Готувати закуску п'ять годин, при необхідності підливаючи воду, яка має доходити до "плічок" банок.

Насамкінець дістати консерви і закрутити, намагаючись не зрушити і не підняти кришки. Охолодивши, зберігати в холоді.

Закладаючи рибу, залиште кілька сантиметрів до краю вільними. Згодом цей простір займе сік, що виділився. Що стосується умов зберігання, то краще відправити консерви в холодильник, де вони точно не зіпсуються.

Варіант 2: Швидкий рецепт домашніх консервів зі скумбрії у мультиварці

Оскільки гасити рибні консерви потрібно довго, скоротити час можна за рахунок попереднього приготування в мультиварці. Завдяки цій машині ми заощадимо кілька годин, що, погодьтеся, вже непогано.

складові:

дві скумбрії;
столова ложка солі (великої);
лавр;
третина склянки води;
десяток горошин чорного перцю;
59 грам рафінованої олії в банки.

Як швидко приготувати домашні консерви зі скумбрії

Пару середніх тушок випатрати. Видалити хвіст, а також плавці та голови. Вимити.

Порізати підготовлену скумбрію шматочками невеликої товщини. Промокнути кожен серветками.

У чашу влити третину склянки холодної води. Закласти всі горошини перцю.

В один або два шари розмістити максимум рибні шматки. Засипати сіллю. Закрийте кришку.

Томити (режим "Гасіння") протягом двох годин. Після відключення мультиварки ошпарити банки та кришки.

Перекласти в кожну лавр і рибу. Залити маслом і соком, що залишився в чаші. Покрити кришками.

Поставити домашні консерви зі скумбрії в каструлю з окропом. Стерилізувати півгодини. Закрутити і поставити на холодильну полицю після повного остигання.

Мультиварка зробить рибні кістки м'якими набагато швидше, ніж якби це робили, як у класичному варіанті. Однак остаточно консерви будуть придатні через місяць після закрутки. До речі, при перекладанні в банки риби не забудьте туди ж відправити горошини перцю, з якими тушкувалася скумбрія в мультиварці.

Варіант 3: Домашні консерви із скумбрії у томатній заправці

Існує багато варіантів приготування рибних консервів у томатній заправці. Ми зупинимося на найпростішому. Але ви можете спробувати зробити скумбрію та по-іншому.

складові:

ложка томатної пасти;
дві ложки олії;
чайна ложка оцту;
три ложки води;
столова ложка солі;
дві скумбрії;
два лаври;
перець у горошку.

Як приготувати

Рибу зачистити, випатрати і вимити. Ножем відрізати обидві голови, хвости та невеликі плавці.

Нарізати тушку порційними шматками (товщина до 1,5 см). Перекинувши в миску (емальовану), засолити.

За годину закип'ятити воду. Розчинити в окропі томатну пасту і рослинну олію.

Всередину чистих банок всипати перець (горошини у рівному обсязі) і закласти по лавру.

Розмістити в кілька шарів засолену рибу. Влити трохи оцту. Ввести томатне заправлення з маслом, залишивши пару сантиметрів до краю.

Закривши (але не перекрутивши) кришками, відправити в каструлю з окропом. За мінімальної температури готувати домашні консерви зі скумбрії протягом 4-5 годин.

Вимкнувши вогонь конфорки, щільно закрутити кришки. Витерти банки та залишити для охолодження на столі. Зберігати до вживання в холодильнику.

Томатну пасту дуже важливо повністю розчинити у воду, щоб не залишилося навіть найменших грудочок. Якщо ви переживаєте, що цього зробити не вийде (з якихось причин) замініть її томатним соком. В цьому випадку візьміть той, де немає солі та спецій.

Варіант 4: Домашні консерви зі скумбрії у пряній заправці

У класичному варіанті скумбрія консервується в олії та власному соку. Але до складу цієї закуски ми пропонуємо одночасно включити кілька спецій. Вийде ароматно і смачно!

складові:

дві середні скумбрії;
чотири гвоздики;
повна ложка солі;
чотири ложки олії (рослинної);
два лаври;
дві чайні ложки цукру;
по 8 горошин чорного та запашного перцю;
чотири зубці часнику;
дві гілки кропу (свіжого).

Покроковий рецепт

Порізати випотрошені, зачищені та промиті тушки скумбрії середніми шматочками. Товщина по спинці кожної порції має перевищувати півтора сантиметра.

За приблизно годину ретельно вимити скляні банки. Всередину в однакових обсягах закинути обидва види перцю, лавр, цукор, гілочки кропу, тонкі слайси часнику та гвоздику.

Зверху покласти просолені рибні шматки. Злегка (тільки трохи!) придавити. Ввести олію.

Довести до кипіння воду у широкій каструлі. На дно покласти рушник. Поставити банки із рибою. Накрити кришками.

Підливаючи воду в міру її випаровування, томити домашні консерви зі скумбрії протягом чотирьох з половиною годин.

Після закінчення заданого часу вогонь вимкнути. Банки закатати кришками. Остудити. Залишити на холодильній полиці до моменту подачі на стіл.

Крім вказаних прянощів ви можете взяти й інші. Головне, не перестаратися, щоб у результаті не отримати надто насичений смак, який може забити основний інгредієнт – скумбрію.

Варіант 5: Домашні консерви зі скумбрії в гострій заправці

Бракує в покупних консервах гостроти? Зробіть скумбрію з часником, двома видами перцю та чилі. Як? Читайте зараз!

складові:

стручок чилі;
дві скумбрії;
чотири зубчики часнику;
12 горошин перцю (чорного);
чотири ложки соняшникової олії;
два лаврові листи;
15 г не йодованої солі.

Як приготувати

Зі стручка чилі зрізати плодоніжку. З часнику зняти шкірку. Обидва інгредієнти посікти тонкими слайсами.

Тепер зачистити, випатрати і, зрізавши голову і хвіст, промити в очищеній воді. Тушки промокнути серветками.

Нарізати скумбрію. Товщина шматочків (по спинці) приблизно півтора сантиметри.

Засолити рибу у відповідній мисці. Залишити приблизно на годину.

На наступному етапі вимити скляні банки. У кожну закинути часник, чилі, лавр та перець у горошинах.

Також розмістити рибні шматочки. Тут же влити олію. Прикрити кришками.

У каструлі з окропом при невеликій температурі готувати домашні консерви зі скумбрії п'ять годин, підливаючи в міру випаровування рідини воду.

Залишилося вимкнути плиту та закатати кришки. Зберігати, як і інші рибні закуски, у холодильнику не більше двох-трьох місяців.

Якщо вам здасться, що вказаної кількості чилі дуже багато, зменшіть його. Тут все залежить і від розміру стручка, і від ваших уподобань. Щодо часнику, то двох зубців на півлітрову банку буде достатньо. Додавати більше не варто.

Варіант 6: Домашні консерви зі скумбрії з овочами

Традиційні рибні консерви в олії, крім кількох спецій, не містять інших інгредієнтів. Однак для останнього варіанту ми пропонуємо доповнити скумбрію трьома овочами: цибулею, болгарським перцем та морквою. Вийде чудово смачно!

складові:

середня цибулина;
середня морква;
середній червоний перець (солодкий);
дві скумбрії;
повна столова ложка солі;
два зубки часнику;
два лаври;
чотири повні ложки олії;
дві парасольки кропу;
8 горошин перцю.

Покроковий рецепт

Підготувати скумбрію для нарізки. Для цього випатрати її, вимити і видалити хвостову частину і голову.

Тепер рибну тушку нарізати порціями. Закинувши шматочки в емальовану ємність, посолити (використовувати весь запланований обсяг).

Через годину зачистити всі овочі: цибулю, солодкий перець, часник та моркву. Все вимити. Подрібнити, але не терти.

У банки (чисті, ошпарені) закласти перець, ошпарений парасольку кропу та лавр. Туди ж відправити кільця цибулі та кружечки моркви.

Тепер залити олією і накрити кришками. Надіслати банки з рибою у відповідну каструлю з вирує всередині води.

Залишити домашні консерви із скумбрії на плиті (вогонь – мінімальний) на п'ять годин.

Насамкінець закатати банки, витерти, остудити і перенести на холодильну полицю.

Крім зазначених овочів, як не дивно, інші ми не рекомендуємо використовувати. Для консервованої скумбрії їх буде достатньо. Тим більше, що вони відмінно відтінять смакові нюанси і, при цьому, не викличуть псування закуски. Хоча ви можете спробувати щось нове, особливо якщо любите експерименти на кухні.

Консервована скумбріявідноситься до категорії універсальних продуктів харчування, які можуть одночасно виступати як окрема страва і як головний інгредієнт у рецептах. Така рибна консерва має великий попит, тому сьогодні її легко можна знайти в будь-якому продуктовому магазині.

Оскільки найпоширенішою на сьогоднішній день є атлантична скумбрія, у консервованому вигляді найчастіше зустрічається саме цей вид риби. Продається такий продукт зазвичай у герметично закритих бляшанках (див. фото).

В асортименті консервованої скумбрії зустрічається два різновиди риби: солона та маринована. Для приготування таких консервів з виробництва, як привило, використовують такі інгредієнти:

рибне філе;
сіль;
олія рослинного походження;
пряні спеції.

Нерідко виробляють скумбрію, консервовану у томаті. Це досить смачна рибна консервація, яку багато хто їсть прямо з банки вприкуску з хлібом.

Як стверджують досвідчені кулінари, приготувати смачну рибу шляхом смаження чи запікання вдається не кожному. Однак при консервуванні цього продукту мало у кого виникають труднощі, і з цим простим заняттям справляється навіть новачок.

Як вибрати та зберігати?

Оскільки ця рибна продукція найчастіше продається в герметично закритому вигляді, вибрати її за зовнішніми даними до моменту покупки неможливо. Тому щоб купити якісну консерву, залишається відштовхуватися лише від інформації, зазначеної виробником на етикетці товару. Насамперед рекомендується читати, де було законсервовано скумбрію. Що далі вона була приготовлена від Атлантичного океану, то більше часу свіжа риба знаходилася в морозильній камері. Якщо скумбрія була законсервована на плавзаводі, тобто безпосередньо в морі, то можна бути цілком впевненим як консерва.

На етикетці такої продукції зазвичай вказується номер плавзаводу, наприклад, П07, який підтверджує той факт, що в банку є істинно якісна риба.

Крім цього, на етикетці товару обов'язково мають бути зазначені дата виготовлення та термін придатності продукту. Скумбрія у консервованому вигляді, як правило, може зберігатися не більше двох років. Після відкриття баночки можна оцінити консерву зовні.Перше, на що слід звернути увагу, – це як укладена сама риба.

Рибні шматочки обов'язково повинні бути цілісним і щільно прилеглими один до одного. Наявність голів та хвостів у даному продукті не допускається.

Що стосується консервної заливки, то вона має повністю покривати рибу, а також мати напівпрозорий колір. У рідині можуть плавати шматочки прянощів, але це не повинно заважати скумбрії добре проглядатися крізь неї. Наявність каламутного бульйону насамперед говорить про перемороження рибного продукту. Також це може бути наслідки порушення технології приготування консерви.Зберігати консервовану скумбрію необхідно тільки в холодному місці.

Після відкриття рибку рекомендується використовувати протягом двох днів.

Щоб зробити смачну консервовану скумбрію в домашніх умовах, не потрібно бути досвідченим кулінаром. Як уже раніше згадувалося, з приготуванням консерви, що описується, впорається навіть новачок. Рекомендуємо кожній господині скористатися наведеним нижче рецептом, за яким ви зможете швидко приготувати найсмачнішу консервовану рибку.

Насамперед доведіть до необхідного стану дві скумбрії: почистіть, випатрайте і сполосніть під краном. Також не забудьте видалити хвіст, голову та зябра. Після цього інгредієнт промокніть серветками і порубайте невеликими частинами. Далі добре помийте і простерилізуйте в духовці дві скляні банки об'ємом півлітра. Потім їх дно застелите шаром нарізаної скумбрії, який потім посипте сіллю (0,5 ч. л. на одну банку), а також чорним та запашним перцем (по дві горошини на одну банку). Простір, що залишився, в тарі заповніть рибою. Її полийте олією (1 ст. л. на банку) і холодною водою (4 ст. л. на банку). Тепер підготовлені заготовки накрийте жерстяними кришками, з яких заздалегідь витягніть гумки, і відправте наповнені банки в холодну духову піч. Готуйте рибу за температури двісті градусів до закипання, після чого ступінь нагріву зменшіть до ста двадцяти градусів. Потримайте майбутню консерву в духовці ще півтори години.

Якщо ви хочете зберегти скумбрію на зиму, відразу після приготування дістаньте її з печі і герметично закатайте новими залізними кришками з гумкою. Після цього заготовки поставте на підлогу вгору дном і накрийте чимось теплим.Після остигання перенесіть консервацію в прохолодний льох для подальшого зберігання. Термін придатності до домашньої консервованої скумбрії становить від трьох до шести місяців. Смачного!

Застосування у кулінарії

Незважаючи на те, що даний вид рибної консерви вважається повноцінною окремою закускою, знайти їй більш гідне застосування в кулінарії дуже легко. Існує безліч різноманітних страв, які можна приготувати на основі цього продукту.

Консервована скумбрія добре поєднується з багатьма інгредієнтами, тому сьогодні на її основі часто готують рибні супи та салати. Найвідомішими стравами з цією рибою вважаються юшка та «Мімоза». Ще з використанням такої консерви виготовляють різні намазки для бутербродів.Особливо смачною виходить бутербродна суміш, приготована з варених яєць, консервованої рибки та майонезу.

Багато кулінарів з такої скумбрії роблять різні начинки для пирогів, а також для незвичайних хлібобулочних виробів. Деякі господині з цього продукту примудряються зробити навіть смачні котлети, з якими не зрівняються вироби зі свіжої риби.

Плюс такої консерви полягає в тому, що перед використанням її не потрібно піддавати термічній обробці.

Це значно полегшує приготування рибних кулінарних шедеврів, тому що на їх виготовлення витрачається в рази менше часу.

Користь та шкода

Науково доведено, що навіть після консервування скумбрія залишається надзвичайно корисною для людини. Незважаючи на термічну обробку, в ній зберігається більшість мінеральних речовин: Mg, Na, K, Fe, I, P. Також до хімічного складу цього продукту входять вітаміни РР і В, а також омега-3 (поліненасичені жирні кислоти)..

У консервованому вигляді скумбрія має практично всі корисні властивості, що і в свіжому.
Завдяки вмісту вітаміну В12 така консерва покращує обмін речовин, що дозволяє вживати продукт для схуднення.
За рахунок того, що у складі скумбрії є фосфор, вона нормалізує функції всіх клітин організму.
Жирні кислоти, що містяться в даній консерві, є хорошим антиоксидантом, який, як стверджують медики, знижує рівень холестерину в крові, а також запобігає розвитку ракових захворювань.

При регулярному вживанні така риба попереджає хвороби серця, мозку та судин.

Окрім цього, консервована скумбрія покращує функціонування шлунково-кишкового тракту, а також відновлює нервову систему. Ця консервація, як і більшість інших продуктів, має негативний бік. При деяких захворюваннях вона здатна завдати шкоди організму. Не рекомендується вживати таку рибу після консервування при хворобах жовчовивідних шляхів, а також при атеросклерозі та проблемах зі шлунком.

Максимально обережним слід бути із цим продуктом при схильності до алергії.

Зі скумбрії в домашніх умовах - пальчики оближеш! Рецепт консерви простий, підійде навіть для кулінара-початківця. Рибка виходить дуже смачною, ніжною та без консервантів. Рідні її люблять, а я забула, що таке магазинні консерви. чудово поєднуються зі скумбрією і надають консервам пікантності. Роблю таку смакоту дуже часто.

Інгредієнти:

дві свіжоморожені скумбрії;
2 чайні ложки солі;
1 невелика цибулина
1 невелика морква;
дві столові ложки олії;
лавровий лист – 2 шт.;
горошини чорного перцю – 4 шт.

Консерви зі скумбрії у домашніх умовах. Покроковий рецепт

Для консерви нам знадобляться стерилізовані баночки по 0,5 літри.
На дно кожної баночки відправляємо по одному лавровому листочку і дві горошини чорного перцю.
Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Можна моркву нарізати брусочками або натерти на звичайній тертці.
Рибу очищаємо від нутрощів, відрізаємо голову і серединку скумбрії добре промиваємо. Підготовлену рибу нарізаємо порційними шматочками. Щоб скумбрія добре різалася, вона має бути трохи замерзлою.
У баночку до відправляємо пару кілець цибулі, трохи морквини та рибку. Скумбрію в банки закладаємо шарами чергуючи з цибулею та морквою.
Коли баночки будуть повністю заповнені, у кожну банку додаємо по одній столовій ложці олії. І по одній чайній ложці солі у кожну баночку.
Рибку у банках заливаємо холодною водою. Під самий верх заливати не потрібно, у процесі приготування риба та овочі пустять ще сік.
Банки накриваємо кришкою. Ставимо їх у холодну духовку. Включаємо верхнє та нижнє нагрівання і при температурі 150 градусів готуємо одну годину.
Потім дістаємо банки із духовки, закочуємо кришками. Консерви добре укутуємо теплою якоюсь ковдрою. Залишаємо до повного охолодження.

Як ви вже побачили, що готувати просто та легко. Смачні консерви неодмінно порадують вас своїм приголомшливим смаком. Готуйте з любов'ю та приємного вам апетиту.

Скумбрія корисна у будь-якому вигляді, у тому числі й у консервах. Навіть після термообробки в ній зберігається достатня кількість йоду, кальцію, важливих для організму амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Але разом з цим спосіб зберігання консервів у бляшанці є далеко не найбезпечнішим. Будь-яке пошкодження тари може призвести до запуску окисної реакції всередині банки, що, у свою чергу, призведе до псування продукту. Найкращий варіант у цьому випадку – приготувати консерви зі скумбрії в домашніх умовах. Рецепти, представлені нижче, дозволяють приготувати рибу на плиті, духовці, мультиварці, автоклаві. Розглянемо їх докладніше у нашій статті.

Секрети приготування смачних консервів із скумбрії

Насправді готувати консерви зі скумбрії нескладно, і це під силу навіть господині-початківцю. А щоб рибка вийшла смачною з першого разу, рекомендується прислухатися до наступних порад:

Нарізати скумбрію буде легше, якщо рибу розморожувати не до кінця. Тоді шматочки збережуть свою форму і виглядатимуть більш апетитно.
Банки, наповнені скумбрією, ставити лише у холодну духовку.
Під дно кожної банки рекомендується покласти мокрий пісок. Це дозволить уникнути появи тріщин у склі під час приготування консервів.
Для важливо дотримуватись встановленої технології приготування. У домашніх умовах скумбрія повинна готуватися не менше півгодини за 120 градусів. Тільки за такої температури гинуть бактерії ботулізму, що викликають гостре отруєння людини токсинами.

Найсмачніші консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Смачні, ароматні, корисні і, до того ж, економні консерви можна приготувати за наступним рецептом. Для цього знадобиться духовка, стерилізована скляна банка об'ємом 500 мл, скумбрія (1 тушка вагою 300-350 г на 1 банку), лавровий лист, горошини перцю, олія рослинна (40 мл), сіль (10 г), кришка для банки.

Рибна консерва зі скумбрії в домашніх умовах готується в такій послідовності:

Рибу миють, видаляють начинки, голову, хвіст, нарізають шматочками завтовшки не більше 4 см.
На саме дно банки викладають лавр та перець. Зверху утрамбовують скумбрію.
Після цього насипають сіль і додають олію.
Банку накривають кришкою (без гумки), ставлять на лист з піском і відправляють його в холодну духовку. Температура приготування складає 120 градусів.
Консерви зі скумбрії будуть готові за 3 години. За цей час риба встигає добре розваритись у власному соку і кісточки її стають м'якими, як у заводських консервах.

Приготовлену за цим рецептом скумбрію можна консервувати у традиційний спосіб. Головне, не забути одягти на банку гумку.

Скумбрія в олії

Для того, щоб приготувати рибку за цим рецептом, знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак у неї виходить чудовий. Навіть і не скажеш, що була приготовлена ця скумбрія в олії в домашніх умовах.

Консерви за цим рецептом готуються у духовці. Але перед цим спочатку потрібно вимити, вирізати і випатрати рибу, нарізати її шматочками і утрамбувати банку. Потім додати чайну ложку солі, перець горошком і залити олією так, щоб до краю банки залишалося 2 см (приблизно 200 мл олії). Скляну банку поставити у духовку на мокрий пісок. Встановити температуру нагріву 180 градусів, через 15 хвилин зменшити до 110 градусів і томити скумбрію в маслі ще 4 години.

Томатні консерви зі скумбрії в домашніх умовах

Для приготування консервів зі скумбрії знадобиться безпосередньо сама риба (велика тушка вагою 400 г), томатна паста (1 ст. ложка), невелика цибулина, сіль і пряні спеції за смаком (лист лавровий, суміш перців горошком).

У каструлю укладають шарами: цибулю, рибу, спеції. Потім на дно наливають трохи води та ставлять на повільний вогонь. Скумбрія повинна гаситися 2 години, після чого до неї додають томатну пасту, розведену водою. Після цього рибу слід потомити ще, щоб вийшли справді консерви. в домашніх умовах готуватиметься на найменшому вогні ще 2 години. У процесі приготування риби слідкувати, щоб вода не википіла. В іншому випадку скумбрія пригорить.

Консерви із на зиму

Для приготування риби за цим рецептом знадобиться проварена та очищена від кісточок скумбрія (1 кг). Для цього випатрану тушку риби без голови відварюють протягом 20 хвилин і розбирають, щоб не було кісток. Тепер потрібно зайнятися овочами.

Зі свіжих помідорів (2 кг) зробити томат, додати в нього натерту моркву (0,4 кг) і цибулю (350 г). Також необхідно ввести такі складові, як сіль (1,5 ст. ложки), олія (240 г), цукор (4 ст, ложки). Гасити овочі на повільному вогні 1 годину, після чого додати рибу та готувати ще 40 хвилин. За 15 хвилин до кінця приготування влити в каструлю 30 мл оцтової кислоти (70%). Розкласти заготовку по стерильним банкам та закатати.

Консерви зі скумбрії в автоклаві

Приготувати консерви зі скумбрії дуже швидко можна за допомогою автоклаву. Для цього рибу так само миють, ріжуть на невеликі шматочки і утрамбовують у банки. Після цього кладуть по чайній ложці солі, цукру та оцту (9 %), олію (1 ст. ложка), пряні спеції за смаком. Потім банки потрібно закатати кришками та поставити їх у автоклав.

Приготування консервів із скумбрії в домашніх умовах відбувається протягом 50 хвилин за 120 градусів. Риба в результаті приготування виходить м'якою, соковитою та без кісточок.

Рецепт консервів зі скумбрії в мультиварці

Простіше, смачніше та швидше можна приготувати консерви в мультиварці. Для цього необхідно нарізати шматочками рибу (2 тушки) і покласти в чашу мультиварки. Потім потрібно додати цукор (1 ст. ложку), коріандр і сіль (по 1 ч. ложці), мелений перець (¼ ч. ложки), кілька лаврових листків. Після цього необхідно влити в чашу мультиварки олію з розрахунку по 70 мл на кожну рибу (всього 140 мл) та 250 мл чорного чаю. Для приготування міцної заварки необхідно чай без добавок (2 ст. ложки) залити вказаною кількістю окропу.

Усі перелічені вище інгредієнти завантажити в чашу мультиварки. Якщо планується подальше консервування приготовленої риби, необхідно додати ще оцет (2 ст. ложки). Консерви зі скумбрії в домашніх умовах готуються в мультиварці 2 години в режимі «Гасіння». Після цього пристрій автоматично перейде на підтримування тепла. У цьому режимі готувати консерви потрібно ще 1 годину. І тільки після цього їх можна закочувати до стерилізованих банків.

(як у консервах)

Смак сардини, приготовленої за цим рецептом, дуже нагадує консерви з бляшанки, хоча готується риба у звичайній каструлі на плиті.

Спочатку на дно каструлі необхідно викласти нарізану цибулю та кружечки моркви. Потім до овочів додаються спеції (лаврушку, перець горошком) та сіль (1 ст. ложка). Зверху викладаються тонкі кружальця лимона (3-4 шт.), а потім вже й нарізана шматочками риба. На наступному етапі в каструлю необхідно додати олію (130 мл) і долити стільки води, щоб вона майже повністю покрила рибу. Поставити каструлю на повільний вогонь і варити консерви зі скумбрії в домашніх умовах щонайменше три години.

Риба, виготовлена за цим рецептом, не підходить для консервування. Але за потреби, при завантаженні інгредієнтів у каструлю, можна додати столову ложку оцту. Тоді в кінці приготування її потрібно буде розкласти по банкам і закатати консервним ключем.

Схожі статті: