Рецепт засолювання великих помідорів. Зелений солоний помідори в банки на зиму. Малосольні помідори у пакеті

03.04.2024

Багато господарок люблять готувати солоні помідори на зиму в банках. При цьому рецептів засолювання існує багато, тут все залежить від того, який смак подобається домашнім.

Відкрита банка помідор відразу ж поширює чудовий аромат розсолу та прянощів, засолювати помідори можна в потрібній для своєї родини кількості. Вони підійдуть як закуска як на святковий стіл, так і як частування для гостей.

Як солять томати на зиму, і які існують рецепти такого засолювання, ви й дізнаєтесь у матеріалі. Деякі з них мають не тільки характерний солоний, але навіть солодкий присмак.

Ключові принципи приготування солоних помідорів на зиму

Практично кожна господиня має свій фірмовий рецепт засолювання томатів на зиму, залежно від своїх уподобань та смаків своїх рідних. Однак існують ключові правила приготуваннясолоних томатів, яких потрібно дотримуватися незалежно від рецепту. Так, томати можна солити трьома способами:

за допомогою гарячого посолу;
сухого;
холодного.

Гарячий спосіб посолу помідор на зиму є традиційним. Беремо банки, ретельно стерилізуємо їх і вкладаємо на дно приправи. Зверху викладаємо чисті помідори, далі вливаємо кип'ячений розсіл, банки закочуємо, остуджуємо і забираємо в холодильник на зберігання.

Під холодним методом засолювання розуміють соління томатів. у бочках, цебрах, діжках і навіть банках. За таким рецептом томати заливають холодним розсолом, а згори ставлять круглу дерев'яну дошку. Зберігають ці соління в льоху.

При сухому засолюванні в томатах немає розсолу. Помідори пошарово розкладають у діжку, рясно солять великою сіллю та накривають дерев'яним колом. Якийсь час вони стоять у кімнаті, потім перекладаються у холодильник. Такий варіант є літнім, оскільки довго не зберігається, відповідно зберігати такі томати на зиму не можна.

Є різновид сухого посолу, який називається швидким способом солити томати. Зберігають їх також недовго, але овочі потрібно очистити від нутрощів і набити товченим часником, їх солять і з'їдають протягом двох діб.

Смак солоних помідорів залежить не тільки від рецепту, а й таких факторів, як:

сорт томатів;
стадії із зрілості;
наявність тих чи інших приправ та інших додаткових складових.

Помідори потрібно брати пружні та міцні. Солити їх потрібно великою сіллю. Як приправи вибирають:

Нижче пропонуємо вам рецепти деяких солоних помідорів на зиму, які ви зможете приготувати своїми руками.

Рецепт традиційних солоних помідорів на зиму

Такий рецепт буде цікавий тим, хто любить класику і не любить експериментувати зі смаками щодо засолення томатів на зиму. Для того, щоб засолити помідори таким чином, приготуйте такі інгредієнти:

середні томати – близько 2 кг;
чиста вода – 1,5 л;
кріп – 30 г;
2 з. часнику;
щіпка меленої кориці;
цукор та сіль за смаком.

Усі складові розписані виходячи із засолення томатів на три літри. У наступних рецептах інгредієнти будуть вказані з такого самого розрахунку.

Солять по-класичному томати на зиму так:

банки добре миємо та стерилізуємо. На дно кладемо кріп, корицю та часник;
помийте помідори і покладіть їх догори в банки;
готуємо розсіл - доведіть воду до кипіння, соліть її і додаєте цукор. Варіть, доки вони не розчиняться повністю;
помідори заливаємо киплячим розсолом, банки злегка прикриваємо і стерилізуємо в ємності з окропом близько 15 хвилин. Закочуйте їх за допомогою чистих металевих кришок.

Банки перекладаємо в темне місце, перевертаємо, доки вони не охолонуть. Потім перекладаємо у прохолодне приміщення на зиму.

Рецепт помідорів «Домашніх» на зиму

На відміну від попереднього рецепта, цей відрізняється за смаком та складом застосовуваних приправ. А самі помідори виходять дуже апетитними, ніжними та м'якими.

Вам знадобляться:

Томати готують так:

у чисті банки кладемо всі перелічені спеції, крім солі, цукру та гірчиці;
томати миємо і проколюємо, щільно розкладіть по банкам. Прокип'ятіть літр води, додаємо в нього сіль та цукор, заливаємо їм помідори у банку;
беремо бавовняну тканину, обварюємо його та накриваємо нею банки. Тканину потрібно обсипати гірчичним порошком. Солоні помідори внаслідок цього набудуть унікального смаку і не піддадуться цвілі.

Банки потрібно протримати протягом двох тижнів при кімнатній температурі. Потім їх потрібно закрити стерильними кришками з пластмаси і прибрати в холодильник на місяць.

Рецепт солоних помідорів на зиму «Юність»

Таку назву цей рецепт заготівлі на зиму набув завдяки тому, що для приготування використовують зелені помідори. Крім того, взимку ця заготівля буде доречною як інгредієнт для салату до новорічного столу.

Вам будуть потрібні:

молоді помідори – близько 2 кілограми;
7 штук листків чорної смородини;
3 кропи з суцвіттями;
часник – 5 часточок;
трохи запашного перцю;
літр фільтрованої води;
4 великі ложки великої солі.

Для того, щоб засолити помідори на зиму за цим рецептом, промийте томати і видаліть хвостики. Укладіть на дно банки зелень, потім томати, потім знову зелень, потім гострий перець і часник. Такими шарами по черзі наповніть усю банку. Остаточним шаром має бути зелень.

Для розсолу в холодній воді розчиняють сіль, витримують 2 хвилини та заповнюють банку догори. Рідина повинна покрити вміст банку цілком.

Після того, як ви закриєте банку стерилізованою щільною кришкою з пластмаси, перекладете її в темне прохолодне приміщення. Помідори будуть повністю готові до вживання за місяць.

Рецепт приготування на зиму холодних солоних помідорів.

У цьому випадку застосовується холодний вид засолювання. Її проводять у трилітровій банці. Для приготування знадобляться:

Для приготування даної заготовки на зиму беремо сухі банки та на їхнє дно укладаємо листочки хронупотім наповнюємо їх щільно томатами, щоб їх при цьому не придушити. У процесі заповнення помідори рівномірно вкривають перерахованими вище листочками, селера і часником. Потім у банку засипають сіль, цукор, заливають кип'яченою чи фільтрованою водою.

Можна додати трохи оцту за бажання, банку накрийте тугою кришкою і приберіть у холодильник.

Рецепт солоних помідорів на зиму у власному соку

Такий рецепт сподобається тим, хто хоче спробувати щось нове у солоні томатів. Їх потрібно вибирати рожеві чи бурі. Ще вони мають бути дрібними та мати високу щільність. Таких помідорів потрібно кілограм, ще потрібно додатково кілограм стиглих помідорів. Для спецій приготуйте ще часник, чотири гілки кропу, гострий перець, сіль та приправу для консервації овочів.

Метод приготування цієї заготівліна зиму наступний:

Банку слідує простерилізувати близько півгодиниПотім банку дістають, закривають кришкою, перевертають, поки вона не охолоне остаточно.

Рецепт солоних томатів на зиму у яблучному соку

Такий рецепт порадує любителів пікантного аромату, томати вийдуть трохи солодкими та оригінальними. Приготуйте таке:

міцні свіжі помідори – кілограм;
яблучний сік - 1 літр або 2,5 кг червоних свіжих яблук;
половина чайної ложки імбиру;
3 маленькі ложки солі;
велика ложка цукру.

Помідори слід обережно розкласти в чисту банку. Тим часом яблука пропускаються крізь м'ясорубку або соковитискач, отриманий сік розбавляють наполовину. Імбир натирають на тертці і додають готовий сік.

Сік переливають у каструлюі доводять до кипіння, потім окропом заливають томати в банки. Їх пастеризують протягом години, але кипіти рідина не повинна. Потім вони закочуються і огортаються, поки не охолонуть.

Томати солоні на зиму по-українськи

Для цього рецепту можуть підійти помідори незалежно від сорту. Але вони мають бути щільними і жорсткими.

Інгредієнти для рецепту на зиму такі:

пружні томати – кілограм;
велика морква;
листочки малини;
цукор – 3 дрібні ложки;
трохи солі;
трохи прянощів.

Щоб приготувати на зиму томати за цим рецептом, моркву натираємо на тертціпотім пошарово викладіть листя малини в банки, потім моркву і томати.

Одночасно приготуйте крутий розсіл. Для нього розведіть 100 г солі в літрі води та додайте трохи прянощів. Розсіл кип'ятять протягом 5 хвилин, потім охолоджують і заливають у банку. Томати щільно накривають, зверху кладуть малиновий лист і щільно закривають чистою пластмасовою кришкою. Зберігають банку у холодному місці.

Рецепт солоних томатів із горобиною на зиму

Такий рецепт дуже простий, то томати матимуть неймовірний оригінальний смак. Що ж вам знадобиться:

очищені від шкірки томати – 2 кг;
грона горобини – 1,5 кг;
вода для розсолу – 1 л;
цукор та сіль.

Приготуйте банку для закочування засолювання, покладіть туди помідори та горобину. Воду доводимо до кипіння, розводимо в ній сіль та цукор. Отриманим розсолом заливаємо банку, остуджуємо її, зливаємо, потім знову кип'ятимо і знову заливаємо банки. Повторюємо ці дії тричі. Потім банку закручують, остуджують і прибирають у льох на зиму.

Приготування солодких помідорів на зиму

Багато хто любить оригінальні консерваціїзокрема, солодкі мариновані томати. Тут вам будуть потрібні:

кілограм червоних томатів;
до 4 часточок часнику;
свіжий кріп;
солодкий перець;
половина лимона чи трохи лимонної кислоти;
пару лаврових листочків;
до 8 горошин чорного перцю;
велика ложка солі;
дві великі ложки цукру;
5 листочків вишні та смородини;
вода – залежно від обсягу тари.

Відповідно до рецепту солодких маринованих томатів потрібно вибирати м'які та цілі томати, промийте їх. У банки покладіть кріп, смородинове і вишневе листя, лавровий лист, горошок і часник.

Потім укладаємо томати, в окремій ємності гріємо воду та заливаємо нею помідори. Їх можна проколоти, щоб вони краще збереглися цілими та просочилися маринадом.

У воді розчиняємо цукор та сіль і доводимо до кипіння. У банку додаємо лимонний сік чи кислоту. Переливаємо все в банку і відразу закочуємо. Солодкі томати в банках перевертаємо та укутуємо. Вони будуть найбільш ароматними і матимемо характерний солодкий присмак, якщо їм дати настоятися як мінімум протягом місяця.

Незалежно від того, які консервовані томати ви любите - солодкі, солоні або кислі, не забувайте дотримуватися ключових правил соління помідорів.

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися сухим методом і приготувати помідори у власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливої харчової цінності такі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробки продуктів та їх природному сквашування в процесі молочнокислого бродіння, який дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способом заготівель, так як при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивості та збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технології холодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

помідори свіжі – 1,7-2 кг;
вода для розсолу – 1,5-2 л;
сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
кріп, парасольки – 3-5 шт.;
лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

цукор – 40-50 г;
суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
лист селери – 5-6 шт.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи (за бажанням).
Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
Залити ємність із помідорами холодною чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад пластикову пляшку з водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
Залишити заготовку на 3-5 днів за кімнатної температури, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати пробувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання та квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити та залити у ємність із помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
горілка – 100-150 мл.

Технологія приготування:

Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закуска із зелених помідорів у власному соку буде повністю готова за 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу олію або розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) і довгий час були непопулярні в народі, тому в старовинних книгах куховарських рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом забавні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
вода – 0,5-0,7 л;
сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйце трималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

У сезон урожаю овочів практично кожна господиня стурбована тим, щоб заготовити на зиму достатню кількість томатного соку та морсу, замаринувати та засолити помідори, адже без них неможливо уявити приготування багатьох улюблених страв. Звичайно, зараз свіжі томати продаються в магазинах цілий рік, але хіба можна порівняти їх за смаком та ароматом (та й за ціною) із сезонними – стиглими, соковитими та солодкими помідорами.

Існує безліч рецептів, як солити помідори в банках на зиму. Більшість застосовуваних технологій та традиційних інгредієнтів дійшли до нас від далеких предків, але в міру появи нових продуктів та технічних можливостей на кухні старовинні «бабусині» рецепти адаптуються, спрощуються та стають ще цікавішими.

Рецепти засолювання помідорів

Насамперед уточнимо, що для цільноплідного засолювання найкраще брати дрібні червоні або рожеві томати, які добре поміщаються в банках (наприклад, зараз дуже популярно солити помідори черрі), округлої або сливовидної форми, однакового ступеня зрілості, з м'ясистою однорідною м'якоттю і достатньо щільною шкіркою. Бажано, щоб за смаком вони були насичені та збалансовані: досить солодкі із вираженою кислинкою. Сільдля будь-якого зі способів заготівлі необхідна кам'янакухонна крупного помелу, екстра та йодована не підходять.

Таравикористовується будь-яка, головне, щоб вона була з матеріалів, що не окислюються, а її обсяг повинен відповідати кількості овочів і можливостям подальшого зберігання. Тобто можна засолити помідори як у відрі (бочці, кадушці, великій каструлі), які потім доведеться тримати в льоху або на балконі, так і в невеликих порційних банках або навіть у пакеті з поліетилену і виділити їм місце для зберігання в холодильнику або в коморі. .

Для засолювання помідорів застосовують холодний та гарячий способи, квашення та маринування, а також сухий метод (без води) або заливку натуральним томатним соком. Пропонуємо вам кілька найбільш популярних та простих рецептів.

Це найбільш старовинний спосіб, при якому овочі просолюються в процесі молочнокислого бродіння (квашіння). Якщо ви віддаєте перевагу плодам великих розмірів, то можете засолити помідори в каструлі (цілком або половинками), а для дрібних – зручніше взяти звичайну трилітрову банку.

Кількість порцій/обсяг: 3-літрова банка

Інгредієнти:

помідори – 1,8-2 кг;
вода (очищена) – 1-1,5 л;
сіль кам'яна – 60-100 г;
часник – 3-5 зубчиків;
кріп (парасольки) – 3-5 шт.

За бажанням можна додати:

естрагон (тархун) – 2-3 гілочки;
чебрець - 5-7 гілочок;
листок вишні – 3-5 шт.;
листя чорної смородини – 3-5 шт.;
лист хрону – 2-3 шт.

Технологія приготування:

Помідори перебрати, обмити водою.
Зелень вимити та просушити на рушник, часник почистити та нарізати.
Приготувати розсіл. Налити в каструлю воду, підігріти, розчинити в ній сіль і залишити остигати.
На дно чистої банки укласти шар підготовлених прянощів, потім наповнити помідорами. У процесі укладання банку потрібно трохи трусити і постукувати об стіл, щоб помідори лягли щільніше. Тиснути та утрамбовувати їх не рекомендується.
Поверх помідорів розмістити листя, що залишилося, і часточки часнику, щільно закривши зеленню горловину банки.
Банку з помідорами залити холодним розсолом до самого верху, прикрити шаром марлі або кришкою і поставити її в глибоку миску, куди стікатиме зайва рідина при бродінні.
Залишити заготовку на добу за кімнатної температури (18-22 ℃), щоб молочнокислі бактерії активізувалися і запустили процес бродіння. Визначити його початок можна за деяким помутнінням розсолу та появою піни на його поверхні.
Якщо для засолення використовується каструля або інша ємність із широкою горловиною, то вміст у ній потрібно прикрити тарілкою або кришкою та встановити зверху невеликий гніт.
Щоб помідори не перекислилися та не набули зайвої різкості з «газованим» ефектом, квашення необхідно вчасно перервати, прибравши заготівлю в холодне місце.

Є такі помідори можна вже на 4-5-й день, спочатку як малосольні, а потім все просоленіші і проквашеніші. Терміни повної готовності залежать від розмірів плодів, їх кількості та ступеня зрілості: при засолюванні у великих ємностях справжніх бочкових помідорів може знадобитися до 40-50 днів.

Така заготівля дозволяє отримати практично свіжий продукт, який можна закрити без спецій і прянощів (навіть без солі) і дуже зручно потім використовувати взимку для приготування борщів, супів, соусів та інших страв.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

помідори свіжі – 3,5-5 кг.

За бажанням можна додати:

сіль кам'яна – 25-30 г (1 ст. л. на 1 л соку);
гірчиця суха (порошок) – 10 г;
перець болгарський – 1 шт.;
перець гіркий – 0,5-1 шт.;
селера (стебло) - 1 шт.;
базилік/орегано – 2-3 гілочки;
лавровий лист – 1-2 шт.;
листя чорної смородини – 5-7 шт.;
лист хрону – 2 шт.

Приготувати помідори в томатній заливці можна холодним і гарячим способами. Розглянемо покроково технологічні особливості кожного їх.

Технологія приготування (холодний спосіб):

Відібрати для засолювання міцні цілі (бурі або рожеві) помідори, вимити та видалити з них плодоніжки.
Усі м'яті, перезрілі, зіпсовані плоди помити, порізати і прокрутити на м'ясорубці або через соковижималку. Підсолити із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр отриманої подрібненої маси.
На 1 кг помідорів потрібно близько 600 мл томатної заливки.
Дно підготовленої ємності вистелити листям хрону та чорної смородини. Викласти помідори рядами, присипаючи їх сіллю та сухою гірчицею. Після укладання кожних 2-3 рядів заливати плоди томатом.
У ємність, заповнену помідорами, зверху викласти листя, що залишилося, залити томатною масою і щільно закрити кришкою.
Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.

Технологія приготування (гарячий спосіб):

Міцні щільні томати, відібрані для засолення, вимити та обсушити на рушник. Деякі господині вважають, що правильно наколювати кожен помідор в районі плодоніжки ножем або зубочисткою для запобігання розтріскування.
Підготувати томат: занадто стиглі та м'які плоди переробити на сік (можна разом із болгарським перцем і стебловим селера), налити його в каструлю, підсолити з розрахунку 20 г (1 ст. л. без гірки) солі на 1 літр і поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
У стерилізовані банки розкласти цілі помідори, додати інгредієнти, що вам подобаються: перець, зелень, лавровий лист.
Паралельно закип'ятити в каструлі очищену воду і залити наповнені помідорами банки, прикрити їх кришками.
Коли банки трохи охолонуть, злити з них воду, залити киплячим томатом і закатати герметично.
Закриті банки поставити вгору дном, вкрити теплою ганчіркою і залишити до повного остигання. Зберігати заготівлю можна у звичайних умовах.

Щоб «томати в томаті» вийшли ніжнішими, деякі вважають за краще знімати з помідорів шкірку, закриваючи їх потім за гарячою технологією. При цьому замість заливання окропом використовують додаткову стерилізацію або пастеризацію: очищені помідори в банках (можна без додавання спецій і прянощів) заливають соком, що кипить, і ставлять їх в каструлю з гарячою водою або в духовку. Банки ємністю 0,5 л кип'ятять 7-8 хв, 1 л - 8-10 хв, після цього негайно закупорюють і залишають перевернутими для повітряного охолодження.

Швидко очистити помідори від шкірки набагато простіше, якщо їх спершу пробланшувати 1-2 хвилини, а потім обдати холодною водою.

Для кращої безпеки в домашніх умовах помідори часто закривають на зиму з використанням додаткових консервантів: оцту, лимонної кислоти, аспірину, тобто маринують. Ось один із подібних рецептів:

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

помідори свіжі – 1,5-2 кг;
сіль кам'яна – 30-40 г (1,5-2 ст. л.);
цукор - 60 г (3 ст. л.);
лимонна кислота – 1 год. (З гіркою);
вода очищена (для заливання та маринаду) – 1,5 л;
перець гіркий – 0,5-1 шт.;
перець чорний та запашний (горошком) – по 5-6 шт.;
гірчиця суха (у зернах) – 1 ч. л.;
часник – 2-3 зубчики;
лавровий лист – 1-2 шт.;
листя чорної смородини – 3-4 шт.;
кріп (парасольки) – 2 шт.

Технологія приготування:

Помідори відсортувати, відібрати цілі та щільні – не перестиглі, помити, відриваючи плодоніжки (у томатів чері їх можна залишити).
На дно стерилізованих банок покласти частину листя і прянощів (крім часнику), заповнити банки помідорами і зверху помістити листя, що залишилося (вони запобігають розтріскуванню шкірки на верхніх плодах при заливці окропом).
Закип'ятити в каструлі воду і залити нею наповнені банки до верху, щоб вони добре прогрілися. Прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.
Коли вода трохи охолоне, злити її назад у каструлю, додати ще трохи чистої (щоб вистачило із запасом) і поставити на вогонь для приготування маринаду.
У воду, що закипіла, додати сіль, цукор і лимонну кислоту, перемішати і залишити кипіти на слабкому вогні.
У банки розкласти нарізаний часник, залити маринадом, що кипить, і закатати кришками.
Перевернути догори дном, покрити старою ковдрою і залишити до повного охолодження.

Взимку такі помідори відмінно підійдуть до гарячих страв з м'яса чи риби, каш і макаронів. Буде смачно!

Відео

Пропонуємо вам ще кілька цікавих відеорецептів як солити помідори на зиму в банках з традиційними прянощами та незвичайними інгредієнтами, наприклад, з морквяним бадиллям:

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Солення овочів завжди було найкращим способом заготовити їх про запас. Завдяки великій кількості солі та молочній кислоті овочі добре зберігаються тривалий час, тому що саме сіль вбиває багато гнильних бактерій, через які овочі у звичайних умовах псуються.

Солять практично будь-які овочі: капусту, огірки, баклажани, кабачки, помідори.

Технологія засолювання деяких овочів – наприклад, огірків та помідорів – практично однакова. Але є деякі особливості, про які господині мають знати.

Тонкощі приготування

Для засолювання найкраще підходять помідори сливовидної форми - такі, як Факел, Гумберт, Новинка Придністров'я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м'ясисті і не так деформуються при засолюванні.
Зі стиглих помідорів виходить продукція відмінної якості, але вони в процесі засолювання часто деформуються, тому з такими томатами потрібно поводитися дуже дбайливо.
Соління з помідорів рожевого ступеня зрілості та бланжевої не травмуються під час засолювання і в готовому вигляді виходять дуже смачними. Часто солять зелені помідори та плоди молочної стиглості.
На відміну від огірків, які можна солити у великих бочках, томати бажано засолювати у невеликому посуді. У ній вони не змінюватимуться під власною вагою. Тому найкращою тарою для засолювання помідорів є скляні банки ємністю від 3 до 10 літрів.
Технологія засолювання томатів така сама, як і в огірків. Але через те, що помідори містять більше цукру, солі на їхнє засолювання потрібно трохи більше. Для стиглих помідорів готують розсіл із розрахунку 500-700 г солі на 10 л води. Для бурих та зелених помідорів на 10 л води беруть 600-800 г солі.
Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку міститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.
Помідори мають виражений смак і аромат, тому для їх засолювання пряної зелені потрібно вдвічі менше, ніж для огірків. Найчастіше використовують кріп, часник, перець червоний, листя чорної смородини, селера, петрушку, естрагон. Разом з цією зеленню додають листя вишні або дуба, багаті на дубильні речовини. Завдяки їм помідори виходять міцними та пружними.
У помідорах, особливо недозрілих, міститься соланін, тому бродіння протікає повільніше, ніж у огірків, і при температурі 15-20 ° закінчується приблизно через 2 тижні.
Рецептів солоних помідорів багато. Вони можуть бути гострими, негострими, із солодким перцем, часниковими, з вишневим та чорносмородиновим листком. Їх засолюють у томатному соку, з гірчицею, з корицею і навіть із цукром.
Просолені помідори зберігають у скляних банках у приміщенні із температурою повітря від 0 до 2°. Помідори бувають готові приблизно за 1-1,5 місяці.

Солоні помідори у банках: класичні

помідори червоні – 1,5 кг;
перець червоний – стручок;
листя чорної смородини – 2 шт.;
кріп зелений – 50 г;
селера, петрушка, естрагон – 15 г.

Для розсолу:

вода – 1,5 л;
сіль - 50-60 г.

Спосіб приготування

Підготуйте чисті банки.
Зробіть розсіл. Для цього в невеликій кількості гарячої води розчиніть сіль. Змішайте з рештою холодної води. Після того, як розсіл відстоюється, процідіть його через полотняну тканину.
Для засолювання відберіть міцні червоні або рожеві помідори одного розміру. Ретельно вимийте в тазі, змінюючи кілька разів воду або під краном. Видаліть плодоніжки.
Добре вимийте всю зелень. Дайте воді стекти.
На дно банки покладіть 1/3 всієї зелені. Щільно покладіть помідори, перешаровуючи прянощами, при цьому намагаючись їх не пом'яти.
Залийте розсолом. Поставте банки у приміщення з температурою повітря 15-20°. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 2 тижні. За цей час відбудеться молочнокисле бродіння: розсіл стане каламутним, частина його вбереться в помідори.
Поверхню помідорів звільніть від плісняви та піни. До самого шийки банок долийте свіжий сольовий розчин.
Банки герметично закупоріть стерильними кришками і заберіть у холодне приміщення або поставте в холодильник.

Помідори з часником негострі у банках

Інгредієнти:

помідори – 10 кг;
корінь хрону – 20 г;
часник – 150 г;
естрагон – 25 г;
перець гіркий стручковий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

вода – 8 л;
сіль - 400 г.

Спосіб приготування

Приготуйте заздалегідь розсіл. Розчиніть сіль у воді, дайте розсолу відстоятись. Процідіть.
Заберіть міцні помідори. Вимийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки.
Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді. Великі зубчики розріжте навпіл.
Корінь хрону очистіть від шкірки, вимийте під проточною водою. Наріжте скибочками. Вимийте зелень та перець.
Щільно покладіть помідори в банки, прошаровуючи зеленню і прянощами. У кожну банку покладіть по одному перчику.
Залийте розсолом та закрийте капроновими кришками. Залишіть у теплому місці на 12 днів.
Потім видаліть з поверхні помідорів плісняву та піну. Долийте в банки свіжий розсіл. Герметично закатайте або закрийте звичайними кришками та опустіть у льох.

Щоб помідори вийшли гострими, збільште кількість хрону, а перчик кладіть в банки в розрізаному вигляді. У такі помідори рекомендується класти зелень кропу: на 10 кг томатів потрібно 200 г кропу. На 8 л води беріть 600 г солі.

Солоні помідори з солодким перцем у банках

Інгредієнти:

помідори – 10 кг;
часник – 30 г;
зелень кропу – 150 г;
перець стручковий солодкий – 250 г;
перець гіркий - кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

вода – 8 л;
сіль – 500 г.

Спосіб приготування

Зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль|соль|. Дайте розсолу відстоятись, потім його профільтруйте через тканину.
Підготуйте чисті банки із кришками.
Відберіть стиглі міцні помідори. Вимийте. Видаліть плодоніжки.
Очистіть від лушпиння часник, обмийте його.
Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте довгими скибочками. Кріп промийте холодною водою.
У банки покладіть помідори, перешаровуючи зеленню, часником і скибочками перцю.
Залийте розсолом. Залишіть на 10-12 днів у теплому (до 20°) місці.
Після того як закінчиться молочнокисле бродіння, видаліть з поверхні помідорів піну та можливу плісняву. Банки долийте новим розсолом. Закрийте кришками, заберіть у льох. Або герметично закатайте.

Солоні помідори у томатному соку в банках

Інгредієнти:

помідори – 10 кг;
листя чорної смородини – 250 г;
пюре із помідорів – 10 кг;
сіль – 300 г;
гірчиця суха – 1 ч. л.

Спосіб вживання

Відберіть міцні стиглі помідори. Добре вимийте, видаліть плодоніжки.
Приготуйте томатну масу. Для цього візьміть перестиглі, тріснуті помідори. Вимийте їх. Перекрутіть через м'ясорубку. Якщо хочете отримати пюре без шкірки та насіння, протріть його крізь сито.
Приготуйте чисті банки із кришками.
Вимийте зелень.
Сіль змішайте із гірчицею.
На дно банок покладіть листя смородини. Укладіть шар помідорів. Посипте солоною сумішшю. Знову покладіть листя смородини. На них покладіть помідори. Коли заповніть половину банки, залийте томатною масою помідори. Повторіть шари із листом, помідорами, сіллю.
Верхній шар помідорів покрийте листям смородини. Банку доверху залийте томатною масою.
Закрийте банки кришками і залиште на 6 днів за температури повітря 15-20°. Потім долийте банки томатом. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори з корицею в банках

Інгредієнти:

помідори – 10 кг;
лавровий лист – 5 г;
кориця – 1,5 ч. л.

Для розсолу:

вода – 8 л;
сіль – 500 г.

Спосіб приготування

Приготуйте заздалегідь розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль. Коли розсіл відстоюється, процідіть його.
Заберіть червоні міцні помідори. Вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
Щільно покладіть помідори в банки, але не приминайте. У кожну банку покладіть лавровий лист і корицю, розподіливши порівну на кількість томатів.
Залийте розсолом. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 10-12 днів у кімнаті за температури повітря 15-20°.
Після цього з поверхні помідорів приберіть піну і можливу плісняву. Долийте банки свіжоприготованим солоним розчином. Заберіть у холодне місце.

Зелені солоні помідори у банках

Інгредієнти:

помідори зелені – 10 кг;
зелень кропу – 200 г;
листя чорної смородини – 100 г;
цукор – 200 г.

Для розсолу:

вода – 5 л;
сіль - 250 г.

Спосіб приготування

Приготуйте заздалегідь розсіл. Коли він відстоиться, процідіть.
Заберіть зелені помідори, вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
Вимийте зелень.
Помідори опускайте невеликими партіями в киплячу воду і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Швидко остудіть під проточною водою. Можна обійтися і без термічної обробки, але в такому разі помідори будуть жорсткими.
Холодні помідори щільно покладіть у чисті банки, перекладаючи зеленню. У кожну банку насипте цукор.
Залийте розсолом. Залишіть у теплому місці для бродіння на 6-7 днів. Долийте свіжий розсіл. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори у власному соку в банках

Інгредієнти:

помідори червоні – 10 кг;
листя смородини – 30-40 шт.;
томатна маса – 10 кг;
сіль – 500 г.

Спосіб приготування

Стиглі помідори вимийте, видаліть плодоніжки.
Ополосніть щойно зірване листя смородини у чистій воді.
На дно чистих банок покладіть листя смородини. Укладіть помідори. Посипте сіллю. Знову покладіть листя смородини, потім помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть усі банки.
Приготуйте томатну масу з помідорів, що перезріли, які попередньо вимийте в холодній воді. Залийте нею томати.
Банки закрийте кришками і витримайте у приміщенні при 15-20 ° приблизно 6-7 днів. Коли бродіння закінчиться, перенесіть у холодне місце – у льох чи холодильник.

Солоні помідори з гвоздикою у банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

помідори – 1,5 кг;
кріп - 2 парасольки;
петрушка – 2 гілочки;
чорний перець – 5 горошин;
перець запашний – 2 горошини;
гвоздика – 2-3 бутони;
листя вишні та чорної смородини – по 3 листочки;
зерна гірчиці - 1 ч. л.;
перець гострий – 1 стручок;
часник – 3-4 зубчики.

Для розсолу:

вода – 2 л;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 4 ст. л.;
цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування

Для засолювання відберіть червоні стиглі помідори сливовидної форми з товстою шкіркою. Ретельно вимийте. Видаліть плодоніжки.
Ополосніть у великій кількості холодної води кріп, петрушку, листя вишні та смородини.
Часник очистіть від лушпиння, вимийте. Стручки перцю вимийте, обріжте засохлу частину плодоніжки. Не пошкодьте м'якоть, інакше помідори вийдуть гострими.
Приготуйте чисті банки із кришками.
На дно кожної банки покладіть частину прянощів. Потім заповніть банки помідорами. Між плодами покладіть перець. Верхній шар помідорів покрийте зеленню. Насипте насіння гірчиці.
У каструлю налийте воду, покладіть сіль, цукор та лавровий лист. Розсіл прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зніміть його з плити та остудіть.
Холодним розсолом залийте помідори. Закрийте пластиковими кришками.
Поставте банки на 3 тижні у прохолодне місце.

Господині на замітку

Будь-який з цих рецептів ви можете змінити на свій смак, взявши замість однієї пряної рослини іншу. Але не варто зменшувати кількість солі, інакше помідори можуть прокиснути. Також не нехтуйте правилами санітарії. Виконуючи всі вимоги, у результаті ви отримаєте смачні солоні помідори.

Схожі статті: