பெரிய தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பச்சை உப்பு தக்காளி. ஒரு பையில் சிறிது உப்பு தக்காளி

பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்தில் ஜாடிகளில் உப்பு தக்காளி சமைக்க விரும்புகிறார்கள். அதே நேரத்தில், அதிக எண்ணிக்கையிலான ஊறுகாய் சமையல் வகைகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் குடும்பம் விரும்பும் சுவையைப் பொறுத்தது.

தக்காளியின் திறந்த கேன் உடனடியாக உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அற்புதமான நறுமணத்தை பரப்புகிறது; உங்கள் குடும்பத்திற்கு தேவையான அளவு தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யலாம். பண்டிகை மேஜையில் சிற்றுண்டியாகவும், விருந்தினர்களுக்கு விருந்தாகவும் அவை பொருத்தமானவை.

குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி எவ்வாறு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, அத்தகைய உப்புக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, நீங்கள் பொருளில் கற்றுக்கொள்வீர்கள். அவர்களில் சிலர் ஒரு பண்பு உப்பு மட்டுமல்ல, இனிப்பு சுவையும் கூட.

குளிர்காலத்திற்கு உப்பு தக்காளி தயாரிப்பதற்கான முக்கிய கொள்கைகள்

ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கு தனது சொந்த கையொப்ப செய்முறையை வைத்திருக்கிறார்கள், அவளுடைய விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் அவரது குடும்பத்தின் சுவைகளைப் பொறுத்து. இருப்பினும், உள்ளன முக்கிய சமையல் விதிகள்உப்பு தக்காளி, இது செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல் பின்பற்ற வேண்டும். எனவே, தக்காளியை மூன்று வழிகளில் உப்பு செய்யலாம்:

• சூடான உப்பு மூலம்;
• உலர்;
• குளிர்.

குளிர்காலத்திற்கு தக்காளியை உப்பு செய்யும் சூடான முறை பாரம்பரியமானது. நாங்கள் ஜாடிகளை எடுத்து, அவற்றை கவனமாக கிருமி நீக்கம் செய்து, சுவையூட்டல்களை கீழே வைக்கிறோம். சுத்தமான தக்காளியை மேலே வைக்கவும், பின்னர் வேகவைத்த உப்புநீரில் ஊற்றவும், ஜாடிகளை உருட்டவும், குளிர்ந்து, அவற்றை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

குளிர் உப்பு முறை தக்காளியின் உப்பைக் குறிக்கிறது. பீப்பாய்கள், வாளிகள், தொட்டிகள் மற்றும் ஜாடிகளில் கூட. இந்த செய்முறையின் படி, தக்காளி குளிர்ந்த உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் ஒரு சுற்று மர பலகை மேல் வைக்கப்படுகிறது. இந்த ஊறுகாய் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

உலர் ஊறுகாய் போது, ​​தக்காளி எந்த உப்பு உள்ளது. தக்காளி ஒரு தொட்டியில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, கரடுமுரடான உப்புடன் தாராளமாக உப்பு மற்றும் மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். அவர்கள் சிறிது நேரம் அறையில் நிற்கிறார்கள், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றப்படுகிறார்கள். இந்த விருப்பம் ஒரு கோடைகால விருப்பமாகும், ஏனெனில் இது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படவில்லை, எனவே, அத்தகைய தக்காளியை குளிர்காலத்தில் சேமிக்க முடியாது.

தக்காளியை உப்பு செய்வதற்கான விரைவான வழி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை உலர் உப்பு உள்ளது. அவை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் காய்கறிகளை அவற்றின் குடலில் இருந்து உரிக்க வேண்டும் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் நிரப்ப வேண்டும், அவை உப்பு மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிட்டது.

உப்பு தக்காளியின் சுவை செய்முறையை மட்டுமல்ல, இது போன்ற காரணிகளையும் சார்ந்துள்ளது:

• தக்காளி வகை;
• முதிர்ச்சியின் நிலைகள்;
• சில சுவையூட்டிகள் மற்றும் பிற கூடுதல் கூறுகளின் இருப்பு.

தக்காளி எடுக்க வேண்டும் மீள் மற்றும் வலுவான. அவர்கள் கரடுமுரடான உப்பு கொண்டு உப்பு வேண்டும். சுவையூட்டிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்:

உங்கள் சொந்த கைகளால் நீங்கள் தயாரிக்கக்கூடிய குளிர்காலத்திற்கான சில உப்பு தக்காளிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் கீழே வழங்குகிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான பாரம்பரிய உப்பு தக்காளிக்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையானது கிளாசிக்ஸை விரும்புவோருக்கு சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதில் சுவைகளை பரிசோதிக்க விரும்பவில்லை. தக்காளியை இப்படி ஊறுகாய் செய்ய, பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:

• நடுத்தர தக்காளி - சுமார் 2 கிலோ;
• சுத்தமான நீர் - 1.5 எல்;
• வெந்தயம் - 30 கிராம்;
• 2 z. பூண்டு;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை;
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சுவை.

மூன்று லிட்டருக்கு தக்காளியை உப்பு செய்வதன் அடிப்படையில் அனைத்து கூறுகளும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. அடுத்தடுத்த சமையல் குறிப்புகளில், அதே கணக்கீட்டின் அடிப்படையில் பொருட்கள் குறிக்கப்படும்.

தக்காளி பாரம்பரியமாக குளிர்காலத்தில் உப்பு செய்யப்படுகிறது:

• ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கீழே வெந்தயம், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பூண்டு வைக்கவும்;
• தக்காளியைக் கழுவி, ஜாடிகளில் மேலே வைக்கவும்;
• உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அவை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சமைக்கவும்;
• கொதிக்கும் உப்புநீருடன் தக்காளியை நிரப்பவும், ஜாடிகளை சிறிது மூடி, கொதிக்கும் நீரில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஒரு கொள்கலனில் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். சுத்தமான உலோக இமைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை உருட்டவும்.

ஜாடிகளை ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், அவை குளிர்ந்து போகும் வரை அவற்றைத் திருப்பவும். பின்னர் அதை குளிர்காலத்திற்கான குளிர் அறைக்கு மாற்றுவோம்.

குளிர்காலத்திற்கான "வீட்டில்" தக்காளிக்கான செய்முறை

முந்தைய செய்முறையைப் போலல்லாமல், இது பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டல்களின் சுவை மற்றும் கலவையில் வேறுபடுகிறது. மற்றும் தக்காளி தங்களை மிகவும் appetizing, மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

• உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கடுகு தவிர, பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும்;
• தக்காளியைக் கழுவி துளைத்து, ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஜாடியில் தக்காளி மீது ஊற்றவும்;
• நாங்கள் பருத்தி துணியை எடுத்து, அதை வெந்து, அதனுடன் ஜாடிகளை மூடுகிறோம். துணி கடுகு தூள் கொண்டு தெளிக்கப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக, உப்பு தக்காளி ஒரு தனித்துவமான சுவை பெறும் மற்றும் அச்சுக்கு அடிபணியாது.

வங்கிகளை இரண்டு வாரங்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டும் அறை வெப்பநிலையில். பின்னர் அவை மலட்டு பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான உப்பு தக்காளிக்கான செய்முறை "இளைஞர்கள்"

குளிர்காலத்திற்கு இதை தயாரிப்பதற்கான இந்த செய்முறைக்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது, ஏனெனில் பச்சை தக்காளி தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, குளிர்காலத்தில், இந்த தயாரிப்பு புத்தாண்டு அட்டவணைக்கு சாலட்டுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• இளம் தக்காளி - சுமார் 2 கிலோகிராம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளின் 7 துண்டுகள்;
• inflorescences கொண்ட 3 வெந்தயம்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• சிறிது மசாலா;
• வடிகட்டிய நீர் லிட்டர்;
• கரடுமுரடான உப்பு 4 பெரிய கரண்டி.

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்ய, தக்காளியை துவைக்கவும், தண்டுகளை அகற்றவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் கீரைகள் வைக்கவும், பின்னர் தக்காளி, பின்னர் அதிக கீரைகள், பின்னர் சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு. அத்தகைய முழு ஜாடியையும் ஒரு நேரத்தில் அடுக்குகளில் நிரப்பவும். இறுதி அடுக்கு பசுமையாக இருக்க வேண்டும்.

உப்புநீரை தயாரிக்க, குளிர்ந்த நீரில் உப்பைக் கரைத்து, 2 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு, ஜாடியை மேலே நிரப்பவும். திரவமானது ஜாடியின் முழு உள்ளடக்கத்தையும் மறைக்க வேண்டும்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் ஜாடியை மூடிய பிறகு, அதை இருண்ட, குளிர்ந்த அறைக்கு மாற்றவும். ஒரு மாதத்தில் தக்காளி முழுமையாக சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கான குளிர் உப்பு தக்காளிக்கான செய்முறை

இந்த வழக்கில் அது பொருந்தும் குளிர் வகை ஊறுகாய். இது மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

குளிர்காலத்திற்கு இந்த தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, உலர்ந்த ஜாடிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் குதிரைவாலி இலைகளை அவற்றின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை தக்காளிகளால் இறுக்கமாக நிரப்பவும், அதனால் அவற்றை மூழ்கடிக்க முடியாது. பூர்த்தி செயல்முறை போது, ​​தக்காளி சமமாக மேலே பட்டியலிடப்பட்ட இலைகள், செலரி மற்றும் பூண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஜாடிக்குள் ஊற்றப்பட்டு வேகவைத்த அல்லது வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன.

நீங்கள் விரும்பினால் சிறிது வினிகர் சேர்க்கலாம், ஜாடியை இறுக்கமான மூடியால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

தங்கள் சொந்த சாறு குளிர்காலத்தில் உப்பு தக்காளி செய்முறையை

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதில் புதிதாக ஏதாவது முயற்சி செய்ய விரும்புவோரை இந்த செய்முறை ஈர்க்கும். அவை இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். அவை சிறியதாகவும் அதிக அடர்த்தி கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். உங்களுக்கு ஒரு கிலோகிராம் இந்த தக்காளி தேவைப்படும், மேலும் கூடுதலாக ஒரு கிலோ பழுத்த தக்காளியும் தேவைப்படும். மசாலாப் பொருட்களுக்கு, கூடுதல் பூண்டு, வெந்தயத்தின் நான்கு கிளைகள், சூடான மிளகு, உப்பு மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க மசாலா தயாரிக்கவும்.

இந்த தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கான முறைகுளிர்காலத்திற்கு பின்வருபவை:

வங்கி வேண்டும் சுமார் அரை மணி நேரம் கருத்தடை, பின்னர் ஜாடியை வெளியே எடுத்து, மூடியை மூடி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை அதை திருப்பவும்.

ஆப்பிள் சாற்றில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு தக்காளிக்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையானது காரமான நறுமணத்தை விரும்புவோரை மகிழ்விக்கும்; பின்வருவனவற்றை தயார் செய்யவும்:

• வலுவான புதிய தக்காளி - கிலோகிராம்;
• தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஆப்பிள் சாறு - 1 லிட்டர் அல்லது 2.5 கிலோ புதிய சிவப்பு ஆப்பிள்கள்;
• இஞ்சி அரை தேக்கரண்டி;
• 3 சிறிய கரண்டி உப்பு;
• ஒரு பெரிய ஸ்பூன் சர்க்கரை.

தக்காளி கவனமாக ஒரு சுத்தமான ஜாடி வைக்க வேண்டும். இதற்கிடையில், ஆப்பிள்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது ஜூஸர் வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக சாறு பாதியாக நீர்த்தப்படுகிறது. இஞ்சியை அரைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட சாற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சாறு ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறதுமற்றும் கொதிக்கவைத்து, கொதிக்கும் திரவத்தை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். அவை ஒரு மணி நேரத்திற்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் திரவம் கொதிக்கக்கூடாது. பின்னர் அவை சுருட்டி, குளிர்ச்சியடையும் வரை தங்களைத் தாங்களே போர்த்திக் கொள்கின்றன.

உக்ரேனிய மொழியில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு தக்காளி

தக்காளி, பல்வேறு வகைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த செய்முறைக்கு ஏற்றதாக இருக்கலாம். ஆனால் அவை அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

குளிர்கால செய்முறைக்கான பொருட்கள்:

• மீள் தக்காளி - கிலோகிராம்;
• பெரிய கேரட்;
• ராஸ்பெர்ரி இலைகள்;
• சர்க்கரை - 3 சிறிய கரண்டி;
• சிறிது உப்பு;
• ஒரு சிறிய மசாலா.

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கு தக்காளி தயாரிக்க, கேரட் தட்டி, பின்னர் ராஸ்பெர்ரி இலைகளை அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைக்கவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் தக்காளி.

அதே நேரத்தில், ஒரு செங்குத்தான உப்பு தயார். அதற்கு, ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 100 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, சிறிது மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். உப்பு 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அது குளிர்ந்து ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. தக்காளியை இறுக்கமாக மூடி, மேலே ஒரு ராஸ்பெர்ரி இலையை வைத்து, சுத்தமான பிளாஸ்டிக் மூடியால் இறுக்கமாக மூடவும். ஜாடியை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ரோவனுடன் உப்பு தக்காளிக்கான செய்முறை

இந்த செய்முறை மிகவும் எளிது, தக்காளி இருக்கும் நம்பமுடியாத அசல் சுவை. உனக்கு என்ன வேண்டும்:

• உரிக்கப்பட்ட தக்காளி - 2 கிலோ;
• ரோவன் கொத்துகள் - 1.5 கிலோ;
• உப்புநீருக்கான நீர் - 1 லிட்டர்;
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.

ஊறுகாயை உருட்டுவதற்கு ஒரு ஜாடியை தயார் செய்து, அதில் தக்காளி மற்றும் ரோவன் பெர்ரிகளை வைக்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீருடன் ஜாடியை நிரப்பவும், அதை குளிர்விக்கவும், அதை வடிகட்டி, மீண்டும் கொதிக்கவும், மீண்டும் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும். இந்த படிகளை நாங்கள் மூன்று முறை மீண்டும் செய்கிறோம். பின்னர் ஜாடி முறுக்கப்பட்ட, குளிர்ந்து மற்றும் குளிர்காலத்தில் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கு இனிப்பு தக்காளி தயார்

பலர் நேசிக்கிறார்கள் அசல் பாதுகாப்பு, குறிப்பாக, இனிப்பு marinated தக்காளி. இங்கே உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சிவப்பு தக்காளி கிலோகிராம்;
• பூண்டு 4 கிராம்பு வரை;
• புதிய வெந்தயம்;
• பெல் மிளகு;
• அரை எலுமிச்சை அல்லது சிறிது சிட்ரிக் அமிலம்;
• ஒரு ஜோடி வளைகுடா இலைகள்;
• 8 கருப்பு மிளகுத்தூள் வரை;
• உப்பு ஒரு பெரிய ஸ்பூன்;
• இரண்டு பெரிய கரண்டி சர்க்கரை;
• 5 செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• தண்ணீர் - கொள்கலனின் அளவைப் பொறுத்து.

உங்களுக்கு தேவையான இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளிக்கான செய்முறையின் படி மென்மையான மற்றும் முழு தக்காளி தேர்வு, அவற்றைக் கழுவவும். வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வளைகுடா இலைகள், பட்டாணி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

பின்னர் நாம் தக்காளி வைக்கவும், ஒரு தனி கொள்கலனில் தண்ணீரை சூடாக்கி, தக்காளி மீது ஊற்றவும். அவை துளையிடப்படலாம், இதனால் அவை முழுவதுமாக பாதுகாக்கப்பட்டு இறைச்சியில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

சர்க்கரை மற்றும் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடியில் எலுமிச்சை சாறு அல்லது அமிலம் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், உடனடியாக அதை உருட்டவும். நாங்கள் இனிப்பு தக்காளியை ஜாடிகளில் திருப்பி அவற்றை போர்த்தி விடுகிறோம். குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதமாவது உட்கார அனுமதித்தால் அவை மிகவும் நறுமணமாகவும், தனித்துவமான இனிப்பு சுவையாகவும் இருக்கும்.

உங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி இனிப்பு, உப்பு அல்லது புளிப்பு போன்றவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முக்கிய விதிகளைப் பின்பற்ற மறக்காதீர்கள்.

குளிர்ந்த ஊறுகாய் தக்காளிக்கு, காய்கறிகள் மற்றும் உப்பு போதுமானது. பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சுயாதீனமாக ஒழுங்குபடுத்தும் தொகுப்பு மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள், தயாரிப்புகளுக்கு கூடுதல் சுவை மற்றும் நறுமண நிழல்களை வழங்க உதவுகின்றன. உப்புநீரை (தண்ணீர்) அல்லது தக்காளி வெகுஜனத்தைப் பயன்படுத்தி நிரப்புதல் விருப்பங்களையும் நீங்கள் பரிசோதிக்கலாம் அல்லது "உலர்ந்த" முறையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சமைக்கலாம்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கான குளிர் ஊறுகாய் தொழில்நுட்பங்கள் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவை வெள்ளரிகள், தக்காளி, முட்டைக்கோஸ், ஆப்பிள் மற்றும் தர்பூசணிகளை அறுவடை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர் முறைகள் எளிமையானவை மற்றும் வசதியானவை: அவை குளிர்காலத்திற்கான பொருட்களை பெரிய அளவில் வழங்குவதை சாத்தியமாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பது, கிருமி நீக்கம் செய்து ஜாடிகளை உருட்டுவது மற்றும் போர்வைகளில் போர்த்துவது ஆகியவற்றின் தேவையை நீக்குகிறது.

தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாததாலும், லாக்டிக் அமில நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அவற்றின் இயற்கையான நொதித்தல் காரணமாகவும் இத்தகைய தயாரிப்புகள் சிறப்பு ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பெறுகின்றன. கூடுதல் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, குறிப்பாக வினிகர் இல்லாமல், மற்றும் ஒரு பண்பு புளிப்பு சுவை கொடுக்கிறது.

குளிர்ந்த உப்பிடுதல் தயாரிப்பதற்கான மிகச் சரியான முறையாக பலரால் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அவற்றின் இயற்கையான நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்கவைத்து, புரோபயாடிக் பாக்டீரியாவால் செறிவூட்டப்படுகின்றன.

ஒரே எதிர்மறை, குறிப்பாக நகர்ப்புற குடியிருப்பாளர்களுக்கு, அத்தகைய தயாரிப்புகளை பொருத்தமான (குளிர்) நிலையில் சேமிக்க வேண்டிய அவசியம். நிச்சயமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு ஜாடிகளுக்கு ஒரு இடம் உள்ளது, ஆனால் தக்காளியை ஒரு வாளியில் குளிர்ந்த முறையில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், முதலில் அதை எங்கு வைக்க வேண்டும் என்பதை முதலில் முடிவு செய்யுங்கள் - அடித்தளத்தில் அல்லது லோகியா.

குளிர் ஊறுகாய் தக்காளி அடிப்படை சமையல்

குளிர் உப்புக்கு வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் இருப்பதால், அவை ஒவ்வொன்றையும் குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகளில் படிப்படியாகக் கருதுவோம்.

இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் பழுத்த மற்றும் பழுக்காத தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை ஒரே அளவிலான முதிர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளன, இது உற்பத்தியின் இறுதி சுவையை பெரும்பாலும் தீர்மானிக்கிறது: பழுப்பு மற்றும் பச்சை நிறங்கள் கடினமாகவும் புளிப்பாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும்.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3 எல்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய தக்காளி - 1.7-2 கிலோ;
• உப்புநீருக்கான நீர் - 1.5-2 எல்;
• உண்ணக்கூடிய கல் உப்பு (கரடுமுரடான தரையில்) - 100-140 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) / கசப்பான மிளகு (கேப்சிகம்) - 10-15 பிசிக்கள்./0.5-1 பிசிக்கள்.;
• வெந்தயம், குடைகள் - 3-5 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலை - 2-3 பிசிக்கள்.

விருப்பமாக நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

• சர்க்கரை - 40-50 கிராம்;
• உலர்ந்த கடுகு (தரையில் அல்லது தானியங்கள்) - 30-40 கிராம்;
• செலரி இலை - 5-6 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள்;
• செர்ரி மற்றும் / அல்லது கருப்பட்டி இலை - 3-5 பிசிக்கள்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. தக்காளியைக் கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும், கெட்டுப்போகும் அறிகுறிகள் இல்லாமல், முழு மற்றும் வலுவானவற்றை மட்டும் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவற்றை உலர வைக்கவும். வேகமான மற்றும் ஒரே மாதிரியான உப்பிடுவதற்கு, பச்சை மற்றும் பழுப்பு நிற பழங்களை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பக்கவாட்டில் குத்தலாம்; பழுத்த தக்காளியை டூத்பிக் அல்லது கத்தியால் தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தில் குத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் தோல் வெடிக்காது.
2. வெந்தயம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து இலைகளையும் கழுவி உலர விடவும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை இலைகள் மற்றும் மூலிகைகளின் அடுக்குடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
4. சிறிது மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் இலைகளை அவ்வப்போது சேர்த்து, தக்காளி வைக்கவும்.
5. மேலே உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, உலர்ந்த கடுகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை (விரும்பினால்) தெளிக்கவும்.
6. தக்காளியின் மேல் அடுக்கை குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும்.
7. குளிர்ந்த, சுத்தமான தண்ணீரில் தக்காளியுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும். அனைத்து காய்கறிகளும் திரவத்தில் முழுமையாக மூழ்கி இருப்பதை உறுதி செய்ய, நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் தண்ணீர் பாட்டில் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடப்பட்ட ஒரு சிறிய பாறை போன்ற அழுத்த சாதனத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
8. நொதித்தல் தொடங்குவதற்கு காத்திருக்க, அறை வெப்பநிலையில் 3-5 நாட்களுக்கு தயாரிப்பை விட்டு விடுங்கள். உப்புநீர் சற்று மேகமூட்டமாகி, மேற்பரப்பில் நுரை தோன்றும்போது, ​​தக்காளியுடன் கூடிய கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றி, அதை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

பணியிடத்தின் நிலை தவறாமல் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். மேலே அச்சு தோன்றினால், கொள்கலனின் பக்கங்களும் அழுத்தமும் கழுவப்பட வேண்டும், மேலும் குதிரைவாலியின் மேல் இலைகளை புதியவற்றுடன் மாற்ற வேண்டும். நீங்கள் 10-14 நாட்களுக்குப் பிறகு தக்காளியை ருசிக்கத் தொடங்கலாம், ஆனால் 1-1.5 மாதங்கள் காத்திருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை உப்பு மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுவதால், அவற்றின் சுவை மேலும் மேலும் துடிப்பானதாக மாறும்.

குளிர்ந்த நீரை ஊற்றும்போது, ​​மசாலாப் பொருட்களைக் கரைக்கும் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் நொதித்தல் சிறிது நேரம் கழித்து தொடங்கும். வீடு சூடாக இல்லாவிட்டால், உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: சூடான நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து தக்காளியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

இந்த தொழில்நுட்பம் பொருத்தமானது முதிர்ச்சியடையாதவர்களுக்கு- பச்சை மற்றும் பழுப்பு தக்காளி, அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு போது, ​​சாற்றை வெளியிடும், ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது மற்றும் அவற்றின் அமைப்பு அடர்த்தியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளாது.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3 எல்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய தக்காளி (பழுப்பு அல்லது பச்சை) - 2-2.5 கிலோ;
• கல் உப்பு - 100-150 கிராம்;
• பூண்டு - 2-3 தலைகள்.

வெப்பம் மற்றும் மசாலாவிற்கு நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

• சூடான மிளகு (மிளகாய்) - 0.5-2 பிசிக்கள்;
• பல வண்ண மிளகுத்தூள் (பட்டாணி) - 15-20 பிசிக்கள்;
• புதிய கீரைகள் (வெந்தயம், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, செலரி) - 1 கொத்து;
• துளசி / தைம் - 2-3 கிளைகள்;
• ஓட்கா - 100-150 மிலி.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. பழுக்காத தக்காளியை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் 2 அல்லது 4 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனை நறுக்கிய தக்காளியுடன் நிரப்பவும், அவற்றை இறுக்கமாக வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, பூண்டு துண்டுகள், மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் (சுவைக்கு) தெளிக்கவும்.
3. அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்தி கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அழுத்தி, ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு விடவும்.
4. சாறு வெளியிடுவதன் மூலம், தக்காளி குடியேறும் மற்றும் புதிய பகுதிகளை கொள்கலனில் சேர்க்கலாம்.
5. திரவம் மேகமூட்டமாக மாறத் தொடங்கும் போது, ​​தக்காளி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். நொதித்தல் தீவிரத்தை குறைக்க மற்றும் தயாரிப்பு அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க, அது கொள்கலனில் ஓட்கா சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பச்சை தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான, காரமான பசியின்மை 2-3 வாரங்களில் முற்றிலும் தயாராகிவிடும். நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளில் சேமிக்க விரும்பினால், உப்புநீரில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும் அல்லது உலர்ந்த கடுகு கொண்டு மூடப்பட்ட நெய்யின் அடுக்கை பரப்பி நைலான் மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடவும்.

இந்த கட்டுரையில் பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பிற சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

தக்காளி ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் ரஷ்யாவில் தோன்றியது (நமக்கு நன்கு தெரிந்த மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது) மற்றும் நீண்ட காலமாக மக்களிடையே பிரபலமடையவில்லை, அதனால்தான் பழைய சமையல் புத்தகங்களில் மிகவும் விசித்திரமான மற்றும் சில நேரங்களில் வேடிக்கையான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. இளம் இல்லத்தரசிகள் தக்காளியை உப்பு செய்ய எப்படி கேட்கப்படுகிறார்கள் என்பது இங்கே:

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 1 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய தக்காளி - 0.5-0.7 கிலோ;
• தண்ணீர் - 0.5-0.7 எல்;
• கல் உப்பு - 200-250 கிராம்.

தயாரிப்பு:

தக்காளியைக் கழுவி உலர வைக்கவும், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும். உப்புநீரானது புதிய முட்டை மேற்பரப்பில் இருக்கும் அளவுக்கு செறிவூட்டப்பட வேண்டும், அதாவது 3-4 கிளாஸ் தண்ணீருக்கு 1 கிளாஸ் உப்பு தேவை. ஒரு பலகையுடன் உள்ளடக்கங்களை மூடி வைக்கவும், இதனால் தக்காளி தொடர்ந்து திரவத்தில் மூழ்கிவிடும். பணிப்பகுதியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும், பெரும்பாலும் அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும். சாப்பிடுவதற்கு முன், அத்தகைய தக்காளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, "அவற்றை நன்கு கழுவ வேண்டும்" என்று அறிவுறுத்தப்பட்டது. அவை சூப்களில் சேர்க்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன.

காணொளி

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த இன்னும் சில வீடியோ ரெசிபிகளைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்:

பல ஆண்டுகளாக அவர் உக்ரைனில் உள்ள அலங்கார தாவரங்களின் முன்னணி தயாரிப்பாளர்களுடன் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சி ஆசிரியராக பணியாற்றினார். டச்சாவில், அனைத்து வகையான விவசாய வேலைகளிலும், அவள் அறுவடை செய்ய விரும்புகிறாள், ஆனால் இதற்காக அவள் தொடர்ந்து களை எடுக்கவும், இழுக்கவும், கொட்டவும், தண்ணீர் கட்டவும், மெலிந்து போகவும் தயாராக இருக்கிறாள். மிகவும் சுவையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அவை என்று நான் நம்புகிறேன். உங்கள் சொந்த கைகளால் வளர்ந்தது!

தவறைக் கண்டுபிடித்தீர்களா? சுட்டி மூலம் உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும்:

Ctrl + Enter

உனக்கு அது தெரியுமா:

சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (வெள்ளரிகள், தண்டு செலரி, அனைத்து வகையான முட்டைக்கோஸ், மிளகுத்தூள், ஆப்பிள்கள்) "எதிர்மறை கலோரி உள்ளடக்கம்" என்று நம்பப்படுகிறது, அதாவது, செரிமானத்தின் போது அவை உள்ளதை விட அதிக கலோரிகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. உண்மையில், உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட கலோரிகளில் 10-20% மட்டுமே செரிமான செயல்பாட்டில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

அமெரிக்க டெவலப்பர்களிடமிருந்து ஒரு புதிய தயாரிப்பு டெர்டில் ரோபோ ஆகும், இது தோட்டத்தில் களைகளை களைகிறது. இந்த சாதனம் ஜான் டவுன்ஸ் (ரோபோ வெற்றிட கிளீனரை உருவாக்கியவர்) தலைமையின் கீழ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அனைத்து வானிலை நிலைகளிலும் தன்னிச்சையாக செயல்படுகிறது, சக்கரங்களில் சீரற்ற பரப்புகளில் நகரும். அதே நேரத்தில், அது உள்ளமைக்கப்பட்ட டிரிம்மருடன் 3 செமீக்கு கீழே உள்ள அனைத்து தாவரங்களையும் துண்டிக்கிறது.

தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களுக்கு உதவ வசதியான Android பயன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, இவை விதைப்பு (சந்திரன், மலர், முதலியன) காலெண்டர்கள், கருப்பொருள் இதழ்கள் மற்றும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளின் தொகுப்புகள். அவர்களின் உதவியுடன், ஒவ்வொரு வகை தாவரங்களையும் நடவு செய்வதற்கு சாதகமான நாளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யவும்.

பலவகையான தக்காளிகளிலிருந்து அடுத்த ஆண்டு விதைப்பதற்கு "உங்கள் சொந்த" விதைகளை நீங்கள் பெறலாம் (நீங்கள் உண்மையில் பல்வேறு விரும்பினால்). ஆனால் கலப்பினங்களுடன் இதைச் செய்வது பயனற்றது: நீங்கள் விதைகளைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் அவை எடுக்கப்பட்ட தாவரத்தின் பரம்பரைப் பொருளைக் கொண்டு செல்லாது, ஆனால் அதன் ஏராளமான "மூதாதையர்களின்".

தாமதமான ப்ளைட்டின் எதிராக தக்காளிக்கு இயற்கையான பாதுகாப்பு இல்லை. தாமதமான ப்ளைட்டின் தாக்குதலால், எந்த தக்காளியும் (மற்றும் உருளைக்கிழங்கும் கூட) இறந்துவிடும், வகைகளின் விளக்கத்தில் என்ன கூறப்பட்டிருந்தாலும் ("தாமதமான ப்ளைட்டை எதிர்க்கும் பல்வேறு" என்பது ஒரு சந்தைப்படுத்தல் தந்திரம் மட்டுமே).

காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் அறுவடை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் வசதியான முறைகளில் ஒன்று உறைபனி. உறைபனி தாவர உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை இழக்கும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். ஆராய்ச்சியின் விளைவாக, உறைந்திருக்கும் போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் நடைமுறையில் குறைவு இல்லை என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

பூக்கும் காலத்தின் ஆரம்பத்திலேயே மருத்துவ பூக்கள் மற்றும் மஞ்சரிகளை சேகரிக்க வேண்டும், அவற்றில் ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும். கரடுமுரடான தண்டுகளை கிழித்து, பூக்கள் கையால் பறிக்கப்பட வேண்டும். சேகரிக்கப்பட்ட பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகள், ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சிதறி, நேரடி சூரிய ஒளியை அணுகாமல் இயற்கை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த அறையில் உலர வைக்கவும்.

ஆஸ்திரேலியாவில், குளிர் பிரதேசங்களில் விளையும் பல வகையான திராட்சைகளை குளோனிங் செய்யும் சோதனைகளை விஞ்ஞானிகள் தொடங்கியுள்ளனர். அடுத்த 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்னறிவிக்கப்பட்ட காலநிலை வெப்பமயமாதல், அவை காணாமல் போகும். ஆஸ்திரேலிய வகைகள் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் பொதுவான நோய்களுக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

மட்கிய என்பது அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உரம் ஒரு குவியல் அல்லது குவியலில் குவிந்து, மரத்தூள், கரி மற்றும் தோட்ட மண்ணுடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. குவியல் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறுதிப்படுத்த படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க இது அவசியம்). உரம் 2-5 ஆண்டுகளுக்குள் "பழுக்கிறது", வெளிப்புற நிலைமைகள் மற்றும் தீவனத்தின் கலவையைப் பொறுத்து. வெளியீடு புதிய பூமியின் இனிமையான வாசனையுடன் ஒரு தளர்வான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும்.

காய்கறி அறுவடை காலத்தில், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கு போதுமான அளவு தக்காளி சாறு மற்றும் பழச்சாறு தயாரிப்பதில் அக்கறை காட்டுகிறார்கள், தக்காளியை ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக மாற்றுவது, ஏனெனில் அவை இல்லாமல் உங்களுக்கு பிடித்த பல உணவுகளை தயாரிப்பதை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. நிச்சயமாக, இப்போது புதிய தக்காளி ஆண்டு முழுவதும் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை பருவகால தக்காளிகளுடன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் (மற்றும் விலையிலும்) எவ்வாறு ஒப்பிடலாம் - பழுத்த, தாகமாக மற்றும் இனிப்பு.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தக்காளியை உப்பு செய்வதற்கு எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன. பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய பொருட்கள் தொலைதூர மூதாதையர்களிடமிருந்து எங்களுக்கு வந்துள்ளன, ஆனால் புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப திறன்கள் சமையலறையில் தோன்றுவதால், பழைய "பாட்டி" சமையல் குறிப்புகள் தழுவி, எளிமைப்படுத்தப்பட்டு இன்னும் சுவாரஸ்யமாகின்றன.

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

முதலில், முழு பழத்தை ஊறுகாய்களாக எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது என்பதை தெளிவுபடுத்துவோம் நடுத்தர அளவிலான சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு தக்காளி, இது ஜாடிகளில் நன்றாகப் பொருந்தும் (உதாரணமாக, செர்ரி தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது இப்போது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது), வட்டமான அல்லது பிளம் வடிவ, அதே அளவு பழுத்த, சதைப்பற்றுள்ள, சீரான கூழ் மற்றும் போதுமானது தடித்த தோல். அவை பணக்கார மற்றும் சீரான சுவையாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது: உச்சரிக்கப்படும் புளிப்புடன் மிகவும் இனிமையானது. உப்புஎந்த அறுவடை முறைகளுக்கும் இது அவசியம் கல்கரடுமுரடான தரை, கூடுதல் மற்றும் அயோடின் ஏற்றது அல்ல.

தாராஏதேனும் ஒன்று பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் அளவு காய்கறிகளின் எண்ணிக்கை மற்றும் அடுத்தடுத்த சேமிப்பகத்தின் சாத்தியக்கூறுகளுடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். அதாவது, நீங்கள் தக்காளியை ஒரு வாளியில் (பீப்பாய், தொட்டி, பெரிய பாத்திரத்தில்) ஊறுகாய் செய்யலாம், அதை நீங்கள் பாதாள அறையிலோ அல்லது பால்கனியிலோ அல்லது சிறிய பகுதியிலுள்ள ஜாடிகளிலோ அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் கூட வைத்திருக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது சரக்கறை சேமிப்பு.

தக்காளியை ஊறுகாய் செய்ய, குளிர் மற்றும் சூடான முறைகள், நொதித்தல் மற்றும் ஊறுகாய், அத்துடன் உலர் முறை (தண்ணீர் இல்லாமல்) அல்லது இயற்கை தக்காளி சாறு ஊற்றப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான மற்றும் எளிமையான சில சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.

இது மிகவும் பழமையான முறையாகும், இதில் லாக்டிக் நொதித்தல் (நொதித்தல்) செயல்பாட்டின் போது காய்கறிகள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பெரிய அளவிலான பழங்களை விரும்பினால், நீங்கள் தக்காளியை ஒரு பாத்திரத்தில் (முழு அல்லது பாதியாக) ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் சிறியவர்களுக்கு, வழக்கமான மூன்று லிட்டர் ஜாடியை எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் வசதியானது.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3 லிட்டர் ஜாடி

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 1.8-2 கிலோ;
• நீர் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) - 1-1.5 எல்;
• கல் உப்பு - 60-100 கிராம்;
• பூண்டு - 3-5 கிராம்பு;
• வெந்தயம் (குடைகள்) - 3-5 பிசிக்கள்.

விருப்பமாக நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

• tarragon (tarragon) - 2-3 sprigs;
• தைம் - 5-7 கிளைகள்;
• செர்ரி இலை - 3-5 பிசிக்கள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை - 3-5 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலை - 2-3 பிசிக்கள்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. தக்காளியை வரிசைப்படுத்தி தண்ணீரில் கழுவவும்.
2. கீரைகளை கழுவி, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, பூண்டு தோலுரித்து வெட்டவும்.
3. உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, சூடாக்கி, அதில் உப்பைக் கரைத்து, குளிர்விக்க விடவும்.
4. ஒரு சுத்தமான ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் அதை தக்காளியுடன் நிரப்பவும். முட்டையிடும் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​ஜாடியை சிறிது அசைத்து மேசையில் தட்ட வேண்டும், இதனால் தக்காளி மிகவும் இறுக்கமாக இருக்கும். அவற்றை அழுத்தவோ அல்லது சுருக்கவோ பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
5. மீதமுள்ள இலைகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை தக்காளியின் மேல் வைக்கவும், மூலிகைகள் கொண்ட ஜாடியின் கழுத்தை இறுக்கமாக மூடவும்.
6. தக்காளியின் ஜாடியை குளிர்ந்த உப்புநீருடன் மிக மேலே நிரப்பவும், நெய்யின் ஒரு அடுக்கு அல்லது ஒரு மூடியால் மூடி, ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அங்கு நொதித்தல் போது அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும்.
7. அறை வெப்பநிலையில் (18-22 ℃) பணிப்பொருளை ஒரு நாள் விடவும், இதனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் செயல்படுத்தப்பட்டு நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கும். உப்புநீரின் சில மேகமூட்டம் மற்றும் அதன் மேற்பரப்பில் நுரை தோற்றத்தால் அதன் தொடக்கத்தை தீர்மானிக்க முடியும்.
   ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பிற கொள்கலன் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை ஒரு தட்டு அல்லது மூடியால் மூடி, மேலே சிறிது அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டும்.
8. "கார்பனேற்றப்பட்ட" விளைவுடன் தக்காளி பெராக்ஸிடைஸ் மற்றும் அதிகப்படியான கூர்மையை பெறுவதைத் தடுக்க, நொதித்தல் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பதன் மூலம் சரியான நேரத்தில் குறுக்கிடப்பட வேண்டும்.

அத்தகைய தக்காளியை நீங்கள் ஏற்கனவே 4-5 வது நாளில் சாப்பிடலாம், முதலில் சிறிது உப்பு, பின்னர் அதிக உப்பு மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படும். முழு தயார்நிலையின் நேரம் பழத்தின் அளவு, அவற்றின் அளவு மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது: பெரிய கொள்கலன்களில் உண்மையான பீப்பாய் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​அது 40-50 நாட்கள் வரை ஆகலாம்.

எந்தவொரு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களும் இல்லாமல் (உப்பு இல்லாமல் கூட) சீல் செய்யக்கூடிய கிட்டத்தட்ட புதிய தயாரிப்பைப் பெற இந்த தயாரிப்பு உங்களை அனுமதிக்கிறது, பின்னர் குளிர்காலத்தில் போர்ஷ்ட், சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பிற உணவுகளைத் தயாரிக்க மிகவும் வசதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3 எல்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய தக்காளி - 3.5-5 கிலோ.

விருப்பமாக நீங்கள் சேர்க்கலாம்:

• கல் உப்பு - 25-30 கிராம் (1 லிட்டர் சாறுக்கு 1 தேக்கரண்டி);
• உலர் கடுகு (தூள்) - 10 கிராம்;
• மிளகுத்தூள் - 1 பிசி;
• சூடான மிளகு - 0.5-1 பிசிக்கள்;
• செலரி (தண்டு) - 1 பிசி;
• துளசி / ஆர்கனோ - 2-3 கிளைகள்;
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை - 5-7 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலை - 2 பிசிக்கள்.

தக்காளியை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சூடாகவோ தக்காளி சாஸில் சமைக்கலாம். அவை ஒவ்வொன்றின் தொழில்நுட்ப அம்சங்களையும் படிப்படியாகப் பார்ப்போம்.

சமையல் தொழில்நுட்பம் (குளிர் முறை):

1. ஊறுகாய்க்கு வலுவான, முழு (பழுப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு) தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து, தண்டுகளைக் கழுவி அகற்றவும்.
2. நொறுக்கப்பட்ட, அதிகப்படியான பழுத்த, கெட்டுப்போன பழங்கள் அனைத்தையும் இறைச்சி சாணை அல்லது ஜூஸர் மூலம் கழுவி, வெட்டி அரைக்கவும். 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கவும். எல். இதன் விளைவாக நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தின் 1 லிட்டருக்கு.
   1 கிலோ தக்காளிக்கு, சுமார் 600 மில்லி தக்காளி நிரப்புதல் தேவைப்படுகிறது.
3. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை குதிரைவாலி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் வரிசைப்படுத்தவும். தக்காளியை வரிசையாக அடுக்கி, உப்பு மற்றும் உலர்ந்த கடுகு கொண்டு தெளிக்கவும். ஒவ்வொரு 2-3 வரிசைகளையும் போட்ட பிறகு, பழங்களை தக்காளியுடன் நிரப்பவும்.
4. தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனின் மேல் மீதமுள்ள இலைகளை வைக்கவும், தக்காளி கலவையில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடவும்.
5. பணிப்பகுதி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சமையல் தொழில்நுட்பம் (சூடான முறை):

1. ஊறுகாய்க்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வலுவான, அடர்த்தியான தக்காளியைக் கழுவி ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும். சில இல்லத்தரசிகள் ஒவ்வொரு தக்காளியையும் தண்டு பகுதியில் கத்தி அல்லது டூத்பிக் மூலம் குத்துவது சரியானது என்று நம்புகிறார்கள்.
2. தக்காளியைத் தயாரிக்கவும்: மிகவும் பழுத்த மற்றும் மென்மையான பழங்களை சாறாகப் பதப்படுத்தவும் (நீங்கள் இதை மிளகுத்தூள் மற்றும் தண்டு செலரியுடன் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தலாம்), அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, 1 க்கு 20 கிராம் (1 நிலை தேக்கரண்டி) உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கவும். லிட்டர் மற்றும் தீ வைத்து. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. முழு தக்காளியையும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், நீங்கள் விரும்பும் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: மிளகு, மூலிகைகள், வளைகுடா இலை.
4. அதே நேரத்தில், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் தக்காளி நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை அதை ஊற்ற, மூடி அவர்களை மூடி.
5. ஜாடிகள் சிறிது குளிர்ந்ததும், அவற்றிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, கொதிக்கும் தக்காளியை ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.
6. மூடிய ஜாடிகளை தலைகீழாக வைக்கவும், சூடான துணியால் மூடி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விடவும். பணிப்பகுதியை சாதாரண நிலையில் சேமிக்க முடியும்.

"தக்காளியில் தக்காளி" மிகவும் மென்மையாக இருக்க, சிலர் தக்காளியில் இருந்து தோல்களை அகற்றி, சூடான தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி அவற்றை மறைக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த வழக்கில், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக, கூடுதல் கருத்தடை அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஜாடிகளில் உரிக்கப்படும் தக்காளி (ஒருவேளை மசாலா சேர்க்காமல்) கொதிக்கும் சாறுடன் ஊற்றப்பட்டு சூடான நீரில் அல்லது அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. 0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஜாடிகள் 7-8 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் - 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை உடனடியாக சீல் செய்யப்பட்டு காற்று குளிரூட்டலுக்கு தலைகீழாக விடப்படுகின்றன.

நீங்கள் முதலில் தக்காளியை 1-2 நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவினால், தக்காளியை விரைவாக உரிக்க மிகவும் எளிதானது.

வீட்டில் சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, தக்காளி பெரும்பாலும் குளிர்காலத்தில் கூடுதல் பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்தி சீல் வைக்கப்படுகிறது: வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம், ஆஸ்பிரின், அதாவது ஊறுகாய். அத்தகைய ஒரு செய்முறை இங்கே:

சேவைகளின் எண்ணிக்கை/தொகுதி: 3 எல்

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய தக்காளி - 1.5-2 கிலோ;
• கல் உப்பு - 30-40 கிராம் (1.5-2 டீஸ்பூன்.);
• சர்க்கரை - 60 கிராம் (3 டீஸ்பூன்);
• சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி. (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் (கொட்டி மற்றும் இறைச்சிக்காக) - 1.5 எல்;
• சூடான மிளகு - 0.5-1 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகுத்தூள் (பட்டாணி) - 5-6 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த கடுகு (பீன்ஸ்) - 1 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை - 3-4 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் (குடைகள்) - 2 பிசிக்கள்.

தொழில்நுட்பம் ஏற்பாடுகள்:

1. தக்காளியை வரிசைப்படுத்தவும், முழு மற்றும் உறுதியானவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் - அதிகப்படியான பழுத்தவை அல்ல, அவற்றைக் கழுவவும், தண்டுகளைக் கிழிக்கவும் (நீங்கள் அவற்றை செர்ரி தக்காளியில் விடலாம்).
2. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் சில இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை (பூண்டு தவிர) வைக்கவும், ஜாடிகளில் தக்காளியை நிரப்பவும், மீதமுள்ள இலைகளை மேலே வைக்கவும் (கொதிக்கும் தண்ணீரை ஊற்றும்போது மேல் பழங்களின் தோல்கள் வெடிப்பதைத் தடுக்கும்).
3. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் மேலே ஊற்றவும், இதனால் அவை நன்றாக சூடாக இருக்கும். இமைகளால் மூடி 15-20 நிமிடங்கள் விடவும்.
4. தண்ணீர் சிறிது குளிர்ந்ததும், அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, இன்னும் கொஞ்சம் சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (அதனால் போதுமான அளவு இருக்கும்) மற்றும் இறைச்சியைத் தயாரிக்க தீயில் வைக்கவும்.
5. கொதிக்கும் நீரில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.
6. நறுக்கிய பூண்டை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றி மூடிகளை உருட்டவும்.
7. தலைகீழாகத் திருப்பி, பழைய போர்வையால் மூடி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள்.

குளிர்காலத்தில், இந்த தக்காளி சூடான இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகள், தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவிற்கு ஏற்றது. இது சுவையாக இருக்கும்!

காணொளி

பாரம்பரிய மசாலா மற்றும் அசாதாரண பொருட்களுடன் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த இன்னும் சில சுவாரஸ்யமான வீடியோ ரெசிபிகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, கேரட் டாப்ஸ்:

பல ஆண்டுகளாக அவர் உக்ரைனில் உள்ள அலங்கார தாவரங்களின் முன்னணி தயாரிப்பாளர்களுடன் தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சி ஆசிரியராக பணியாற்றினார். டச்சாவில், அனைத்து வகையான விவசாய வேலைகளிலும், அவள் அறுவடை செய்ய விரும்புகிறாள், ஆனால் இதற்காக அவள் தொடர்ந்து களை எடுக்கவும், இழுக்கவும், கொட்டவும், தண்ணீர் கட்டவும், மெலிந்து போகவும் தயாராக இருக்கிறாள். மிகவும் சுவையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் அவை என்று நான் நம்புகிறேன். உங்கள் சொந்த கைகளால் வளர்ந்தது!

தவறைக் கண்டுபிடித்தீர்களா? சுட்டி மூலம் உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும்:

Ctrl + Enter

உனக்கு அது தெரியுமா:

பலவகையான தக்காளிகளிலிருந்து அடுத்த ஆண்டு விதைப்பதற்கு "உங்கள் சொந்த" விதைகளை நீங்கள் பெறலாம் (நீங்கள் உண்மையில் பல்வேறு விரும்பினால்). ஆனால் கலப்பினங்களுடன் இதைச் செய்வது பயனற்றது: நீங்கள் விதைகளைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் அவை எடுக்கப்பட்ட தாவரத்தின் பரம்பரைப் பொருளைக் கொண்டு செல்லாது, ஆனால் அதன் ஏராளமான "மூதாதையர்களின்".

ஓக்லஹோமா விவசாயி கார்ல் பர்ன்ஸ் ரெயின்போ கார்ன் என்று அழைக்கப்படும் பல வண்ண சோளத்தின் அசாதாரண வகையை உருவாக்கினார். ஒவ்வொரு கோப் மீதும் தானியங்கள் வெவ்வேறு நிறங்கள் மற்றும் நிழல்கள் உள்ளன: பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, ஊதா, நீலம், பச்சை, முதலியன. இந்த முடிவு பல ஆண்டுகளாக மிகவும் வண்ணமயமான சாதாரண வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றைக் கடப்பதன் மூலம் அடையப்பட்டது.

சிறிய டென்மார்க்கில், எந்தவொரு நிலமும் மிகவும் விலையுயர்ந்த இன்பம். எனவே, உள்ளூர் தோட்டக்காரர்கள் புதிய காய்கறிகளை வாளிகள், பெரிய பைகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு மண் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட நுரை பெட்டிகளில் வளர்க்கத் தழுவினர். இத்தகைய வேளாண் தொழில்நுட்ப முறைகள் வீட்டில் கூட அறுவடை பெறுவதை சாத்தியமாக்குகின்றன.

தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களுக்கு உதவ வசதியான Android பயன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, இவை விதைப்பு (சந்திரன், மலர், முதலியன) காலெண்டர்கள், கருப்பொருள் இதழ்கள் மற்றும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளின் தொகுப்புகள். அவர்களின் உதவியுடன், ஒவ்வொரு வகை தாவரங்களையும் நடவு செய்வதற்கு சாதகமான நாளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யவும்.

உரம் என்பது பல்வேறு தோற்றங்களின் அழுகிய கரிம எச்சங்கள். அதை எப்படி செய்வது? அவர்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரு குவியல், துளை அல்லது பெரிய பெட்டியில் வைக்கிறார்கள்: சமையலறை ஸ்கிராப்புகள், தோட்டப் பயிர்களின் டாப்ஸ், பூக்கும் முன் வெட்டப்பட்ட களைகள், மெல்லிய கிளைகள். இவை அனைத்தும் பாஸ்பேட் பாறை, சில நேரங்களில் வைக்கோல், பூமி அல்லது கரி ஆகியவற்றால் அடுக்கப்பட்டிருக்கும். (சில கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் சிறப்பு உரமாக்கல் முடுக்கிகளைச் சேர்க்கிறார்கள்.) படத்துடன் மூடி வைக்கவும். அதிக வெப்பமடையும் செயல்பாட்டின் போது, ​​புதிய காற்றைக் கொண்டுவருவதற்காக குவியல் அவ்வப்போது திரும்பவும் அல்லது துளைக்கவும் செய்யப்படுகிறது. பொதுவாக, உரம் 2 ஆண்டுகளுக்கு "பழுக்கும்", ஆனால் நவீன சேர்க்கைகளுடன் அது ஒரு கோடை காலத்தில் தயாராக இருக்கும்.

மிளகின் தாயகம் அமெரிக்கா, ஆனால் இனிப்பு வகைகளை வளர்ப்பதற்கான முக்கிய இனப்பெருக்கம் 20 களில் ஃபெரெங்க் ஹார்வத் (ஹங்கேரி) மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. XX நூற்றாண்டு ஐரோப்பாவில், முக்கியமாக பால்கனில். மிளகு பல்கேரியாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்தது, அதனால்தான் அதன் வழக்கமான பெயரைப் பெற்றது - "பல்கேரியன்".

சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (வெள்ளரிகள், தண்டு செலரி, அனைத்து வகையான முட்டைக்கோஸ், மிளகுத்தூள், ஆப்பிள்கள்) "எதிர்மறை கலோரி உள்ளடக்கம்" என்று நம்பப்படுகிறது, அதாவது, செரிமானத்தின் போது அவை உள்ளதை விட அதிக கலோரிகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. உண்மையில், உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட கலோரிகளில் 10-20% மட்டுமே செரிமான செயல்பாட்டில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

மட்கிய என்பது அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உரம் ஒரு குவியல் அல்லது குவியலில் குவிந்து, மரத்தூள், கரி மற்றும் தோட்ட மண்ணுடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. குவியல் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறுதிப்படுத்த படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க இது அவசியம்). உரம் 2-5 ஆண்டுகளுக்குள் "பழுக்கிறது", வெளிப்புற நிலைமைகள் மற்றும் தீவனத்தின் கலவையைப் பொறுத்து. வெளியீடு புதிய பூமியின் இனிமையான வாசனையுடன் ஒரு தளர்வான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும்.

இயற்கை நச்சுகள் பல தாவரங்களில் காணப்படுகின்றன; தோட்டங்கள் மற்றும் காய்கறி தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுபவை விதிவிலக்கல்ல. எனவே, ஆப்பிள், ஆப்ரிகாட் மற்றும் பீச் விதைகளில் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலம் உள்ளது, மேலும் பழுக்காத நைட்ஷேட்களின் (உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய், தக்காளி) டாப்ஸ் மற்றும் தோல்கள் சோலனைனைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஆனால் பயப்பட வேண்டாம்: அவர்களின் எண்ணிக்கை மிகவும் சிறியது.

காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்போதுமே எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழியாகும். அதிக அளவு உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்திற்கு நன்றி, காய்கறிகள் நீண்ட நேரம் நன்றாக சேமிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது பல புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் உப்பு, இது சாதாரண நிலையில் காய்கறிகள் கெட்டுவிடும்.

கிட்டத்தட்ட எந்த காய்கறிகளையும் உப்பு செய்யலாம்: முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி.

சில காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் - எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி - கிட்டத்தட்ட அதே தான். ஆனால் இல்லத்தரசிகள் கவனிக்க வேண்டிய சில அம்சங்கள் உள்ளன.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

• பிளம் வடிவ தக்காளி ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது - ஃபேகல், ஹம்பர்ட், நியூ டிரான்ஸ்னிஸ்ட்ரியா, டி பராவ், மாயக், டைட்டன், வோல்கோகிராட்ஸ்கி, எர்மாக், கிரிபோவ்ஸ்கி, பைசன் போன்றவை. இந்த தக்காளிகள் தடிமனான தோலைக் கொண்டுள்ளன, அவை சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் உப்பு போடும்போது மிகவும் சிதைவதில்லை.
• பழுத்த தக்காளி சிறந்த தரமான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் ஊறுகாய் செயல்முறையின் போது சிதைக்கப்படுகின்றன, எனவே அத்தகைய தக்காளி மிகவும் கவனமாக கையாளப்பட வேண்டும்.
• இளஞ்சிவப்பு பழுத்த தக்காளி மற்றும் blanzhevoy செய்யப்பட்ட ஊறுகாய்கள் ஊறுகாயின் போது சேதமடையாது மற்றும் முடிந்ததும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பச்சை தக்காளி, அதே போல் பால் பழுத்த பழங்கள், அடிக்கடி உப்பு.
• பெரிய பீப்பாய்களில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் வெள்ளரிகள் போலல்லாமல், ஒரு சிறிய கொள்கலனில் தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. அதில் அவர்கள் தங்கள் சொந்த எடையின் கீழ் நொறுங்க மாட்டார்கள். எனவே, தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த கொள்கலன்கள் 3 முதல் 10 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகள்.
• தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் வெள்ளரிகளுக்கு சமம். ஆனால் தக்காளியில் அதிக சர்க்கரை இருப்பதால், அவற்றை உப்பு செய்வதற்கு சிறிது உப்பு தேவைப்படுகிறது. பழுத்த தக்காளிக்கு, 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 500-700 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். பழுப்பு மற்றும் பச்சை தக்காளிக்கு, 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 600-800 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• தக்காளி மற்றும் உப்புநீரின் அளவைக் கணக்கிடுவது எளிது. தக்காளியை ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைத்தால், அதன் அளவு பாதி உப்புநீராக இருக்கும். உதாரணமாக, 500-600 கிராம் தக்காளி மற்றும் 500 மில்லி உப்புநீரை ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது, 1.5 கிலோ தக்காளி மற்றும் 1.5 லிட்டர் உப்பு மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, ஒரு திசையில் அல்லது மற்றொன்றில் 100 மில்லி அல்லது 100 கிராம் பிழை இருக்கலாம். இது அனைத்தும் தக்காளியின் அளவு மற்றும் பேக்கிங் அடர்த்தியைப் பொறுத்தது.
• தக்காளிக்கு உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் நறுமணம் உள்ளது, எனவே அவற்றை ஊறுகாய்களாக வெட்டுவதற்கு வெள்ளரிகளை விட பாதி மூலிகைகள் தேவைப்படுகின்றன. வெந்தயம், பூண்டு, சிவப்பு மிளகு, கருப்பட்டி இலைகள், செலரி, வோக்கோசு மற்றும் டாராகன் ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பசுமையுடன், டானின்கள் நிறைந்த செர்ரி அல்லது ஓக் இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கு நன்றி, தக்காளி வலுவான மற்றும் மீள்.
• தக்காளி, குறிப்பாக பழுக்காதவை, சோலனைனைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே நொதித்தல் வெள்ளரிகளை விட மெதுவாக தொடர்கிறது, மேலும் 15-20 ° வெப்பநிலையில் அது சுமார் 2 வாரங்களில் முடிவடைகிறது.
• உப்பு தக்காளிக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை காரமானவை, காரமானவை அல்ல, இனிப்பு மிளகு, பூண்டு, செர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி இலைகளுடன் இருக்கலாம். அவை தக்காளி சாறு, கடுகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையில் கூட ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• உப்பு தக்காளி 0 முதல் 2 டிகிரி வரை காற்று வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது. தக்காளி சுமார் 1-1.5 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும்.

ஜாடிகளில் உப்பு தக்காளி: கிளாசிக்

• சிவப்பு தக்காளி - 1.5 கிலோ;
• சிவப்பு மிளகு - நெற்று;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• பச்சை வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• செலரி, வோக்கோசு, டாராகன் - 15 கிராம்.

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு - 50-60 கிராம்.

சமையல் முறை

• சுத்தமான ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.
• உப்புநீரை தயாரிக்கவும். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் உப்பைக் கரைக்கவும். மீதமுள்ள குளிர்ந்த நீரில் கலக்கவும். உப்பு கரைந்த பிறகு, துணியால் வடிகட்டவும்.
• ஊறுகாய் செய்வதற்கு, அதே அளவிலான வலுவான சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு பேசினில் நன்கு கழுவி, தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும், அல்லது குழாயின் கீழ். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• அனைத்து கீரைகளையும் நன்கு கழுவவும். தண்ணீர் வடிய விடவும்.
• ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் அனைத்து கீரைகளிலும் 1/3 வைக்கவும். தக்காளியை இறுக்கமாக வைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்கி வைக்கவும், அவற்றை நசுக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.
• உப்புநீரை நிரப்பவும். 15-20 டிகிரி காற்று வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் ஜாடிகளை வைக்கவும். நைலான் இமைகளுடன் மூடு. 2 வாரங்களுக்கு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஏற்படும்: உப்பு மேகமூட்டமாக மாறும், அதன் ஒரு பகுதி தக்காளியில் உறிஞ்சப்படும்.
• தக்காளியின் மேற்பரப்பை அச்சு மற்றும் நுரையிலிருந்து விடுவிக்கவும். ஜாடிகளின் கழுத்து வரை புதிய உப்பு கரைசலை சேர்க்கவும்.
• ஜாடிகளை மலட்டு இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

பூண்டுடன் தக்காளி, ஜாடிகளில் லேசானது

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 10 கிலோ;
• குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்;
• பூண்டு - 150 கிராம்;
• டாராகன் - 25 கிராம்;
• சூடான மிளகு - ஜாடிகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப பல சிறிய காய்கள்.

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர் - 8 எல்;
• உப்பு - 400 கிராம்.

சமையல் முறை

• முன்கூட்டியே உப்புநீரை தயார் செய்யவும். தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, உப்பு கரையட்டும். திரிபு.
• வலுவான தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• பூண்டை தோலுரித்து தண்ணீரில் கழுவவும். பெரிய கிராம்புகளை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
• குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும். துண்டுகளாக வெட்டவும். கீரைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கழுவவும்.
• தக்காளியை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்கி வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு மிளகு வைக்கவும்.
• உப்புநீரை நிரப்பி நைலான் இமைகளால் மூடவும். 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
• பின்னர் தக்காளி மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த அச்சு அல்லது நுரை நீக்க. ஜாடிகளில் புதிய உப்பு சேர்க்கவும். ஹெர்மெட்டியாக உருட்டவும் அல்லது வழக்கமான இமைகளுடன் மூடி, பாதாள அறைக்குள் இறக்கவும்.

குறிப்பு: தக்காளி காரமான செய்ய, horseradish அளவு அதிகரிக்க, மற்றும் வெட்டு வடிவத்தில் ஜாடிகளில் மிளகுத்தூள் வைத்து. இந்த தக்காளியில் வெந்தயம் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: 10 கிலோ தக்காளிக்கு 200 கிராம் வெந்தயம் தேவைப்படும். 8 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 600 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஜாடிகளில் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கொண்ட உப்பு தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 10 கிலோ;
• பூண்டு - 30 கிராம்;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 150 கிராம்;
• இனிப்பு கேப்சிகம் - 250 கிராம்;
• சூடான மிளகு - ஜாடிகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப பல சிறிய காய்கள்.

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர் - 8 எல்;
• உப்பு - 500 கிராம்.

சமையல் முறை

• உப்புநீரை தயாரிக்கவும். உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். உப்புநீரை கரைத்து, பின்னர் ஒரு துணியால் வடிகட்டவும்.
• இமைகளுடன் சுத்தமான ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.
• பழுத்த, உறுதியான தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கழுவுதல். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• பூண்டை தோலுரித்து கழுவவும்.
• மிளகுத்தூளை கழுவவும், பாதியாக வெட்டவும், விதைகளை அகற்றவும். பகுதிகளை நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெந்தயத்தை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
• தக்காளியை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு துண்டுகளுடன் அடுக்கி வைக்கவும்.
• உப்புநீரை நிரப்பவும். 10-12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான (20 ° வரை) இடத்தில் விடவும்.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தல் முடிந்ததும், தக்காளியின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை மற்றும் சாத்தியமான அச்சுகளை அகற்றவும். புதிய உப்புநீருடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். இமைகளை மூடி பாதாள அறையில் வைக்கவும். அல்லது இறுக்கமாக மூடவும்.

ஜாடிகளில் தக்காளி சாற்றில் உப்பு தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 10 கிலோ;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 250 கிராம்;
• தக்காளி கூழ் - 10 கிலோ;
• உப்பு - 300 கிராம்;
• உலர்ந்த கடுகு - 1 தேக்கரண்டி.

பயன்படுத்தும் முறை

• வலுவான, பழுத்த தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நன்கு கழுவி தண்டுகளை அகற்றவும்.
• தக்காளி வெகுஜனத்தை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, பழுத்த, வேகவைத்த தக்காளியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றைக் கழுவவும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் திருப்பவும். தோல் மற்றும் விதைகள் இல்லாத ப்யூரி வேண்டுமானால், சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
• இமைகளுடன் சுத்தமான ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.
• கீரைகளை கழுவவும்.
• கடுக்காய் உப்பு கலந்து.
• ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கவும். தக்காளி ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். உப்பு கலவையுடன் தெளிக்கவும். திராட்சை வத்தல் இலைகளை மீண்டும் சேர்க்கவும். அவர்கள் மீது தக்காளி வைக்கவும். நீங்கள் பாதி ஜாடியை நிரப்பும்போது, ​​தக்காளி கலவையை தக்காளி மீது ஊற்றவும். இலை, தக்காளி, உப்பு சேர்த்து அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் தக்காளியின் மேல் அடுக்கை மூடி வைக்கவும். தக்காளி கலவையுடன் ஜாடியை மேலே நிரப்பவும்.
• இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, 15-20 ° காற்று வெப்பநிலையில் 6 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் தக்காளியுடன் ஜாடிகளை மேலே வைக்கவும். நைலான் இமைகளுடன் மூடு. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஜாடிகளில் இலவங்கப்பட்டையுடன் உப்பு தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 10 கிலோ;
• வளைகுடா இலை - 5 கிராம்;
• இலவங்கப்பட்டை - 1.5 தேக்கரண்டி.

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர் - 8 எல்;
• உப்பு - 500 கிராம்.

சமையல் முறை

• முன்கூட்டியே உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். உப்புநீர் குடியேறியதும், அதை வடிகட்டவும்.
• சிவப்பு, உறுதியான தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவற்றைக் கழுவவும். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• தக்காளியை ஜாடிகளில் இறுக்கமாக அடைக்கவும், ஆனால் அவற்றை நசுக்க வேண்டாம். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு வளைகுடா இலை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை வைக்கவும், தக்காளியின் முழு எண்ணிக்கையிலும் சமமாக விநியோகிக்கவும்.
• உப்புநீரை நிரப்பவும். நைலான் இமைகளுடன் மூடு. 15-20 டிகிரி காற்று வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் 10-12 நாட்களுக்கு விடுங்கள்.
• இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தக்காளியின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை மற்றும் சாத்தியமான அச்சுகளை அகற்றவும். புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு கரைசலுடன் ஜாடிகளை மேலே வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஜாடிகளில் பச்சை உப்பு தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை தக்காளி - 10 கிலோ;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 200 கிராம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 100 கிராம்;
• சர்க்கரை - 200 கிராம்.

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• உப்பு - 250 கிராம்.

சமையல் முறை

• முன்கூட்டியே உப்புநீரை தயார் செய்யவும். அது குடியேறியதும், திரிபு.
• பச்சை தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுத்து கழுவவும். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• கீரைகளை கழுவவும்.
• தக்காளியை சிறிய தொகுதிகளாக கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, 1-2 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக குளிர்விக்கவும். நீங்கள் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் இந்த வழக்கில் தக்காளி கடுமையாக இருக்கும்.
• சுத்தமான ஜாடிகளில் குளிர்ந்த தக்காளியை இறுக்கமாக வைக்கவும், மூலிகைகள் மேல் வைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சர்க்கரையை ஊற்றவும்.
• உப்புநீரை நிரப்பவும். 6-7 நாட்களுக்கு புளிக்க ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். நைலான் இமைகளுடன் மூடு. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஜாடிகளில் தங்கள் சொந்த சாற்றில் உப்பு தக்காளி

தேவையான பொருட்கள்:

• சிவப்பு தக்காளி - 10 கிலோ;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 30-40 பிசிக்கள்;
• தக்காளி நிறை - 10 கிலோ;
• உப்பு - 500 கிராம்.

சமையல் முறை

• பழுத்த தக்காளியைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றவும்.
• புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சை வத்தல் இலைகளை சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும்.
• சுத்தமான ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கவும். தக்காளி வைக்கவும். உப்பு தெளிக்கவும். மீண்டும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், பின்னர் தக்காளி சேர்க்கவும். மீண்டும் உப்பு தெளிக்கவும். அனைத்து ஜாடிகளையும் இந்த வழியில் நிரப்பவும்.
• பழுத்த தக்காளிகளிலிருந்து தக்காளி வெகுஜனத்தைத் தயாரிக்கவும், நீங்கள் முதலில் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். அதை தக்காளி மீது ஊற்றவும்.
• ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, 6-7 நாட்களுக்கு 15-20° வெப்பநிலையில் வீட்டிற்குள் வைக்கவும். நொதித்தல் முடிந்ததும், குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும் - ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி.

ஜாடிகளில் கிராம்புகளுடன் உப்பு தக்காளி

தேவையான பொருட்கள் (மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• தக்காளி - 1.5 கிலோ;
• வெந்தயம் - 2 குடைகள்;
• வோக்கோசு - 2 கிளைகள்;
• கருப்பு மிளகு - 5 பட்டாணி;
• மசாலா - 2 பட்டாணி;
• கிராம்பு - 2-3 மொட்டுகள்;
• செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - தலா 3 இலைகள்;
• கடுகு விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி;
• சூடான மிளகு - 1 நெற்று;
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு.

உப்புநீருக்கு:

• தண்ணீர் - 2 எல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை

• ஊறுகாய் செய்வதற்கு, அடர்த்தியான தோல் கொண்ட சிவப்பு பழுத்த பிளம் வடிவ தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நன்றாக கழுவவும். தண்டுகளை அகற்றவும்.
• வெந்தயம், வோக்கோசு, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை ஏராளமான குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும்.
• பூண்டை தோலுரித்து கழுவவும். மிளகு காய்களை கழுவி, தண்டின் உலர்ந்த பகுதியை துண்டிக்கவும். சதையை சேதப்படுத்தாதீர்கள், இல்லையெனில் தக்காளி காரமாக மாறும்.
• இமைகளுடன் சுத்தமான ஜாடிகளை தயார் செய்யவும்.
• ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடியிலும் சில மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும். பின்னர் தக்காளியுடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும். பழங்களுக்கு இடையில் மிளகு வைக்கவும். தக்காளியின் மேல் அடுக்கை மூலிகைகள் கொண்டு மூடி வைக்கவும். கடுகு விதைகளை தூவி.
• ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். உப்புநீரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி குளிர்விக்கவும்.
• தக்காளி மீது குளிர்ந்த உப்பு ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும்.
• ஜாடிகளை 3 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

ஒரு மூலிகையை மற்றொரு மூலிகையுடன் மாற்றுவதன் மூலம் இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஏதேனும் ஒன்றை உங்கள் சுவைக்கு மாற்றலாம். ஆனால் உப்பு அளவு குறைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் தக்காளி புளிப்பாக மாறும். மேலும், சுகாதார விதிகளை புறக்கணிக்காதீர்கள். அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்வதன் மூலம், நீங்கள் சுவையான உப்பு தக்காளியுடன் முடிவடையும்.