Chuleta de cerdo natural con hueso. Chuleta de cerdo con hueso. Chuletas de cerdo con hueso - receta

20.01.2024

06.04.2018

Una chuleta de cerdo con hueso al horno es un trozo entero de carne, horneado hasta obtener una corteza color ámbar con especias aromáticas, en un adobo y con verduras. En general, existen muchas recetas para hacer chuletas de cerdo y cada uno de ustedes podrá elegir la opción adecuada, tanto para su gusto como para su presupuesto.

¿Cómo freír una chuleta de cerdo con hueso? Primero, debes elegir el lomo u otra parte del filete con hueso. En segundo lugar, debes elegir la marinada y las especias adecuadas. En tercer lugar, hornearemos la chuleta de cerdo en el horno. Quedará jugoso, sano y muy sabroso.

¡En una nota! Puedes hornear la chuleta de cerdo hasta que quede carbonizada. Si no te gusta este tipo de comida, cocina la carne con hueso en papel de aluminio o en una bolsa para asar.

Ingredientes:

lomo de cerdo con hueso – 2 kg;
ramitas de romero fresco;
mayonesa con un porcentaje promedio de contenido de grasa: 4 cucharadas. cucharas;
rábano picante - 2 mesas. cucharas;
especias universales para la carne.

Preparación:

Es recomendable elegir carne de cerdo refrigerada. Si tiene carne congelada, primero descongélela en el refrigerador.

Lavamos bien la carne de cerdo con hueso y absorbemos el exceso de humedad con servilletas.
En un recipiente hondo, combine la mayonesa con el rábano picante. Agregue las especias para todo uso y mezcle bien.
Coloque el lomo de cerdo con hueso en un bol con la marinada. Sumerja con cuidado cada trozo de carne en la salsa y déjelo marinar durante una hora.
Agrega ramitas de romero picadas a la carne de cerdo.
Mientras se marina la carne, prepara la sartén.

Coloque la carne de cerdo marinada sobre el hueso de manera uniforme en una bandeja para hornear.

Calentar el horno a una temperatura de 190°. Coloca las chuletas de cerdo en el horno durante 40 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, retira el molde del horno y retira con cuidado la hoja superior de papel de aluminio.
Para que las chuletas adquieran un color ámbar, devuelva la bandeja para hornear con la carne al horno durante media hora más.
Enfriar las chuletas con huesos y servirlas. Puedes agregar cualquier guarnición y salsa que desees.

Una nueva mirada a las chuletas de carne

Estamos acostumbrados a hacer chuletas con carne picada o carne picada. Por supuesto, muchos se sorprenden ante la pregunta de cómo freír una chuleta de cerdo con hueso. La chuleta también se llama comúnmente trozos enteros de lomo de carne con costilla. Te ofrecemos una receta para preparar un delicioso plato de carne.

¡Consejo! Es recomendable freír la carne en una sartén grill literalmente durante 20 segundos antes de hornearla en el horno. Este procedimiento ayudará a preservar la jugosidad de la carne.

Ingredientes:

lomo de cerdo con hueso - 4 piezas;
sal gruesa – 2 cucharaditas. cucharas;
cilantro – 1 cucharadita. cuchara;
comino seco – 1 cucharadita. cuchara;
Tomates cherry – 2 ramitas;
aceite de oliva refinado – 4 cucharadas. cucharas;
dientes de ajo – 1 cabeza;
granos de pimienta negra – 1 cucharadita. cuchara;
miel líquida - 1 mesa. cuchara;
vodka – 0,1 l.

Preparación:

Aquí tienes otra opción interesante para cocinar chuletas de cerdo con hueso. Intentemos hornearlos con salsa de cebolla. Nadie puede resistirse a esta delicia.

Ingredientes:

cerdo con hueso - 2 piezas;
cebolla – 1 pieza;
harina de trigo premium - 1 mesa. cuchara;
nata con un 10% de contenido de grasa - 0,1 l;
caldo de pollo – 0,3 l;
mantequilla blanda – 30-40 g;
anís estrellado, sal, mezcla de pimientos molidos;
dientes de ajo – 3-4 piezas.

Preparación:

¡Consejo! Si desea hornear una chuleta de cerdo hasta que quede carbonizada, cocínela sobre una rejilla en el horno. Asegúrate de colocar una bandeja debajo para escurrir la grasa.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

¡La chuleta de cerdo con hueso en adobo de jengibre resulta deliciosa! La receta en sí es muy simple, pero el éxito del plato terminado depende directamente de la calidad de la carne. Es muy importante elegir un buen corte de cerdo, preferiblemente más grueso, para que la carne quede jugosa, tierna y al mismo tiempo dorada hasta obtener una costra de color marrón rojizo. Lo ideal es una chuleta de cerdo: un corte de carne sobre una costilla pequeña. La carne no tiene que ser magra, pero tampoco tiene que tener un alto contenido de grasa. Se considera que lo más "correcto" es una chuleta de cerdo, en cuya parte superior hay capas de grasa. El grosor de la pieza es de 2 a 4 cm; si la chuleta es más fina, se secará durante la fritura; un corte más grueso no se fríe uniformemente. Por lo general, el peso de una chuleta es bastante grande, hasta 400-500 gramos, por lo que rara vez se sirve una guarnición para chuletas, una ración es suficiente. Pero si aún así decides servir con guarnición, hierve las patatas y fríelas en aceite hasta que estén doradas; no se te ocurre una guarnición mejor.

Chuleta de cerdo con hueso - receta con foto.

Ingredientes:

- chuleta de cerdo – 2 piezas (400 g cada una);
- pimienta negra molida – 1 cucharadita;
- sal al gusto;
- jugo de limón – 1 cucharada. yo;
- raíz de jengibre pelada – 2 cm (1-1,5 cucharaditas rallada);
- ajo – 3-4 dientes pequeños;
- aceite vegetal – 1 cucharada. l. para adobo + aceite para freír.

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Si compraste un trozo de cerdo entero, córtalo en porciones para que cada una tenga una costilla pequeña. Lavar y secar la carne.

Muele los granos de pimienta negra en un mortero. Salar la carne y espolvorear con pimienta molida (esto debe hacerse por ambos lados). Ajusta la cantidad de sal y pimienta a tu gusto. Por ahora, deja la carne a un lado y déjala empaparse del sabor de sal y pimienta.

Corta la piel de un pequeño trozo de raíz de jengibre y pela el ajo. Rallar el jengibre y el ajo en un rallador fino.

Vierta 1 cucharada en la pasta de jengibre y ajo. l. Aceite vegetal (girasol u oliva). Mezcle todo; será una marinada para la carne.

Espolvorea la carne de cerdo con jugo de limón, golpea ligeramente la carne con la palma o el lado plano de un cuchillo para que el jugo se absorba más rápido y el pimiento se pegue mejor.

Cubra ambos lados de la chuleta de cerdo con adobo de jengibre y deje marinar la carne durante media hora a una hora.

Es mejor freír las chuletas de cerdo con hueso en porciones en una gran cantidad de aceite o en una sartén grande, pero no más de dos piezas a la vez. Puedes poner 3-4 chuletas pequeñas para que haya suficiente espacio entre ellas. Si la carne ocupa toda el área de la sartén, entonces no se freirá, sino que se guisará y no se obtendrá una costra dorada. A fuego medio, sofreír la chuleta por un lado hasta que esté dorada. No darles la vuelta hasta que la carne esté dorada. Luego reduce el fuego, tapa la sartén con una tapa y continúa friendo a fuego lento durante 5-6 minutos. Dar la vuelta a la carne, aumentar el fuego y dorar el otro lado. Cubra la carne con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocida. Para evitar que se queme el jengibre rallado, sacuda el exceso de marinada antes de agregar la carne a la sartén. Compruebe que la carne esté cocida con un tenedor; si sale un jugo claro en el lugar de la punción, la carne está lista. Si el jugo es rojizo, sofreír hasta que esté completamente cocido.

Sirva la chuleta de cerdo con hueso en la marinada de jengibre tan pronto como esté cocida; la carne está deliciosa, bien caliente, mientras está bien caliente y jugosa. ¡Buen provecho!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)
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Mezcle sal, pimienta negra molida y pimentón en un tazón, agregue aceite vegetal a la marinada resultante.

Enjuague las chuletas de cerdo con hueso con agua corriente y séquelas con una toalla de papel. Cubra la carne con marinada por todos lados. Dejar marinar 1 hora y remojar bien en especias y aceite vegetal.

Echa un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén precalentada y añade las mitades de ajo, una ramita de romero y un par de granos de pimienta negra. Después de 1,5 minutos, saca todo.

Freír a fuego alto por un lado (unos 2-3 minutos), darle la vuelta al otro lado y freír también un par de minutos. La carne no se debe cocinar, solo se debe formar una costra dorada, gracias a la cual todo el jugo quedará posteriormente retenido dentro de la chuleta.

Coloque las chuletas fritas sobre los huesos en forma resistente al calor, agregue el jugo que se desprendió al freírlas.

Cubra el molde con papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados durante 25-30 minutos. Pasado el tiempo indicado, sacar las chuletas de cerdo con hueso y pincharlas en la parte más gruesa (cerca del hueso) con un cuchillo; si sale un poco de jugo, la carne está lista; si está escarlata, meter al horno durante otros 5-10 minutos.

Coloque la chuleta de cerdo con hueso terminada en un plato y sírvala con cualquier guarnición. La adjika o ketchup, preparada en casa, por supuesto, es perfecta como salsa.

Para aromatizar la carne puedes utilizar las hierbas que más te gusten, como romero, salvia, tomillo, laurel u otras. Es necesario pelar el ajo y presionar ligeramente los dientes con la palma de la mano o con la hoja de un cuchillo para que cada diente se agriete y se ablande, pero no se deshaga.

Los trozos en rodajas finas no son adecuados para las chuletas de cerdo. Las lonchas finas son adecuadas para empanizar más, por ejemplo para preparar tonkatsu o carne de cerdo. Lo mejor es cortar la carbonada según las piedras, y el grosor de la pieza debe ser de 3 a 5 cm.

Sin embargo, puedes utilizar carbonato deshuesado, pero la carne con hueso queda más jugosa y sabrosa. Después de cocinarlos, puedes cortar los huesos y luego usarlos para hacer caldo o salsa demi-glace.

Saca la carne del frigorífico y déjala calentar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Luego cortar la carne entre los huesos en trozos de 3 a 5 cm de grosor, secar los trozos cortados con toallas de papel y salarlos generosamente con sal gorda y pimienta por ambos lados.

Deja la carne durante 30-40 minutos. No es necesario utilizar marinada: agregará el exceso de humedad y la carne no se freirá, sino que se guisará. Si las piezas se humedecen, sécalas nuevamente con toallas de papel.

Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Si hay una tira de grasa en los trozos, utilice unas pinzas para tomar los trozos de carne uno por uno y coloque la grasa en la sartén. Saque la grasa; deberá freír la carne de cerdo en ella. si hay poca grasa, entonces es necesario agregar aceite vegetal.

Coloca los trozos de cerdo en la sartén. No es necesario que las coloques muy apretadas, es mejor que haya suficiente espacio entre las piezas, así que tal vez fríes las chuletas de cerdo con hueso, 2 o 3 piezas a la vez.

Freír la carne a fuego bastante alto durante aproximadamente 1 minuto. Luego dale la vuelta. Darle la vuelta nuevamente después de 1 minuto. En total necesitarás 10 minutos.

Freír el segundo lado de la chuleta de cerdo y darle la vuelta nuevamente.

Entonces, volteándolas cada minuto, fríe las chuletas de cerdo hasta que estén doradas. Voltearla con frecuencia evitará que la chuleta de cerdo pierda su forma y comience a curvarse. Por tanto, el tueste será uniforme en toda la superficie de la pieza. Llevar las chuletas de cerdo carbonatadas hasta que estén completamente cocidas.

Si tienes un termómetro para carnes, la temperatura dentro de la parte más gruesa de la chuleta cerca del hueso debe ser de 58°C. Si no tienes un termómetro, usa un cuchillo fino para perforar la carne cerca del hueso. Si el jugo que sale es claro y no rojo ni rosado, entonces la carne está lista.

Retire la sartén del fuego y agregue los dientes de ajo machacados, las hierbas y la mantequilla. Con una cuchara, rocíe el ajo derretido y la mantequilla con hierbas sobre las chuletas de cerdo. Continuar vertiendo el aceite hasta que deje de hervir.

Estamos acostumbrados a llamar chuleta a un plato elaborado con carne picada, pero inicialmente este término significaba "carne con hueso". La palabra "chuleta" en sí es de origen francés y literalmente significa "costilla, costilla". Las habituales chuletas de carne picada comenzaron a prepararse solo en la época de Pedro el Grande, y se preparaban únicamente con carne. Bueno, ahora conocemos recetas de chuletas de verduras, pescado, champiñones, así como combinaciones de cualquiera de los productos anteriores con varios añadidos.

Hoy intentaré volver al original y descubrir cómo cocinar una chuleta de cerdo con hueso. El lomo de cerdo es ideal para este propósito: aquí hay un hueso y la carne se puede cortar en porciones hermosas y uniformes. Dependiendo del tamaño del lomo, cada chuleta de cerdo con hueso puede pesar de 150 a 400 g, por lo que los amantes de los platos de carne quedarán satisfechos: puedes saciarte con una sola chuleta, sin guarnición, sin ensaladas y sin cualquier adición.

Corta dos filetes de costilla del lomo de cerdo. Es mejor si la carne no está vieja, así se necesitará menos tiempo para cocinarla.

Batir ligeramente los trozos de carne, pimienta y sal.

Prepare la marinada para la chuleta combinando condimentos, aceite vegetal (2 cucharadas) y mostaza. Agrega los dientes de ajo pasados por una prensa.

Lubricar nuestras chuletas de carne natural por ambos lados con adobo.

Deje las chuletas de cerdo con hueso en la marinada durante al menos media hora (o más). Después de esto, retira parte de la marinada para que no se queme al freír.

Vierte el aceite restante en la sartén y caliéntalo. Coloca las chuletas y fríe por cada lado a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que se forme una costra. A continuación, reduzca el fuego y fríalo tapado durante otros 7-10 minutos por cada lado. Si las chuletas son más gruesas o la carne está vieja, entonces es necesario aumentar el tiempo de cocción para que la carne esté completamente cocida.