От какво се прави черен хляб? С какво е полезен черният хляб и как се готви? Ползите от ръжения хляб

26.12.2020

Хлябът е онзи хранителен продукт, без който е трудно да си представим процеса на хранене. Стойността на хляба се определя, като правило, не само от неговото съдържание на калории и съдържание на витамини и минерали, но и от неговия аромат, външен вид и, разбира се, вкус. Различните хора предпочитат различни видове хляб, всеки с индивидуални предимства. Статията описва от какво се правят различните видове хляб и какви са особеностите на състава на отделните сортове.

Ръжен или черен хляб

Черният хляб е спечелил признание на потребителите не само заради страхотния си вкус, но и заради ползите си за здравето. Този сорт се приготвя, като правило, от ръжено брашно, белено или пълнозърнесто. Семенното брашно е бяло, с еднакъв размер на частиците, беленото брашно е със сивкав оттенък и триците в него са ясно видими, докато тапетното брашно е с кафяв цвят и неравномерен размер на частиците.

Обикновеният ръжен хляб изглежда така: тъмна кора и лепкава трохичка. Ръженият хляб не е толкова пухкав и мек, колкото другите сортове, защото има по-малко пореста структура. Основната съставка в състава на черния хляб е грубото ръжено брашно, тоест брашното се смила заедно с люспите. Поради това той запазва много от хранителните вещества, които се губят при производството на бял хляб.

Грубата структура на черния хляб помага за прочистване на тялото от токсини, което помага да се отървете от излишните килограми. Ниското съдържание на калории в този вид се дължи на по-ниското съдържание на нишесте в него. Често се добавя към ръжен хляб

захар;
малц;
меласа;
подправки (например кориандър и кимион придават специфичен аромат и вкус).

Смята се, че черният хляб лекува до 60 различни болести. Химическият състав на този вид хляб е както следва:

вода - 47%;
нишесте и декстрини - 33%;
протеини - 6,6%;
мазнини - 1,2%.

Дарницки хляб

Хлябът Дарница се препоръчва за повишаване на апетита, освен това, подобно на черния хляб, има големи ползи за организма. Употребата на този сорт се препоръчва при атеросклероза. Цветът на хляба Дарница обикновено варира от светлокафяв до тъмен.

В състава на хляб Дарница влизат ръжено (60%) и пшенично брашно 40%), както и готварска сол, вода и мая. Качеството на този вид хляб може да се провери чрез натискане на трохата: след натискане тя трябва да се върне в първоначалната си форма.

Пшеничен хляб

Пълнозърнестото пшенично брашно е част от пшеничния хляб. Може да бъде първи, втори или най-висок клас. Този тип има хлабава порьозност, хлябът след изпичане се оказва свеж и блед. Това се дължи на факта, че ферментацията протича при относително ниска температура.

Добавя се и съставът на белия хляб, който се нарича подобрен:

захар;
мазнини под формата на растително масло, краве масло или маргарин;
различни протеинови обогатители (например суха протеинова смес и суроватка).

Сред най-често срещаните разновидности на бял хляб могат да се отбележат различни хлябове, калачи, рула и сайки с добавяне на някои съставки, които им придават специфичен вкус. Химическият състав на този вид хляб съдържа приблизително:

вода - 37,7%;
нишесте и декстрини - 47%;
протеини - 7,9%
мазнини - 1%.

Днес ръженият хляб е обичан по целия свят. Но не е известно дали този продукт би съществувал в наше време, ако не и за руснаците. Всъщност в древността в родината си (а това е Южна Европа, Централна и Мала Азия) ръжта се е смятала за плевел. Там това растение беше внимателно унищожено от полета, засети и. И едва по-близо до Северна и Централна Европа ръжта намери истински ценители.

През Средновековието той се превръща в една от основните култури, отглеждани в Русия, а ръженият хляб става почти основна храна. И както предполагат съвременните изследователи, благодарение на черния хляб руснаците не знаеха какво е бери-бери.

Какво е ръжен хляб

Ръженият хляб е вид сладкиш, приготвен по специална технология от. Това е именно хлябът, който от древността е известен като „черен“. Не, ръженото брашно изобщо не е черно, макар и малко по-тъмно от. Суровото тесто, направено от него, почти не се различава от пшеничното, но под въздействието на висока температура ръжените сладкиши потъмняват.

Външният вид на хляба ще разкаже за качеството на ръжения хляб. Кората на правилно приготвен продукт няма пукнатини, не се ексфолира от трохите. Вътре хлябът трябва да е еластичен, но не лепкав, порест, но в същото време без кухини. Срокът на годност на ръжения продукт е от 24 до 36 часа.

Ръженият хляб се счита за роден руски продукт. Дори през XI-XII век. в Русия измислиха уникална технология за приготвяне на черен хляб без използване на специална закваска. И трябва да кажа, че тази технология се използва успешно днес.

Как се прави черен хляб

Ръженото брашно се различава от пшеничното брашно не само по цвят, но и по химичен състав. Основата за черния хляб не съдържа глутен, без който е много проблематично да се омеси еластично тесто. В допълнение, ръжта съдържа много алфа-амилаза. Това вещество допринася за превръщането в декстрин, което също няма най-добър ефект върху качеството на тестото за печене.

Поради тези характеристики заготовките от ръжено брашно не държат добре формата си и „плават“. Но нашите предци, за които ръжените зърна са били основата на диетата, са измислили решение на проблема.

Както вече споменахме, технологията за производство на ръжен хляб е открита през 11 век и не се е променила много оттогава. В онези далечни времена кулинарните специалисти излязоха с идеята да използват предястие, съдържащо млечнокисели бактерии. Тя влезе в ролята на мая: тя предизвиква ферментация и разхлабване на тестото. Между другото, вкусът и ароматът на готовия продукт зависи от качеството на предястието. В древността рецептите за квас са били важни семейни тайни и са се предавали от поколение на поколение.

Разновидности на продукта

Не всеки ръжен хляб е еднакъв. Още през 17 век са били известни 26 разновидности на този продукт. В зависимост от състава на брашното то може да бъде чисто ръжено, ръжено-пшенично и пшенично-ръжено. Между другото, хлябът, приготвен от смес от ръжено и пшенично брашно, е известен като сив. Той е по-светъл от чистата ръж, но много по-тъмен от пшеницата. Сивата версия на хляба е такава „златна среда“, която съчетава предимствата на две разновидности на продукта.

Според технологията на производство ръжените сладкиши могат да бъдат пресни, мая или квас. Първият вариант включва месене на тесто без процеси на ферментация. Повечето индустриални ръжени хлябове се правят с мая. Но тази опция се счита за най-малко полезна. Питката с квас се меси на специална закваска.

Освен това сладкишите могат да бъдат обикновени или с крем. Във втория случай, в допълнение към традиционните съставки, към тестото се добавят захар, ръжен малц, меласа и подправки. Този хляб се нарича крем с причина. Преди основната партида част от брашното и малца се варят с вряща вода. Между другото, тези хлябове остават свежи по-дълго.

Най-известният хляб с ръжен крем е Бородино. Рецептата за този сладък и пикантен продукт е измислена през 19 век. Освен ръжено брашно, за приготвянето му се използват пшенично брашно втори клас, ръжен червен малц, закваска, меласа, захар, кориандър, кимион.

Дарницкият хляб е друг също толкова популярен сорт ръжен продукт. Тази рецепта е изобретена през 1933 г. в Ленинградската пекарна "Дарница". Приготвя се от ръжено брашно, първокласна пшеница, течна ръжена закваска, сол и. Вярно е, че днес повечето производители заменят традиционната закваска с пресована мая.

Някои домакини пекат черен хляб у дома. Сложността на рецептата се състои в дългото приготвяне на закваската. Преди да започнете да печете, трябва да смесите вода и малко брашно и да оставите сместа за 7-10 дни да втаса. През това време трябва редовно да "храните" стартера, като добавяте малко кефир и брашно. Но готовата основа може да се съхранява в хладилника доста дълго време.

Ползите от ръжения хляб

Ръжта по своя химичен състав е невероятна зърнена култура. Брашното от тези зърна е богато на протеини, витамини и минерални соли. Ползите от продукта се засилват още повече от факта, че за производството на ръжено брашно често се използват цели зърна, които са по-наситени с полезни вещества.

Много диетолози наричат черния хляб една от най-здравословните храни в зимната и пролетната диета. И само защото от гледна точка на химията е невероятно богат на хранителни вещества, важни за човека. В подкрепа на тази теория много изследователи цитират примери от миналото. Дори по време на глад, когато диетата далеч не беше балансирана, хората, които постоянно консумираха ръжен продукт, не страдаха от бери-бери. В същото време ръженото тесто, за разлика от пшеничното, е нискокалоричен диетичен продукт с нисък гликемичен индекс.

Тоест сандвичите, направени от такъв хляб, няма да се придържат към страните под формата на излишна мазнина толкова бързо, колкото продуктите от бяло брашно.

Богатият минерален и витаминен състав на този продукт има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка, поддържа мускулния тонус. Смята се за полезно за намаляване и предотвратяване на захарен диабет, тъй като помага за поддържане на здравословни нива на кръвната захар. Между другото, научно потвърдено е, че жените, които ядат ръжен вместо пшеничен хляб, са 3 пъти по-малко склонни да развият диабет. Ръженият хляб също помага за прочистване на тялото от токсини, соли и тежки метали.

Много любители на черния хляб дори не подозират, че той укрепва нервната система. Всяка филийка от продукта съдържа голям брой полезни за нервните клетки. Ако сравним ръжените сладкиши с пшеничните, тогава първите съдържат няколко пъти повече калий и магнезий, както и почти една трета повече желязо. И този факт показва, че хлябът от ръжено брашно може да предотврати анемията.

Нашите предци очевидно не са знаели това, но ръженият продукт ги предпазва от йоден дефицит. Само няколко века след създаването на рецептата за ръжен хляб изследователите откриват богати запаси в неговия състав. Известно е, че този елемент допринася за правилното функциониране на ендокринната система и метаболизма. Черният хляб е полезен и за храносмилателните процеси. Като богат източник на фибри е важно да го включите в диетата си за хора, които са склонни към запек или страдат от затлъстяване.

Ръженият хляб е невероятно хранилище на вещества с антиоксидантни свойства. Витамин Е, който се съдържа в продукта, са мощна естествена защита срещу рак и преждевременно стареене. Освен това този хляб съдържа много от групата и. А те (особено омега-3) са много полезни за сърдечно-съдовата система.

Но все пак основните предимства на продукта се определят от естествената закваска. Той, според експертите, допринася за отделянето на канцерогенни съединения от тялото. Млечнокисела ферментация повишава бионаличността на съдържащите се в брашното микро и макроелементи. В допълнение, млечната киселина играе специална роля за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт, по-специално киселото тесто поддържа здравословна чревна киселинност. Правилната киселинност на чревната среда предотвратява размножаването на патогенната микрофлора и в същото време има свойствата на пробиотик, тоест поддържа жизнеспособността на полезните бактерии.

Използване в традиционната медицина

В Русия ръженото тесто се използва не само като основна храна, но и като лекарство. Нашите предци са използвали черната питка за лечение на лошо храносмилане, кашлица, възпалено гърло, кожни проблеми, главоболие и дори безсъние.

При диария, например, използвали водна настойка от хляб. За да направите това, 1-2 резена от продукта се заливат с половин литър студена вода и се вливат в продължение на няколко часа на студено. След това прецедената течност се консумира на всеки час по половин чаша.

За да се отървете от главоболието, народните лечители съветват да приложите парчета черен хляб, напоен със сок от живовляк, към слепоочията за 15 минути.

Като противоглистно средство се използвал обикновен ръжен хляб, поръсен със сол и натрошен. Същото лекарство се счита за едно от най-ефективните за лечение на настинка или грип. И силна кашлица някога е била лекувана с "горчични мазилки" от филийки ръжени сладкиши. За да направите това, дебело парче остарял продукт се поръсва със супена лъжица горчица и се изсипва с вряща вода. След това парче хляб се изважда от водата, увива се в марля и се налага на гърдите или гърба като горчица. Нещо подобно се използва за лечение на ангина. Хлябът също се залива с вряща вода, но без горчица. Напоената троха беше вързана за врата за през нощта. И за лечение на настинка се препоръчва да се вдишва димът от изгорял хляб от ръж.

С помощта на черен хляб в Русия се отърваха и от циреи. Парче от продукта се сдъвква старателно и след това се нанася върху цирея. Между другото, черният хляб е полезен и за лечение на акне. Ако трохите се залеят с гореща вода, а след това се изцедят и смесят с, се получава лечебна каша против акне.

Полезно е два пъти седмично да нанасяте тази смес върху проблемните зони и да я държите като маска за 15-20 минути.

Използване в козметологията

Рецепти за красота с ръжен хляб са били известни в Русия. Някои от тях, успоредно със съвременната козметика, се използват и днес.

Изсушените резени ръжен продукт могат да служат като отлична основа за скраб. Галетата може да се смеси с малко сол и масло от авокадо, да се масажира върху изпарено лице и да се измие.

Ако залеете една филийка хляб гореща и след това добавите настърган, мед и малко към сместа, ще получите основата за избелваща маска. За овлажняване на кожата използвали каша от хляб, напълнена с горещ бульон от коприва. За да изгладите мимическите бръчки, можете да използвате маска от трохи от черен хляб и етерично масло от роза. Козметична каша, направена от ръжен продукт, водорасли и жълтък, ще помогне за възстановяване на еластичността на кожата.

Ръженият хляб може да бъде полезен за косата. За ускоряване на растежа им се използва вода, в която са накиснати филиите хляб за 2 часа. Течността трябва да се втрие в корените на косата, да се увие с полиетилен и кърпа и след час да се измие. Вместо обикновена вода за запарка можете да използвате отвара от билки (коприва и други са подходящи), а към готовата запарка можете да добавите малко мед и рициново масло.

Това обаче са само примери за възможна домашна козметика с помощта на ръжен хляб. Можете да изберете съставките, които ви подхождат най-добре.

Вреда от ръжен хляб

Дори такъв полезен продукт като ръжен хляб има противопоказания. По-специално, поради високата киселинност, този продукт е противопоказан за хора с храносмилателни язви, колики, гастрит или киселини, с чернодробни заболявания или заболявания на жлъчния мехур.

Ако в традиционната диета пшеничният хляб се замени с ръжен, рискът от коронарна болест на сърцето може да се намали няколко пъти. Това предположение е направено от американски учени. Дали това наистина е така, е трудно да се каже, но фактът, че от древни времена черният хляб се смята за полезен за здравето, е безспорен факт.

Хляб черен- популярен и търсен вид хлебни изделия, които днес често се срещат в ежедневното меню. Този продукт обикновено има румена лъскава повърхност, еластична трохичка и богат тъмнокафяв цвят (виж снимката). Вкусът и ароматът на такива печени изделия може да варира в зависимост от добавените към тях съставки, но обикновено имат кисел вкус и пикантен аромат.

Ръженото брашно, произведено от нерафинирани ръжени зърна, се използва като основа за производството на вкусен черен хляб. Също така съставът на този продукт задължително включва вода и сол. Много производители също допълват този списък от съставки с различни подправки, благодарение на които вкусовите характеристики на печенето са несравними.

Черният хляб иначе се нарича ръжен хляб. В зависимост от използваната основа се разделя на четири основни разновидности:

от брашно от семена - за приготвянето на този хлебен продукт се използва най-деликатното сиво-бяло брашно, пречистено от частици от зърнени черупки и други парчета зърно;
от пълнозърнесто брашно - в този случай хлябът се прави практически от пълнозърнесто ръжено брашно, тоест от пълнозърнесто брашно, което има по-тъмен нюанс;
от белено брашно - този вид хляб се произвежда от сивкаво-бяло брашно, което почти не съдържа зърнени черупки;
от специално брашно - сладкиши се приготвят на базата на несети смлени ръжени зърна.

Освен това има и богат черен хляб с крем (подобрен сорт).Най-известният ръжен продукт е Бородинският хляб. Класическата му рецепта не се е променила от деветнадесети век и се предава от поколение на поколение.

Избор и съхранение

Към днешна дата има много компании, произвеждащи ръжен хляб и всяка от тях предлага огромен избор от хлебни продукти за всеки вкус. В допълнение към факта, че такъв продукт се пече от различни сортове ръжено брашно, към него могат да се добавят различни добавки, например стафиди, трици, чесън или различни сушени плодове. Също така такъв хляб се пече в различни форми.Случва се:

правоъгълен;
кръгъл;
под формата на питка (широка, дълга).

Освен това в продажба често се намира не само цял хляб, но и нарязан. В същото време може да се продава както в запечатана опаковка, така и без нея.

За да изберете качествен черен хляб, трябва да го оцените визуално, преди да го купите.Продуктът трябва да е равномерно изпечен, не се допускат загорели и неизпечени участъци. При избора на този продукт се препоръчва да се придържате към следните правила:

истинският ръжен хляб има много приятен богат аромат, ако изобщо няма миризма, това означава, че технологията за печене е нарушена;
пресният хляб има едновременно мека и плътна текстура;
ако по рафтовете все още има топъл хляб, можете да сте почти напълно сигурни в неговата свежест;
трохите от качествен ръжен продукт винаги имат рохкава и мека текстура и когато го натиснете, вдлъбнатината бързо се изравнява;
хлябът, направен от пълнозърнесто брашно, се счита за най-добрият, такъв продукт като правило има тъмнокафяв оттенък;
ако внимателно следите здравето си, тогава изберете тези печени продукти, които включват такива полезни натурални съставки като слънчогледови семки, овесени зърна, тиква и моркови.
в случай, че хлебен продукт се продава в херметически затворена форма, проучете етикета на продукта, производителят трябва да посочи състава и датата на продажба на ръжени продукти.

В таблицата по-долу ще опишем всички технически изисквания, на които трябва да отговаря хлябът от ръжено брашно според действащия GOST.

Съхранявайте ръжения хляб отделно от пшеничните сладкиши.Мястото за съхранение може да бъде както кошница за хляб, така и хладилник. И в двата случая срокът на годност на продукта е три дни. Някои домакини предпочитат да съхраняват хляба замразен. Тази опция също е разрешена, но при условие, че използвате сух фризер.

С какво се различава от пшеничния хляб?

Днес мнозина са загрижени за това как черният хляб се различава от пшеничния хляб, тъй като и двата вида хлебни изделия са еднакво популярни и често се срещат в ежедневното меню. Въз основа на второто име на черния хляб (ръж) е лесно да се досетите, че тези две сладкиши се различават предимно по състав. Пшеничното брашно е основният компонент на пшеничния продукт, докато ръженото брашно се използва за производството на ръжен продукт.Поради тази причина двата вида хляб имат различни характеристики. Продуктът от черен хляб има наситен кафяв цвят и кисел вкус. Пшеничният хляб, наричан още бял хляб, има сламен цвят и леко сладък вкус.

Разликата между тези два вида хлебни изделия е в химичния състав.Черният хляб е в пъти по-полезен от пшеничния хляб, освен това е по-малко калоричен, така че често се среща в диетичното меню. За разлика от бялото печене, ръжените продукти не се подобряват при редовна употреба.

Черният и пшеничният хляб са напълно различни продукти, които се различават един от друг както по външни данни, така и по вкус, съдържание на калории и хранителни вещества.

Използването на черен хляб

Колкото и странно да звучи, можете да говорите за употребата на черен хляб много дълго време. Този прост на пръв поглед продукт може да изпълнява много функции не само в кулинарната област, както мнозина вярват, но и в медицината и козметиката.Има много народни рецепти с този хлебен продукт, но ние ще говорим за тях в разделите, свързани с темата.

В кулинарията

В кулинарията ръженият хляб може да се използва по различни начини. Можете просто да го ядете като лека закуска с готови ястия, както мнозина правят. Също така такива сладкиши могат да се използват като основа за приготвяне на бързи сандвичи и вкусни пържени крутони за закуска. Въпреки това, опитни готвачи са намерили по-достойно приложение на такъв хляб в кулинарията. Често се добавя към кюфтета като допълнителна съставка, която придава на продуктите пищност и сочност. Също така, тези сладкиши могат да бъдат компонент на оригинални сосове и напитки.В последния случай хлябът е неразделна част от домашния квас и бирата.

Много често от този продукт се приготвят крутони, както обикновени, така и с добавяне на подправки. Много хора предпочитат да изсушат такава заготовка за хляб във фурната, тъй като с нея е лесно да се постигне желаната текстура на крекери. Изсушеният хляб има много приложения. Добавя се към готови първи ястия, към много салати, както и към някои сочни закуски.

Трябва да се отбележи, че за приготвянето на повечето ястия е необходим вчерашен ръжен хляб, който често просто се изхвърля..

В народната медицина

Със сигурност за мнозина е новина, че черният хляб се използва много широко в народната медицина. По един или друг начин, в тази област той е полезен както сам по себе си, така и в комбинация с други лечебни съставки. В таблицата по-долу ще ви кажем как и в какви случаи се препоръчва да използвате ценни сладкиши от ръжено брашно, както и да споделите най-простите лечебни рецепти.

Предназначение
стомашни проблеми (диария, хранително отравяне)	В този случай е необходимо да се приготви инфузия от черен хляб. За да направите това, първо трябва да поставите тиган на огъня и да разтопите маслото (1 ч.л.). След това върху него е необходимо да изпържите малко парче хлебен продукт. След това сложете пържената съставка в дълбока чиния, охладете и налейте чаша вода. След тридесет минути прецедете течността и изпийте на един дъх. Тази процедура трябва да се извършва три пъти на ден до излекуване.
с ангина	Потопете парче ръжен хляб във врящо мляко, след това охладете напоения хляб и го изяжте. Правете това три пъти на ден.
с възпаление на кожата	Натрошете парче черен хляб на трохи и смесете с мед и вода (по 1 ч.л.). Трябва да получите гъста консистенция. Нанесете върху засегнатите места два пъти на ден в продължение на петнадесет минути.

Някои източници казват, че такъв хляб дори може да облекчи главоболието.За да направите това, просто трябва да отчупите две малки парчета от него и да ги прикрепите към слепоочията.

В козметологията

В козметологията такъв хлебен продукт също изпълнява много функции. Като козметичен продукт започва да се използва в древна Русия. Този продукт се използва за грижа за кожата и косата. Днес има много повече такива инструменти, които лесно се приготвят със собствените си ръце.Препоръчваме ви още сега да започнете да се грижите за себе си с помощта на рецептите, дадени в таблицата по-долу.

Предназначение
маска за избелване на кожата	Намачкайте една филия черен хляб с вилица и я залейте с врящо мляко. Когато сместа се увеличи по обем, добавете към нея нарязан корен от хрян (0,5 ч.л.), както и мед (1 ч.л.) и мека извара (1 супена лъжица). Разбъркайте добре състава, нанесете върху кожата и след пет минути изплакнете с топло мляко и зелен чай.
хидратираща маска за лице	Хляб от ръжено брашно (100 г) напълно напълнете с инфузия от коприва. След петнадесет минути омесете сместа и добавете прясно изцеден доматен сок (2 супени лъжици). Нанесете получената маса върху лицето и след двадесет минути изплакнете с топла вода.
средство за растеж на косата и косопад	Изсипете двеста и петдесет грама ръжен хлебен продукт с вряща вода и оставете за деветдесет минути. След това прецедете течността и я втрийте в кожата на главата. След нанасяне на продукта покрийте косата си с найлонова торбичка и топла кърпа. След четиридесет минути изплакнете къдриците с вода и измийте обилно с шампоан. Тази манипулация трябва да се извършва два пъти седмично в продължение на два месеца.
маска за тънка и слаба коса	Натрошен черен хляб (250 г) напълно напълнете със суроватка и оставете за три часа при стайна температура, за да се влива. След това прецедете инфузията през сито и смесете с рициново масло (1 супена лъжица) и разтопен мед (1 чаена лъжичка). Нанесете получената смес върху косата и след шестдесет минути изплакнете с билкова отвара.

В допълнение, поради ниското съдържание на калории на базата на този продукт, често се разработват диети за хляб за отслабване. Има дори такива, които включват само хляб и вода..

Как да изпечете черен хляб у дома?

Можете да изпечете вкусен и мек черен хляб у дома както в специална машина за хляб, така и във фурна. Методът на приготвяне в този случай практически няма значение, основното е да направите правилно тестото за това печене. По-долу споделяме отлична рецепта за ръжен хляб с квас без мая, който можете да закупите в готов вид в магазина или да го направите сами.

За да приготвите вкусен хлебен продукт у дома, трябва да вземете два вида брашно: ръж и пшеница (по 300 г). Пресейте и смесете съставките, след което налейте топла вода (500 мл) и добавете квас от ръжен хляб (4 супени лъжици) и сол (1 супена лъжица). След това изсипете слънчогледови семки (8 g) в масата и разбъркайте всичко старателно. Тестото трябва да е гладко и в същото време лепкаво. Препоръчително е да се разбърква с лъжица. Ако е необходимо, добавете малко брашно или вода към масата, в зависимост от структурата на тестото. След това поставете детайла в тава за печене, предварително покрита с хартия за печене, покрийте плътно с хранителен филм и оставете на стайна температура за четири до шест часа. През това време масата ще удвои обема си. Когато тестото втаса, поръсете го с растително масло, поръсете със слънчогледови семки и го изпратете във фурната, която предварително загрявате до двеста и четиридесет градуса. При тази температура хлябът трябва да се пече десет минути, след което степента на нагряване на фурната трябва да се намали до двеста градуса и хлебният продукт да се готви за един час и тридесет минути.

Тайните на приготвянето на черен хляб с квас:

не се опитвайте да направите тестото твърде дебело, в противен случай върху него ще се образуват пукнатини по време на печене, в резултат на което продуктът ще започне да се разпада;
когато тестото се постави в тава за печене, леко го натиснете, така че всички мехурчета да се спукат в масата;
времето за вливане на тестото може да варира в зависимост от температурата на въздуха, през лятото детайлът се издига по-бързо, а през есента и зимата - по-бавно;
можете да печете такъв вкусен хляб, дори когато няма пергамент, в този случай трябва само внимателно да намажете формата с масло;
препоръчително е изпеченото хлебно изделие да се нарязва едва след като е напълно изстинало, тъй като топло има прекалено мокра и лепкава текстура.

Трябва да се отбележи, че тестото за хляб, приготвено по тази рецепта, може да се пече не само във фурната. Може да се приготви и в бавна готварска печка, машина за хляб и дори в микровълнова печка. Основното нещо е да изберете правилния режим. Например, в бавна готварска печка е по-добре да печете черен хляб на програмата за кисело мляко. Не се препоръчва да печете продукта при висока температура, тъй като добавената към него закваска няма да изпълни функциите си. Препоръчваме ви да гледате видеоклипа по-долу, който разказва по-подробно за печенето на домашен черен хляб.

По желание изпеченият хляб може да се намаже с чеснова смес. Така че печенето ще изглежда многократно по-привлекателно и ще придобие невероятно апетитен аромат.

Ползи, вреди и противопоказания

Ползите от естествения черен хляб са неоспорими. Съдържа много полезни вещества, сред които преобладават витамини (A, B, PP, H, E) и минерали (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F и други). Също така в състава на това печене има въглехидрати, протеини и малко количество мазнини.

Благодарение на богатия химичен състав, ръженият хляб има много полезни свойства:

почиства тялото от вредни вещества;
регулира количеството на холестерола в кръвта;
подобрява храносмилането;
нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
ефективно помага при диария и запек;
предотвратява развитието на рак;
възстановява нервната система;
намалява риска от развитие на жлъчнокаменна болест.

Поради факта, че този вид хляб е богат на минерали, той е изключително полезен за бременни жени и кърмачки. Този сладкиш е особено ценен за отслабване, тъй като помага за ускоряване на метаболизма. Също така, този хлебен продукт се препоръчва да се яде редовно при диабет и подагра.

Въпреки богатия витаминен и минерален състав, в някои случаи ръженият хляб може да бъде вреден за човешкото здраве. При чревни заболявания, както и при стомашни язви, се препоръчва да се консумират не повече от сто и петдесет грама на ден.

В допълнение, такова печене има противопоказания, които всеки фен на ръжен хляб трябва да знае.

Този продукт е много вреден при гастрит с висока киселинност, следователно, при наличие на такова заболяване, този печен продукт е противопоказан.
Строго е забранено да използвате такива сладкиши, ако сте алергични към глутен.

Черният хляб е истински "кралски" продукт, който има много предимства.Много е трудно да се устои на такъв ръжен продукт, защото има наистина приятен аромат и вкус.

пшеница

Ето как изглежда едно житно поле. Белият хляб и всички хлебни изделия се пекат от пшеница, включително вкусните кифли LatvijasMaiznieks, изпечени от висококачествена латвийска пшеница. Когато зърното узрее, то се жъне, суши се и се смила на брашно.

ръж

Грубият, черен хляб се пече от ръж. Пълнозърнестият хляб присъства в менюто на Латвия от стотици години, но все още е обичан и днес. С времето са се развили различни видове хляб – по-тъмен, по-светъл, по-кисел или сладък. Просто трябва да опитаме всичко и да изберем правилното!

От какво се прави хляб?

Производството на хляб започва с получаването на суровините (брашно, захар, сухо мляко, мая, малц, кимион, сол и др.) и поставянето им в склад. Със сигурност сте виждали специализирана кола с името на завода - превозва брашно, от което се пекат различни хлебни изделия. От машинните резервоари брашното се изсипва в специални контейнери, които се намират в отделно помещение и наподобяват кула.

Всички останали съставки са на рафтовете в склада. Всяка съставка има свое място. В зависимост от рецептата към изпечения хляб се добавят захар, сол, обезмаслено мляко на прах, мая, мазнини и др.

латвийскиМайзниекспредлага различни видове бял и черен хляб. Всички процеси на печене на хляб са автоматизирани, преминаването от един етап към друг е непрекъснат процес и всеки процес се контролира автоматично. Да отидем на виртуална обиколка на пекарната латвийскиМайзниексда видите със собствените си очи омагьосващия процес.

Печене на бял хляб

Въпреки факта, че нашите баби са слагали бял хляб на масата при специални поводи, ние ядем такъв вкусен и пресен хляб всеки ден. Никъде по света няма толкова вкусен хляб, както в Латвия. Помиришете филия хляб Zeltenes. Усещате ли как мирише? Животът на белия хляб започва в съда за месене.

Всеки вид хляб има своя собствена рецепта. В него са посочени всички необходими вещества и редът, в който са приготвени. В наши дни този процес се случва автоматично. За да направите бял хляб, ви трябва висококачествено бяло пшенично брашно, питейна вода, мая за хляб, малко захар и мазнина, за подобряване можете да добавите сол и обезмаслено мляко на прах, което ще подобри вкуса и аромата на хляба.

Ако се вгледате внимателно, можете да видите система от специални тръбопроводи в работилницата. По тръбопроводи веществата се доставят до мястото, където се меси тестото, но не забравяйте да се уверите, че в хляба не се добавя нищо, което не трябва да бъде там. Когато всички съставки попаднат в голям съд, можете да започнете да омесвате тестото.

За замесването на бял или пшеничен хляб се използва специална машина, която е оборудвана с мощна двойна спирала. Пшеничното тесто се меси интензивно: отначало на бавен режим, докато се смесят всички съставки, а през последните две минути машината преминава на бърз режим. Пет минути и тестото е готово.

След това с помощта на конвейер тестото се изпраща по лентата до следващото място, където се разделя. Специално устройство - разделител - разделя тестото на определени парчета, но те все още са безформени бучки, а не купени от магазина питки.

От разделителя парчетата тесто се изпращат в конусовидно устройство за закръгляване. Всяко парче тесто от бучка се превръща в "топка". Красиви, кръгли "топки" се изпращат за кратко време, а именно 9 минути, да ферментират в шкафа.

Останалите "топки" тесто отстъпват място на други и преминават към следващия етап, където им се придава овална форма. Тук "топките" се навиват на плоски торти, след това се навиват на рула и за известно време тестото се движи по лентите, които помагат да придобият правилната форма.

Следващата стъпка е ферментацията. С помощта на специално оборудване тестените питки се подреждат на редове върху специален рафт на шкафа. Въздухът е топъл и влажен. Именно тези условия са необходими на клетките на дрождите да се „събудят“ и да започнат процеса на ферментация. По време на ферментацията обемът на тестото се увеличава до 3 пъти - така хлябът става рохкав и порест.

След 50 минути редовете хляб бавно се насочват по лентата във фурната. За да се изпече хлябът по-добре и всеки вид да има своя характерна форма, той се нарязва със специални ножове преди печене.

Печене на бял хляб

Белият хляб се пече в тунелна фурна. В самото начало на печенето хлябът се нуждае от много пара. Помага за бързото загряване на тестото, така че дори да увеличи обема си и готовият хляб да бъде мек и ефирен.

Хлябът не се пече много дълго - след 18-19 минути излиза от фурната със златиста и хрупкава коричка. Още един момент и специален конвейер изпраща горещ и ароматен хляб към охладителните кули. Това е специален уред, в който хлябът постепенно се охлажда. В охладителната кула хлябът се движи нагоре-надолу в продължение на половин час, преди да продължи, за да бъде нарязан и пакетиран.

ръжен хляб

Печенето на ръжен хляб е истинско изкуство. Това е сложна и дълга работа, която изисква внимание и грижа. Всеки пекар има своите тайни как да направи своя ръжен хляб специален. LatvijasMaiznieks пече черен хляб по различни рецепти, използвайки древните съвети и тайни на пекарите. Опитайте и сравнете черен хляб "Zeltenes" и "Godu" - и двата са вкусни, но вкусът е различен! Това се постига чрез промяна на съотношението между закваската и варенето, добавяне на повече или по-малко малц и оставянето му да ферментира при различни температури. Основните съставки на ръжения хляб са брашно, мая, малц, вода, кимион и сол.

Тесто и варете

За приготвянето на ръжен хляб традиционно се използват квас и чаени листа. Приготвянето на тестото и изгарянето са основните и най-важни етапи при печенето на хляб.

Опарата и изгарянето влияят на вкуса на хляба. Вкусът на ръжения хляб може да бъде леко сладко-кисел или силно кисел. Opara е система от микроорганизми, в която млечнокисели бактерии и дрожди разрохкват брашното. За направата на закваска е необходимо добро ръжено брашно, вода и чиста култура. Времето за готвене, температурата и консистенцията влияят върху качеството на тестото.

За да се приготви закваска в големи количества, са необходими устройства, които да осигурят изпомпването на закваската, претеглянето, смесването, ферментацията и необходимата температура. Добре свареното тесто е "на живо". Отначало в него се появяват леко пукащи се мехурчета, а след това се "успокоява". Добрата закваска има опияняваща, но приятна кисела миризма.

Вторият важен компонент на ръжения хляб са чаените листа. Придава на хляба приятен вкус и аромат, а също така удължава срока на годност. За приготвянето на чаените листа е необходимо част от брашното, малца и кимиона да се залеят с гореща вода и да се разбъркат добре до хомогенна консистенция. Веднага след приготвянето на чаените листа, процесът на захаросано нишесте се случва, когато количеството захар се увеличи. Напитката става сладка.

За да се ускори процесът, чаените листа се охлаждат в специални бъчви, които са оборудвани с охладителна система.

Двата основни компонента на тестото, които се приготвят паралелно, се трансформират пред очите ни, променяйки своята форма, цвят и мирис. Но това е само началото. Тестото и чаените листа се срещат в казана за месене. И двете от мястото на приготвяне влизат в казана за смесване и според рецептата се използват в определено количество за приготвяне на ръжено тесто. Към тях се добавят брашно, сол, захар и други съставки.

Месенето на ръжено тесто е сравнително лесно. След като омесите, трябва да оставите тестото да втаса. Времето за ферментация е приблизително 45-60 минути. Процесът на ферментация е много важен, тъй като по това време тестото се разхлабва. Неферментиралото тесто би било по-скоро плътно и плоско, отколкото кръгло и поресто.

Втасалото тесто може да се използва за последваща обработка - разделяне и оформяне.

Ръженото тесто е влажно и лепкаво. Разделя се с помощта на специално устройство - сепаратор, който е предназначен за отделяне на ръжено тесто. Формата за ръжено тесто може да се даде чрез леко обработване със специално устройство. Така се получава спретната и овална питка. По време на процеса на разделяне и оформяне на тестото, газовете частично се изстискват от тестото и затова преди печене тестото трябва да се надигне отново. Продълговатите, овални хлябове се изпращат на конвейер към машина, където всеки хляб се поставя в специална форма. Те се вграждат в рафтовете на шкафовете, където протича ферментацията. Тук на топло и влага тестото отново увеличава обема си - втасва.

Печене на черен хляб

От шкафа, в който протича процесът на ферментация, редовете готово тесто автоматично се зареждат във фурната.

Ръженият хляб се пече на по-висока температура от белия. След около 40 минути тъмнокафявият хляб завършва своя "горещ път". По време на печенето се случват чудесни трансформации - мокрото, лепкаво и сивкаво тесто се превръща във вкусен, ухаещ хляб с хрупкава коричка и лъскави страни.

Още един момент и всички готови хлябове ще бъдат доставени в охладителната кула с помощта на конвейер. Времето за охлаждане на ръжения хляб е приблизително 4 часа. През цялото това време хлябовете са на горните и долните рафтове на охладителната кула за равномерно охлаждане.

Охладеният черен хляб, подобно на белия, се изпраща в машини за разделяне и пакетиране. Нарязаният и пакетиран хляб се поставя в кутии и се изпраща на експедиция за кратък период на съхранение. Тук всеки хляб има своето място. Оттук хлябът започва своето пътуване до потребителите – той се транспортира до магазините в Латвия и оттам се озовава на трапезата на всеки жител на Латвия.

С всеки изминал ден все повече, в красиви опаковки и с „уникален, присъщ само на тях вкус“ представители на фронта на химически и генномодифицираните храни водят безпощадна война срещу познатите и здравословни храни. И го печелят с голяма преднина, докато избутват традиционните хранителни продукти на втори, трети, четвърти и т.н. планове!

Производителите на "хранително великолепие" абсолютно не се интересуват от многобройните заболявания на обикновените хора, които ядат нездравословните им продукти всеки ден! Само ако печалбата продължи да расте! А държавата, която на теория трябва да пази здравето на своите граждани, се преструва, че този проблем изобщо не я засяга....

За да принудят купувача да закупи най-новите „постижения на хранителната химия“, те дори изобретиха специален медицински психиатричен термин - орторексия или синдром на здравословното хранене.

Абсурдът на сегашното общество се състои в това, че ако човек се стреми да се храни правилно и здравословно за здравето, той веднага, по логиката на "хранителните психиатри", попада в категорията на психично болните! За най-здрави хора тогава, очевидно, трябва да се считат тези, които като прасета ядат всичко, което не се предлага, безразборно!

Глава 1 Цялата истина за хляба и продуктите от брашно

Хлябът е продукт номер 1 на нашата трапеза. За много от нас хлябът се е превърнал в нещо като наркотик - ако няма хляб в къщата - бедствие, няма какво да ядем!
Хлябът се прави от брашно, квас или мая и вода. В допълнение към рецептите често се добавят други съставки, за да подобрят външния вид и вкуса на продукта.
Добре известна истина е, че търсенето генерира предлагане, така че днес на рафтовете на магазините цари истинско изобилие от хляб. Само в Русия се пекат стотици и стотици тонове хляб на ден, а броят на неговите сортове (които, между другото, никой не знае със сигурност!) Излиза от мащаба за няколкостотин и почти всеки ден все повече и повече нови появяват се хлебни изделия, различни по вид и вкус.
. Полезен ли е хлябът за нашето здраве и ако да какъв?
. Колко от този продукт е полезен за тялото и колко ще доведе до негативни последици?
. Какво е по-добре за ядене - пресен, варен на пара, направо от фурната хляб или вчерашния?
. В какви случаи хлябът може да се превърне от приятел в наш враг?

„Ще има брашно и сито и аз самият щях да съм сит“

Обща информация за брашното
Основният компонент на всеки хляб е брашното. Произвежда се от различни зърнени култури, но предимно от пшеница и ръж, въпреки че има и оризово и брашно от елда. Има грубо и фино брашно, а често в хляба се добавят и трици или непълно смлени зърна. Тези характеристики определят основните разновидности на хлебни изделия, които условно могат да бъдат разделени на няколко категории:
. бял хляб от брашно от най-висок или първи клас и съответно най-фино смилане;
. черен хляб от ръжено брашно;
. сив хляб от брашно от втори клас, често с добавяне на ръжено брашно в едно или друго количество;
. хляб с трици, диабет, със слънчогледови семки и други зърнени храни;
. кифлички, франзели, гевреци и други сладки или солени печива.
Полезни вещества в брашното
Хлябът е много важен източник на растителен протеин, който е по-ценен от животинския и съдържа много здравословни аминокиселини, а също така е основният доставчик на растителни фибри.
В оригиналната си форма всяко зърно съдържа цял набор от полезни витамини и минерали – витамини А, витамини от група В, витамини Е и F, селен, кобалт, мед, цинк, магнезий, натрий, калий, силиций, манган, йод... Повечето от тези вещества се съдържат именно в обвивката на зърното, както и в неговия зародиш.
Как брашното губи своята стойност
Пълнозърнестото брашно се разваля бързо, така че в старите времена се смилаше от зърно според нуждите. Днес, за да увеличат срока на годност на брашното, производителите го рафинират, като същевременно убиват жизнената сила на растението.
В процеса на съвременна преработка на зърно в брашно повечето от всички полезни качества се унищожават, а най-ценното практически се изхвърля или отива за храна на добитъка. Какво остава? Нишестето, празните калории и само 25-30% от хранителните вещества и дори тези след около 15-20 дни след смилането на брашното губят своята активност.

…
Още през деветнадесети век немският учен Юстус Либих, основателят на селскостопанската химия, каза: „Разделянето на трици от брашно е неприемлив лукс. За човешкото хранене това е по-скоро вредно, отколкото полезно.

Именно този безполезен състав има най-скъпото бяло пшенично брашно от най-висок клас, от което се пекат бял хляб, кифли и се правят тестени изделия. Хлябът, изпечен от брашно от втори клас, с трици или пълнозърнесто, запазва полезните си свойства в много по-голяма степен.
Парадоксът и най-важната заблуда на много хора е, че белият хляб се смята за най-вкусен и обичан. Тук всичко е точно обратното – колкото по-скъп е хлябът, толкова повече вреди. Плащаме много повече за бял хляб, отколкото за други видове хляб, като в най-добрия случай купуваме манекен за тялото, а в най-лошия - вредим и на здравето си. Такъв хляб води до образуване на слуз в стомаха, става на бучка в него и зашлакова и без това замърсеното човешко тяло.

…
Нашите предци са пекли хляб, кифли, баници, питки и палачинки от бяло брашно само на големи църковни празници. Във всички обикновени дни и особено по време на пости хлябът се печеше само от пълнозърнесто брашно!
Помня:
Колкото по-ситно е смиланото брашно, толкова по-нездравословен е хлябът!

И още един разочароващ факт за брашното: повечето полета, където се отглеждат зърнени култури, са заобиколени от всички страни с пътища и доста често са в съседство с големи промишлени предприятия и всички шлаки и токсини от въздуха и отработените газове на автомобилите се абсорбират в зърното. Добавете тук замърсяването на водата, почвата и прилаганите върху нея химически торове, средства за борба с бактериите и в резултат на това изобщо няма да отглеждаме това вълшебно зърно, за чиято полезност може да се говори на 100%!

Закваска и мая. За да стане хлябът

Друг компонент на всеки хляб е маята. Въпреки че в старите времена са пекли хляб само с естествена закваска, затова той е бил много здравословен.
Ползите от естествената закваска
Хлябът с естествен квас беше много здравословен. В допълнение, хлябът, изпечен на негова основа, дълго време не застоява и не мухлясва и дори след 10 или повече дни след изпичането е доста годен за консумация. В допълнение, естествените закваски не само разхлабват хляба, но и го обогатяват с естествени биостимуланти: специални ензими, витамини и минерали, благодарение на които такъв хляб се усвоява по-добре от тялото.
Най-простата закваска за хляб се приготвя от стафиди (10 броя средно големи), вода (1 чаша) и брашно (100-150 г). Първо, измитите стафиди се заливат с вода и се вливат в продължение на 3 дни при стайна температура, след това се изсипва вливаната вода в литров буркан, добавя се брашно, разбърква се, покрива се със салфетка и се поставя на топло място за няколко часа. дни. Когато цялото предястие започне да бълбука, значи е готово. За да направите хляб, трябва да вземете 150 г такава закваска за всеки 0,5 кг брашно.

…
При дългосрочно съхранение, дори върху домашен хляб, се образува плесенясал филм, който не е нищо повече от пеницилин, известен на всички нас. Именно на домашния хляб човечеството дължи откриването на този антибиотик от Александър Флеминг в средата на ХХ век!
С такива леко мухлясали корички от домашен хляб народът отдавна е лекувал различни инфекции, циреи и циреи, вместо зърно, след като го увият в чист парцал, са го давали да сучат и малки деца, когато им никнат зъбки, както и както когато нямаше достатъчно майчино мляко.

Вреда от термофилни дрожди
Днес пекарните използват или алкохолна мая, или така наречената термофилна мая в печенето. Тези дрожди нямат консервиращи качества, така че хлябът, приготвен на тяхна основа, бързо се разваля, застоява и плесенясва. За да се увеличи трайността му, към него се добавят различни видове химически консерванти, включително дори антибиотици, но въпреки това такъв хляб може да се съхранява не повече от 2-3 дни.
При производството на съвременни дрожди се използват химични елементи - амониев сулфат, фосфати, амоняк, както и генетично модифицирани продукти. Дрождите се третират с белина, а като окислител използват ... сярна киселина! Такава мая бързо и ефективно разхлабва тестото, което ви позволява значително да ускорите времето за приготвяне на хляб и да увеличите производството му и съответно печалбите на производителите. Полезността на такъв хляб за нашето здраве обаче вече не може да се обсъжда ...

…
Термофилната мая е изобретена и започна да се използва активно в СССР при масовото печене на хляб през тридесетте години на миналия век.
Известният руски учен Мечников погрешно ги е смятал за лек за старостта.
А в края на Великата отечествена война идеологът на фашисткия Трети райх д-р Гьобелс казва: „Дори Русия да не умре в тази война, тя ще бъде убита от мая! »
Този документ от германските архиви беше класифициран дълго време и едва наскоро стана публичен...

Термофилните дрожди или, както ги наричат още, Saccharomycetes, са изкуствено създадени и не се срещат в дивата природа. Защо са вредни за човешкото тяло?
Работата е там, че те са много по-устойчиви от клетките на собственото ни тяло и, влизайки в тялото ни, започват активно да унищожават по-слабите човешки клетки. Освен това те също започват да се размножават много активно вътре в нас, грубо нарушавайки нормалното функциониране на всички човешки органи и системи. Първоначално навлизайки в стомаха, тези клетки убийци разяждат стените му, причинявайки киселини и в резултат на това гастрит и язви. Те допринасят за образуването на пясък и камъни в черния дроб, бъбреците, панкреаса и жлъчния мехур, причиняват дисбактериоза в червата.

…
Научно доказан факт – термофилните дрожди водят до увеличаване на броя на раковите заболявания.

Натрупвайки се в стомашно-чревния тракт, те значително намаляват способността на организма да усвоява полезните елементи от храната и водят до липса на витамини, макро- и микроелементи. Оттук авитаминоза, анемия, киселинно-алкален дисбаланс, крехкост и крехкост на костите, зъбите, ноктите и косата, умора, главоболие.
Поглъщайки се в кръвните клетки, термофилната мая води до разширени вени, тромбофлебит, нарушения на сърцето и белите дробове, намалява имунитета, умствената и нервната дейност.

…
Помня!
Именно използването на термофилни дрожди в производството на съвременното хлебно изобилие прави този толкова полезен за организма ни продукт един от най-вредните за здравето!
Между другото, повечето термофилни дрожди идват у нас от Турция, където хлябът с мая изобщо не се яде!

Затова помислете три пъти дали си струва да ядете хляб, приготвен с термофилна мая.

Вода и хранителни добавки в състава на хляба

Качеството на хляба зависи от водата
До голяма степен полезността, качеството и вкусът на хляба зависят от водата, която се използва при замесването на тестото.
Нашите прабаби са използвали само чиста изворна или кладенческа вода при месенето на тестото. Днес много пекарни не се притесняват да търсят добра вода, а използват навсякъде обикновена чешмяна вода, без дори да си правят труда да я третират предварително. И не е нужно да казваме на никого за качеството на водата, която тече от нашите кранове! Хлорът, солите на тежките метали, различни химични елементи, които се абсорбират във водата от почвата и през изгнили тръби, не могат да бъдат от полза за нашето тяло ...

…
Още в началото на ХХ век известният руски пекар Филипов пренася хляб от Москва в Санкт Петербург, защото вярва, че в Санкт Петербург водата е по-лоша и хлябът, приготвен с такава вода, няма да има правилния вкус!

Добавки, които развалят хляба
Какво друго, освен брашно, мая и вода, може да се намери в рецептата за печене на съвременни хлебни изделия?
В допълнение към солта, содата, млякото и яйцата, чието качество може само да се гадае, в рецептата често се добавят различни химически хранителни добавки.

…
Често използван в производството на хляб, химическият бакпулвер помага хлябът да стане пухкав, красив и по този начин позволява на производителите да намалят количеството брашно за същия обем. Печалбите растат!
Малцина обаче знаят, че такъв хляб, сякаш надут отвътре, когато влезе в тялото, разхлабва тъканите и органите ни, увеличава риска от хипертония и прави лицата на хората подпухнали.

За да придадат на кифлите красив външен вид, към тях се добавят оцветители, те "подобряват" вкуса чрез добавяне на аромати и подобрители на вкуса от изкуствен произход.
В допълнение към хлебните изделия се добавят хомогенизирани соеви зърна, оцетна киселина, специална химическа добавка, която убива картофените пръчици и много други, за които средният купувач на такъв вкусен и ароматен хляб дори не знае!
Обобщавайки разочароващия резултат, уви, можем да кажем с пълна увереност, че съвременното масово производство на хлебни изделия в преследване на супер печалби превърна този най-важен продукт на нашата трапеза в ужасно химическо чудовище, изключително агресивно и опасно за здравето. на всеки човек!

Бял хляб: в него няма нищо здравословно!

Белият хляб е безполезен!
Белият хляб, освен че бързо засища глада и вкусовите предпочитания, не носи никакви ползи за здравето!
Белият хляб запушва стомаха!
Безполезността на белия хляб за нашето тяло не е най-големият му недостатък. Много често употребата на такъв хляб в храната може да причини значителна вреда на здравето.
Белият хляб е противопоказан при много заболявания:
. попадайки в стомаха, той започва процеси на ферментация с отделяне на голямо количество газове, като по този начин причинява не само дискомфорт и запек, но също така води до язви и дисбактериоза;
. по-голямото количество глутен, съдържащ се в него, запушва стомаха и червата. Поради тази причина белият хляб не трябва да се яде при заболявания на стомашно-чревния тракт, особено когато е още топъл и пресен. Използването му в леко изсушен вид или два дни след изпичане, въпреки че намалява вредата от употребата му, все още не го елиминира напълно. Между другото, въпреки че такъв не много пресен хляб е много по-лесно смилаем, той все пак не трябва да се съхранява повече от 3-4 дни, за да се избегне хранително отравяне, и трябва да се дъвче старателно, когато се яде.

…
Много домакини вярват, че ако върху хляба се появи мухъл, тогава такова развалено парче може да се отреже, а останалата част от хляба може да се яде. Това е голяма заблуда!
Ако мухълът се е появил, значи вече е заразил целия хляб, просто може да не го забележим. Такъв хляб трябва да се изхвърли незабавно, без да съжалявате!
Яденето на развален хляб може да доведе до тежко хранително отравяне, да причини заболявания на кръвта и дихателните органи, а ако се консумира продължително време, да доведе до рак.

Белият хляб съсипва организма!
. Редовната консумация на бял хляб води до бързо натрупване на излишни килограми и причинява затлъстяване.
. Той повишава нивата на кръвната захар, така че трябва да бъде изключен от диетата си за хора, страдащи от диабет и други заболявания, свързани с метаболитни нарушения в организма.
. Много често причината за захарен диабет тип 2, гастрит и холецистит, ревматизъм и полиартрит е именно белият хляб, който ядем всеки ден.

…
Научни медицински изследвания показват, че хората, чиято ежедневна диета съдържа бял хляб и други хранителни продукти, направени от първокласно брашно, са три (!) пъти по-склонни да развият диабет, отколкото хората, които изобщо не ядат такъв хляб!

Голямото количество протеин в състава на бялото брашно води до сгъстяване на кръвта и допринася за разширени вени, образуване на кръвни съсиреци и запушване на кръвоносните съдове.
. Този продукт може бързо да ви доведе до атеросклероза и хипертония, да причини други сърдечно-съдови заболявания или да ги обостри.

…
Белият хляб е причина №1 за преждевременен кариес! Отдавна е отбелязано, че хората, които не ядат бял хляб, имат по-здрави зъби и уста от хората, които ядат бял хляб всеки ден!

Този хляб допринася за появата на различни онкологични заболявания, по-специално аденом на простатата при мъжете и фибромиома на матката при жените.
. Прекалената страст към хлебни и тестени изделия от бяло брашно от най-висок клас води до подуване на родовия канал и твърде ранно втвърдяване на главата на плода – оттук и честите усложнения по време на раждането и необходимостта от цезарово сечение.

Хлябът е сив и черен. И ползите са по-големи, и се съхранява по-дълго!

Тези видове хляб се приготвят чрез смесване на пшенично и ръжено брашно. В сивия хляб количеството на тези видове брашно е приблизително еднакво, а в черния хляб съотношението им е 1:3 в полза на ръженото брашно. Брашното се използва пълнозърнесто или белено, както и със семена.
Ползите от сив и черен хляб
Ръженият хляб, за разлика от белия хляб, се прави не с мая, а с квас, така че разхлабването на тестото става естествено, поради алкохоли и кисела среда.
Такъв хляб е много по-полезен за човешкото тяло, тъй като съдържа достатъчно голямо количество витамини, аминокиселини, макро- и микроелементи и се счита за диетичен хранителен продукт. Повишената киселинност на сивия и черния хляб го предпазва от различни бактерии и затова той може да се съхранява много по-дълго - от 7 до 12 дни.
Тези видове хляб допринасят за нормалния метаболизъм.
Сивият и черен хляб са полезни за:
. различни нарушения на ендокринната система;
. диабет.
Вреда от сив и черен хляб
Но въпреки цялата си биологична стойност, черният и сивият хляб се усвоява бавно от тялото, е доста тежък за стомаха и също така повишава киселинността на стомашния сок. И колкото по-голям е делът на ръженото брашно, толкова повече се увеличават тези характеристики. Тези факти налагат определени ограничения за приема му при определени заболявания.
Сив и черен хляб не се препоръчва при:
. различни инфекции и разстройства на стомаха и червата;
. висока киселинност на стомашния сок;
. киселини в стомаха;
. гастрит и язва;
. заболявания на жлъчния мехур и черния дроб.
Във всички тези случаи сивият и черен хляб трябва да се заменят със сух или вчерашен остарял бял хляб, за предпочитане на основа без мая.

Пълнозърнест хляб. Полезно не за всеки

Такъв хляб се прави от пълно брашно, в което има черупки и зърнени зародиши. Този хляб е много по-полезен за здравето, тъй като запазва всички уникални полезни качества на зърното, всички витамини и минерали.
Ползите от пълнозърнестия хляб
Пълнозърнестият хляб е добър за:
. стимулиране на дейността на стомашно-чревния тракт (съдържа много витамини от група В);
. почистване на червата от слуз;
. предотвратяване на заболявания на храносмилателната система;
. повишаване на имунитета (тъй като запазва всички витамини и минерали, които са в зърното).
По своята структура той е по-груб от белия хляб, има включвания на кафяви или жълти зърна, груба и разнородна кора.

Но въпреки всичките си ползи за здравето, пълнозърнестият хляб има и редица противопоказания за употреба при определени заболявания, тъй като повишава киселинността на стомашния сок.
Пълнозърнестият хляб е противопоказан при:
. повишена киселинност на стомашния сок;
. остър гастрит;
. стомашна язва;
. ентерит;
. Панкреатит;
. холецистит;
. сраствания в червата.

Хляб с трици. Безспорен лидер в здравеопазването

…
Триците са външната обвивка на зърното, неговата обвивка.

Ползите от хляба с трици
Най-полезният хляб е този, в който съдържанието на трици достига 30 и повече процента. Хлябът с трици бързо запълва стомаха и ни кара да се чувстваме сити.
Парадокс! Въпреки че такъв хляб е изключително полезен за организма, той, уви, не е масово търсен поради една проста причина - не е толкова вкусен, колкото например белия хляб. Ние, както винаги, стъпваме на един и същ рейк - в преследване на вкусови усещания, забравяме за здравето си!
Триците имат почистващ ефект върху организма, понижават нивата на кръвната захар, а освен това съдържат никотинова киселина, която има превантивен и терапевтичен ефект върху кръвоносните съдове и стомашно-чревния тракт, така че този хляб е полезен при редица заболявания.
Хлябът с трици е полезен за:
. профилактика и лечение на атеросклероза (съдържа витамини от група В);
. почистване на тялото от слуз, токсини и токсини;
. повишена кръвна захар (поради съдържащата се в нея никотинова киселина);
. затлъстяване (има ниско съдържание на калории);
. коронарна болест на сърцето и други сърдечно-съдови заболявания (витамини от група В);
. бронхиална астма и други респираторни заболявания;
. хепатит (съдържа витамин В1);
. холелитиаза;
. уролитиаза;
. хроничен запек (има леко слабително действие);
. захарен диабет (има малко въглехидрати, но много витамини от група В и витамин РР);
. метаболитни заболявания.
Между другото, триците могат да се добавят не само към хляба, но и към зърнени храни, супи, рибни и месни ястия - това само ще увеличи хранителната стойност на тези ястия! А може да си направите и отвара от трици – като ги запържите във фурната и залеете с вряла вода, такава отвара е естествен лечебен витаминен коктейл.
Вреда от пълнозърнест хляб
Острите ръбове на триците могат да увредят деликатната лигавица на стомаха и червата, така че при някои заболявания такъв хляб може да бъде вреден.
Хлябът с трици е противопоказан при:
. хемороиди;
. колит;
. стомашни язви;
. обостряния на стомашни заболявания.

…
Няколко полезни съвета как да избираме и да ядем хляб.
. Когато купувате определен вид хляб, обърнете внимание на факта, че е равномерен, без пукнатини и с естествен цвят.
. Хлябът не трябва да има черни сажди, които съдържат огромно количество канцерогени.
. Не бъдете твърде мързеливи, за да разберете срока за изпълнение, състава и производителя на хляба.
. Ако сте купили хляб с лошо качество, опитайте се да не купувате хляб от този производител в бъдеще.
. Не яжте хляб с плесен, с неприятна миризма, лошо изпечен.
. Не купувайте хляб предварително.
. Кората на хляба е много по-здравословна от трохите му.
. Не яжте бял хляб с мазни храни (свинска мас, риба, морски дарове, бульони), като в такива случаи предпочитайте черния хляб.
. Картофите и месото е най-добре да се ядат изобщо без хляб.
. Зеленчуците и зеленчуковите ястия вървят добре с всеки хляб.
. Вчерашният стар хляб е по-здравословен от днешния топъл и пресен хляб.

Подобни статии: