Натурален свински котлет с кост. Свински котлет с кост. Свински котлети с кост - рецепта

20.01.2024

06.04.2018

Свински котлет с кост във фурната е цяло парче месо, изпечено до кехлибарена коричка с ароматни подправки, в марината, със зеленчуци. Като цяло има много рецепти за приготвяне на свински котлети и всеки от вас ще може да избере подходящата опция - както на вкус, така и на бюджета.

Как да изпържим свински котлет с кост? Първо, трябва да изберете филе или друга част от филето върху костта. Второ, трябва да изберете правилната марината и подправките. Трето, ще изпечем свинския котлет във фурната. Ще се получи сочно, здравословно и изключително вкусно.

За бележка! Можете да изпечете свинския котлет до въглен. Ако не харесвате такава храна, пригответе месото с кокал във фолио или в плик за печене.

съставки:

свинско филе с кости - 2 кг;
стръкове пресен розмарин;
майонеза със средно съдържание на мазнини - 4 супени лъжици. лъжици;
хрян - 2 маса. лъжици;
универсални подправки за месо.

Приготвяне:

Препоръчително е да изберете охладено свинско месо. Ако имате замразено месо, първо го размразете в хладилника.

Измиваме старателно свинското месо на костта и попиваме излишната влага със салфетки.
В дълбока купа комбинирайте майонеза с хрян. Добавете универсалните подправки и разбъркайте добре.
Поставете свинското филе с кости в купа с маринатата. Внимателно потопете всяко парче месо в соса и оставете да се маринова за един час.
Добавете нарязани стръкчета розмарин към свинското.
Докато месото се маринова, пригответе тавата.

Поставете маринованото свинско с кост равномерно върху тава за печене.

Загрейте фурната до температура 190°. Поставете свинските котлети във фурната за 40 минути.
След определеното време извадете тавата от фурната и внимателно отстранете горния лист фолио.
За да придобият котлетите кехлибарен цвят, върнете тавата за печене с месо във фурната за още половин час.
Охладете котлетите по костите и ги сервирайте. Можете да добавите всякаква гарнитура и сос по ваш вкус.

Нов поглед върху месните котлети

Свикнали сме да правим котлети от мляно месо или мляно месо. Разбира се, мнозина са изненадани от въпроса как да изпържат свински котлет на костта. Котлет също обикновено се нарича цели парчета филе на ребрата. Предлагаме ви рецепта за приготвяне на вкусно ястие с месо.

съвет! Желателно е месото да се запържи в грил тиган буквално за 20 секунди, преди да се запече във фурната. Тази процедура ще помогне да се запази сочността на месото.

съставки:

свинско филе с кост - 4 бр.;
едра сол - 2 ч.л. лъжици;
кориандър – 1 ч.л. лъжица;
сушен кимион – 1 ч.л. лъжица;
Чери домати - 2 стръка;
рафиниран зехтин – 4 с.л. лъжици;
скилидки чесън - 1 глава;
зърна черен пипер – 1 ч.л. лъжица;
течен мед - 1 маса. лъжица;
водка - 0,1 л.

Приготвяне:

Ето още един интересен вариант за готвене на свински котлети с кост. Нека опитаме да ги изпечем с лучен сос. Никой не може да устои на тази вкусотия.

съставки:

свинско месо с кост - 2 броя;
лук – 1 бр.;
първокласно пшенично брашно - 1 маса. лъжица;
сметана с 10% масленост - 0,1 л;
пилешки бульон - 0,3 л;
омекотено масло - 30-40 г;
звездовиден анасон, сол, смес от смлени чушки;
скилидки чесън - 3-4 бр.

Приготвяне:

съвет! Ако искате да изпечете свински котлет до въглен, го изпечете на решетка във фурната. Задължително сложете отдолу тава, за да се отцеди мазнината.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Свински котлет с кост в марината от джинджифил се оказва вкусен! Самата рецепта е много проста, но успехът на готовото ястие зависи пряко от качеството на месото. Много е важно да изберете добър разфасовка, за предпочитане по-дебела, така че месото да е сочно, крехко и в същото време да се запече до червеникаво-кафява коричка. Идеален е свински котлет - парче месо върху малка реберна кост. Месото не трябва да е постно, но не трябва да е и с високо съдържание на мазнини. Най-правилният се счита за свински котлет, в горната част на който има слоеве мазнина. Дебелината на парчето е от 2 до 4 см; ако котлетът е по-тънък, той ще изсъхне по време на пържене; по-дебелият разрез няма да бъде равномерно изпържен. Обикновено теглото на един котлет е доста голямо, до 400-500 грама, така че рядко се сервира гарнитура за котлети, достатъчна е порция. Но ако все пак решите да сервирате с гарнитура, тогава сварете картофите и ги запържете в олио до златисто кафяво - не можете да измислите по-добра гарнитура.

Свински котлет с кост - рецепта със снимка.

съставки:

- свински котлет – 2 бр.(по 400гр.);
- смлян черен пипер – 1 ч.л.;
- сол на вкус;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л;
- обелен корен от джинджифил – 2 см (1-1,5 ч.л. настърган);
- чесън - 3-4 малки скилидки;
- растително масло - 1 супена лъжица. л. за марината + олио за пържене.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Ако сте купили цяло парче свинско месо, нарежете го на порции, така че всяка да има малка ребрена кост. Измийте и подсушете месото.

Счукайте зърната черен пипер в хаванче. Посолете месото и го поръсете със смлян пипер (това трябва да стане и от двете страни). Регулирайте количеството сол и черен пипер по ваш вкус. Засега оставете месото настрана и го оставете да се накисне в аромата на сол и черен пипер.

Отрежете кожата на малко парче корен от джинджифил и обелете чесъна. Настържете джинджифила и чесъна на ситно ренде.

Изсипете 1 супена лъжица в пастата от джинджифил и чесън. л. растително масло (слънчогледово или зехтин). Смесете всичко - това ще бъде марината за месо.

Поръсете свинското месо с лимонов сок, леко потупайте месото с длан или плоската страна на ножа, за да поеме по-бързо сока и чушката да залепне по-добре.

Намажете свинския котлет от двете страни с марината от джинджифил и оставете месото да се маринова за половин-един час.

По-добре е да пържите свински котлети с кост на порции в голямо количество олио или в голям тиган, но не повече от две парчета наведнъж. Може да сложите 3-4 малки котлета, така че да има достатъчно място между тях. Ако месото заема цялата площ на тигана, то няма да бъде пържено, а задушено и няма да получите златиста коричка. На умерен огън запържете котлета от едната страна до златисто кафяво. Не обръщайте, докато месото не се запече. След това намалете котлона, покрийте тигана с капак и продължете да пържите на слаб огън за 5-6 минути. Обърнете месото, увеличете котлона и запържете другата страна. Покрийте месото с капак и гответе на слаб огън до готовност. За да предотвратите изгарянето на настъргания джинджифил, отърсете излишната марината, преди да добавите месото в тигана. Проверете готовността на месото с вилица - ако на мястото на пробиване изтече бистър сок, месото е готово. Ако сокът е червеникав, запържете до пълна готовност.

Сервирайте свинския котлет с кости в марината от джинджифил веднага след като е сготвен - месото е вкусно горещо, докато е горещо и сочно. Добър апетит!

Автор Елена Литвиненко (Сангина)
Препоръчваме ви също да се подготвите

Смесете сол, смлян черен пипер и червен пипер в една купа, добавете растително масло към получената марината.

Изплакнете свинските котлети без кост под течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Намажете месото с марината от всички страни. Оставете за 1 час да се мариноват и напоят добре с подправките и олиото.

Изсипете няколко супени лъжици растително масло в предварително загрят тиган и добавете половинки чесън, стрък розмарин и няколко зърна черен пипер. След 1,5 минути извадете всичко.

Запържете на силен огън от едната страна (около 2-3 минути), обърнете от другата страна и също запържете за няколко минути. Месото не трябва да се готви, върху него трябва да се образува само златиста коричка, благодарение на която впоследствие целият сок ще се задържи вътре в котлета.

Поставете пържените котлети върху костите в топлоустойчива форма, добавете сока, който е бил освободен при пърженето.

Тавата се покрива с фолио и се слага в предварително загрята на 200 градуса фурна за 25-30 минути. След определеното време извадете свинските котлети без кост и ги надупчете с нож на най-дебелото място (до костта), ако изтече светъл сок, месото е готово, ако е алено, сложете във фурната за още 5-10 минути.

Поставете готовия свински котлет с кости в чиния и сервирайте с произволна гарнитура. Аджика или кетчуп, приготвени у дома, разбира се, са перфектни като сос.

За овкусяване на месото можете да използвате подправки, които харесвате, като розмарин, салвия, мащерка, дафинов лист или други. Чесънът трябва да се обели и леко да се натисне върху скилидките с длан или с острието на нож, така че всяка скилидка да се напука и омекне, но да не се разпадне.

Тънко нарязаните парчета не са подходящи за свински котлети. Тънките филийки са подходящи за по-нататъшно паниране, например за приготвяне на тонкацу или свинско. Карбонадата е най-добре да се нареже според камъните, като дебелината на парчето е от 3 до 5 см.

Можете обаче да използвате обезкостен карбонат, но месото с кост е по-сочно и ароматно. След варенето можете да отрежете костите и след това да ги използвате за приготвяне на бульон или сос демиглас.

Извадете месото от хладилника и го оставете да се затопли на стайна температура за 20 минути. След това нарежете месото между костите на парчета с дебелина от 3 до 5 см. Подсушете нарязаните парчета с хартиени кърпи и ги посолете обилно с едра сол и черен пипер от двете страни.

Оставете месото за 30-40 минути. Не е необходимо да използвате марината - тя ще добави излишна влага и месото няма да бъде пържено, а задушено. Ако парчетата станат влажни, подсушете ги отново с хартиени кърпи.

Загрейте голям чугунен тиган или тиган с дебело дъно на средно висока температура. Ако върху парчетата има ивица мазнина, вземете с щипки парчета месо едно по едно и сложете мазнината върху тигана. Разтопете мазнината - в нея трябва да изпържите свинското месо. ако има малко мазнини, тогава трябва да добавите растително масло.

Поставете парчетата свинско в тавата. Не е нужно да ги подреждате плътно, по-добре е да има достатъчно разстояние между парчетата, така че може да изпържите свинските котлети на костите по 2-3 парчета наведнъж.

Запържете месото на доста силен огън за около 1 минута. След това го обърнете. Обърнете отново след 1 минута. Общо ще ви трябват 10 минути.

Запържете втората страна на свинския котлет и го обърнете отново.

И така, обръщайки всяка минута, запържете свинските пържоли до златисто кафяво. Честото обръщане ще попречи на свинския котлет да загуби формата си и да започне да се навива. Следователно печенето ще бъде равномерно по цялата повърхност на парчето. Сварете газираните свински котлети до пълна готовност.

Ако имате термометър за месо, температурата в най-дебелата част на котлета близо до костта трябва да бъде 58°C. Ако нямате термометър, използвайте тънък нож, за да пробиете месото близо до костта. Ако изтичащият сок е бистър, а не червен или розов, значи месото е готово.

Свалете тигана от котлона и добавете пресованите скилидки чесън, билките и маслото. С помощта на лъжица намажете свинските котлети с разтопеното масло с чесън и билки. Продължете да наливате маслото, докато спре да кипи.

Свикнали сме да наричаме ястие, приготвено от мляно месо, котлет, но първоначално този термин означаваше „месо с кости“. Самата дума „котлет“ е от френски произход и буквално означава „ребро, ребро“. Познатите котлети от мляно месо започват да се приготвят едва по времето на Петър Първи и се приготвят само от месо. Е, сега знаем рецепти за зеленчукови, рибни, гъбени котлети, както и комбинации от всеки от горните продукти с различни добавки.

Днес ще се опитам да се върна към оригинала и да разбера как да приготвя свински котлет с кост. Свинското филе е идеално за тази цел: тук има кост и месото може да се нареже на красиви, равномерни парчета. В зависимост от големината на филето, всеки свински котлет с кост може да тежи от 150 до 400 г, така че любителите на месни ястия ще останат доволни - можете да се наситите само с един котлет, без гарнитура, без салати и без всякакви допълнения.

Нарежете две ребърни пържоли от свинското филе. По-добре е месото да не е старо, тогава ще е необходимо по-малко време за готвене.

Начукайте леко парчетата месо, черен пипер и сол.

Пригответе марината за котлета, като комбинирате подправки, растително масло (2 супени лъжици) и горчица. Добавете скилидки чесън, прекарани през преса.

Смажете нашите естествени месни котлети от двете страни с марината.

Оставете свинските котлети с кости в марината за поне половин час (или повече). След това отстранете част от маринатата, за да не загори при пържене.

Изсипете останалото масло в тигана и го загрейте. Поставете котлетите и ги запържете от всяка страна на силен огън за 2-3 минути, докато се образува коричка. След това намалете котлона и запържете под капак още 7-10 минути от всяка страна. Ако котлетите са по-дебели или месото е старо, тогава времето за готвене трябва да се увеличи, така че месото да е напълно сварено.